---
title: "Панан Јун Фенг"
url: https://thetea.app/sr/article/panan-yun-feng
lang: sr
updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Панан Јун Фенг (磐安云峰, Pánān yún fēng)

Панан Јун Фенг (磐安云峰, Pánān yún fēng) — „Облачни врх [округа] Панан” — зелени чај из округа Панан (磐安县) града Ђинхуа (金华市), провинција Џеђанг, смештеног у планинском масиву Дапаншан (大盘山脉) — који се назива „群山之祖、诸水之源” („Предак планина, извор свих вода”): овде извиру **четири велика речна система** — Ћентангђанг (钱塘江), Оуђанг (瓯江), Лингђанг (灵江) и Цаоеђанг (曹娥江). Чајна традиција Панана сеже до доба династије Ђин (III–V век): према предању, даоистички светац **Сју Сјун** (许逊, „Истински Владар”, 真君大帝) — један од „Четири велика небеска учитеља” (四大天师) — лутајући планинама Панана, угледао је дивља чајна дрвета, подучио локалне сељаке техници обраде и створио чувени **„Вуџоу Дунгбај”** (婺州东白, „Источни бели чај Вуџоуа”). Лу Ју је у „Канону чаја” уврстио „Вуџоу Дунгбај” међу чувене чајеве, а „大盘山、东白山产者佳，列为贡品” — „из планина Дапаншан и Дунгбајшан — најбољи, уврштен у [списак] гунг-ча”. На територији округа налази се **Јушан Гучачанг** (玉山古茶场, „Древна чајна берза Јушан”) — **једино у Кини потпуно очувано древно чајно тржиште** (основано за Сунг, обновљено за Ћинг, површина 3430 м²), **споменик од националног значаја** (全国重点文物保护单位). Године 2022. „Чан чачанг” (赶茶场, „Вашар на чајној берзи” — народни празник Панана) ушао је у састав „Традиционалних кинеских техника чајеводства и повезаних обичаја”, уврштених на **УНЕСКО-ву листу нематеријалног културног наслеђа**.

Формула квалитета: **„三绿一香”** (sān lǜ yī xiāng, „три зелена — један мирис”): зелена пруга, зелени напитак, зелено чајно дно + мирис орхидеје. Органска материја у земљишту — **3,5–14,8 %** — један од највиших распона међу свим чајним регионима Кине. Водоекстрактивне материје — **47 %** (при националном стандарду 36 % — прекорачење за 11 п.п.). Шумски покривач — **80,1 %**. Вредност бренда — **23,51 милијарди јуана** (2024).

**1. Класификација и порекло:**

* **Тип:** Зелени чај (绿茶, lǜchá), неферментисан. Полупржен-полусушен (半炒半烘, bàn chǎo bàn hōng). Два облика: **пругасти** (条形, tiáo xíng — „игличасти”, основни) и **пљоснати** (扁形, biǎn xíng). Ауторска технологија обликовања **„抖捺理” (dǒu nà lǐ)** — „протресање, притискивање, поравнавање” — наизменично смењивање три ручна захвата ради очувања целовитости изданка и формирања карактеристичне „игличасте” структуре.

* **Категорија:** Производ са географском ознаком НР Кине (国家农产品地理标志产品, 2020). „Национални чувени чај” (全国名茶, Министарство трговине, 1986). „Културни чај” Хангџоу чајног фестивала (文化名茶, 1991). Нематеријално културно наслеђе округа (县级非遗, 2021 — технологија). „Чан чачанг” (赶茶场) — у саставу УНЕСКО-вог наслеђа (2022). Тангшки „гунг-ча” (婺州东白). Јушан Гучачанг — споменик од националног значаја.

* **Порекло:** Кина, провинција Џеђанг (浙江省), град Ђинхуа (金华市), округ Панан (磐安县). 14 општина и насеља. Планински масив Дапаншан (大盘山脉), 600–1200 м. Координате: 120°17′–120°47′ и.г.д., 28°49′–29°19′ с.г.ш.

**2. Историја и културни значај:**

* **Историја:**

Панан — „чисто планински округ” (纯山区县), један од најпланинскијих у Џеђангу, „群山之祖、诸水之源” — „Предак планина, извор свих вода”. Чајна историја почиње од доба Ђин (III–V век): даоистички светац Сју Сјун (许逊, 239–374), поштован као „Истински Владар” (真君大帝) и један од „Четири велика небеска учитеља” (四大天师) — уз Џанг Даолина, Г’ Хонга и Са Шоуџијана, — лутајући планинама Јушан у Панану, открио је дивља чајна дрвета и подучио локалне сељаке усавршеној техници обраде. Резултат је био „Вуџоу Дунгбај” (婺州东白) — чај који се прославио широм Кине. Сју Сјун — стварна историјска личност, родом из Нанчанга, прослављен борбом против поплава на Ганђангу; даоистичка традиција школе Ђингминг (净明道) поштује га као оснивача. Суншки чајни сељаци Јушана, захвални Сју Сјунгу, подигли су у његову част „Чачангмјао” (茶场庙, „Храм чајне берзе”), у коме му се клањају као „чајном божанству” (茶神) до данас — то је једини храм у Кини где се даоистички светац поштује управо као заштитник чаја.
За династије Танг, Лу Ју је уврстио „Вуџоу Дунгбај” у „Канон чаја”, напоменувши: „大盘山、东白山产者佳，列为贡品” — чај је постао „гунг-ча”. За Сунг око Храма чајне берзе настаје **Јушан Гучачанг** — једно од најстаријих чајних трговачких тржишта Кине, где је држава водила „чајни монопол” (榷茶, quèchá). Садашња грађевина (Ћинг, површина 3430 м²) обухвата Храм, административне просторије и трговачку салу — **једино у Кини потпуно очувано древно чајно тржиште** (全国唯一保存完整的古代茶叶市场遗址).

Године 1979, на основу тангшког „Вуџоу Дунгбај” и уз примену техника Сиху Лунг Ђинг, Тајпинг Хоу Куј и Емеи Еџуи, створен је савремени „Панан Јун Фенг”. Године 1983 — обнова округа Панан (раније у саставу Дунгјанга): планине Дапаншан и Дунгбајшан подељене су између два округа, и Панан је „наследио” Дапаншан, а Дунгјанг — Дунгбајшан. То је захтевало ново име — „Јун Фенг” („Облачни врх”). Године 1986. — „Национални чувени чај” (Министарство трговине). Године 2020. — географска ознака. Године 2022. „Чан чачанг” (赶茶场) — народни вашар-празник на древној чајној берзи Јушан — ушао је у састав УНЕСКО-вог наслеђа „Традиционалне кинеске технике чајеводства и повезани обичаји”.

* **Назив:** 磐安 (Pánān) — име округа; 云峰 (Yún Fēng) — „облачни врх” — слика планинских врхова обавијених облацима. Потпуно значење: „Облачни врх Панана”. Слоган бренда: **„道骨仙风，磐安峰”** — „Дух Даоа и ветар бесмртника — врх Панана”.

* **Културни значај:** Панан — „群山之祖、诸水之源” („Предак планина, извор свих вода”): развође четири велике реке Џеђанга. Веза са даоизмом (Сју Сјун — један од „Четири небеска учитеља”), најстарија чајна берза и УНЕСКО-во наслеђе чине Панан Јун Фенг чајем где су се „природа, Дао и трговина” преплитали током 1700 година.

**3. Ботанички опис и сировина:**

* **Сорта / култивар:** Основни — **Мухе Ћинтиџунг (木荷[群体种](https://thetea.app/sr/article/qunti-zhong))** — староседелачка локална сорта, адаптирана на планинску магловиту климу. Допунски: Лунгђинг 43 (龙井43), Вунју Цао ([乌牛早](https://thetea.app/sr/article/wuniu-zao)). Највиши грејд: појединачна пупољка или једна пупољка + један лист, дужина изданка ≤3,5 cm.

* **Берба:** Пролећна — до Ћингминга. Стандард варира по грејду: највиши — појединачне пупољке (90 %+ маља); први — једна пупољка + један лист (≥90 %); други — једна пупољка + два листа.

* **Грејдови:**
	* **Највиши (特级):** Потпуна пупољка, маља ≥85 %. **Од 2000 јуана/500 g.**
	* **Први (一级):** Једна пупољка + један лист ≥90 %. 800–2000 јуана.
	* **Други (二级):** Једна пупољка + два листа. 300–800 јуана.

**4. Терроар и особености узгоја:**

Панан — „纯山区县” (чисто планински округ): планине заузимају 100 % територије. Дапаншан (大盘山, 1245 m) — главни врх, „кров четири реке”.

* **Надморска висина:** 600–1200 m. Језгро — 800+ m.

* **Клима:** Суптропска монсунска. Средња годишња температура — 16,1 °C. Падавине — 1570 mm. **Маглитих дана — ≥200.** Влажност — ≥85 %. „Планине високе, воде чисте, шуме густе, магле тешке” (山高水秀、林密雾重) — формула терроара.

* **Земљишта:** Црвено-жута (红黄壤, pH 4,5–5,5). Дубина педолошког хоризонта — 50–100 cm. **Органска материја — 3,5–14,8 %** — један од највиших и најширих распона међу чајним регионима Кине. Планинска изворска вода са минималном минерализацијом.

* **Екологија:** Шумски покривач — **80,1 %**. Панан — **национални демонстрациони округ еколошке цивилизације** (国家级生态文明建设示范县). Нулта индустрија у планинским зонама. Године 2007. лабораторијска анализа Министарства пољопривреде утврдила је: **водоекстрактивне материје — 47 %** (за 11 п.п. изнад националног стандарда 36 %), **13 врста пестицида — није детектовано**, олово — 0,74 mg/kg (при стандарду безбедности 5 mg/kg). „Типичне планинске чајне карактеристике” — закључак експерата.

**5. Технологија производње:**

Технологија Панан Јун Фенга наслеђује „Вуџоу Дунгбај” и интегрише елементе Сиху Лунг Ђинг (пљоснати облик), Тајпинг Хоу Куј (обликовање крупног изданка) и Емеи Еџуи (пажљиво сушење). Основне фазе:

* **Разлагање (摊放):** 3–6 сати. Губитак влаге ~15 %.

* **Фиксирање зеленила (杀青) — у нагнутом котлу (斜锅, xiégūo):** Температура — 160 °C. За разлику од стандардног хоризонталног котла, **нагнути котао** (斜锅) омогућава истовремено бацање и котрљање листа низ зид под дејством гравитације. Алат — **бамбусова лопатица** (竹炒手, zhú chǎoshǒu) или цунгџоу (棕帚, палмина метла). Принцип: „叶翠不老，叶熟不黄，折梗不断” — „лист остаје зелен, не стари; лист се пржи, не жути; петељка се савија, не ломи се”. Нагнути котао + бамбусова лопатица — јединствена црта технологије Панана, која се не среће код већине других џеђаншких зелених чајева.

* **Обликовање (做形) — ауторска технологија „抖捺理”:** У **равном котлу** (平锅), 80 °C. Три захвата се смењују:
	* **Доу (抖) — „протресање”:** Лист се баца и раздваја. Нежни листови — више „доу”; грубљи — мање.
	* **На (捺) — „притискивање”:** Лист се притиска уз зид котла. Нежни — **не притискати** (嫩叶不捺); грубљи — притискати јаче.
	* **Ли (理) — „поравнавање”:** Изданци се поравнавају у праве „игле”.

	Резултат: прави, витки изданци (紧直苗秀) са очуваном целовитошћу — лист се не ломи и не мрви.

* **Сушење — двостепено:**
	* **Почетно (初烘):** 100–120 °C. До влаге ~30 % („刺手感” — „боде руке”).
	* **Завршно (复烘) — „споро на слабој ватри” (文火慢烘):** До влаге ≤6 %. Циљ — равномерно сушење и „испољавање” ароме. Изданак се при трљању распада у прах.

* **Одабирање (拣剔) и паковање.**

**6. Органолептичке карактеристике:**

* **Изглед сувог листа:** Прави, витки „игличасти” (紧直苗秀, jǐnzhí miáoxiù), „као изданци стоје у ставу мирно”. Смарагднозелени, сјајни (翠绿鲜润). Маља је приметна, али не доминира.

* **Арома сувог листа:** Чиста, висока, постојана (清高持久, qīng gāo chíjiǔ). **Орхидејна** (兰花清香, lánhuā qīngxiāng) — основна.

* **Арома напитка:** Орхидејно-цветна, „ваздушаста”. При хлађењу — „медни” и „кестенови” призвуци. Постојаност — 3+ минута на хладној шољици.

* **Укус:** Свеж, благ, освежавајућ (鲜醇爽口, xiān chún shuǎng kǒu). Слатко-благ (甘醇). Повратни завршни утисак — сладак, дуг (回味甘甜). Горчина и опорост — минималне.

* **Боја напитка:** Нежно зелена (嫩绿明亮) — у неким изворима „杏绿” („кајсијастозелена”).

* **Чајно дно (прокувани лист):** Нежно, „у букетима”, зелено и сјајно (嫩绿成朵). Изданци — цели, не сломљени.

* **Формула квалитета:** **„三绿一香”** (sān lǜ yī xiāng) — „три зелена — један мирис”: зелена пруга (条索翠绿) + зелени напитак (汤色嫩绿) + зелено чајно дно (叶底绿亮) + мирис орхидеје (兰花清香).

**7. Хемијски састав:**

* **Водоекстрактивне материје:** **47 %** — за 11 п.п. изнад националног стандарда (36 %). То значи да скоро половина суве материје прелази у напитак — један од највиших показатеља међу зеленим чајевима Џеђанга и целе Кине. Високе водоекстрактивне материје директна су последица рекордне органске материје у земљишту (3,5–14,8 %) и 200 дана магле: чајни грм, који прима минимум директног сунца, синтетише више растворљивих материја (аминокиселина, шећера) и мање нерастворљивих (лигнина, целулозе). Резултат — напитак са засићеним „телом” уз очување благости.

* **Полифеноли (茶多酚):** ~19,2 % — умерен ниво, који обезбеђује благост.

* **Аминокиселине (氨基酸):** Повишене — последица 200 дана магле, дифузне светлости и рекордне органске материје у земљишту (3,5–14,8 %). EGCG активан.

* **Олово (Pb):** 0,74 mg/kg — 6,8 пута ниже од стандарда безбедности (5 mg/kg).

* **Пестициди:** 13 врста — нису детектовани (анализа 2007).

* **Кофеин:** Стандардан за зелени чај.

**8. Корисна својства:**

* **Антиоксидативна заштита:** EGCG + витамин C — двоструки антиоксидативни систем. Полифеноли 19,2 % при високим водоекстрактивним материјама (47 %) обезбеђују ефикасно извлачење антиоксиданаса у напитак.

* **Тонизирајући ефекат:** Кофеин у синергији са L-теанином — блага, продужена будност.

* **Подршка варењу:** Катехини стимулишу моторику ГИТ-а и разградњу масти.

* **Когнитивне функције:** L-теанин стимулише алфа-таласну активност мозга.

* **Еколошка чистоћа:** Нулти пестициди + ниско олово = један од најчистијих чајева Џеђанга.

* **Важно:** Наведена својства заснована су на општим подацима и нису медицинска препорука. Не препоручује се пити на празан стомак. Дневна доза — не више од 600 ml.

**9. Припрема:**

* **Температура воде:** 85 °C. Не користити кључалу воду — изданци су нежни и „опеку се”.

* **Количина чаја:** 3 g на 150 ml (однос 1:50).

* **Посуда:** Стаклена чаша — ради посматрања „плеса” изданака: праве „игле” полако се спуштају вертикално, расклапају се у „букете”, подсећајући на „латице орхидеје” (形如兰花瓣瓣). То је један од најестетичких чајних ритуала Џеђанга.

* **Метода — „三投法” (Sān tóu fǎ, „Три залива”):**
	1. Загрејати чашу.
	2. Сипати чај.
	3. Налити 1/3 воде (85 °C).
	4. Протресати чашу 30 секунди — „буђење”.
	5. Долити воду до 7/10 запремине.
	6. Оставити да одстоји 1,5 минута.

* **Број наливака:** 3–4. Сваки следећи — +20–30 секунди.

**10. Чување:**

* **Температура:** 0–5 °C (фрижидер), херметички. Панан Јун Фенг је нежан „полупржен-полусушен” чај, осетљив на влагу и мирисе.
* **Амбалажа:** Херметична, непрозирна.
* **Светлост:** Потпуна изолација.
* **Рок:** Препоручује се у року од 6–8 месеци. Након отварања — 30 дана.

**11. Цена и фалсификати:**

Панан Јун Фенг — чај високог ценовног сегмента. Највиши грејд — од **2000 јуана/500 g**; први — 800–2000 јуана; други — 300–800 јуана.

* **Како избећи фалсификате:**
	* Географска ознака — „磐安云峰”. Вредност бренда — 23,51 милијарди јуана.
	* Облик — прави, витки „игличасти” (紧直苗秀), неувијени и не пљоснати.
	* Арома — **орхидејна** (兰花清香). Одсуство орхидејног тона — знак замене.
	* Формула „三绿一香” — сва три „зелена” (пруга, напитак, дно) + један мирис.

**12. Занимљивости:**

* **Даоистички светац створио је чај.** Сју Сјун (许逊, 239–374) — један од „Четири велика небеска учитеља” (四大天师) даоизма — лично је подучио сељаке Јушана обради чаја и створио „Вуџоу Дунгбај”. Храм чајне берзе (茶场庙) — његово светилиште. Слоган бренда: „道骨仙风” — „Дух Даоа и ветар бесмртника”.

* **УНЕСКО (2022).** „Чан чачанг” (赶茶场) — народни вашар-празник на чајној берзи Јушан — ушао је у УНЕСКО-во наслеђе „Традиционалне кинеске технике чајеводства”. То је један од ретких случајева када је не сам чај, већ **чајни вашар** добио УНЕСКО-в статус.

* **Једино у Кини древно чајно тржиште.** Јушан Гучачанг — **全国唯一保存完整的古代茶叶市场遗址** — једино потпуно очувано древно чајно трговачко тржиште Кине. Површина — 3430 m².

* **Извор четири реке.** Панан — развође Ћентангђанга, Оуђанга, Лингђанга и Цаоеђанга. Чај расте на „крову” четири речна система која се уливају у Тихи океан.

* **Органска материја 3,5–14,8 %.** Рекордан распон међу чајним регионима Кине. 14,8 % органске материје — ниво црнице, али на планинском киселом земљишту.

* **Водоекстрактивне материје 47 %.** За 11 п.п. изнад стандарда (36 %). Скоро половина чаја прелази у напитак — максимална „предаја”.

* **Нагнути котао + бамбусова лопатица (斜锅竹炒手).** Јединствено за Панан пржење: нагиб котла тера лист да се котрља надоле, а лопатица га баца увис — „гравитационо пржење”.

* **„三绿一香” — „Три зелена — један мирис”.** Формула квалитета, урезана у сваку чашу Панан Јун Фенга.

**13. Поређење са другим џеђаншким зеленим чајевима:**

* **Сиху Лунг Ђинг ([西湖龙井](https://thetea.app/sr/article/xihu-longjing), Xīhú Lóngjǐng):** Хангџоу. Пљоснат, пржен. „Кестен” / „боб” арома. Најпознатији зелени чај Кине. Панан — „игличасти” облик, орхидејна арома, полупржен-полусушен. Оба су из Џеђанга, али из различитих микроклима: Сиху — језерска зона (30–100 m), Панан — планинска (600–1200 m).

* **Кајхуа Лунг Динг ([开化龙顶](https://thetea.app/sr/article/kaihua-long-ding), Kāihuà Lóng Dǐng):** Куџоу (Џеђанг). Планински, „песничасти” облик. Кестенова арома. Панан — више „орхидејни” и „игличасти”.

* **Ђингсјен Те Ђен ([泾县特尖](https://thetea.app/sr/article/jingxian-te-jian), Jīngxiàn Tè Jiān):** Анхуј. Такође „игличасти” облик. Али из друге провинције са другачијим терроаром. Панан — са „крова четири реке” са органском материјом до 14,8 %.

**У закључку:**

Панан Јун Фенг — чај са „крова четири реке”, створен од стране даоистичког свеца Сју Сјуна у III веку, опеван од Лу Јуа у „Канону чаја” као „гунг-ча”, тргован на јединој у Кини потпуно очуваној древној чајној берзи и 2022. године уврштен у УНЕСКО-во наслеђе преко свог вашара „Чан чачанг”. Његова формула „三绿一香” — три зелена и један мирис орхидеје — рађа се из 200 дана магле, 80 % шуме, органске материје до 14,8 % и нагнутог котла са бамбусовом лопатицом. Припремајте на 85 °C методом „три залива” и посматрајте како се праве „игле” полако расклапају у „букете орхидеја” у кристалној води — и допустите да „Дух Даоа и ветар бесмртника” испуне вашу чашу.