---
title: "Nánjiāng dàyè chá"
url: https://thetea.app/sr/article/nanjiang-daye-cha
lang: sr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Nánjiāng dàyè chá (南江大叶茶)

**Нанђанг Даје Ча** (*Nánjiāng dàyè chá*, 南江大叶茶) — «крупнолисни чај Нанђанга»: истовремено локална сорта чајног грма и заштићено име зеленог чаја округа Нанђанг (南江县) градске области Баџунг на североистоку Сечуана, код границе са Шенсијем. Захтеви заштите дефинишу две врсте — пљоснати и игличасти: нежно-зелени лист са маљицама, нежно-зелени сјајни напитак, засићена кестењаста арома са тоном маљица, пун освежавајући укус. Име је заштићено сертификационим знаком и пољопривредном ознаком (оба — 2009), а од 2025. године — и као производ са географском ознаком.

**1. Класификација и Порекло:**

* **Тип:** Зелени чај (绿茶, *lǜchá*). Захтеви заштите дефинишу технологију без оксидације. Од сорте, према пољопривредном приручнику, настаје и добар црвени чај, али заштићени производ је зелени.
* **Назив:** 南江 (*Nánjiāng*) — име округа, 大叶 (*dàyè*) — «крупан лист», 茶 (*chá*) — чај. Име сорте и име производа се поклапају.
* **Категорија:** Пљоснати и игличасти зелени чај; производ са географском ознаком (2025).
* **Порекло:** Кина, покрајина Сечуан (四川, *Sìchuān*), градска област Баџунг (巴中, *Bāzhōng*), округ Нанђанг (南江, *Nánjiāng*).
* **Зона заштите:** 48 општина и насеља округа са 171 природним селом (自然村), укључујући 汇滩乡, 流坝乡, 贵民乡, 杨坝镇, 光雾山镇, 南江镇, 长赤镇 и покрајинска чајна фарма Јуандингци (四川省元顶子茶场).
* **Географске координате:** 106°27′–107°10′ и. г. д. и 31°50′–32°45′ с. г. ш. — границе зоне према захтевима заштите.
* **Подносилац пријаве:** Центар за развој чајне индустрије округа (南江县茶叶产业发展中心).

**2. Историја и Културни Значај:**

* **Историја:**
    * **Јужни Сунг.** Према референтном прегледу ознаке, постоје записи о државном порезу на чај и трговини «чај за со» (以茶易盐). Чај се, према истом извору, превозио старим путем Мицанг (米仓古道) у Шенси, Гансу и Ћингхај.
    * **Минг.** У годинама Џенгде чај је постао данак двору. Према прегледу, двор је даровао златну стелу — одатле «金碑茶»; туристички приручник овај чај назива «金杯茶».
    * **Ћинг.** У време Даогуанга, према туристичком приручнику, чај из Нанђанга је већ био познат. Трговци су, према прегледу, процењивали места изреком «一金碑、二落垭、早茶出于盐井坝» — «прво — Ђинбеј, друго — Лоја, а рани чај — из Јанђингба».
    * **1958–1965.** Сорта је први пут пронађена у врту Мудан (牡丹园) села Ђинтај у општини Љуба; 1959. године испитао ју је Сечуански институт за чај, а 1961. обављена је експертиза места порекла. У фебруару 1965. године, према прегледу, сорта је уврштена међу 21 локалну елитну сорту земље.
    * **1985.** У априлу 1985. године, према прегледу, сорта је призната као једна од четири локалне елитне сорте Сечуана. Туристички приручник наводи да је линија Нанђанг бр. 2 одобрена као сорта државног нивоа; година није наведена.
    * **2008–2009.** Према приручнику 茶百科 и прегледу, у октобру 2008. округ је добио звање «中国富硒茶之乡» — «домовина кинеског чаја богатог селеном»; портал локалних хроника Сечуана наводи друго звање и годину — «中国天然富硒茶之乡», 2012. Године 2009. име је постало сертификациони знак (бр. 7051049; 茶百科 наводи април, портал — јун), а 27. новембра — пољопривредна географска ознака према објави Министарства пољопривреде бр. 1297 (број у објави AGI2009-09-00199).
    * **2025.** Државна управа за интелектуалну својину НР Кине објавом бр. 646 (потписана 23. септембра, објављена 9. октобра) признала је 870 производа са географском ознаком; Нанђанг Даје Ча је позиција 515.
* **Културни значај:** Преглед ознаке наводи речи сечуанских стручњака: «历史悠久看蒙山，规模经营看峨嵋，品质优良在南江» — «за историју — на Менгшан, за обим — на Емеј, за квалитет — у Нанђанг».

**3. Ботанички Опис и Сировина:**

* **Сорта / Култивар:** 南江大叶茶 — једина сорта наведена у захтевима заштите. Описи се разликују. Популарни приручник 茶百科 назива је семенском (有性系), жбунастом, средњолисном, раном и диплоидном. Пољопривредни приручник је сврстава у крупнолисне: жбун раширене крошње, листови издужено-елиптични, са 9–12 пари нерава, сјајни. Који је опис тачнији, према пронађеним изворима не може се утврдити.
* **Особености:** Према прегледу ознаке, пупољци крећу крајем фебруара, берба почиње почетком марта, изданци су дебели, жуто-зелени, густо маљави. Према пољопривредном приручнику, берба почиње око 10 дана раније него код локалних популација, а принос је већи за око 30 %.
* **Сировина:** Према захтевима заштите: за пљоснати чај — један пупољак или «лист који обавија пупољак» (叶包芽); за игличасти — «пупољак и лист» или «пупољак и два листа» на почетку отварања.
* **Берба:** Рано, у партијама, уз остављање листова на грму; лист се одмах сортира према нежности, уједначености и свежини.

**4. Тероар и Особености Гајења:**

* **Регион:** Северни руб Сечуанске котлине; на северу округ граничи са Шенсијем.
* **Надморска висина гајења:** 800–1200 м — према захтевима заштите.
* **Земљиште:** Иловача (壤土) слоја не мањег од 50 цм, богата минералним хранивима, pH 4,0–6,5. Туристички приручник наводи селен «од 0,26 μг/г», без прецизирања где је мерен.
* **Клима:** Тачних података у провереним изворима нема.
* **Засади:** Према захтевима заштите — 4800–5000 грмова по му у дворедној садњи; грм се одржава на висини 60–90 цм, дубоко орезивање — отприлике сваких пет година.

**5. Технологија Производње:**

Редослед према захтевима заштите:

1.  **Разлагање (摊晾, *tānliàng*):** На проветреном месту, до појаве свеже ароме.
2.  **Фиксација (杀青, *shāqīng*):** 160–180 °C; мућкање се комбинује са покривањем (抖闷结合) — више мућкати, мање покривати — до нестанка травнатог мириса.
3.  **Обликовање (做形, *zuòxíng*):** Руком или машином: пљоснати чај — до пљоснатог глатког листа, игличасти — до правог, чврстог, округлог.
4.  **Прво сушење (毛火, *máohuǒ*):** Пљоснати чај — 90–110 °C, игличасти — 110–120 °C, до «девет десетина сувоће».
5.  **Хлађење (摊晾).**
6.  **Досушивање (足火, *zúhuǒ*):** 70–90 °C, до влажности око 5 %.
7.  **Одабир (拣剔, *jiǎntī*):** Уклањају се мрвице и примесе.

**6. Органолептичке Карактеристике:**

Према захтевима заштите:

* **Изглед сувог листа:** Нежно-зелен, са маљицама (嫩绿有毫). Пљоснати чај — пљоснат и уједначен (扁平匀齐), игличасти — чврст, танак и прав (紧细挺直).
* **Арома сувог листа:** Посебног описа у пронађеним изворима нема.
* **Арома напитка:** Засићена кестењаста са тоном маљица (栗香浓郁带毫香).
* **Укус:** Пун, мек, освежавајући (醇厚爽口).
* **Боја напитка:** Нежно-зелена, сјајна (嫩绿亮).
* **Чајно дно (скувани лист):** Жуто-зелено, сјајно (黄绿明亮).

Портал Сечуана описује чај другачије — смарагдни лист, арома орхидеје, жуто-зелени напитак; ослонац овде је текст захтева.

**7. Хемијски Састав:**

Физичко-хемијске границе према захтевима заштите:

| Показатељ | Вредност |
| :--- | :--- |
| Чајни полифеноли | 18,0–29,0 % |
| Аминокиселине | 2,8–5,0 % |
| Водорастворљиве екстрактивне материје | 45,0–50,0 % |
| Селен | 0,05–0,25 μг/г |

Пољопривредни приручник за изданке сорте «пупољак и два до три листа» наводи око 26,25 % полифенола, 3,5 % кофеина и 46,07 % екстрактивних материја; метод и узорак нису наведени.

**8. Корисна Својства:**

Проверених података о деловању управо овог чаја нема.

**9. Припрема:**

Пракса класе за зелени чај.

* **Температура воде:** 80–85 °C.
* **Количина чаја:** 3 г на 150 мл.
* **Посуђе:** Стаклена чаша или бели гајван.
* **Поступак:**
    1. Загрејати посуђе.
    2. Ставити чај и налити воду низ зид.
    3. Први напитак — након 40–60 секунди.
    4. Пити, остављајући део напитка.
    5. Долити воду.
    6. Два до три поновна налива.

**10. Чување:**

Пракса класе. У херметичком паковању, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса. Најбоље попити у року од годину дана.

**11. Цена и Фалсификати:**

Података о ценама у пронађеним изворима нема.

* **Како избећи фалсификате:**
    * Тражити посебан знак географске ознаке: право на њега одобрава Државна управа за интелектуалну својину по пријави преко округа.
    * Проверити да је чај произведен у заштићеној зони округа Нанђанг. Сорта расте и у суседном округу Вангцанг, па само име сорте на паковању још не доказује нанђаншко порекло.

**12. Занимљивости:**

* Трговце чајем из Шенсија и Гансуа у Нанђангу су, према прегледу ознаке, звали «毛葫芦» — надимком из времена Сунга и Минга.
* Према прегледу ознаке, 1991. године чајни научни институт у Мејтану (Гуејџоу) упоредио је петогодишње засаде: нанђаншка сорта дала је за 45 процентних поена више свежег листа него 福鼎大白茶 исте старости.

**13. Поређење са другим сечуанским зеленим чајевима:**

* **Мицангшан Ча ([米仓山茶](https://thetea.app/sr/article/micangshan-cha)):** Пљоснати зелени чај суседног округа Вангцанг, где расте и нанђаншка сорта.
* **Вањјуан Фушича ([万源富硒茶](https://thetea.app/sr/article/wanyuan-fuxicha)):** Селенски зелени чај истог североистока Сечуана, следећа позиција објаве бр. 646.
* **Менгдин Ган Лу ([蒙顶甘露](https://thetea.app/sr/article/mengding-gan-lu)):** Чај планине Менгдиншан — «за историју — на Менгшан».
* **Емеј Џуећинг ([峨眉竹叶青](https://thetea.app/sr/article/emei-zhuyeqing)):** Пљоснати чај планине Емеј — «за обим — на Емеј».

**Закључно:**

Нанђанг Даје Ча је случај када се заштићено име чаја поклапа са именом грма: сорта, пронађена 1958. и призната као елитна 1965. године, постала је основа пљоснатог и игличастог зеленог чаја североистока Сечуана. У шољици — нежно-зелени напитак и засићена кестењаста арома са тоном маљица.