---
title: "Нанхај Хунг Ча"
url: https://thetea.app/sr/article/nanhai-hongcha
lang: sr
updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Нанхај Хунг Ча (南海红茶, Nánhǎi hóngchá)

Нанхај Хунг Ча (南海红茶, Nánhǎi hóngchá) је историјска марка хајнанског црвеног чаја, нераскидиво везана за Државну фарму Јужног мора (南海农场, Nánhǎi Nóngchǎng) и истоимену фабрику чаја (南海茶厂, Nánhǎi Cháchǎng) у округу Динган провинције Хајнан. Ово је један од значајних назива у историји кинеског извозног црвеног чаја: на врхунцу развоја, Фабрика чаја Јужног мора била је међу пет највећих чајних предузећа у Кини и производила је чувени „Нанхај CTC црвени дробљени чај“ (南海CTC红碎茶, Nánhǎi CTC hóng suì chá), који је пласиран на тржишта Европе и Америке.

**1. Класификација и порекло:**

* **Тип:** Црвени чај (红茶, hóngchá) – потпуно ферментисан (оксидисан). Историјски, Нанхај Хунг Ча се производио претежно у формату црвеног дробљеног чаја (红碎茶, hóng suì chá) по CTC технологији, а у ограниченим количинама и као гунгфу хонг ча (工夫红茶, gōngfū hóngchá).
* **Категорија:** Хајнански црвени чајеви; историјска извозна марка. У савременом периоду – обнављани регионални производ са елементима заштите географске ознаке (地理标志, dìlǐ biāozhì).
* **Порекло:** Кина, провинција Хајнан (海南省, Hǎinán Shěng), округ Динган (定安县, Dìng'ān Xiàn). Државна фарма Јужног мора (南海农场) смештена је у североисточном делу острва Хајнан, у брдској зони која прелази од обалних равни ка централној висоравни.
* **Географске координате:** ≈ 19.7° с.ш., 110.3° и.д. (оријентационо, према положају Државне фарме Јужног мора у округу Динган).

**2. Историја и културни значај:**

* **Историја:** Историја Нанхај Хунг Ча је, у суштини, сажета историја хајнанског индустријског чајепроизводства.

  Крајем 1950-их, током реализације државног програма стварања извозних база црвеног чаја, на Хајнану је основано неколико великих државних фарми чаја. Државна фарма Јужног мора (南海农场) основана је 1958. године и постала је један од предводника гране. У почетку су на њеним плантажама засађени хајнански крупнолисни сорт (海南大叶种) и јуннански крупнолисни сорт (云南大叶种), са оријентацијом на производњу црвеног чаја за извоз.

  Седамдесетих година 20. века у фабрици Јужног мора почело је савладавање CTC технологије – принципијелно новог метода производње дробљеног црвеног чаја у Кини. Године 1974–1976. спроведене су прве експерименталне серије, а 1982. године фабрика је увезла комплетан сет CTC опреме из иностранства, поставши прво предузеће у Кини које је успоставило потпуну индустријску производњу CTC црвеног чаја. Тај догађај представљао је прекретницу у историји читаве кинеске индустрије чаја.

  До 1979. године хајнански црвени дробљени чај, а пре свега производи Фабрике Јужног мора, стекли су међународну репутацију. Године 1985. на светском такмичењу црвених чајева у Великој Британији, хајнански црвени дробљени чај освојио је златну награду. На врхунцу, крајем 1980-их и почетком 1990-их, Фабрика чаја Јужног мора заузимала је пето место у земљи по обиму производње. Хајнан је у целини био једна од водећих извозних база црвеног чаја НР Кине: производи су испоручивани у 18 земаља Европе, Америке и Југоисточне Азије.

  Међутим, средином 1990-их почео је пад. Светско тржиште црвеног дробљеног чаја постајало је све конкурентније (Кенија, Шри Ланка, Индија повећавале су обим), а унутрашње кинеско тржиште преоријентисало се на зелени чај. До 1997. извоз хајнанског дробљеног чаја нагло је опао. Фабрика чаја Јужног мора, суочена са управљачким тешкоћама и падом потражње, постепено је смањила производњу.

  Током 2010-их наговештен је препород интересовања за хајнанске црвене чајеве – али већ у формату целолисног гунгфу хонг ча из крупнолисног материјала, оријентисаног на унутрашње тржиште. Године 2016. суседни Вуџишан црвени чај ([五指山红茶](https://thetea.app/sr/article/wuzhishan-hongcha)) добио је статус заштите географске ознаке (农产品地理标志), што је стимулисало развој црвене чајепроизводње широм Хајнана, укључујући и територије некадашње Фарме Јужног мора. Нанхај Хунг Ча у савременом смислу – то више није CTC дробљенац, већ целолисни или типсовни црвени чај, настављач традиција региона, али у новом квалитетном формату.

* **Назив:** „Нан“ (南) – „југ“, „Хај“ (海) – „море“: „Јужно море“ – историјско име како за Јужно кинеско море, тако и за конкретну државну фарму на Хајнану. „Хунг Ча“ (红茶) – „црвени чај“. Нанхај Хунг Ча дословно – „црвени чај Јужног мора“.

* **Културни значај:** Нанхај Хунг Ча – симбол индустријске прошлости хајнанске чајепроизводње, епохе када је црвени чај са острва „мирисао широм света“ (香飘全世界, xiāng piāo quán shìjiè). За генерације хајнанских радника у индустрији чаја, Фабрика Јужног мора била је место рада и поноса. Савремено обнављање бренда уграђено је у широку стратегију Хајнана за развој индустрије чаја у оквиру слободне трговинске луке (自由贸易港, zìyóu màoyì gǎng): црвени чај од крупнолисне хајнанске сировине позиционира се као производ светске класе, способан да се надмеће са најбољим индијским и цејлонским примерцима.

**3. Ботанички опис и сировина:**

* **Сорт / култивар:** Историјски су на плантажама Државне фарме Јужног мора коришћена два основна култивара:
  - Јуннан Даје Џонг (云南大叶种, Yúnnán Dàyè Zhǒng) – крупнолисни култивар *Camellia sinensis* var. *assamica*, увезен из Јуннана. Одликује се снажним изданцима, крупним листом са високим садржајем полифенола, идеалан за производњу црвеног чаја.
  - Хајнан Даје Џонг (海南大叶种, Hǎinán Dàyè Zhǒng) – локални хајнански крупнолисни сорт асамског типа, признат као национални сорт „Хуа Ча бр. 16“ (华茶16号, GSCT16). Према подацима истраживања, садржај чајних полифенола износи око 35%, кофеина око 6%, што га квалификује као посебно вредан генетски ресурс.
  У савременим партијама Нанхај Хунг Ча такође се може користити сировина са полудивљих и старих стабала, као и фуџијански култивари (Фудинг Дабај, 福鼎大白; Фујун бр. 6, 福云6号), раније засађени на Хајнану за производњу зеленог чаја, али прикладни и за црвени.

* **Брање:** Тропска клима Хајнана обезбеђује готово целогодишњу вегетацију. Главне сезоне: пролеће (фебруар–април), лето (мај–јул), јесен (август–октобар), а такође и зимска берба (новембар–јануар). Историјски, за CTC производњу коришћене су све сезонске бербе; за савремени гунгфу хонг ча највреднија је пролећна.

* **Стандард брања:** За CTC – релативно зрео лист (један пупољак и два до три листа). За савремени гунгфу хонг ча – један пупољак и један лист (一芽一叶, yī yá yī yè) или један пупољак и два листа (一芽二叶, yī yá èr yè). За типсовне партије – један пупољак (单芽, dān yá).

* **Захтеви према сировини:** За CTC – обимна, свежа лист без грубих стабљика, погодна за машинску прераду. За гунгфу хонг ча – нежни изданци са израженим пупољцима, без механичких оштећења; свежа, еластична сировина високе сочности.

**4. Тероар и особености гајења:**

* **Надморска висина:** 50–300 m. Територија Државне фарме Јужног мора налази се у брдској зони на прелазу из обалних равни у централну висораван Хајнана.

* **Клима:** Тропска, монсунска. Средња годишња температура 23,8 °C – једна од највиших међу чајепроизводним регионима Кине. Средње годишње количине падавина 1 900–2 000 mm, међутим распоређене су изузетно неравномерно: више од половине пада у периоду од августа до октобра, зима и рано пролеће релативно су суви. Средња годишња влажност ваздуха око 85%. Честе магле и облачност у брдској зони. Тропска клима обезбеђује целогодишњу вегетацију чајног грма – поред пролећне, летње и јесење бербе, могућа је и зимска.

* **Земљишта:** Претежно цигласто-црвена латеритна земљишта (砖红壤, zhuān hóng rǎng), развијена на базалтним (玄武岩, xuánwǔyán) стенама. Земљишта су дубока, везана, средње плодности. Базалтно порекло обезбеђује добру минерализацију, укључујући садржај гвожђа, мангана, калијума и микроелемената, што позитивно утиче на формирање „тела“ и минералности црвеног чаја.

* **Агротехника:** Историјски, Државна фарма Јужног мора практиковала је интензивно плантажно чајепроизводство са механизованом бербом за CTC производњу. Савремени произвођачи оријентисани на гунгфу хонг ча прелазе на нежније праксе: ручна берба, ограничавање агрохемикалија, органска прихрана. У целини, хајнанска чајепроизводња креће се ка екологизацији и сертификацији.

**5. Технологија производње:**

Историјски, Нанхај Хунг Ча је пре свега CTC црвени дробљени чај. Савремене партије производе се такође по класичној технологији гунгфу хонг ча. У наставку су описана оба формата.

**CTC формат (историјски):**
- **Увелање (萎凋, wěidiāo):** Скраћено, често уз употребу топлог ваздуха – 4–8 сати ради смањења влажности на 65–68%.
- **CTC обрада (CTC切碎, CTC qiēsuì):** Лист се пропушта кроз пар ваљкова са различитом брзином ротације, који обављају три операције: гњечење (Crush), цепкање (Tear) и увијање (Curl). Ћелијска структура листа уништава се готово потпуно, што обезбеђује брзу и интензивну ферментацију.
- **Ферментација (发酵, fājiào):** Захваљујући максималном уништавању ћелија – убрзана и интензивна, 1–2 сата на 25–30 °C. Формирају се високе концентрације теафлавина и теарубигина.
- **Сушење (干燥, gānzào):** Брзо сушење на високој температури.
- **Сортирање (分级, fēnjí):** По фракцијама – од крупних гранула (аналог BOP) до ситне прашине (Dust).

**Гунгфу формат (савремени):**
- **Брање (采摘, cǎizhāi):** Ручни одабир нежних изданака.
- **Увелање (萎凋, wěidiāo):** Природно, у добро проветреном простору, 12–18 сати.
- **Мотање (揉捻, róuniǎn):** Класично машинско мотање ради формирања облика листа и ослобађања сокова.
- **Ферментација (发酵, fājiào):** На 25–30 °C, 3–5 сати. Крупнолисна хајнанска сировина са високим садржајем полифенола даје засићени, „пуни” профил.
- **Сушење (烘干, hōnggān):** Двоетапно: почетно на 105–115 °C, довршавање на 80–90 °C ради развоја нота меда и карамеле.
- **Сортирање (分级, fēnjí):** Према квалитету листа и садржају типсова.

**6. Органолептичке карактеристике:**

**CTC формат:**
* **Спољни изглед:** Уједначене, компактне тамне грануле са масним сјајем.
* **Арома:** Висока, оштра, постојана, са нотама слада и карамеле.
* **Укус:** Концентрован, моћан, са наглашеном „јакошћу“ (浓强, nóng qiáng) и „свежином“ (鲜爽, xiān shuǎng). Идеалан за употребу са млеком и шећером: при додавању млека даје ружичасту боју и меку, равну слаткоћу.
* **Боја напита:** Светлоцрвена, засићена, са изразитим златним ободом (金圈).
* **Чајно дно:** Ситне, уједначено црвене честице, без крупних фрагмената.

**Гунгфу формат (савремени):**
* **Спољни изглед сувог листа:** Чврсто, густо мотање; крупни, меснати лист са златним типсовима (金毫). Боја – тамнокестењаста до црна.
* **Арома сувог листа:** Медна, са нотама тропског сушеног воћа, лонгана и благе карамеле. За типсовне партије – изражена „свежа сочност“ (鲜爽, xiān shuǎng).
* **Арома напита:** Топла, обавијајућа, са вишеслојним прелазом од меда и зрелог тропског воћа ка хлебно-карамелним тоновима и суптилним зачином у бази.
* **Укус:** Густ, заобљен, са карактеристичном „уљношћу“ својственом хајнанској крупнолисној сировини. Слаткоћа чиста, трипкост умерена и мека. Повратна слаткоћа (回甘) дуготрајна, загревајућа, са меденом трагом.
* **Боја напита:** Црвено-амберна, сјајна, провидна, са израженим златним ободом.
* **Чајно дно:** Крупни, еластични листови, равномерно обојени у бакарноцрвено до кестењасто; пупољци златно-наранџасти.

**7. Хемијски састав:**

* **Полифеноли:** Хајнански крупнолисни сорт један је од рекордера по садржају полифенола (до 35% у свежем листу). При CTC обради полифеноли се оксидишу максимално, формирајући високе концентрације теафлавина (TF, 1,5–2,5%) и теарубигина (TR, 12–18%), што обезбеђује интензивну боју и „јакост“ напита. У гунгфу формату оксидација је суздржанија, а баланс TF/TR мекши.
* **Аминокиселине:** L-теанин, глутаминска киселина; укупни садржај око 2–3% суве масе. Осигуравају мекост и сладункав карактер.
* **Алкалоиди:** Кофеин – до 6% у свежем листу (један од највиших показатеља међу кинеским чајевима), што је условљено крупнолисним асамским типом. Теобромин и теофилин у траговима.
* **Витамини:** Група B (B₁, B₂), P (рутин). Витамин C – у свежем листу до 200+ mg/100 g, након потпуне ферментације значајно опада.
* **Минерали:** Калијум, магнезијум, манган, гвожђе, цинк. Базалтна земљишта обогаћују чај микроелементима.
* **Етерична уља:** Линалол, геранол; производи Мајарове реакције – малтол, фуранон, који формирају медно-карамелни профил.

**8. Корисна својства:**

* Изражено тонизирајуће дејство због високог садржаја кофеина у комбинацији са L-теанином – ефекат окрепљења без оштрог узбуђења.
* Снажна антиоксидативна активност: теафлавини и теарубигини хајнанског црвеног чаја од крупнолисне сировине спадају међу најконцентрованије међу кинеским црвеним чајевима.
* Постиче варење: танини и полифеноли стимулишу продукцију ензима за варење, нарочито ефикасно после масне хране.
* Подржава кардиоваскуларни систем: флавоноиди побољшавају еластичност крвних судова.
* Има загревајуће дејство и помаже да се ублажи субјективни осећај умора.
* CTC формат при додавању млека постаје мек, комфоран напитак са додатном нутритивном вредношћу – извор калцијума и беланчевина.
* Висок садржај минерала из базалтних земљишта потенцијално обогаћује исхрану микроелементима.

**9. Заваривање:**

**CTC формат:**
* **Температура воде:** 100 °C (кључала вода).
* **Количина чаја:** 2–3 g на 200 ml (CTC екстрахује веома брзо).
* **Посуда:** Керамички или порцелански чајник, чаша са поклопцем, типот (чајна колба).
* **Поступак:**
  1. Сипајте чај у загрејану посуду.
  2. Залијте кључалом водом, натапајте 3–5 минута.
  3. CTC чај по правилу није предвиђен за вишекратно заваривање – 1–2 пролива.
  4. За „милк ти“ (奶茶): скувајте чај јаче (4–5 g на 200 ml, 5 минута), додајте вруће млеко и шећер по укусу.

**Гунгфу формат:**
* **Температура воде:** 90–95 °C.
* **Количина чаја:** 5–6 g на 100–120 ml.
* **Посуда:** Гајван (盖碗), порцелански чајник, исински чајник.
* **Поступак:**
  1. Загрејте посуду топлом водом.
  2. Сипајте чај, допустите му да „дише“ 15–20 секунди.
  3. Испирање – брзо проливање (1–2 секунде) за чврсто мотање.
  4. Први пролив: 8–12 секунди.
  5. Други–четврти проливи: 10–15 секунди.
  6. Затим продужавајте време за 5–10 секунди; 6–10 пролива.

**10. Чување:**

* Херметички затворена амбалажа, заштита од светлости, влаге и страних мириса.
* Оптимално: 15–25 °C, влажност ваздуха не виша од 60%.
* CTC чај: препоручује се употреба у року од 12 месеци – након отварања паковања дробљени чај брже губи арому.
* Гунгфу формат: свеже партије су оптималне у првих 12–18 месеци; квалитетне партије од крупнолисне сировине „заокругљују се“ током 2–3 године.

**11. Цена и фалсификати:**

* **Цена:** Историјски CTC Нанхај Хунг Ча био је извозни масовни производ – ценовна категорија „испод просека“. Савремене целолисне партије Нанхај Хунг Ча (гунгфу формат) – од 200 до 800 јуана за 500 g у зависности од грејда и стандарда брања. Типсовне и гушу партије – од 1 000 јуана.

* **Како избећи фалсификате:**
  1. Разјасните порекло: прави Нанхај Хунг Ча мора бити произведен од сировине гајене на територији некадашње Државне фарме Јужног мора или припадајућих плантажа округа Динган.
  2. Процените лист: крупнолисна хајнанска сировина приметно је крупнија и меснатија од фуџијанских или џеђаншких црвених чајева.
  3. Проверите арому: чиста, медно-тропска, без ужеглости и буђи.
  4. Процените напитак: сјајна црвено-амберна боја, изражен златни обод, провидност.
  5. Са опрезом прихватајте производе означене као „Нанхај CTC“, али упаковане без навођења произвођача – оригинална CTC фабрика престала је са радом, и под тим именом могу се продавати чајеви другог порекла.

**12. Занимљивости:**

* Фабрика чаја Јужног мора постала је прво предузеће у Кини које је успоставило потпуну индустријску производњу CTC црвеног чаја. Године 1982. фабрика је увезла комплетан сет CTC опреме (ваљкасте машине, сушаре), отворивши нову страницу у историји кинеске чајепроизводње. До тада, CTC технологија била је прерогатива Индије, Кеније и Шри Ланке.

* На врхунцу развоја крајем 1980-их и почетком 1990-их, Државна фарма Јужног мора била је међу пет највећих чајних предузећа Кине. Њени производи награђени су „Специјалном наградом“ (特等奖, tèděng jiǎng) на једном од свекинеских такмичења.

* Године 1959. Биро за спољну трговину Гуангдонга послао је на Хајнан експедицију, чији је резултат био „Извештај о истраживању чаја острва Хајнан“ (《海南岛茶叶调查报告》). У извештају је наведено да је хајнански крупнолисни сорт „по квалитету упоредив са светски познатим индијским и цејлонским црвеним чајевима“ – један од првих случајева када је кинески црвени чај стављен у исти ред са јужноазијским грандовима.

* Хајнан је најјужнија чајепроизводна провинција Кине (географска ширина 18–20° с.ш.), а Нанхај Хунг Ча – један од најтропскијих црвених чајева на свету. Чајна стабла овде вегетирају 12 месеци у години – чак и зими берба не престаје.

* Име „Нанхај“ (南海, „Јужно море“) родни овај чај са великом поморском историјом: Јужно кинеско море један је од најстаријих трговачких путева, којим је чај вековима достављан у Југоисточну Азију и даље у Европу. Симболично је да је црвени чај произведен на обалама тог мора сам постао извозни производ, прешавши супротан пут – из Хајнана у Лондон и Њујорк.

**13. Поређење са другим црвеним чајевима:**

* **Бајша Хунг Ча ([白沙红茶](https://thetea.app/sr/article/baisha-hongcha), Báishā Hóngchá):** Најближи „земљак“ са истог Хајнана, али из другог округа (Бајша) и са другачијим тероаром (метеоритски кратер). Бајша Хунг Ча – „егзотичнији“ по минералном профилу. Нанхај Хунг Ча – „класичнији“ тропски црвени чај, историјски оријентисан на извоз.

* **Вуџишан Хунг Ча (五指山红茶, Wǔzhǐshān Hóngchá):** Високогорски хајнански црвени чај (до 1 000+ m) из истог Хајнан Даје Џонг сорта. Сматра се „бисером“ хајнанских црвених чајева захваљујући високогорском тероару. Нанхај Хунг Ча – брдскији, са другачијим климатским профилом.

* **Дјен Хунг ([滇红](https://thetea.app/sr/article/dianhong), Diān Hóng):** Јуннански црвени чај од *var. assamica* – најближи аналог по типу сировине. Дјен Хунг – „сувљи“ и „биберастији“; Нанхај Хунг Ча – „влажнији“, тропски, са израженим нотама лонгана и карамеле.

* **Асамски CTC (Assam CTC):** Најближи међународни аналог CTC верзије Нанхај Хунг Ча. Оба се производе од *var. assamica*, оба су оријентисана на извоз и употребу са млеком. Асамски CTC – снажнији по „јачини“ и „сладовости“; хајнански – мекши, са тропском слаткоћом.

**У закључку:**

Нанхај Хунг Ча – то је црвени чај са сјајном, драматичном судбином. Рођен на обалама Јужног кинеског мора у епохи индустријског полета 1950–1980-их, преживео је успон, светско признање и заборав – а сада добија нови живот у формату целолисног гунгфу хонг ча. Снажна крупнолисна сировина асамског типа, тропски тероар, базалтна земљишта и готово целогодишња вегетација дају овом чају густ медно-карамелни укус, уљнасту текстуру и загревајућу повратну слаткоћу. Нанхај Хунг Ча – чај-историја, чај-симбол: подсећање на то да на самом јужном крају Кине, на тропском острву, расте црвени чај способан да се надмеће са најбољим примерцима Асама и Цејлона.