---
title: "Nánchuān dàshù chá"
url: https://thetea.app/sr/article/nanchuan-dashu-cha
lang: sr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Nánchuān dàshù chá (南川大树茶)

**Нанчуан Дашу ча** (*Nánchuān dàshù chá*, 南川[大树茶](https://thetea.app/sr/article/da-shu-cha)) — «чај великих стабала» из округа Нанчуан (南川区) града Чунгћинг, са простора јужно од планине Ђинфошан (金佛山). Име је добио по стаблу: реч је о локалном дрвенастом сорту са крупним меким листом и високим садржајем аминокиселина. Према опису који наводи Управа локалних летописа Чунгћинга, производ је зелени чај. Заштићен је два пута: као пољопривредна географска ознака (2012) и као производ са географском ознаком CNIPA.

**1. Класификација и порекло:**

* **Тип:** Зелени чај (绿茶, *lǜchá*), неферментисан. Основа је опис у „Летопису Чунгћинга. Пољопривредни и специјални производи” (重庆市志·农特产品志): «南川大树茶产品为绿茶» — „производ Нанчуан Дашу ча — зелени чај”. Регистар Министарства пољопривреде наводи само општу категорију „чај” (茶叶).
* **Категорија:** Чај локалног дрвенастог сорта; географска ознака Министарства пољопривреде (2012) и CNIPA.
* **Порекло:** Кина, град Чунгћинг (重庆, *Chóngqìng*), округ Нанчуан (南川区, *Nánchuān Qū*). Правна зона према прилогу објаве CNIPA бр. 640: јужно од Ђинфошана, источно од Бајџишана, северно од Санђијешана — општине Делун (德隆乡) и Гухуа (古花乡), варошице Хеси (合溪镇) и Дају (大有镇), варошица Санћуен (三泉镇, село Мацуеј). Крајње тачке: на истоку — село Шиђа општине Гухуа, на југу — Цаоба варошице Хеси, на западу — Чашу општине Делун, на северу — Мацуеј варошице Санћуен.
* **Географске координате:** 107°02′09″–107°18′06″ и. г. д., 28°31′48″–28°53′16″ с. г. ш.

**2. Историја и културни значај:**

* **Историја:**
    * **Древна стабла.** Подаци у изворима се разликују. Летопис пише о приближно 18.000 стабала, сва под заштитним плочицама; старост највећег, према процени стручњака на коју се летопис позива, износи више од 1400 година. Сајт Управе за интелектуалну својину Чунгћинга наводи више од 2000 стабала и старост највећег — више од 2700 година. Која је процена тачна, не може се утврдити.
    * **„Цар чајних стабала”.** Највеће стабло расте у селу Чашу (茶树村, „чајно стабло”) у општини Делун. Летопис га назива „царом чајних стабала” (茶树王), а Управа за ИС Чунгћинга — „претком чајних стабала” (茶树鼻祖).
    * **2012.** Министарство пољопривреде уписало је Нанчуан Дашу ча у регистар пољопривредних географских ознака (AGI00949); носилац је чајна асоцијација округа Нанчуан. Управа за ИС Чунгћинга датира регистрацију на 28. март 2012. године.
    * **Истраживања.** Југозападни универзитет (西南大学) проучавао је прераду овог листа у црвени чај; за рад из 2019. лист је сакупљен у априлу 2018. на демонстрационој бази у општини Делун. То је истраживање, а не опис производа.
    * **CNIPA.** Назив је признат за производ са географском ознаком (објава бр. 640).
* **Назив:**
    * „Нанчуан” (南川) — буквално „јужна река”, име округа.
    * „Дашу ча” (大树茶, *dàshù chá*) — „чај великих стабала”: чај са стабала, а не са жбунова.
* **Културни значај:** Управа за ИС Чунгћинга назива Ђинфошан једним од места порекла дивљег чајног стабла и пише да сличан сорт није пронађен нигде другде; то је њена процена, независне провере у пронађеним изворима нема.

**3. Ботанички опис и сировина:**

* **Сорт / култивар:** Према летопису — локални дрвенасти ([乔木](https://thetea.app/sr/article/qiaomuguanmu)型, *qiáomù xíng*) дивљи сорт са планине Ђинфошан у округу Нанчуан. Лист је крупан, мек, жућкастозелен; стабло је отпорно на мраз. Аминокиселина, према летопису, има посебно много — до **4,3 %**. У раду Југозападног универзитета сировина је означена као врста *Camellia nanchuanica*.
* **Берба:** Рокови у пронађеним изворима нису наведени.
* **Стандард бербе:** Према летопису производ се дели на „квалитетни чај” (优质茶) и „чувени чај” (名茶). За квалитетни се бере пупољак са два листа и пупољак са три тек отворена листа, за чувени — од самог пупољка до пупољка са једним отвореним листом.
* **Захтеви за сировину:** Лист са стабала из пет јединица правне зоне. Ђубрива — углавном стајњак.

**4. Тероар и особености узгоја:**

* **Регион:** Простор јужно од Ђинфошана, источно од Бајџишана и северно од Санђијешана. Према летопису, чај овде расте помешан са лековитим биљем.
* **Надморска висина:** **800–1600 м** према летопису. Управа за ИС Чунгћинга наводи 1000–1500 м, а општина Делун изнад 1400 м.
* **Земљиште:** Према летопису — слабо кисело, pH 4,5–6,5; земља „бјеншату” (扁沙土) на пермским стенама, са доста органске материје.
* **Клима:** Влажна суптропска монсунска: кратка зима, рано пролеће, дуго лето, кише долазе заједно са врућинама, а са висином се клима нагло мења. Према летопису, на Ђинфошану се у врелим месецима одржава око 17 °C; падавина око 1400 мм годишње; магловитих дана око 260, влажност ваздуха 90 %.
* **Површина:** Према подацима летописа — 700 ha, производња око 100 тона.

**5. Технологија производње:**

Према летопису, производ је зелени чај два нивоа:

* **Квалитетни чај (优质茶):** простирање свежег листа — фиксација (杀青, *shāqīng*) — увијање — сушење. Стандард — GB/T 14456.1—2017 за зелени чај.
* **Чувени чај (名茶):** свеж лист — простирање и хлађење — фиксација — увијање — обликовање — сушење — просејавање — паковање. Стандард — локални DB50/27—2008 за зелени чај највишег квалитета.

Температура и трајање операција нису наведени у пронађеним изворима.

Огледи подобности, које летопис наводи:

* **Зелени чај** је испао са високим ароматом и засићеним укусом, подноси много налива.
* **Улун** је испао још бољи.
* **Ломљени црвени чај** (红碎茶, *hóngsuìchá*) је по квалитету изнад оног од сичуанских средњелисних и ситнолисних сорти и фуђенских популација, и близак је јунанском крупнолисном сорту.

**6. Органолептичке карактеристике:**

Опис летописа за зелени чај:

* **Изглед сувог листа:** Збијен, крупан (肥壮), тамнозелен.
* **Арома сувог листа:** Нема посебног описа.
* **Арома напитка:** Засићена сортна арома; летопис не прецизира да ли се односи на суви лист или на напитак.
* **Укус:** Свеж и мек, са слатким послеукусом.
* **Боја напитка:** Жутозелена, светла.
* **Чајно дно (прокуван лист):** Жутозелено, уједначено и светло.

Опис црвеног чаја од овог листа не постоји у пронађеним изворима.

**7. Хемијски састав:**

Према летопису: аминокиселине — до **4,3 %**; водорастворне екстрактивне материје — не мање од 35 %; влага — не више од 6,5 %; пепео — не више од 6,5 %.

Према раду Југозападног универзитета (2019), у свежем листу има много катехина, укључујући EGCG; у црвеном чају-сировцу од овог листа слободних аминокиселина има 36,34 mg/g.

**8. Корисна својства:**

Проверених података о деловању управо овог чаја нема.

**9. Припрема:**

Пракса класе за зелени чај. Летопис само напомиње да чај подноси много налива.

* **Температура воде:** 80–85 °C.
* **Количина чаја:** 3 g на 150 ml.
* **Посуђе:** Стаклена чаша или гајван.
* **Поступак:**
    1. Загрејати посуду.
    2. Ставити чај, налити мало воде, пустити да се лист отвори.
    3. Долити воду; први налив — после 1–2 минута.
    4. Поновни наливи — са продужавањем времена.

**10. Чување:**

Пракса класе за зелени чај. У херметичком паковању, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и страних мириса.

**11. Цена и фалсификати:**

Података о ценама у пронађеним изворима нема.

* **Како избећи фалсификате:**
    * Тражити знак географске ознаке.
    * Проверити да је произвођач из пет јединица правне зоне.
    * Речи «大树茶» на паковању не значе ништа: тако се назива чај са старих стабала многих подручја, пре свега Јунана.
    * Према летопису, нанчуански лист је крупан и збијен, тамнозелен; ситан жбунасти лист — није тај производ.

**12. Занимљивости:**

* Село у ком расте „цар чајних стабала” управо се тако и зове — Чашу, „чајно стабло”.
* У огледима је улун од овог листа испао бољи од зеленог, иако производ са географском ознаком остаје зелени чај.
* Процене броја и старости стабала разилазе се у више пута: од 2000 до 18.000 стабала и од 1400 до 2700 година код најстаријег.

**13. Поређење са другим чајевима:**

* **Дашу ча (大树茶):** Општи назив за чај са старих стабала, пре свега јунанских; нанчуански има сопствени сорт и сопствену правну зону.
* **Нанчуан хунгча ([南川红茶](https://thetea.app/sr/article/nanchuan-hongcha)):** Црвени чај истог округа, засебна одредница енциклопедије.
* **Нанчуан ључа ([南川绿茶](https://thetea.app/sr/article/nanchuan-lucha)):** Зелени чај целог округа; код Нанчуан Дашу ча сировина је само локални дрвенасти сорт, а зона — пет јединица.
* **Јунгчуан сјуја ([永川秀芽](https://thetea.app/sr/article/yongchuan-xiu-ya)):** Игличасти зелени чај Чунгћинга од жбунова.
* **Дјенхунг ([滇红](https://thetea.app/sr/article/dianhong)):** Црвени чај од јунанског крупнолисног сорта — оног са којим летопис пореди нанчуански лист у огледу са ломљеним црвеним чајем.

**На крају:**

Нанчуан Дашу ча — чај у ком је главно стабло: локални дрвенасти сорт са планине Ђинфошан са крупним меким листом и високим садржајем аминокиселина, заштићен географском ознаком са прецизном зоном. Према летопису Чунгћинга производ је зелени чај два нивоа; огледи су показали да је лист погодан и за улун и за ломљени црвени чај. Број и старост стабала остају спорни.