---
title: "Lóngjǐng chá"
url: https://thetea.app/sr/article/longjing-cha
lang: sr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Lóngjǐng chá (龙井茶)

**Лунгђинг Ча** (*Lóngjǐng chá*, 龙井茶) — пљоснати зелени чај провинције Џеђанг, пржен у котлу, и назив заштићен географском ознаком према националном стандарду GB/T 18650-2008. Зона је подељена на три рејона — Сиху, Ћентанг и Јуеџоу — и обухвата 18 округа, градова и рејона у четири градска округа. Чланак је о називу у целини; чај рејона Сиху, једини има право да се зове „сиху лунгђинг“, описан је одвојено.

**1. Класификација и порекло:**

* **Тип:** Зелени чај (绿茶, *lǜchá*). Стандард дефинише лунгђинг као пљоснати зелени чај (扁形绿茶, *biǎnxíng lǜchá*) од листа дозвољених сорти, убраног и обрађеног традиционалном технологијом у заштићеној зони, са особинама „色绿、香郁、味醇、形美“ — зелене боје, густе ароме, меког укуса, лепог облика.
* **Категорија:** Пљоснати зелени чај пржен у котлу; производ са географском ознаком.
* **Порекло:** Кина, провинција Џеђанг (浙江, *Zhèjiāng*): према списку стандарда — територије градских округа Хангџоу и Шаосјинг и поједине општине и насеља округа Пан’ан и Дунгјанг (округ Ђинхуа) и Тјентај (округ Тајџоу).
* **Заштићена зона:** Према GB/T 18650-2008:
    * **Сиху (西湖产区, *Xīhú chǎnqū*)** — рејон Сиху града Хангџоуа, укључујући сликовиту зону Сиху.
    * **Ћентанг (钱塘产区, *Qiántáng chǎnqū*)** — Сјаошан, Бинђанг, Јуханг, Фујанг, Лин’ан, Тунглу, Ђанде и Чун’ан.
    * **Јуеџоу (越州产区, *Yuèzhōu chǎnqū*)** — Шаосјинг, Јуеченг, Сјинчанг, Шенгџоу и Џуђи у целини и поједине општине и насеља Шангјуа, Пан’ана, Дунгјанга и Тјентаја. У стандарду стоји „Шаосјинг“ (округ); у публикацијама из 2019. на том месту је наведен рејон Кећао.
* **Одступање:** Кинеска Википедија броји 12 округа у целини и делове још четири — не као стандард; могуће због промена у административној подели.
* **Географске координате:** Хангџоу — око 30,25° с. г. ш. и 120,15° и. г. д.

**2. Историја и културни значај:**

* **Историја:**
    * **Име.** Назив је повезан са локалитетом Лунгђинг у рејону Сиху; кинеска Википедија наводи стари текст у коме се каже да се извор Лунгхунг (龙泓) „данас зове Лунгђинг“. Предање каже да је цар Ћенлунг назвао „царским“ осамнаест грмова код храма Хугунг.
    * **2002.** Изашао је обавезни национални стандард GB 18650-2002 „Производ са заштићеним именом места порекла. Лунгђинг“.
    * **2008.** Дана 15. јула објављен је, а од 1. октобра ступио на снагу GB/T 18650-2008 „Производ са географском ознаком. Лунгђинг“. Постао је препоручени, норме безбедности пренете су на GB 2762 и GB 2763, додат је захтев: машинска обрада мора да одговара технологији лунгђинга.
    * **2008.** Према енциклопедијској белешци, техника сиху лунгђинга ушла је у државни списак нематеријалног наслеђа (бр. Ⅷ-148).
    * **2012.** Покрајински правилник обраде DB33/T 239-2012 заменио је машински правилник из 1999. и додао ручну обраду.
    * **2022.** Дана 29. новембра УНЕСКО је у свој списак уврстио „Традиционалне технике обраде чаја у Кини и повезане обичаје“; техника сиху лунгђинга део је номинације.
    * **2024.** Обавештење Државне управе за интелектуалну својину НР Кине (CNIPA) бр. 597 од 27. септембра 2024. одобрило је посебан знак географске ознаке још за четири предузећа лунгђинга.
    * **2025.** На платформи националних стандарда 4. августа 2025. забележена је ревизија GB/T 18650-2008 са закључком „остаје на снази“.
* **Назив:** 龙 — „змај“, 井 — „бунар“: „чај Змајевог бунара“.
* **Културни значај:** „Лунгђинг“ — сва три рејона, „сиху лунгђинг“ — само рејон Сиху, са сопственим стандардима.

**3. Ботанички опис и сировина:**

* **Сорте:** Стандард дозвољава популацију Лунгђинг (龙井群体), Лунгђинг 43, Лунгђинг чангје, Јингшуанг (迎霜), сорту Ђукенг (鸠坑种) и друге одобрене сорте погодне за лунгђинг. Према објашњењу састављача стандарда, ту спада и Ђаминг бр. 1 (嘉茗一号), у обичном говору Уњу зао ([乌牛早](https://thetea.app/sr/article/wuniu-zao)).
* **Ћуенти и Лунгђинг 43:** Према материјалу градске управе Хангџоуа, ћуенти ([群体种](https://thetea.app/sr/article/qunti-zhong), *qúntǐ zhǒng*) — локална семенска популација, Лунгђинг 43 — рана клонска сорта Института за чај Кинеске академије пољопривредних наука из исте популације; ниједна није боља од друге.
* **Берба:** Почиње када на квадратном метру круне има 10–15 пупољака потребног квалитета; у пролеће — сваког дана или сваког другог дана, ручно, појединачно (提手采).
* **Стандард сировине:** Пет степена свежег листа — од пупољка са једним једва отвореним листом, пупољак дужи од листа, дужине не веће од 2,5 cm (највиши), до пупољка са два-три листа дужине до 4,5 cm (четврти). Лист испод четвртог степена не може се користити за лунгђинг.

**4. Тероар и посебности узгоја:**

* **Регион:** Према стандарду — планине и брда сливова река Ћентангђанг и Цао’еђанг; топло, много кише, влажан ваздух.
* **Земљишта:** Углавном црвено-жута земљишта и њихове варијанте, pH 4,3–6,5.
* **Надморска висина узгоја:** Стандард не прописује висине; података у пронађеним изворима нема.
* **Агротехника:** Према стандарду — рахљење на 10–15 cm у сезони и на 20–30 cm у јесен, азот, фосфор и калијум обично 3:1:1.
* **Обим:** Према публикацији хангџоуске штампе, 2018. произведено је 22 хиљаде t лунгђинга. Највише даје Јуеџоу, затим Ћентанг; на рејон Сиху отпада свега неколико посто производње, према једној процени — око 3,5 %.

**5. Технологија производње:**

Стандард прописује основну шему: **проветравање (摊放, *tānfàng*) — прво пржење (青锅, *qīngguō*) — хлађење и одлежавање (摊凉回潮, *tānliáng huícháo*) — друго пржење (辉锅, *huīguō*)**. Ручно пржење се заснива на десет захвата: 抓, 抖, 搭, 榻, 捺, 推, 扣, 甩, 磨, 压.

Покрајински правилник DB33/T 239-2012 даје бројеве:

1. **Проветравање:** 6–12 h, слој листа другог степена и више — не дебљи од 30 mm, док влажност не падне на (70 ± 2) %.
2. **Ручни ћингуо:** котао 150–200 °C, за највиши степен — 150–170 °C и 100–150 g листа по котлу, за ниже степене више; 12–14 min, до влажности око 40 %.
3. **Одлежавање:** 30–60 min, да се влага уједначи по пупољку, стабљици и листу.
4. **Ручни хуејгуо:** 200–250 g по котлу за више степене, 15–20 min, до влажности не веће од 6,5 %; на крају се скида маљавост и готов лист се ломи прстима.
5. **Машинска варијанта:** ћингуо у машини на 220–260 °C за 4–6 min, фиксирање облика и досушивање у бубњу.
6. **Кречење (收灰, *shōuhuī*):** 10–15 дана поред негашеног креча у односу чаја и креча 5:1, кроз папир или белу тканину.


**6. Органолептичке карактеристике:**

Стандард дели чај на шест степена — највиши и од првог до петог. За највиши:

* **Изглед сувог листа:** Пљоснат, гладак, сјајан, прав, са оштрим врхом; нежно зелен, свеж; уједначен, збијен, чист (扁平光润、挺直尖削；嫩绿鲜润).
* **Арома сувог листа:** Стандард је посебно не описује.
* **Арома напитака:** Чиста свежа и постојана (清香持久); на петом степену — уједначена (平和).
* **Укус:** Свеж, мек, сладак и окрепљујући (鲜醇甘爽).
* **Боја напитака:** Нежно зелена, светла, прозирна (嫩绿明亮、清澈); на петом степену — жуто-зелена.
* **Чајно дно (скувани лист):** Танки нежни пупољци са листом, отворени „као цвет“, уједначени, нежно зелени и светли (芽叶细嫩成朵).

Народна формула „четири савршенства“ каже „味甘“, стандард — „味醇“.

**7. Хемијски састав:**

Стандард прописује физичко-хемијске показатеље:

| Показатељ | Највиши, 1. и 2. степен | 3, 4. и 5. степен |
| :--- | :--- | :--- |
| Влажност, не већа од | 6,5 % | 7,0 % |
| Укупан пепео, не већи од | 6,5 % | 7,0 % |

За све степене водорастворљивих екстрактивних материја — не мање од 36,0 %, прашине и мрве — не више од 1,0 %. Норми за аминокиселине и полифеноле у стандарду нема.

**8. Корисна својства:**

Проверених података о деловању управо овог чаја нема.

**9. Припрема:**

Пракса класе за зелени чај.

* **Температура воде:** 80–85 °C.
* **Количина чаја:** 3 g на 150 ml.
* **Посуђе:** Стаклена чаша или бели гајван.
* **Поступак:**
    1. Загрејати посуђе.
    2. Ставити чај и налити воду низ зид.
    3. Прво наливање — после 40–60 секунди.
    4. Пити, остављајући део напитка, и доливати воду.
    5. Два-три поновна наливања.

**10. Чување:**

Према стандарду — у чистом, сувом, хладном складишту без мириса, са кречом или у хладном, око 5 °C, без сунца и влаге. Код куће, према пракси класе, — херметичко паковање у фрижидеру; боље попити у току годину дана.

**11. Цена и фалсификати:**

Података о ценама у пронађеним изворима нема.

* **Како избећи фалсификате:**
    * Лунгђингом се зове само чај из три рејона; сличан чај из других места, према речима једног од састављача стандарда (2019), само је „пљоснати чај“ (扁形茶).
    * Овлашћена предузећа стављају посебан знак географске ознаке и према стандарду наводе рејон — Сиху, Ћентанг или Јуеџоу.
    * „Сиху лунгђинг“ законит је само за рејон Сиху.

**12. Занимљивости:**

* Стандард из 2002. био је обавезан, стандард из 2008. је препоручени.
* Одлежавање готовог чаја поред негашеног креча помиње национални стандард, а покрајински правилник одређује његове бројеве: 10–15 дана, чај према кречу 5:1.
* Народна формула обећава „сладак“ укус, а стандард — „мек“.

**13. Поређење са другим чајевима:**

* **Сиху Лунгђинг ([西湖龙井](https://thetea.app/sr/article/xihu-longjing)):** Чај рејона Сиху — најужи степен унутар назива, са сопственим стандардима.
* **Јуесјан Лунгђинг ([越乡龙井](https://thetea.app/sr/article/yuexiang-long-jing)) и Дафу Лунгђинг ([大佛龙井](https://thetea.app/sr/article/dafu-long-jing)):** Лунгђинзи Шенгџоуа и Сјинчанга, рејона Јуеџоу.
* **Ћендао Ју Је ([千岛玉叶](https://thetea.app/sr/article/qiandao-yu-ye)):** Пљоснати зелени чај Чун’ана — округа који улази у рејон Ћентанг.
* **Сансја Лунгђинг ([三峡龙井](https://thetea.app/sr/article/sanxia-long-jing)):** Хубејски чај лунгђиншке технологије; Хубеј не улази у зону стандарда.

**У закључку:**

Лунгђинг Ча није један врт, већ назив са јасним границама: три рејона, 18 административних јединица и један стандард који одређује сорте, пет степена свежег листа, шест степена готовог чаја и технологију два пржења у котлу. Пљоснат глатки лист, свежа арома и нежно зелени напитак — заједнички именитељ за сва три рејона; „сиху лунгђинг“ унутар тог оквира — посебна је прича.