--- title: "Лечанг Бај Мао Ча" url: https://thetea.app/sr/article/lechang-bai-maocha lang: sr updated: 2026-04-08 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Лечанг Бај Мао Ча (乐昌白毛茶, Lèchāng bái máochá) Лечанг Бај Мао Ча (乐昌白毛茶, Lèchāng bái máochá — „Бели маљави чај из Лечанга“) — древни гуангдуншки зелени чај са јединственом родословном: „чајни мудрац“ Лу Ју (陆羽) лично је посетио Лечанг како би проучавао локални чај и оставио натпис „枢室“ (shūshì, „Централа соба“) на стени Сишијањ (西石岩洞) — једно од малобројних документарних сведочанстава о Лу Јуовој посети конкретном чајевном подручју. Чај се производи од **Лечанг Баймаоча Ћуентичунг (乐昌白毛茶[群体种](https://thetea.app/sr/article/qunti-zhong))** — аутохтоног крупнолисног дрволиког култивара, који је 1985. признат као **национални примерни сорт** (全国茶树良种, број GS13015-1985). Изразита карактеристика — рекордни садржај полифенола (**38,0%**), један од највиших међу зеленим чајевима Кине, и јединствена технологија завршног сушења на **荔枝木炭** (личимучањ — „уг вумуч“), која чају даје непоновљиву „медну ноту“ (蜜韵, mìyùn). **1. Класификација и Порекло:** * **Тип:** Зелени чај (неферментисан). Спада у групу печених зелених чајева (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá). Облик — меснате, густые прутиће са обилним маљама (肥壮紧结，披毫显著). * **Категорија:** Гуангдуншки зелени чај од аутохтоног сорта. Као производ са географском ознаком име „乐昌白毛茶“ није заштићено: објава AQSIQ бр. 60 од 11. јуна 2009. штити чај Јансишањ Бајмаођијен (沿溪山白毛尖, Yánxīshān báimáojiān), који се прави од овог сорта у планинама Ђиуфенгшањ; у прилогу објаве сорт је наведен само као сировина. „乐昌白毛茶“ — име регионалног јавног бренда Лечанга (име и логотип објављени у априлу 2023). Производ из категорије „全国名特优新农产品“ (2020). Култивар — национални примерни сорт (全国茶树良种, GS13015-1985). Пошумљеност језгрене зоне — 90%. * **Порекло:** Кина, провинција Гуангдунг (广东, Guǎngdōng), градски округ Лечанг (乐昌市, Lèchāng Shì). Језгро тероара — **подручје Ђиуфенгшањ (九峰山脉, Jiǔfēng Shānmài)**, планински масив Нанлинг: варошице Дајуањ (大源镇), Ђиуфенг (九峰镇), Љангђијенг (两江镇) — преко 60% производње. Планине Ђиуфенгшањ у оквиру Лечанга — зона заштите географске ознаке Јансишањ Бајмаођијен (објава AQSIQ 2009. бр. 60); на сав чај од сорте Лечанг Бај Мао Ча она се не односи. Државна плантажа чаја Јансишањ (沿溪山茶场, Yánxīshān Cháchǎng) — место откривања матичних стабала. До 2025. — 23.900 му чајних вртова, 1.233 тоне сувог чаја, укупна вредност — 2,55 милијарди јуана. * **Географске координате:** 25. степен северне географске ширине (北纬25°), подручје планинског масива Нанлинг. **2. Историја и Културни Значај:** * **Историја:** **Епоха Танг (789. г.):** „Чајни мудрац“ Лу Ју (陆羽) у свом „Чајном канону“ (茶经) забележио је да Шаоџоу (韶州, у чијем саставу је био и Лечанг) производи чај и да је „укус му изврстан“ (其味极佳). Штавише, Лу Ју је **лично посетио** Лечанг како би проучавао локални бели маљави чај и оставио натпис „枢室“ на стени пећине Сишијањ — једно од ретких места у Кини где је очуван материјални доказ Лу Јуовог присуства. **Новија историја:** Почетком 1940-их професор пољопривредног института Универзитета Сун Јатсен **Луо Пуџоу (罗溥鍒, Luó Pǔróu)** проучавао је бели маљави чај у планинама Лечанга и, како се не би мешао са чајевима других места, задржао је за њега име „乐昌白毛茶“ — „Бели маљави чај из Лечанга“. Тачна година се у изворима разликује: администрација Лечанга наводи 1943. и пише име научника као 罗博柔, часопис „Нунчањпин шичанг џоукањ“ (2018) — почетак 1940-их. Године 1956. по налогу **Тао Џу (陶铸, Táo Zhù)**, секретара Гуангдуншког провинцијског комитета КПК, основана је државна плантажа чаја Јансишањ (沿溪山茶场), која је започела индустријско коришћење дивље сировине. Године 1985. — признање за национални примерни сорт (GS13015-1985). Године 2009. под заштиту географске ознаке није узет сам 乐昌白毛茶, већ чај Јансишањ Бајмаођијен (沿溪山白毛尖) направљен од њега: објава AQSIQ бр. 60 од 11. јуна 2009, зона — планине Ђиуфенгшањ у оквиру Лечанга. 2020. — „全国名特优新农产品“. У априлу 2023. објављени су име и логотип регионалног јавног бренда чаја Лечанга „乐昌白毛茶“ — то је бренд, а не заштићено име. * **Назив:** * „Лечанг“ (乐昌) — „Радосни напредак“: град у северном Гуангдуну. * „Бај Мао“ (白毛) — „бела маља“: описује изузетно обилно сребрнасто-бело пахуљице на избојцима. * „Ча“ (茶) — „чај“. * **Културни значај:** Лечанг Бај Мао Ча је један од ретких чајева чију историју је могуће „везати“ за личну посету Лу Јуа — највеће фигуре у историји светског чаја. Натпис „枢室“ на стени — не легенда, већ материјални артефакт. За Лечанг и северни Гуангдунг, чај представља економску кичму и културни симбол. **3. Ботанички Опис и Сировина:** * **Сорта / Култивар:** **Лечанг Баймаоча Ћуентичунг (乐昌白毛茶群体种)** — **национални примерни сорт** (全国茶树良种, GS13015-1985). Дрвеолики тип (乔木型, qiáomù xíng), крупнолисни (大叶类), раностасан (早生种). Пупољци — жутозелени, маља — изузетно обилна (茸毛特多). Тежина 100 избојака са три листића — **130 г** — једна од највиших вредности међу кинеским култиварима. Хемијски профил пролећне сировине: **полифеноли — 38,0%, аминокиселине — 1,6%, кофеин — 3,9%, катехини — 22,6%.** Полифеноли 38,0% — рекордно висока вредност, што објашњава моћан антиоксидативни потенцијал и структурну дубину укуса. Побољшани култивар: **Баймао 2 (白毛2号)** — селекција Гуангдуншког НИИ чаја, са појачаним ароматом и повећаном отпорношћу на болести. Аутохтони култивар се дели на три подтипа: * **Крупнолисни (大叶白毛):** Меснати пупољци, најобилнија маља. Најбољи квалитет. ~80% засада. * **Средњолисни (中叶白毛):** Елегантан аромат. За масовни зелени и црвени чај. * **Оштролисни (尖叶白毛):** Отпоран на мраз. За бели и жути чај. * **Берба:** Пролећна. За највиши степен — један пупольак са једним листом. За први — један пупольак са два листића. За други — један пупольак са три листића. **4. Тероар и Посебности Узгоја:** * **Положај:** Планински масив Нанлинг (南岭山区), 25. степен северне географске ширине — најсевернији део Гуангдунга. * **Надморска висина:** 400–800 метара. Језгро — подручје Ђиуфенгшањ. * **Клима:** Средња годишња температура — 19,6°C, годишња количина падавина — 1500–1900 мм, просечан годишњи број магловитих дана — >180. Дневна колебања — >10°C. Удео дифузне светлости — 70%. * **Земљиште:** Црвено-жута земљишта (花岗岩风化红黄壤) на гранитној основи, pH 4,5–6,5. Садржај органске материје — ≥3%. Селен — 0,018–0,066 мг/кг. Пошумљеност — **90%** — једна од највиших међу чајевним подручјима. * **Посебност:** Високопланински „облачни појас“ успорава раст избојака — аминокиселине се акумулирају за 20% интензивније него уобичајено. Дневна колебања стимулишу синтезу полифенола и ароматских материја. **5. Технологија Производње:** Лечанг Бај Мао Ча — печени зелени чај са две кључне посебности: **„重杀青“ (zhòng shāqīng — „оштра фиксација“)** на 300°C и **завршно сушење на углуву из личија (荔枝木炭焙, lìzhī mùtàn bèi).** * **Берба (采摘):** Ручна пролећна берба избојака стандарда „један пупольак — један до три листа“. * **Размештање (摊放 — tānfàng):** На бамбусовим посудама (竹筛), 4–16 сати — једна од најдужих фаза размештања међу зеленим чајевима. * **„Оштра“ фиксација (杀青 — shāqīng):** У ваљкастом бубњу на **300°C** — једна од највиших температура фиксације међу зеленим чајевима (за поређење: стандардна — 140–240°C). Екстремно висока температура тренутно инактивира ензиме, „закључава смарагдну боју“ (锁翠, suǒcuì) и смањује горчину крупнолисне сировине са рекордним садржајем полифенола (38,0%). * **Мешање (揉捻 — róuniǎn):** По принципу „лагано → јако → лагано“ (轻-重-轻). * **Прво печено сушење (毛火烘干 — máohuǒ hōnggān):** На 120°C. * **Хлађење и повратак влаге (摊凉回潮 — tānliáng huícháo):** Прерасподела унутрашње влажности. * **Завршно сушење на углуву из личија (足火烘干/荔枝木炭焙 — zúhuǒ hōnggān / lìzhī mùtàn bèi):** На 95°C, до садржаја влаге ≤6%. **Кључни и јединствени корак:** сушење се обавља на **угулу од дрвета личија** (荔枝木, lìzhī mù) — то је нематеријално наслеђе (非遗技艺核心). Дрво личија током горења ослобађа специфична ароматска једињења, која упија чајни лист, формирајући карактеристичну **„медну ноту“ (蜜韵, mìyùn)** — јединствену за овај чај. **6. Органолептичке Карактеристике:** * **Спољашњи изглед сувог листа:** Меснати, густи, чврсти прутићи (肥壮紧结). Обилна сребрнаста маља (披毫显著) — „заштитни знак“: Бај Мао Ча је један од „најмаљавијих“ зелених чајева Кине. * **Мирис сувог листа:** Чист, висок, постојан (清香馥郁, qīngxiāng fùyù). Нота орхидеје (兰花香). Кестенова нота (栗香). Заостали мирис у празној чаши — **>30 минута**. Са одлежавањем се појављује **„медна нота“ (蜜韵)** — јединствени маркер угленог сушења на дрвету личија. * **Мирис налива:** Висок, орхидејско-кестенов, постојан. „Медна“ дубина. * **Укус:** Свеж и сочан (鲜爽). Мек (醇和, chúnhé) — упркос рекордном садржају полифенола (38,0%), „оштра“ фиксација на 300°C неутралише грубу опорост. Повратна слаткоћа — постојана и дуга, са осећајем **„високопланинске свежине“ (高山韵清凉感, gāoshān yùn qīngliáng gǎn).** * **Боја налива:** Нежно зелена, бистра и прозирна (嫩绿明亮) — код највишег степена; жутозелена — код стандардних. * **Дно налива:** Нежно зелени, меснати, чврсти пупољци (嫩绿肥壮), уједначени (匀整明亮). **7. Хемијски Састав:** Крупнолисни дрволики култивар, гранитна земљишта и „облачни појас“ формирају снажан профил: * **Полифеноли (катехини):** **38,0%** — један од највиших показатеља међу зеленим чајевима Кине. Ефикасност неутрализације слободних радикала — за 30% већа него код обичног зеленог чаја. * **Катехини (укупни):** **22,6%** — инхибирају активност ензима синтезе масти; према истраживањима, ефикасност снижавања липида — знатно већа него код црног чаја. * **Аминокиселине:** 1,6% — испод просека (резултат крупнолисног култивара и обиља сунца). Међутим, „оштра“ фиксација на 300°C то компензује ублажавајући опорост. * **Кофеин:** 3,9%. * **Флуор:** Висок садржај — формира заштитни слој „флуорапатита“ (氟磷灰石, fú línhuī shí) на зубној глеђи, повећавајући отпорност на киселу ерозију за 40%. * **Селен:** 0,018–0,066 мг/кг — природно обогаћење из гранитних земљишта. * **Витамини:** Витамин Ц, каротиноиди. **8. Корисна Својства:** * **Снажно антиоксидативно дејство:** Полифеноли 38,0% — ефикасност за 30% већа него код обичног зеленог чаја. * **Заштита зуба (护齿防龋):** Висок садржај флуора — отпорност глеђи на киселине повећана за 40%. * **Контрола липидног профила (降脂护心):** Катехини 22,6% инхибирају синтезу масти — ефикасније од црног чаја. * **Антибактеријско дејство:** Рекордни полифеноли коагулишу бактеријске протеине са ефикасношћу за 30% већом од уобичајене. * **Тонизирајући ефекат:** Кофеин 3,9%. * **Напомена:** Није медицинска препорука. **9. Припрема:** * **Температура воде:** 80–85°C; за највиши степен — 75°C. * **Количина чаја:** 3 г на 150 мл (1:50). * **Посуђе:** Стаклена чаша или бела порцеланска гајван. * **Поступак:** Испирање → први налив 30 секунди → +10 секунди. 3–4 налива. **10. Чување:** * Херметички, у фрижидеру на 0–5°C. Рок употребе — 12 месеци. Након отварања — 3 месеца. **11. Цена и Фалсификати:** Три степена: Tèjí (特级), Yījí (一级) и Èrjí (二级). Знак географске ознаке односи се на име „沿溪山白毛尖“ (Јансишањ Бајмаођијен); у регистру корисника знака CNIPA за септембар 2026. по њему је уписано једно предузеће — 乐昌市沿溪山茶场有限公司. Натпис „乐昌白毛茶“ сам по себи не говори о заштити. Проценити обилност маља и „медну ноту“; проверити заостали мирис (>30 мин). **12. Занимљивости:** * Лу Ју је **лично** посетио Лечанг и оставио натпис „枢室“ на стени — материјално сведочанство о посети „чајног мудраца“, једно од ретких у свету. * Полифеноли **38,0%** — рекордан показатељ међу зеленим чајевима. За поређење: код већине — 20–30%. * Сушење на **углуву из личија** (荔枝木炭焙) — јединствена технолога, која се не среће нигде другде. Дрво личија даје „медну ноту“ коју је немогуће репродуковати електричним сушењем или сушењем на другим врстама дрвета. * Тежина 100 избојака — **130 г** — једна од највиших вредности међу култиварима: избојци су „тешки“, меснати, засићени. * Култивар је признат за национални примерни сорт (GS13015-1985) — највиши статус у кинеској чајној селекцији. * Пошумљеност језгрене зоне — **90%** — практично апсолутни рекорд. **13. Поређење са другим гуангдуншким и крупнолисним зеленим чајевима:** * **Инде Ли Ча ([英德绿茶](https://thetea.app/sr/article/yingde-lucha)):** Земљак из Гуангдунга. Такође од крупнолисног култивара. Инде — од јинанинских инпродуцираних; Лечанг — од домаћег аутохтоног. Инде — „мекши“ (полифеноли 25–30%); Лечанг — „снажнији“ (38,0%). * **Дјианли (滇绿, јинанински зелени чај):** Такође крупнолисни. Дјианли — „сировији“; Лечанг — „обрађенији“ захваљујући фиксацији на 300°C и угленом сушењу на личију. * **Хуејминча ([惠明茶](https://thetea.app/sr/article/huimingcha)):** Из Џеђианга. Такође обилна маља. Хуејминча — ситнолисна, са млечно-белим пупољцима; Лечанг — крупнолисна, са сребрнастом маљом и „медном нотом“. **У закључку:** Лечанг Бај Мао Ча — чај који је Лу Ју дошао лично да проба. Рекордни полифеноли (38,0%), јединствено сушење на углуву из личија, меснати пупољци са обилном сребрнастом маљом и „медна нота“ коју ниједна друга технологија не може репродуковати — све то чини „Бели маљави“ из Лечанга једним од најнеобичнијих зелених чајева јужне Кине. Ово није префињени Лунг Ђинг и нежни Билоучун — ово је снажан, дубок, минералан чај са карактером крупнолисног дрволиког култивара, каљен фиксацијом на 300 степени и „причешћен“ ароматом личија. За оне који траже зелени чај са телом, снагом и историјом исписаном руком Лу Јуа.