---
title: "Jiūkēng chá"
url: https://thetea.app/sr/article/jiukeng-cha
lang: sr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Jiūkēng chá (鸠坑茶)

**Ђујкенг Ча** (*Jiūkēng chá*, 鸠坑茶) — зелени чај из округа Чунан (淳安县) градске области Хангџоу, провинција Џеђанг, из подручја акумулационог језера Ћендаоху (千岛湖). Име је топоним, варошица Ђујкенг (鸠坑乡) на северозападу округа. Исто име носи и сорта чајног грма Ђујкенгџунг (鸠坑种), која је 1984. године призната за националну сорту и раширила се далеко изван округа, па сорту и чај треба разликовати. Од 2025. године име је заштићено као производ са географском ознаком у два облика — увијеном и пљоснатом, са кестењастим тоном ароме.

**1. Класификација и Порекло:**

* **Тип:** Зелени чај (绿茶, *lǜchá*). Шема обраде у захтевима заштите је зелена: фиксација загревањем (杀青, *shāqīng*) одмах након разлагања листа, без оксидације и томљења.
* **Ограда о класи:** Према извештају Централног радија, локална компанија од исте сорте прави не само зелени, него и црвени и пресовани (团茶) чај. Захтеви заштите описују само зелени чај у два облика.
* **Категорија:** Историјски чај са танг спискова; производ са географском ознаком.
* **Порекло:** Кина, провинција Џеђанг (浙江, *Zhèjiāng*), округ Хангџоу (杭州, *Hángzhōu*), срез Чунан (淳安, *Chún'ān*), варошица Ђујкенг.
* **Зона заштите:** Према захтевима заштите из 2025. године — 23 варошице и насеља округа Чунан, од Ћендаохуа и Венчанга до Вејпинга, Линћија, Фенкоуа и самог Ђујкенга, 425 административних села; 118°20′–119°20′ и. г. д., 29°11′–30°02′ с. г. ш. Подносилац захтева — центар за развој пољопривреде округа (淳安县农业农村发展服务中心).
* **Географске координате:** Око 29,2–30,0° с. г. ш. и 118,3–119,3° и. г. д.

**2. Историја и Културни Значај:**

* **Историја:**
    * **Танг.** У „Допунама државне историје Танга“ (唐国史补) Ли Џаоа (李肇) у списку чувених чајева стоји ред „睦州有鸠坑“ — „у Мучжоу има Ђујкенг“ (у неким издањима последњи знак је дат варијантом 坈). Мучжоу је старо име области у коју је улазио Чунан. Ред се понекад приписује „Чајном канону“, али канон о Мучжоу каже друго: „睦州生桐庐县山谷“ — чај Мучжоуа расте у долинама среза Тунглу.
    * **Спорни цитат.** Реченицу о пареном чају гребена Ђујкенг публикације приписују час „Чајној књизи“ (茶谱) Мао Венсија, час зборнику „Ханмо ћуеншу“ (翰墨全书); атрибуција је спорна.
    * **Порески чај.** Приручници се позивају на локалне хронике „Џишањ иџи“ (雉山邑志) и „Јанлинг џи“ (严陵志): „淳[安茶](https://thetea.app/sr/article/ancha)旧产鸠坑者佳，唐时称贡物，宋朝罢贡“ — најбољи чај Чунана одувек је из Ђујкенга, за време Танга ишао је као данак, за време Сунга данак је укинут. У самим хроникама ред није проверен.
    * **Извоз.** Према стручним публикацијама, од краја Ћинга чај Ђујкенга је ишао у извоз у купажама, а чунански „Сујљу“ (遂绿) заједно са „Тунљуом“ ([屯绿](https://thetea.app/sr/article/tunlu)) и „Уљуом“ (婺绿) чинио је „златни троугао“ кинеског зеленог чаја.
    * **1959.** Према приручном опису, „крупнолисни Ђујкенг“ (鸠坑大[叶种](https://thetea.app/sr/article/qiaomuguanmu)) ушао је у десет најбољих сорти земље; семе и саднице су извожени у СССР, Мали, Гвинеју, Алжир и Мароко, а исељеници из зоне акумулационог језера Син'анђанг носили су семе са собом.
    * **1984.** Према извештају Централног радија, Свекинески комитет за сорте чајне биљке признао је Ђујкенгџунг за националну сорту под бројем „Хуача бр. 23“ (华茶23号); једна стручна публикација наводи 1985. годину. Стручни недељник пише да је сорта ушла у прву групу националних сорти.
    * **1985.** Према приручницима, обновљени почетком 1980-их Ђујкенг Маођен (鸠坑[毛尖](https://thetea.app/sr/article/mao-jian)) добио је звање квалитетног производа Министарства пољопривреде, сточарства и рибарства.
    * **2003.** Према извештају Централног радија, семе сорте је летело на броду „Шенџоу-5“ у експерименту космичке селекције.
    * **2025.** Објавом Државне управе за интелектуалну својину бр. 640 (потписано 16. јула, објављено 13. августа) 1409 производа признато је за производе са географском ознаком; Ђујкенг Ча је ред 434. Име је регистровано и као пољопривредна географска ознака: према приручном опису — 22. децембра 2017. године; са објавом министарства датум није проверен.
* **Назив:** „Ђујкенг“ (鸠坑) је име варошице: 鸠 — грлица, 坑 — удубина, јаруга.
* **Културни значај:** Стручна и локална издања називају сорту „мајчинским чајем“ (母亲茶). Према извештајима штампе из 2021–2022. године, у селу Тангљен (塘联) варошице на висини од око 600 м расте „цар чајних стабала“ (茶树王) старији од 800 година, са крошњом пречника око 11 м; према локалној изреци „茶王不摘叶，茶树不下青“, док се не убере лист са њега, остали грмови се не дирају, и пролећна берба се отвара код тог дрвета.

**3. Ботанички Опис и Сировина:**

* **Сорта:** Према захтевима заштите — локална популација Ђујкенг (鸠坑[群体种](https://thetea.app/sr/article/qunti-zhong)) округа Чунан и клонске сорте изведене из ње као из мајчинске форме. Према извештају Централног радија, Ђујкенгџунг је једина семенска сорта Џеђанга и једна од најраспрострањенијих сорти земље; однесена је у више од десет земаља, међу њима Јапан, Вијетнам, бивши СССР, Индију, Гвинеју, Мароко и Алжир.
* **Потомци:** Од 1980-их година из популације су одабране линије „Ђу 20“ (鸠20) и „Ђу 16“ (鸠16); према стручном издању, лист „Ђу 20“ одговара и за зелени и за црвени чај. Градска штампа је 2015. године писала о новој сорти „Ђујкенг Цао“ (鸠坑早), изведеној из исте популације. Према репортажи „Нунгмин жибаоа“ (2023), више од половине вртова округа засађено је популацијом Ђујкенг и њеним потомцима, а лист „Ђу 20“ се откупљује скупље од других сорти.
* **Берба:** Почиње када на квадратном метру крошње 10–15 пупољака одговара стандарду. Лист је цео, свеж, јарко зелен, без петељке, љуспица и „рибљег листа“ (鱼叶), без квара и примеса.
* **Стандард бербе:** За Ђујкенг Маођен приручник наводи пупољак са једним тек отвореним листом — „врх кичице“ (笔尖); према роковима сировина се дели на маођен (до Ћингминга), јуђен (до Гујуа) и чаоћинг (после Гујуа).

**4. Тероар и Особености Узгоја:**

* **Регион:** Северозапад округа Чунан код границе са Анхуејем, планине око Ћендаохуа.
* **Земљиште:** Према захтевима заштите — кисела црвена или жута земљишта доброг састава, pH 4,0–6,0.
* **Клима:** Приручник даје за долину Ђујкенг око 17,0 °C у просеку годишње, око 263 дана без мраза и 1430 мм падавина, са честим маглама.
* **Висина:** Тачних података у захтевима нема; приручни опис издваја сунчане падине изнад 600 м.
* **Површина:** Према опису пољопривредне ознаке — 6500 ха вртова, више од 3000 т чаја годишње, заштићена територија 27 000 ха.

**5. Технологија Производње:**

Захтеви заштите прописују осам корака са параметрима:

1.  **Разлагање листа (鲜叶摊放, *xiānyè tānfàng*):** 6–12 сати, до мекоће, тамнозелене боје и чистог мириса.
2.  **Фиксација (杀青, *shāqīng*):** У котлу или бубањ машини.
3.  **Хлађење (摊凉, *tānliáng*):** 40–60 минута.
4.  **Равнање (理条, *lǐtiáo*):** На машини за равнање или машини за пљоснати чај.
5.  **Одлежавање (回潮, *huícháo*):** 20–30 минута, до мекоће пупољка.
6.  **Увијање (揉捻, *róuniǎn*):** 20–25 минута; највиша класа без притиска, остале — са лаганим притиском средином циклуса.
7.  **Сушење (烘干, *hōnggān*):** У два наврата са одлежавањем од 20–30 минута између њих, до влажности испод 6 %.
8.  **Дорада (整理, *zhěnglǐ*):** Одабирају се жуте плочице, љуспице и стари лист, одсејава се труње.

За историјски Ђујкенг Маођен приручници описују ручну шему: разлагање листа 6–12 сати, фиксација, увијање, друго подсушивање (烘二青, *hōng èrqīng*), обликовање (整形做条), извлачење маља (提毫, *tíháo*) и досушивање. Праву густу форму лист добија у котлу на 60 °C; затим се котао охлади на око 40 °C и лист се трља длановима док се не појаве маље. Досушива се у бамбусовој корпи изнад ватре.

**6. Органолептичке Карактеристике:**

Према захтевима заштите, за два облика.

* **Изглед сувог листа:** Увијена форма (卷曲形) — увијени смарагдни лист са видљивим маљама. Пљосната (扁形) — пљоснат, гладак, прав, зелен.
* **Мирис сувог листа:** Одвојеног описа у нађеним изворима нема.
* **Мирис наливка:** Код увијене — нежни кестењасти, постојан (嫩栗香持久); код пљоснате — густ кестењасти (栗香馥郁).
* **Укус:** Код увијене — свеж и благ (鲜醇); код пљоснате — пун и благ (浓醇).
* **Боја наливка:** Код увијене — зелена, јарка; код пљоснате — нежно зелена, јарка.
* **Чајно дно (прокувани лист):** Код увијене — нежно, равно, зелено и јарко; код пљоснате — меснато, дебело, зелено и јарко.

Препознатљиву црту документ формулише овако: „叶肥耐冲泡、栗香味鲜浓“ — меснат лист, издржава много преливања, кестењаста арома, свеж густ укус.

Ђујкенг Маођен приручници описују овако: лист густ, крупан, прав, нежно зелен, са белим маљама; у наливку пупољци меснати, боја жутозелена и јарка, маље дуге сребрнасте, мирис печеног кестења (熟栗子香), укус свеж и густ.

**7. Хемијски Састав:**

Захтеви заштите прописују за готов чај:

| Показатељ | Садржај |
| :--- | :--- |
| Екстрактивне материје | 40–53 % |
| Чајни полифеноли | 18–28 % |
| Аминокиселине | 3–6 % |

Података о кофеину у нађеним изворима нема.

**8. Корисна Својства:**

Проверених података о деловању управо овог чаја нема.

**9. Заваривање:**

Пракса класе за зелени чај; продавци саветују воду од 80–90 °C и три-четири преливања, али то није норма ознаке.

* **Температура воде:** 80–85 °C.
* **Количина чаја:** 3 г на 150 мл.
* **Посуђе:** Стаклена чаша или бели гајвањ.
* **Поступак:**
    1. Загрејати посуђе.
    2. Ставити чај и налити воду низ зид.
    3. Први наливак — после 40–60 секунди.
    4. Пити, остављајући део наливка, и доливати воду.
    5. Три-четири преливања, свако мало дуже.

**10. Чување:**

Пракса класе. У херметичком паковању, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса. Најбоље попити у току годину дана.

**11. Цена и Фалсификати:**

Података о ценама у нађеним изворима нема.

* **Како избећи фалсификате:**
    * Сорта и место нису исто: грм Ђујкенг расте по целој Кини, а Ђујкенг Ча је само чај округа Чунан.
    * Тражити знак производа са географском ознаком.
    * Оба облика су законита; заједнички су им кестењаста арома и меснато чајно дно.

**12. Занимљиве Чињенице:**

* Ред „睦州有鸠坑“ често се приписује „Чајном канону“, али стоји у „Допунама државне историје Танга“.
* Семе Ђујкенга је летело у свемир 2003. године.
* Према приручницима, Ђујкенг Маођен је служио и као основа јасминовог чаја — „Ђујкенг Моли Маођен“ (鸠坑茉莉毛尖).
* Доња граница екстрактивних материја је 40 %; код Јујао Пубу Сјенминга ([余姚瀑布仙茗](https://thetea.app/sr/article/yuyao-pubu-xianming)) и Санбејсјанг Ча (三杯香茶) у истој објави је 36 и 37 %.

**13. Поређење са другим чајевима Чунана и суседа:**

* **Ћендао Јује ([千岛玉叶](https://thetea.app/sr/article/qiandao-yu-ye)):** Пљоснати зелени чај истог округа од исте сорте, створен 1982. године.
* **Џеђанг Сунгџен ([浙江松针](https://thetea.app/sr/article/zhejiang-songzhen)):** Игличасти зелени чај истог округа.
* **Тунглу Сјуешуеј Јунљу Ча ([桐庐雪水云绿茶](https://thetea.app/sr/article/tonglu-xueshui-yunlu-cha)):** Чај среза Тунглу, који „Чајни канон“ наводи као место чаја Мучжоуа.
* **Тунљу (屯绿):** Анхуејски извозни зелени чај, сусед из „златног троугла“.

**У закључку:**

Ђујкенг Ча је чај чије је име веће од њега самог: варошица је дала име сорти која се раширила по Кини и даље, а заштићен је само зелени чај округа Чунан. Увијен или пљоснат, препознаје се по меснатом листу, кестењастој ароми и издржљивости многих преливања.