---
title: "Ђуцен Шан Ли Ча"
url: https://thetea.app/sr/article/jiuceng-shan-lucha
lang: sr
updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Ђуцен Шан Ли Ча (九层山绿茶, Jiǔcéng shān lǜchá)

Ђуцен Шан Ли Ча (九层山绿茶, Jiǔcéng shān lǜchá) — кинески високопланински зелени чај из провинције Гуиџоу, који се производи у планинском масиву Ђуценшан на територији Љуџи Тећу града Љупаншуј. Чај се одликује јединственим тероаром „ниских географских ширина, велике надморске висине и мале инсолације” (低纬度、高海拔、寡日照), од 2017. заштићен је као производ са географском ознаком НР Кине и славан по репутацији „чистог чаја” (干净茶), који је прошао преко 400 провера на остатке пестицида по стандардима Европске уније.

**1. Класификација и порекло:**

* **Тип:** Зелени чај (绿茶, lǜchá), неферментисан. Производи се у два облика: пљоснат (扁形, biǎnxíng) и увијен (卷曲形, juǎnqū xíng).
* **Категорија:** Високопланински зелени чајеви Гуиџоуа; кинески регионални зелени чајеви са географском ознаком. Улази у систем покрајинског бренда „Гуиџоу Лича” ([贵州绿茶](https://thetea.app/sr/article/guizhou-lucha), Guìzhōu Lǜchá).
* **Порекло:** Кина, провинција Гуиџоу (贵州省, Guìzhōu Shěng), град Љупаншуј (六盘水市, Liùpánshuǐ Shì), Љуџи Тећу (六枝特区, Liùzhī Tèqū). Geografska oznaka obuhvata celu teritoriju Љуџи Тећу.
* **Географске координате:** Приближно 26°12′ с. ш., 105°28′ и. д. (област се налази у „златном појасу производње чаја” на 26. паралели северне географске ширине).

**2. Историја и културни значај:**

* **Историја:** Чајна производња у планинском масиву Ђуценшан сеже у 1960-е, када је овде основана фарма за градске „образоване младе људе” (知青农场, zhīqīng nóngchǎng), која је поставила темеље плантажа чаја. У месту Бампоцун (半坡村, Bànpō Cūn) сачувана су хиљадугодишња дивља стабла чаја (千年古茶树), која сведоче о вековном присуству чајног дрвета у овом региону. Године 2008. основано је предузеће „Љуџи Тећу Ђуценшан Тучанпин Кајфа Ју Сјен Гунси” (六枝特区九层山土特产开发有限公司), које је регистровало бренд „Ђуценшан” и започело обимно искоришћавање чајних ресурса региона. Године 2017. чај је добио статус производа са националном географском ознаком (国家地理标志保护产品). У 2024. серија „S9” освојила је сребрну награду на међународној изложби чаја, а вредност бренда „Ђуценшан Ча” процењена је на 25,67 милијарди јуана.

* **Назив:** Ђуценшан (九层山) — дословно „Планина девет спратова” (九 jiǔ — девет; 层 céng — спрат, слој; 山 shān — планина). По локалној легенди, у масиву има око стотину планинских врхова, који се нижу спрат по спрат, попут вишеспратне куле, — одатле фигуративни назив „девет спратова”. Лича (绿茶, lǜchá) — зелени чај.

* **Културни значај:** Ђуцен Шан Ли Ча постао је симбол економског препорода и „зеленог развоја” (绿色发展) Љуџи Тећуа — некадашњег рударског рејона за угаљ, који се преоријентисао на еколошку пољопривреду и чајни туризам. Љуџи Тећу је административна јединица са јединственим статусом „посебног рејона” (特区, tèqū), створеног 1960-их ради управљања ресурсима угља, а сада је излог одрживог развоја. Чајна производња активно се промовише као део стратегије смањења сиромаштва и отварања радних места у планинским областима Гуиџоуа. На територији Љуџи Тећуа делује седам насеља са плантажама чаја површине преко десет хиљада му свако, а укупна површина чајних вртова премашује 107.000 му (преко 7100 ха).

**3. Ботанички опис и сировина:**

* **Сорта / Култивар:** Основу засада (око 60 %) чини култивар Фудинг Дабајча (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbáichá) — нарочито рана сорта (*Camellia sinensis* var. *sinensis*) са раним буђењем пупољака, високим садржајем полифенола, погодна за производњу ароматичних пљоснатих зелених чајева. Поред тога, гаје се локалне популацијске варијетете (本地[群体种](https://thetea.app/sr/article/qunti-zhong), běndì qúntǐ zhǒng), које укључују крупнолисне и средњелолисне форме са дебелим, меснатим листом, богатим пектинским материјама, — идеална сировина за увијене чајеве типа мао ђен ([毛尖](https://thetea.app/sr/article/mao-jian)). У региону се налази преко 300.000 древних стабала чаја старијих од стотину година.
* **Берба:** Основна берба — пролеће, са рано-пролећним пиком (明前, míngqián) за чај највишег квалитета. Стандард: потпуно пупољкасти — за серију T9; пупољак са једним листом — за висококвалитетни чај; пупољак са два листа — за масовну производњу.
* **Захтеви за сировину:** Млада, уједначена сировина, без грубих, оштећених или болесних листова. Чистоћа се потврђује годишњим проласком провера на 481 врсту остатака пестицида по стандардима ЕУ.

**4. Тероар и особености гајења:**

* **Клима и рељеф:** Чајни вртови смештени су на споју насеља Лангдај (郎岱镇, Lángdài Zhèn) и Цанк (牂牁镇, Zāngkē Zhèn) у типичној зони речне долине под утицајем водених маса реке Цанкђан (牂牁江). Средња годишња температура — 14 °C, годишња количина падавина — преко 1200 мм. Магловитих дана више од 180 годишње, дифузна светлост чини преко 70 % укупног осветљења, дневна разлика температура прелази 10 °C. Средње годишње трајање сунчевог сјаја — свега 1107 сати, што је значајно ниже него у источним провинцијама за производњу чаја, — управо тај фактор „мале инсолације” (寡日照, guǎ rìzhào) доприноси накупљању аминокиселина и формирању благог, слатког укуса.
* **Надморска висина гајења:** 1000–1500 м над морем.
* **Земљишта:** Микрокисела жута земљишта (微酸性黄壤, wēi suānxìng huáng rǎng), pH 5,0–6,5, са садржајем органске материје ≥ 2 %. Земљишта су богата селеном, цинком и другим микроелементима. Шумски покривач износи 78,8 %, индустријско загађење не постоји. Водоснабдевање обезбеђује река Цанкђан, чија вода одговара првој класи националног стандарда квалитета.
* **Особености гајења:** Високопланински положај успорава раст чајних стабала, што погодује накупљању хранљивих материја у младим изданцима. Према расположивим подацима, садржај аминокиселина у пролећној сировини износи 3,5–5,0 % (за 20 % више него код нижих аналога), а полифенола — преко 40 %, формирајући карактеристичан „хладни високопланински карактер” (高山冷韵, gāoshān lěngyùn). Чајни вртови се управљају према еколошким стандардима: за сузбијање штеточина користе се само физичке методе (светлосне клопке), хемијски пестициди су потпуно забрањени.

**5. Технологија производње:**

Производни процес Ђуцен Шан Ли Ча укључује класичне етапе израде зеленог чаја са битном дистинктивном особеношћу — двоструким путем обликовања, који одређује коначни тип производа: пљоснат или увијен.

1. **Проветравање (摊青, tānqīng):** Свежи листови се полажу на бамбусова сита током 4–10 сати до губитка приближно 25 % влаге. Ова етапа покреће почетни развој ароматичних материја.
2. **Фиксација „убијање зеленила” (杀青, shāqīng):** Обрада у бубњарској машини на 180–240 °C. Брзо окретање бубња обезбеђује равномерно загревање и „запечаћивање” зелене боје (锁翠, suǒcuì).
3. **Увијање (揉捻, róuniǎn):** Трајање 25–30 минута; у процесу се ослобађају пектинске материје које чају дају густину и „тело”.
4. **Обликовање (做形, zuòxíng):** На овој етапи технологија се раздваја:
   * *Пљосната форма* (扁形, biǎnxíng): ручно или машинско пресовање у стилу „цуеј ја” (翠芽, „смарагдни пупољак”), стварајући плоснати, равни лист налик Лунгђингу;
   * *Увијена форма* (卷曲形, juǎnqū xíng): традиционално ручно обликовање, признато као нематеријална културна баштина, обезбеђује густе, чврсте увијене траке.
5. **Сушење (干燥, gānzào):** Изводи се у 2–3 етапе до достизања коначне влажности ≤ 7,0 %.

Дистинктивна црта производње — потпуна еколошка чистоћа процеса: од плантаже до паковања примењују се само физичке методе заштите, производња годишње пролази проверу по 481 показатељу остатака пестицида по стандардима Европске уније.

**6. Органолептичке характеристике:**

* **Изглед сувог листа:** Зависи од облика: пљоснати чај (посебно серија „Минг Ђен Цуеј Ја”, 明前翠芽) — пљоснати, прави, равни листићи смарагдно-зелене боје; увијени чај — густе, чврсте тракице са израженом тежином. Оба типа одликују се уједначеношћу и чистоћом.
* **Мирис сувог листа:** Нежан мирис младих изданака (嫩香, nèn xiāng) — за пљоснати тип; кестенов мирис (栗香, lì xiāng) — за увијени тип. У пролећним узорцима присутне су лагане цветне ноте.
* **Мирис напитака:** Постојан и чист: нежна свежина код највиших сорти, дубоки кестенов тон код чаја од увијеног листа. Мирис у охлађеној шољи (冷杯留香, lěng bēi liú xiāng) задржава се преко 10 минута.
* **Укус:** Свеж и јасан (鲜爽, xiānshuǎng), густ и засићен (醇厚, chúnhòu). Аминокиселинска хармонија обезбеђује изражену сласт, полифеноли дају лагану опорост која брзо прелази у слатки накнадни укус (回甘, huígān). Чајни полисахариди стварају осећај пуног укуса и благог обавијања.
* **Боја напитака:** Нежно-зелена, јарка и чиста (嫩绿明亮, nèn lǜ míngliàng) за највише сорте; жуто-зелена и прозирна за масовни чај.
* **Дно чаја (прокувани лист):** Нежни жуто-зелени листићи, равномерни и еластични, са дебелим, меснатим пупољцима. Код листова презимљених пупољака (越冬芽, yuèdōng yá) може се уочити лагани црвенкасти обод — карактеристичан природни знак.

**7. Хемијски састав:**

* **Полифеноли (茶多酚, chá duōfēn):** ≥ 14,5 % (према неким изворима — до 40 % у сезонском пику). Основу чине катехини, који обезбеђују антиоксидативну активност. Примећује се да је садржај полифенола за 15 % већи од показатеља просечних зелених чајева равничарске производње.
* **Аминокиселине (氨基酸, ānjīsuān):** 3,5–5,0 %, укључујући L-теанин. Висок садржај — последица високопланинског положаја и мале инсолације.
* **Водени екстракт (水浸出物, shuǐ jìnchū wù):** ≥ 42 %, што указује на изузетно богат профил укуса и високу екстрактивност.
* **Алкалоиди:** Кофеин, теобромин, теофилин — у стандардним за зелени чај концентрацијама.
* **Селен (硒, xī):** Органски селен у значајним количинама — дистинктивна геохемијска особеност земљишта региона.
* **Витамини:** Ц (у свежој сировини), група Б, К.
* **Минерали:** Цинк, калијум, манган и други микроелементи.
* **Етарска уља:** Формирају кестенасто-цветни ароматични профил, нарочито изражен захваљујући спором високопланинском расту.

**8. Корисна својства:**

* **Висока антиоксидативна активност:** Полифенолни комплекс, појачан органским селеном, обезбеђује повећану ефикасност неутрализације слободних радикала — према расположивим подацима, за 20 % виша од просечног нивоа за зелене чајеве.
* **Подршка липидном метаболизму:** Катехини (посебно EGCG) потискују апсорпцију масти, а висок садржај воденог екстракта (≥ 42 %) појачава метаболички ефекат при редовном конзумирању.
* **Кардиопротективно деловање:** Комбинација органског селена и полифенола доприноси заштити кардиоваскуларног система и одржавању еластичности крвних судова.
* **Благи тонизирајући ефекат:** Кофеин у комбинацији са L-теанином обезбеђује равномерну тонизацију без наглих скокова — стање јасне усредсређености.
* **Подршка варењу:** Полифеноли и пектинске материје благотворно утичу на рад гастроинтестиналног тракта.
* **Јачање имунитета:** Комплекс витамина, минерала и биолошки активних полифенола подржава одбрамбене функције организма.

**9. Заваривање:**

* **Температура воде:** 80–85 °C (за чај највишег квалитета серије T9 — 75 °C). Препоручује се да вода проври и да се остави да се охлади приближно 2 минута.
* **Количина чаја:** 3 г на 150 мл воде (однос 1:50).
* **Посуђе:** Стаклена чаша (玻璃杯, bōli bēi) — за посматрање облика чаја и отварање листа; бела порцеланска гајван (白瓷盖碗, báicí gàiwǎn) — за концентрацију мириса.
* **Процес:**
  1. Загрејте посуђе врелом водом.
  2. Препоручује се метода „горњег наливања” (上投法, shàngtóu fǎ): прво напуните чашу водом, затим пажљиво спустите чај на површину.
  3. Први налив: натапајте 30 секунди.
  4. Разлијте напитак или почните да пијете.
  5. Наредни наливи: повећавајте време натапања за 10–15 секунди.
  6. Чај издржава 3–4 пуноправна налива.

**10. Чување:**

* Херметично паковање са потпуном заштитом од светлости, влаге и страних мириса.
* Оптимална температура: 0–5 °C (фрижидер). Пре отварања треба издржати чај на собној температури у затвореном паковању ради спречавања кондензације.
* Рок трајања — 24 месеца уз поштовање услова чувања. Након отварања препоручује се употребити чај што пре ради очувања мириса и свежине.
* Непријатељи чаја: влага, директна светлост, страни мириси, висока температура.

Треба имати у виду да се зелени чај са високим садржајем полифенола не препоручује пити на празан стомак, јер танинске материје могу иритирати слузокожу желуца. Оптимално време — сат времена после оброка. Препоручена дневна количина — не више од 600 мл. Приликом узимања лекова (посебно препарата гвожђа и антибиотика) треба направити размак од најмање једног сата између узимања лека и испијања чаја.

**11. Цена и фалсификати:**

* **Ценовна категорија:** Чај серије T9 (特级, tèjí), потпуно пупољкасти — преко 1000 јуана по ђин (500 г), у малопродаји 400–600 јуана за 100 г. Висококвалитетни зелени чај „пупољак са једним листом” — 50–100 јуана по ђин (ово је један од најприступачнијих високопланинских чајева Гуиџоуа, што је повезано са обимном производњом). Масовни чај — знатно јефтинији.
* **Фактори цене:** Сезона бербе (ранопролећни је значајно скупљи), града сировине, облик (пљоснат је скупљи од увијеног), пролазак европске сертификације.
* **Како избећи фалсификате:**
  * Набављајте чај са потврдом статуса географске ознаке — ознака „九层山茶” са одговарајућим знаком.
  * Обратите пажњу на чистоћу и уједначеност листа: пљоснати чај треба да буде раван и смарагдно-зелен, увијени — густ и тежак.
  * Процените мирис: постојан, чист, без ужеглости, страних хемијских нота.
  * Проверите напитак: треба да буде прозиран, јарко зелене нијансе.
  * Затражите сертификат квалитета — производња бренда пролази проверу на остатке пестицида по стандардима ЕУ.

**12. Занимљиве чињенице:**

* Назив „Планина девет спратова” поетски описује локални пејзаж: стојећи на узвишењу, могу се видети око сто планинских врхова који одмичу у даљину слој по слој, попут степеница гигантских степеница.
* У селу Банпоцун (半坡村) концентрисана је група древних стабала чаја старијих од хиљаду година, укључујући примерке које су стручњаци признали „највреднијим за препоручивање древним чајним стаблима Гуиџоуа” (贵州最具推介价值古茶树).
* Чај Ђуценшан — један од ретких кинеских зелених чајева који систематски пролази проверу по стандардима ЕУ (481 показатељ остатака пестицида), што га чини еталоном појма „чисти чај” (干净茶) у систему гуиџоуског чајног брендирања.
* Љуџи Тећу — једини у Кини административни рејон са статусом „посебног рејона” (特区), сачуваним из епохе рударског развоја 1960-их. Прелазак са угља на чај — симболичка и стварна трансформација регионалне економије.
* Вредност бренда „Ђуценшан Ча” у 2024. години достигла је 25,67 милијарди јуана — импресиван показатељ за регионални чај, који је пре неколико деценија био практично непознат изван Гуиџоуа.

**13. Поређење с другим зеленим чајевима:**

* **Дујун Мао Ђен ([都匀毛尖](https://thetea.app/sr/article/douyun-mao-jian), Dūyún Máojiān):** Најчувенији зелени чај Гуиџоуа, улази у десетку класичних кинеских чајева. Производи се у Ђеннан-Буји-Мјао аутономном округу од локалних ситнолисних сорти. У поређењу с Ђуцен Шан Ли Ча, Дујун Мао Ђен има нежнији мирис, танак игличасти облик и деликатан умами-профил. Ђуцен Шан је гушћи, засићенији и „тежи” по телу.
* **Мејтан Цуеј Ја ([湄潭翠芽](https://thetea.app/sr/article/meitan-cui-ya), Méitán Cuìyá):** Још један водећи гуиџоуски зелени чај пљоснатог облика, производи се у округу Мејтан. По изгледу и стилу најближи је пљоснатој форми Ђуцен Шан Ли Ча, међутим расте на мањим надморским висинама (600–900 м), што даје мекши, али мање „хладан” профил укуса.
* **Си Ху Лунг Ђинг ([西湖龙井](https://thetea.app/sr/article/xihu-longjing), Xīhú Lóngjǐng):** Класични пљоснати зелени чај из Џеђанга. Пљосната форма Ђуцен Шан Ли Ча визуелно подсећа на Лунгђинг, али се разликује израженијим кестеновим мирисом, већом густином тела и карактеристичним „високопланинским хладом”, несвојственим равничарском Лунгђингу.
* **Шуејченг Чунча ([水城春茶](https://thetea.app/sr/article/shuicheng-chuncha), Shuǐchéng Chūnchá):** Зелени чај суседног рејона Шуејченг у саставу истог града Љупаншуј. Сличан тероар и висински профил, али Ђуценшан се издваја опсежнијом еколошком контролом и присуством древних стабала чаја у основи популационог генетског фонда.
* **Фенгганг Фусји Фусе Ча (凤冈富锌富硒茶, Fènggāng Fùxīn Fùxī Chá):** Зелени чај из округа Фенгганг (провинција Гуиџоу), такође богат цинком и селеном и са статусом географске ознаке. У поређењу са Ђуцен Шан, чај из Фенгганга расте на нешто мањим висинама, има нежнији и деликатнији профил укуса, док Ђуцен Шан побеђује у густини тела и дубини кестеновог мириса.

**У закључку:**

Ђуцен Шан Ли Ча — један од најистакнутијих представника нове генерације високопланинских зелених чајева Гуиџоуа, који спајају вековне природне ресурсе са савременим еколошким стандардима. „Ниске географске ширине, велика надморска висина и мала инсолација” — та тријада тероарских фактора дарује чају ретку комбинацију густог, засићеног тела и благе аминокиселинске сласти, а бескомпромисна контрола чистоће производње чини га еталоном „чистог чаја” Гуиџоуа. Овај чај вреди пробати онима који цене засићене, телесне зелене чајеве са израженим минералним карактером и желе да открију чајно богатство југозападне Кине изван класичног канона.