---
title: "Jìnyún huángchá"
url: https://thetea.app/sr/article/jinyun-huangcha
lang: sr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Jìnyún huángchá (缙云黄茶)

**Ђинјуен Хуангча** (*Jìnyún huángchá*, 缙云黄茶) — зелени чај од жутолисне сорте из округа Ђинјуен (缙云县) градске области Лишуј, провинција Џеђанг. Име се преводи као «жути чај из Ђинјуена», али чај не припада жутој класи: код њега нема томљења (闷黄), без којег жутог чаја нема. «Жути» је овде боја пролећног листа. Сировину дају грмови сорте «中黄2号», добијене од природног мутанта пронађеног у врту села Шанху. Пролећни изданци код ње су јарко жути, «боје сунцокрета», а аминокиселина у њима, према подацима Чајног института, има 6,8–8,3 %. Од 2014. године име је заштићено географским сертификационим знаком.

**1. Класификација и Порекло:**

* **Тип:** Зелени чај (绿茶, *lǜchá*) од жутолисне сорте. Технологија је зелена: фиксација, увијање, сушење.
* **Замка имена:** «黄茶» (*huángchá*) у имену није класа, већ боја листа. Тако и «白茶» у именима светлолисних сорти често не значи бели чај: Анђи Бајча је зелени.
* **Категорија:** Чај од светлолисних (黄化, *huánghuà*) сорти; географски сертификациони знак (2014).
* **Порекло:** Кина, провинција Џеђанг (浙江, *Zhèjiāng*), градска област Лишуј (丽水, *Lìshuǐ*), округ Ђинјуен (缙云, *Jìnyún*). Округ је наведен као административна припадност носиоца знака; правну границу зоне нисам проверавао.
* **Географске координате:** Ђинјуен — око 28,7° с. г. ш. и 120,1° и. г. д.

**2. Историја и Културни Значај:**

* **Историја:**
    * **Проналазак.** У врту села Шанху (上湖村) округа Ђинјуен пронађен је природни мутант локалног чајног грма са жутим листом. Приручник датира проналазак у 2006. годину; Чајни институт Кинеске академије пољопривредних наука пише да је селекција трајала више од десет година. Ови рокови се слабо поклапају: од 2006. до одобрења сорте 2015. има мање од десет година.
    * **Селекција.** Сорту су добили Чајни институт академије, пољопривредна управа округа Ђинјуен и чајна задруга Шанху: одабир појединачног грма, размножавање, упоредна испитивања.
    * **Од 2010. године** округ је започео масовну садњу сорте.
    * **2012–2014.** Захтев за географски сертификациони знак поднет је 19. марта 2012. године, а регистрација је извршена 28. марта 2014. године.
    * **2015.** Сорта «中黄2号» одобрена је од стране комисије Џеђанга за неосновне пољопривредне културе под бројем 浙(非)审茶2015001. Према саопштењу института (јануар 2016. године), сорта је већ почела да се шири у Џеђангу, Сечуану, Гуејџоуу и другим местима.
* **Назив:** «Ђинјуен» (缙云) — име округа; «хуангча» (黄茶) — «жути чај», по боји листа.
* **Културни значај:** Ђинјуен Хуангча је пример како је један проналазак у сеоском врту постао сорта, знак и грана округа. Влада Лишуја пише о њему као о засебној грани жутолисног чаја.

**3. Ботанички Опис и Сировина:**

* **Сорта:** **中黄2号** (*Zhōnghuáng 2*). Грм, средњолисни, средњег рока, средње величине, са усправном круном.
* **Боја листа:** Пролећни изданци су јарко жути, «боје сунцокрета» (葵花黄色). Летњи су зелени, јесењи поново жути. Зрели листови, доњи део и дубина круне су зелени.
* **Изданци:** Мало маља; изданци се формирају прилично густо и дуго остају нежни (发芽密度较大，持嫩性强).
* **Сировина:** Пролећни изданци жуте боје — управо они дају изглед чаја.

**4. Тероар и Особености Узгоја:**

* **Регион:** Југ централног дела Џеђанга, планински округ области Лишуј.
* **Клима:** Влажна суптропска; тачних података о вртовима у пронађеним изворима нема.
* **Надморска висина и земљиште:** Података у пронађеним изворима нема.
* **Особеност сорте:** Жута боја листа последица је мутације, а не услова узгоја: у пролеће су изданци жути, летом позелене. Зато је главна сезона овог чаја пролеће.

**5. Технологија Производње:**

Приручник сврстава Ђинјуен Хуангча у технологију зеленог чаја: фиксација, увијање, сушење. Документа са захтевима за технологију у пронађеним изворима нема, параметара такође.

У наставку је општа шема зеленог чаја, а не опис управо овог чаја:

1.  **Разлагање свежег листа (摊放, *tānfàng*):** Лист се распоређује у танком слоју како би одао део влаге.
2.  **Фиксација (杀青, *shāqīng*):** Загревање зауставља оксидацију и чува боју листа.
3.  **Увијање (揉捻, *róuniǎn*).**
4.  **Сушење (干燥, *gānzào*).**

Томљења (闷黄), које чај чини жутим по класи, у овој технологији нема.

**6. Органолептичке Карактеристике:**

Опис у наставку дао је Чајни институт за чај од сорте 中黄2号.

* **Изглед сувог листа:** Златасто жут, прозрачан са зеленилом (金黄透绿).
* **Арома сувог листа:** Описа у пронађеним изворима нема.
* **Арома напитака:** Чиста (清香).
* **Укус:** Нежан и свеж (滋味嫩鲜).
* **Боја напитака:** Нежно зелена и светла, са златастим одсјајем (嫩绿明亮、透金黄).
* **Чајно дно (прокувани лист):** Нежно жуто, свеже и живо (叶底嫩黄鲜活).

**7. Хемијски Састав:**

Подаци Чајног института за пролећне изданке сорте 中黄2号 (један пупољак са два листа, прерачунато на суву масу):

| Показатељ | Садржај |
| :--- | :--- |
| Аминокиселине | 6,8–8,3 % |
| Полифеноли | 12,4–15,9 % |
| Кофеин | 2,8–2,9 % |
| Екстрактивне материје | 42,1–46,4 % |

Ово су подаци о сировини сорте, а не показатељи готовог чаја према стандарду: документа знака са физичко-хемијским захтевима у пронађеним изворима нема.

**8. Корисна Својства:**

Проверених података о деловању управо овог чаја нема.

**9. Заваривање:**

Пракса класе за нежни зелени чај.

* **Температура воде:** 75–80 °C — сорта има много аминокиселина, а врућа вода гуши њихову свежину.
* **Количина чаја:** 3 г на 150 мл.
* **Посуђе:** Стаклена чаша — у њој се види жуто-зелени лист.
* **Процес:**
    1. Загрејати чашу.
    2. Ставити чај и налити воду низ зид.
    3. Прво кување — кроз 40–60 секунди.
    4. Пити, остављајући део напитка.
    5. Долити воду.
    6. Два до три поновна налива.

**10. Чување:**

Пракса класе. У херметичком паковању, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса. Најбоље је попити у року од годину дана.

**11. Цена и Фалсификати:**

Података о ценама у пронађеним изворима нема.

* **Како избећи фалсификате:**
    * Тражити географски сертификациони знак бр. 10636089; према покрајинској бази, право на њега има десет компанија.
    * Проверити да је произвођач из округа Ђинјуен.
    * Лист — златасто жут са зеленилом, напитак — нежно зелен са златастим одсјајем.
    * Не мешати са жутим чајем по класи: код Ђинјуен Хуангча нема томљења.

**12. Занимљиве Чињенице:**

* Сви грмови сорте 中黄2号 воде порекло од једног мутанта из сеоског врта.
* Лист је жут само у пролеће и јесен, лети позелени.
* Знак је регистрован пре него што је сама сорта одобрена: знак — 2014, сорта — 2015.
* Сорта из Ђинјуена раширила се у друге провинције; на њој се заснива, на пример, Гуангјуен Хуангча у Сечуану.

**13. Поређење са другим светлолисним чајевима:**

* **Анђи Бајча ([安吉白茶](https://thetea.app/sr/article/anji-baicha)):** Зелени чај од белолисне сорте 白叶一号; иста замка имена, само са «белим».
* **Анђи Хуангђин Ја ([安吉黄金芽](https://thetea.app/sr/article/anji-huangjin-ya)):** Жутолисни зелени чај округа Анђи на северу Џеђанга.
* **Гуангјуен Хуангча ([广元黄茶](https://thetea.app/sr/article/guangyuan-huangcha)):** Жутолисни зелени чај Сечуана од сорти 中黄1号 и 中黄2号.
* **Ђуенша Јинџен ([君山银针](https://thetea.app/sr/article/junshan-yin-zhen)):** Прави жути чај са томљењем — ради контраста.

**У закључку:**

Ђинјуен Хуангча је зелени чај који се зове жутим због боје листа. Његов извор је један мутант из врта села Шанху, који је постао сорта 中黄2号: пролећни изданци боје сунцокрета, аминокиселина у сировини до 8,3 %, нежан свеж укус и златасти одсјај у зеленом напитку. Знак штити име од 2014. године.