---
title: "Jīnshān shíyǔ"
url: https://thetea.app/sr/article/jinshan-shiyu
lang: sr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Jīnshān shíyǔ (金山时雨)

**Ђиншан Шију** (*Jīnshān shíyǔ*, 金山时雨) — «правовремена киша са Златне планине», зелени чај из округа Ђиси (绩溪县) градске области Сјуенченг на југоистоку провинције Анхуеј. Његова постојбина је село Ђиншан крај варошице Шангџуанг, у близини родног места Ху Шија. Славу чају је у XIX веку донела шангајска трговачка кућа Ванг Јитај (汪裕泰), коју је основао човек пореклом из Ђисија. Од 2010. године име је заштићено пољопривредним географским знаком, а од 2025. године — као производ са географском ознаком у два облика: «пунђа косе» и «орхидеја».

**1. Класификација и Порекло:**

* **Тип:** Зелени чај (绿茶, *lǜchá*), неферментисан. Покрајинска штампа га назива прженим зеленим чајем највишег квалитета (特级炒青, *tèjí chǎoqīng*); шеме из 2025. године — зелени, са фиксацијом.
* **Категорија:** Историјски зелени чај југа Анхуеја; производ са географском ознаком.
* **Порекло:** Кина, провинција Анхуеј (安徽, *Ānhuī*), градска област Сјуенченг (宣城, *Xuānchéng*), округ Ђиси (绩溪, *Jìxī*). Историјско језгро — село Шангђиншан (上金山) крај варошице Шангџуанг (上庄镇); данас се главним подручјем назива село Ђиншан (金山村) исте варошице, а «Женмин ванг» (2022) језгром зоне назива село Јичуан (余川村).
* **Заштићена зона:** Осам општина и варошица округа Ђиси: Шангџуанг (上庄镇), Чанган (长安镇), Јангси (扬溪镇), Ђинша (金沙镇), Фулинг (伏岭镇), Ђапенг (家朋乡), Јингџоу (瀛洲镇) и Ђингџоу (荆州乡). Подносилац пријаве — Специјализована чајна задруга Шангџуанг округа Ђиси.
* **Географске координате:** 118°20′–118°55′ и. г. д. и 29°57′–30°20′ с. г. ш.

**2. Историја и Културни Значај:**

* **Историја:**
    * **Доба Даогуанг (1821–1850).** Према «Женмин вангу» (2022), име је чају дато у овим годинама; ранији назив — «Ђиншан мингву» (金山茗雾, *Jīnshān míngwù*), «чајна магла Златне планине».
    * **Трговачка кућа Ванг Јитај.** Опис пољопривредног знака назива чај «благом» куће коју је основао човек из Ђисија у Шангају 1850. године; исту годину наводи опис нематеријалног наслеђа на сајту градске области Сјуенченг (2024). Према «Женмин вангу», већ крајем династије Ћинг кућа је била једини продавац овог чаја.
    * **1868.** Према опису знака и сајту Сјуенченга, за чај се учврстило име «Ђиншан Шију».
    * **1894.** Према опису знака, кућа Ванг Јитај је чај поклонила двору, те је чај постао данак. Референтни сајт о чају повезује поклон са шездесетогодишњицом царице Циси; примарног документа у пронађеним изворима нема.
    * **Почетак Републике.** Према «Женмин вангу», чај се већ продавао у више од десет земаља и региона.
    * **Прекид.** Према референтном сајту, технологија је изгубљена крајем династије Ћинг и обновљена 1978. године; званично ово није потврђено.
    * **25. мај 2010. године.** Министарство пољопривреде НР Кине регистровало је «金山时雨» као пољопривредни производ са географским знаком. Према подацима Министарства трговине, то је први чај из Анхуеја са таквим знаком.
    * **2013.** Усвојен је локални стандард Анхуеја DB34/T 989-2013 «Производ са географском ознаком. Чај Ђиншан Шију» (од 5. јануара 2014. године, уместо редакције из 2009. године); цео текст није било могуће отворити.
    * **2017.** «Технологија израде зеленог чаја (Ђиншан Шију)» ушла је у пети списак нематеријалног наслеђа провинције Анхуеј.
    * **2025.** Државна управа за интелектуалну својину НР Кине (CNIPA) објавом бр. 632 од 9. јуна 2025. године (објављено 27. јуна) признала је 224 производа са географском ознаком; Ђиншан Шију — под бројем 18.
* **Назив:** 金山 — «Златна планина», село Ђиншан; 时雨 — «правовремена киша». Референтни сајт тумачи име обликом листа, танким попут нити кише.
* **Културни значај:** Чај се повезује са Ху Шијем, рођеним у Шангџуангу; фестивал чаја у варошици гради се око његовог имена.

**3. Ботанички Опис и Сировина:**

* **Сорта / Култивар:** Према захтевима из 2025. године — локалне сорте «ђиншанска» (金山种, *jīnshānzhǒng*) и «џује» (槠[叶种](https://thetea.app/sr/article/qiaomuguanmu), *zhūyèzhǒng*) и из њих одабрани клонови, размножени резницама. Према «Женмин вангу» и референтном сајту, ђиншанска сорта има разгранату круну, снажне пупољке и обилне видљиве маљице. Регистрације ове сорте у регистрима у пронађеним изворима нема.
* **Берба:** «Подизањем руке» (提手采, *tíshǒucǎi*), обично од средине марта — према захтевима из 2025. године. Популарни описи говоре о берби око Гујуа (谷雨), односно око 20. априла.
* **Стандард бербе:** Популарна верзија — један пупољак са два једва отворена листа, «кљун орла» (鹰嘴甲, *yīngzuǐjiǎ*). Белешка на сајту округа (2024) најбољим назива лист убран пре Гујуа.

**4. Тероар и Особености Гајења:**

* **Регион:** Југоисток Анхуеја, спој планина Хуангшан и Тјенму, граница са Џеђангом (према опису пољопривредног знака и «Женмин вангу»).
* **Надморска висина гајења:** **500–900 м** — падине и клисуре језгра подручја, према «Женмин вангу» (2022) и референтном сајту. Исти референтни сајт у суседној реченици смешта засаде изнад 1500 м — што је у супротности са осталим подацима.
* **Земљишта:** Према захтевима из 2025. године — богата органском материјом, pH углавном 5,8–6,5. Референтни сајт: тамна песковита плодна земљишта са дубоким профилом.
* **Површина и производња:** Површине засада у пронађеним изворима нема. Према локалној штампи, 2023. године производња је износила 1060 т у вредности од око 188 милиона јуана.

**5. Технологија Производње:**

Традиционална ручна технологија, према «Женмин вангу», јесте фиксација, увијање, сушење. Опис нематеријалног наслеђа на сајту Сјуенченга (2024) разлаже је на осам операција: фиксација, увијање, пржење првог полупроизвода (炒头坯), поновно увијање (复揉), пржење другог полупроизвода (炒二坯), одлежавање, обликовање у казану (掰老锅, *bāi lǎoguō*) и пребирање; цео циклус траје око шест сати. Захтеви из 2025. године дају две шеме, према два облика; параметара у пронађеним изворима нема.

1.  **Облик «пунђа косе» (发髻形, *fàjìxíng*):** одлежавање свежег листа (摊放, *tānfàng*), фиксација (杀青, *shāqīng*), увијање (揉捻, *róuniǎn*), полупроизвод (毛坯, *máopī*) — ваљање у бубњу или досушивање, хлађење (摊凉, *tānliáng*), обликовање (做形, *zuòxíng*) — у казану се влати исправљају и увијају, поново хлађење, «пуна ватра» (足火, *zúhuǒ*), одсејавање мрвица (去碎末, *qù suìmò*).
2.  **Облик «орхидеја» (兰花形, *lánhuāxíng*):** одлежавање, фиксација, исправљање (理条, *lǐtiáo*) уместо увијања, хлађење, обликовање, хлађење, «пуна ватра», одсејавање мрвица и на крају — загревање ради ароме (提香, *tíxiāng*).

Шема пољопривредног знака из 2010. године поклапа се са првом.

**6. Органолептичке Карактеристике:**

* **Изглед сувог листа:** «Пунђа косе» — чврсто увијен, налик чвору косе (形似发髻紧结); «орхидеја» — праве природне влати, налик цвету орхидеје (形似兰花条直自然). Референтни описи класичног облика: танке густе влати «као нити кише», тамнозелене (乌绿), са видљивим врхом пупољка (锋苗, *fēngmiáo*).
* **Арома сувог листа:** Посебног описа у пронађеним изворима нема.
* **Арома инфузије:** Код оба облика — цветна, висока и дуготрајна (花香高长持久).
* **Укус:** Мек и окрепљујући (滋味醇爽) — код оба облика. Према референтним описима — са слатким завршетком, бледи од шестог прелива.
* **Боја инфузије:** Чиста, прозирна и сјајна (汤色清澈明亮). Референтни описи — жутозелена.
* **Дно чаја (потопљени лист):** У захтевима из 2025. није описано. Референтни описи: отворен, са златкастим тоном.

**7. Хемијски Састав:**

У захтевима из 2025. нема физичко-хемијских норми. Опис пољопривредног знака наводи да је полифенола и кофеина «редом 25 % и 3,5 % и више», а аминокиселина — од 3,2 %; то су описни бројеви из белешке, а не норме стандарда.

**8. Корисна Својства:**

Проверених података о деловању баш овог чаја нема.

**9. Припрема:**

Пракса класе за зелени чај; температуру, удео листа и доливање предлаже референтни сајт.

* **Температура воде:** 85–90 °C.
* **Количина чаја:** 1 г на 50 мл, односно 3 г на 150 мл.
* **Посуда:** Стаклена чаша.
* **Поступак:**
    1. Загрејати чашу.
    2. Ставити чај и налити воду низ зид.
    3. Први напитак — након 40–60 секунди.
    4. Пити док у чаши не остане трећина.
    5. Долити воду.
    6. Обично се припрема три пута.

**10. Чување:**

Пракса класе. У херметичком паковању, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса. Најбоље је попити у року од годину дана.

**11. Цена и Фалсификати:**

Према белешци на сајту округа (2024), највиши квалитет кошта 800–1000 јуана по ђину (500 г).

* **Како избећи фалсификате:**
    * Тражити посебан знак географске ознаке.
    * Проверити да је произвођач из осам наведених општина и варошица округа Ђиси.
    * Познавати оба заштићена облика; арома је цветна и висока, инфузија — прозирна и сјајна.

**12. Занимљивости:**

* Заштита из 2025. признаје код једног чаја два облика. Према белешци на сајту округа (2024), «пунђа косе» је традиционални облик са четири класе, а «орхидеја» је нови, са две.
* Број пупољака по килограму извори наводе различито: око 5000 — «Женмин ванг» (2022), око 2000 — опис наслеђа на сајту Сјуенченга (2024); да ли се ови бројеви односе на свеж или готов лист, није прецизирано.
* Фестивал чаја 2024. отворен је у Шангџуангу 21. априла; мото је повезао чај са Ху Шијем — «посетити завичај Ху Шија и пробати Ђиншан Шију».

**13. Поређење са другим зеленим чајевима југа Анхуеја:**

* **Хуангшан Мао Фенг ([黄山毛峰](https://thetea.app/sr/article/huangshan-mao-feng)):** Чувени чај са суседног масива Хуангшан.
* **Туенљи ([屯绿](https://thetea.app/sr/article/tunlu)):** Пржени зелени чај старог Хуејџоуа; Ђиси спада у његове округе.
* **Сунглуо Ча ([松萝茶](https://thetea.app/sr/article/songluo-cha)):** Историјски пржени чај округа Сјунинг.
* **Јунси Хуо Ћинг ([涌溪火青](https://thetea.app/sr/article/yongxi-huo-qing)):** Зелени чај округа Ђингсјен, увијен у густе грануле.

**У закључку:**

Ђиншан Шију је зелени чај округа Ђиси, којем је шангајска трговина XIX века донела славу: «благо» куће Ванг Јитај и данак двору 1894. Захтеви из 2025. признају његова два облика — густу «пунђу косе» и праву «орхидеју» — са заједничком цветном високом аромом, прозирном инфузијом и меким окрепљујућим укусом.