---
title: "Jīnshān cuìyá"
url: https://thetea.app/sr/article/jinshan-cuiya
lang: sr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Jīnshān cuìyá (金山翠芽)

**Ђиншан Цуеја** (*Jīnshān cuìyá*, 金山翠芽) — пљоснати зелени чај градског округа Џенђанг (镇江) у провинцији Ђангсу. Чај је млад: пробна производња почела је 1982. године, а 1985. прошао је техничку експертизу и добио звања покрајинског и националног чувеног чаја. Име значи «смарагдни пупољци Ђиншана»: према причи о настанку чаја, процењивача узорака облик сувог листа подсетио је на пагоду на планини Ђиншан (金山) — познатој знаменитости града. Име је заштићено трима режимима: пољопривредном географском ознаком (2009), географским сертификационим знаком и признањем производа са географском ознаком (2025).

**1. Класификација и Порекло:**

* **Тип:** Зелени чај (绿茶, *lǜchá*). Захтеви заштите описују зелену технологију: фиксацију, исправљање и обликовање, сушење.
* **Категорија:** Пљоснати зелени чај, настао 1980-их година; производ са географском ознаком.
* **Порекло:** Кина, провинција Ђангсу (江苏, *Jiāngsū*), градски округ Џенђанг (镇江, *Zhènjiāng*).
* **Зона заштите:** Према захтевима заштите приложеним уз објаву Државне управе за интелектуалну својину бр. 640, — рејони Жунџоу (润州), Ђингкоу (京口), Данту (丹徒), нови рејон Џенђанга (镇江新区) и градски окрузи Данјанг (丹阳) и Ђујжунг (句容): укупно 27 насеља и уличних одбора. Координате зоне су 119°00′–119°58′ и. г. д. и 31°33′–32°19′ с. г. ш.
* **Подносилац пријаве:** Асоцијација чајне индустрије Џенђанга (镇江市茶业协会) — према списку уз објаву бр. 640.
* **Географске координате:** Џенђанг — око 32,2° с. г. ш. и 119,4° и. г. д.

**2. Историја и Културни Значај:**

* **Историја:**
    * **1982.** Према публикацији о настанку чаја, пробну производњу започеле су чајне фарме Сјашу (下蜀茶场), Вуџоу (五洲茶场) и друга газдинства Џенђанга.
    * **1983.** Узорци су послати на оцену у Анхујски пољопривредни институт (安徽农学院). Професор Чен Чуан (陈椽), који их је оценио, приметио је да је чај направљен од целих пупољака, смарагдне боје и облика налик пагоди Ђиншан, те је предложио име «金山翠芽».
    * **1984.** Градски одбор за науку и технику покренуо је пројекат стварања новог чувеног чаја, формирана је истраживачка група; према «Синхуа жибао» (2024), рад је текао под руководством истог професора.
    * **1985.** Према «Синхуа жибао» (2024), развој је те године завршило седам организација, међу којима чајне фарме Сјашу и Гаоц (高资茶场). Чај је прошао техничку експертизу и постао покрајински чувени чај. Исте године Министарство пољопривреде, сточарства и рибарства (农牧渔业部) доделило му је звање националног чувеног чаја: према «Синхуа жибао» (2024), на свекинеском такмичењу чувених чајева те године било их је одабрано 11.
    * **2009.** Министарство пољопривреде регистровало је име као пољопривредну географску ознаку; референцни описи датирају регистрацију на 15. април 2009. године.
    * **Знак.** Име је регистровано и као државни географски сертификациони знак; година регистрације у пронађеним изворима није наведена.
    * **2023.** Дана 26. априла, на Светски дан интелектуалне својине, средњим суд Џенђанга отворио је у Институту за чајне шуме Наншан у Џенђангу (镇江南山茶林研究所) базу судске заштите ове географске ознаке — против фалсификата и нелојалне конкуренције.
    * **2025.** Државна управа за интелектуалну својину признала је име производом са географском ознаком — објавом бр. 640, потписаном 16. јула 2025. године; том објавом признато је одједном 1409 производа. У прилогу-списку то је позиција 286. Захтеви за производ, препричани у наставку, преузети су из другог прилога уз ову објаву.
* **Награде:** Према «Синхуа жибао» (2024), чај је два пута заузимао прво место по збиру бодова на свекинеском конкурсу «Џунгча беј» (中茶杯).
* **Назив:** 金山 — планина Ђиншан у Џенђангу, 翠 — «смарагдан», 芽 — «пупољак».
* **Културни значај:** Име повезује нови чај са планином Ђиншан и њеном пагодом — познатом знаменитошћу Џенђанга. «Синхуа жибао» (2024) преноси локалну формулу квалитета: «боја смарагдна, арома чиста, укус свеж, облик леп» (色翠、清香、味鲜、形美).

**3. Ботанички Опис и Сировина:**

* **Сорте:** Према захтевима заштите — клонске сорте 福鼎大毫茶 (*Fúdǐng dàháochá*), 福鼎大白茶 (*Fúdǐng dàbáichá*), 福云六号 (*Fúyún liùhào*) и друге.
* **Стандард брања:** Према захтевима заштите, брање почиње када презимљени пупољци дорасту до «једног пупољка с једним листом» (一芽一叶); највиши разред прави се углавном од појединачних пупољака дужине око 2,5 cm (特级以单芽为主). Прича о настанку чаја такође каже да су узорци из 1983. били направљени од целих пупољака (全芽制成).
* **Време брања:** Од краја марта или почетка априла отприлике до Гујуа (谷雨, *gǔyǔ*).

**4. Тероар и Особености Узгоја:**

* **Регион:** Округ Џенђанг; у зону заштите улази шест рејона и градских округа.
* **Планина Вућишан:** Једна од публикација о чају наводи као место производње планину Вућишан (武岐山) код Сјашуа у Ђујжунгу, «други по висини врх провинције», коју скоро током целе године обавијају облаци. Њене надморске висине у пронађеним изворима нема, а други је извори не потврђују. «Синхуа жибао» (2024) назива планину Вућишан код Сјашуа и Јинвушан (云雾山) — «планина облака и магле».
* **Земљишта:** Према референцном опису, земљишта овог подручја су прелазна између северних и јужних. Захтеви заштите наводе два типа — «жуто песковито земљиште» (黄砂土) и «жуто збијено земљиште» (黄刚土). У другом има много глинених честица, изменљивих водоника, алуминијума и база, богато је минералном храном и погодно за чај. Према референцном опису, жуто песковито земљиште има pH површинског слоја 5,1–6,0 и добро задржава влагу и ђубрива.
* **Засади према захтевима заштите:** Жбунови се саде у ниске бразде — међуредно растојање 150 cm, уски редови 30 cm, између жбунова 25–30 cm; након садње земљиште се прекрива сламом или црном фолијом. Крошња се формира трима орезивањима, а после пролећног брања ради се снажно орезивање и жбунови се остављају да се одморе од брања.
* **Надморска висина и клима:** Проверених података у пронађеним изворима нема.

**5. Технологија Производње:**

Захтеви заштите описују следећи редослед:

1.  **Распростирање свежег листа (摊放, *tānfàng*):** У слоју не дебљем од 2 cm, у чистом, сувом, прохладном и проветреном простору при температури око 20 °C и релативној влажности изнад 70 %.
2.  **Фиксација (杀青, *shāqīng*):** Температура и време подешавају се тако да лист из свеже зеленог постане тамнозелен, а мирис траве нестане.
3.  **Хлађење (摊凉, *tānliáng*):** У слоју од 2–4 cm на проветреном месту, 15–20 минута.
4.  **Исправљање и обликовање (理条整形, *lǐtiáo zhěngxíng*):** При температури листа око 40 °C; затим се лист поново хлади у слоју не дебљем од 3 cm око 20 минута.
5.  **Поновно сушење у котлу (回锅干燥, *huíguō gānzào*):** Док лист не почне лагано да се мрви међу прстима; губитак масе — 65 %.
6.  **Досушивање (足干, *zúgān*):** Топлим ваздухом на 60–80 °C, у слоју од 1–1,5 cm, уз мешање.
7.  **Хлађење:** Досушени чај хлади се до собне температуре.
8.  **Ручна дорада (手工精制, *shǒugōng jīngzhì*):** Чај се провејава на вејалици или ручно, уклањају се плочице и лом, одсејава прашина.

Температуре котла и трајање фиксације у захтевима нису наведене. На снази је локални стандард Џенђанга DB3211/T 1010-2019 «农产品地理标志 镇江金山翠芽茶»: усвојен 20. децембра 2019. године, ступио на снагу 1. јануара 2020. године; његов текст није било могуће отворити.

**6. Органолептичке Карактеристике:**

Опис у наставку је из захтева заштите.

* **Изглед сувог листа:** Пљоснат, прав, зашиљен и уједначен (扁平挺削匀整), смарагдан, са приметним паперјем (色翠显毫).
* **Арома сувог листа:** Засебног описа у пронађеним изворима нема.
* **Арома напита:** Висока и постојана (香高持久).
* **Укус:** Свеж и засићен (滋味鲜浓).
* **Боја напита:** Смарагдно зелена, сјајна (汤色翠绿明亮).
* **Чајно дно (скувани лист):** Нежно, уједначено и меснато (叶底嫩匀肥壮).

Према једној од публикација о чају, у чаши пупољци час висе у води, час стоје усправно на дну; то се пореди с младим изданцима бамбуса.

**7. Хемијски Састав:**

Захтеви заштите прописују следеће норме:

| Показатељ | Норма |
| :--- | :--- |
| Водорастворљиве екстрактивне материје | не мање од 36 % |
| Укупни пепео | не више од 6,5 % |
| Сирова целулоза | не више од 10,5 % |
| Ситнеж | не више од 1,0 % |
| Влажност | не више од 6,5 % |

Података о полифенолима, аминокиселинама и кофеину у пронађеним изворима нема.

**8. Корисна Својства:**

Проверених података о деловању управо овог чаја нема.

**9. Припремање:**

Пракса класе за зелени чај.

* **Температура воде:** 80–85 °C.
* **Количина чаја:** 3 g на 150 ml.
* **Посуђе:** Стаклена чаша — у њој се види како пупољци стоје усправно.
* **Поступак:**
    1. Загрејати чашу.
    2. Ставити чај и налити воду уз зид.
    3. Прво наливање — након 40–60 секунди.
    4. Пити, остављајући део напита.
    5. Долити воду.
    6. Два до три поновна наливања.

**10. Чување:**

Пракса класе. У херметичном паковању, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса. Најбоље попити у року од годину дана.

**11. Цена и Фалсификати:**

Података о ценама у пронађеним изворима нема.

* **Како избећи фалсификате:**
    * Тражити ознаку географске ознаке или сертификационог знака.
    * Проверити да је произвођач из заштићене зоне — шест рејона и градских округа Џенђанга.
    * Лист — пљоснат, прав, смарагдан, са паперјем; напитак — смарагдан и провидан.
    * Пљоснати зелени лист појављује се код многих чајева, па сам изглед не доказује порекло.

**12. Занимљивости:**

* Име чају дато је 1983. приликом процене узорака — због сличности облика са пагодом планине Ђиншан.
* Ради заштите ове ознаке суд Џенђанга отворио је посебну базу судске заштите — управо у чајном институту.
* Предање, које преноси «Синхуа жибао» (2024), каже да је на планини Вућишан стекао бесмртност и садио чај Љу Бовењ (刘伯温), великодостојник епохе Минг. То је легенда о планини, а не историја самог чаја: он је настао 1980-их.
* Зона заштите укршта се са зоном другог чаја: градски округ Ђујжунг улази у зону Ђиншан Цуеје и у целини — у зону Маошан Чангћинга.

**13. Поређење са другим пљоснатим чајевима Ђангсуа:**

* **Маошан Чангћинг ([茅山长青](https://thetea.app/sr/article/maoshan-changqing)):** Пљоснати прави зелени чај планина Маошан у Ђујжунгу — истог округа Џенђанг; такође настао 1980-их година.
* **Ђинтан Ћуеше ([金坛雀舌](https://thetea.app/sr/article/jintan-que-she)):** Пљоснати зелени чај Ђинтана у суседном округу Чангџоу, такође нови чај 1980-их.
* **Тајху Цуејџу ([太湖翠竹](https://thetea.app/sr/article/taihu-cui-zhu)):** Пљоснати зелени чај Вусја с краја 1980-их; у чаши листови такође стоје усправно.
* **Нанђинг Јухуа Ча ([南京雨花茶](https://thetea.app/sr/article/nanjing-yuhua-cha)):** Чај суседног Нанђинга, али игличастог, а не пљоснатог облика.

**У закључку:**

Ђиншан Цуеја је млади пљоснати чај Џенђанга, настао почетком 1980-их и назван по пагоди градске планине. Захтеви заштите описују га детаљно: пљоснат смарагдни лист са паперјем, висока постојана арома, свеж засићен укус. Три режима заштите и посебна судска база говоре о томе колико овај град држи до свог имена.