--- title: "Ђингсјен те ђен" url: https://thetea.app/sr/article/jingxian-te-jian lang: sr updated: 2026-04-08 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Ђингсјен те ђен (泾县特尖, Jīngxiàn tè jiān) Ђингсјен те ђен (泾县特尖, Jīngxiàn tè jiān) — историјски печени зелени чај из југоисточних планинских предела округа Ђингсјен у провинцији Анхуј, земљак чувеног Јунси Хо ђинга и наследник древне анхујске традиције „ђенча“ (尖茶, jiānchá — „чај оштрог врха“). Овај чај одликују две јединствене особине: прво, изузетно висок садржај селена у земљишту — 5,5 пута већи него код обичних чајева; друго, постојана арома орхидеје помешана са топлином кестена и меденом слашћу. Цар Ћенлунг (乾隆, Qiánlóng), током инспекције јужних провинција, лично је пробао чај из долине Тингси (汀溪) у Ђингсјену и похвалио га речима: „Овај чај је веома добар“ (此茶甚好). **1. Класификација и порекло:** * **Тип:** Зелени чај (неферментисан). Припада печеним зеленим чајевима (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) — завршно сушење печењем (烘焙, hōngbèi), укључујући и сушење на дрвеном угљу. По облику — увијени (卷曲形) за посебне и врхунске сорте, игличасти (针芽状) за категорију „тикуј“ (提魁). * **Категорија:** Историјски познати чај Анхуја (安徽历史名茶). Године 1983. — „Похвалница“ Министарства спољне трговине (外贸部"荣耀证书"). Године 1985. — „Најбољи чај на ресорном нивоу“ (部优茶). Године 1986. — „Познати чај Кине“ (中国名茶). Производ са географском ознаком. * **Порекло:** Кина, провинција Анхуј (安徽, Ānhuī), округ Ђингсјен (泾县, Jīngxiàn). Производна зона обухвата цео округ, али језгро — југоисточни планински предели, посебно општине Ајмин (爱民乡), Нанжунг (南容乡), Тингси (汀溪乡) и Тунгшан (铜山乡). Више од 90% чаја врхунских категорија — из ове четири општине. * **Географске координате:** Приближно 30°30′ северне географске ширине, 118°25′ источне географске дужине. **2. Историја и културни значај:** * **Историја:** Гајење чаја у Ђингсјену документовано је од времена династија Танг и Сунг, када је локални чај већ био познат у региону. У доба династије Ћинг, чај из Ђингсјена добио је назив „Јанђен“ (洋尖) и извозио се у земље југоисточне Азије — то је један од раних примера анхујског извоза чаја. Знаковит тренутак — посета цара Ћенлунга (乾隆), који је, надзирући јужне провинције, одсео у долини Тингси (汀溪) и пробао локални „гунгђен“ (贡尖, „даровни чај оштрог врха“). Његове речи „此茶甚好“ („Овај чај је веома добар“) ушле су у локалне летописе. У 20. веку: 1983. године — похвалница Министарства спољне трговине за квалитет извозног производа. 1985. — ресорна награда. 1986. — статус „Познати чај Кине“, што је обновило традицију „ђенча“ (尖茶) и учврстило Ђингсјен као једну од водећих чајних области Анхуја. * **Назив:** * „Ђингсјен“ (泾县) — назив округа у јужном Анхују, на огранцима Хуаншана. * „Те“ (特) — „посебан, изузетан“: указује на врхунски ниво квалитета. * „Ђен“ (尖) — „оштар врх“: описује зашиљени облик изданка. Реч „尖“ је традиционални анхујски чајни термин, који означава тип чаја од нежних зашиљених изданака. * **Културни значај:** Ђингсјен је округ са дубоком чајном традицијом, који је свету дао два чувена чаја: Јунси Хо ђинг ([涌溪火青](https://thetea.app/sr/article/yongxi-huo-qing)) и Ђингсјен те ђен. Ако је Јунси Хо ђинг бисер са 20-часовним сушењем на угљу, онда је Те ђен „класика“ анхујског печеног зеленог чаја, која наставља древну линију „ђенча“. **3. Ботанички опис и сировина:** * **Сорта / Култивар:** **Ђингсјен Ћунтиџунг (泾县[群体种](https://thetea.app/sr/article/qunti-zhong), Jīngxiàn Qúntǐzhǒng)** — локална абориџинска сорта *Camellia sinensis* var. *sinensis*, призната као „државни локални примерни култивар“ (国家级地方良种). Жбунастог типа, лист — од елиптичног до врболиког. Одликује се раним почетком вегетације и високом отпорношћу на неповољне услове. Хемијски профил свежег листа: полифеноли — 30,35%, аминокиселине — 3,08%, садржај селена — један од највиших међу кинеским зеленим чајевима. * **Берба:** Рано пролећна. Стандард зависи од категорије: * **Тикуј (提魁, „врховни мајстор“):** Пуни пупољци или један пупољак са једним листом. Правилан, игличасти облик. * **Теџи (特级):** Један пупољак са једним листом у почетној фази отварања (≥60%). Увијени облик са обилним пахуљицама. * **Иђи (一级):** Један пупољак са два листића. Засићен укус са повратном слашћу. * **Ерђи (二级):** Један пупољак са два листића и пупољкастим листом. Арома са медно-орхидејском нотом. * **Захтеви према сировини:** Нежни, уједначени, неоштећени изданци. Прерада — на дан бербе. **4. Тероар и услови гајења:** * **Рељеф:** Југоисточни огранци планине Хуангшан (黄山余脉). Планинске клисуре са обиљем потока. * **Висина гајења:** Изнад 600 метара надморске висине. * **Клима:** Средња годишња температура — око 15°C, годишња количина падавина — 1200–1800 мм. Током читаве године облачност и магла. Обиље дифузне светлости (漫射光). * **Земљиште:** Кисела црвена и жута земљишта (红黄壤), развијена на гранитним стенама (花岗岩发育). pH 4,5–6,5. Моћан хумусни слој са високим садржајем органске материје. **Кључна особеност — изузетно висок садржај селена (硒, xī): 0,70–3,85 ppm — 5 и више пута већи него код уобичајених чајних земљишта.** Ово природно обогаћење одређује јединствени минерални профил Ђингсјен те ђена. **5. Технологија производње:** Технологија Ђингсјен те ђена је класични анхујски печени (烘青) метод са сушењем на угљу. Десет фаза. * **Разлагање (摊青 — tān qīng):** Краткотрајно разлагање. * **Фиксација (杀青 — shāqīng):** Пржење у котлу — заустављање оксидације, фиксирање арома орхидеје и кестена. * **Лагано увијање (轻揉 — qīngróu):** Минималан притисак ради очувања целовитости пупољака. * **Пржење полуфабриката (炒坯 — chǎopēi):** Међуфазно пржење. * **Поновно увијање (复揉 — fùróu):** Збијање структуре. * **Првично сушење на угљу (初烘 — chū hōng):** На 100–120°C на дрвеном угљу. * **Обликовање (理条 — lǐtiáo):** Ручно исправљање и обликовање — лагано притискивање (轻压做形) без грубог притиска. * **Поновно сушење на угљу (复烘 — fù hōng):** На 70–90°C — благо печење ради откривања ароме. * **Истицање пахуљица (提毫 — tí háo):** Посебан поступак за „извлачење“ сребрнастих пахуљица на површину. * **Завршно сушење (足干 — zúgān):** Довођење до садржаја влаге ≤4% — један од најнижих показатеља међу зеленим чајевима, што обезбеђује дуготрајно очување. **6. Органолептичке особине:** * **Изглед сувог листа:** Категорија „Тикуј“ — правилне, витке игличасте пупољци (紧直显毫). Категорија „Теџи“ — густо увијени изданци са обилним пахуљицама (细曲披毫). Боја — смарагдно-зелена са уљаним сјајем. * **Арома сувог листа:** Нежна, постојана. Нота орхидеје (兰花香, lánhuā xiāng) — главна ароматска карактеристика. Нота кестена (栗香) — засићена, посебно изражена у категорији „Теџи“. * **Арома инфузије:** Орхидејна, чиста, висока и постојана (兰香清高持久). Кестенови призвуци. * **Укус:** Свеж и сочан (鲜爽), са израженом повратном слашћу (回甘). Густ (醇厚). Садржај полифенола — преко 30% — један од највиших међу печеним зеленим чајевима, што укусу даје структурну дубину. Притом аминокиселине (3,08%) уравнотежују опорост, стварајући хармоничан профил. Код категорије „Ерђи“ — јединствена нота: медно-орхидејна арома (蜜糖兼兰花香, mìtáng jiān lánhuā xiāng) — комбинација ретка за зелене чајеве. * **Боја инфузије:** Нежно-зелена, чиста и јасна (嫩绿清亮), прозрачна, „као жад“ (清澈如翡翠). * **Чајно дно (скувани лист):** Нежни, жуто-зелени, меснати изданци, сакупљени у „пупољчиће“ (嫩黄匀整，肥壮成朵). Лист жилав и жив. **7. Хемијски састав:** Селеном богата гранитна земљишта и високопланинска микроклима одређују јединствен профил: * **Полифеноли (катехини):** Садржај — преко 30% суве масе — један од највиших међу печеним зеленим чајевима. Обезбеђује моћан антиоксидативни потенцијал и структурну дубину. * **Аминокиселине (укљ. L-теанин):** 3,08% — обезбеђује свежину и сласт, уравнотежујући висок садржај полифенола. * **Селен (硒, xī):** **0,70–3,85 ppm — 5,5 пута виши од просека за чајна земљишта.** Селен је моћан антиоксидант и имуномодулатор. Ђингсјен те ђен је један од селеном најбогатијих зелених чајева Кине. * **Алкалоиди:** Кофеин — око 3%. Теобромин, теофилин. * **Витамини:** Витамин Ц, витамини Б групе. * **Минерали:** Калијум, магнезијум, цинк, манган, селен, фосфор. **8. Корисна својства:** * **Антиоксидативно деловање:** Рекордан садржај полифенола (>30%) у комбинацији са селеном (5,5 пута виши од просека) обезбеђује двоструки антиоксидативни ефекат. * **Подршка кардиоваскуларном систему:** Селен у комбинацији са катехинима доприноси нормализацији крвног притиска и липидног профила. * **Освежавајуће деловање:** Кофеин и L-теанин. * **Расхлађујуће деловање (清热消暑):** Гашење жеђи. * **Побољшање варења (消食):** Стимулација разградње масти. * **Важно:** наведена својства заснована су на јавнодоступним подацима и нису медицинске препоруке. **9. Заваривање:** * **Температура воде:** 80°C. * **Количина чаја:** 3 г на 150 мл воде (размера 1:50). * **Посуђе:** Стаклена чаша — метод доњег налива (下投法). * **Поступак:** 1. Загрејте чашу, исцедите. 2. Успите чај. 3. Налијте воду. Екстрахујте 2 минута. 4. Пијте када у чаши остане 1/3 — долијте воду. Чај подноси 3–4 заваривања. * **Напомена:** у случају осетљивости на кофеин смањите дозу. Не препоручује се пити на празан стомак и пред спавање. **10. Чување:** * Чувати у херметичкој посуди, на тамном и хладном месту. * Оптимално — фрижидер на 0–5°C. * Садржај влаге у готовом чају — ≤4% — обезбеђује боље очување него код чајева са вишом заосталом влагом. * Рок трајања — до 12–18 месеци. * Након отварања — употребити у року од 1–2 месеца. **11. Цена и фалсификати:** Ђингсјен те ђен је чај са умереном ценом и добрим односом цене и квалитета, посебно за категорије „Теџи“ и „Иђи“. Категорија „Тикуј“ — знатно скупља. * **Како избећи фалсификате:** * **Куповати од проверених продаваца** са потврдом порекла из округа Ђингсјен. * **Проценити арому:** нота орхидеје — заштитни знак. Одсуство орхидеје — сумња. * **Проверити инфузију:** „као жад“ — чиста, јасна, нежно-зелена. * **Обратити пажњу на порекло:** 90%+ врхунских категорија — из четири језгрене општине (Ајмин, Нанжунг, Тингси, Тунгшан). **12. Занимљивости:** * Садржај селена у земљишту Ђингсјена (0,70–3,85 ppm) — 5,5 пута виши од просека за чајне регионе. Ђингсјен те ђен је један од селеном најбогатијих зелених чајева на свету. * Цар Ћенлунг, пробавши чај из долине Тингси, изговорио је: „此茶甚好“ („Овај чај је веома добар“). То је једна од ретких документованих царских оцена конкретног анхујског чаја, који не спада у „Десет чувених“. * Ђингсјен је округ који је свету дао два потпуно различита чувена зелена чаја: бисерни Јунси Хо ђинг (涌溪火青) са кајсијином инфузијом и 20-часовним сушењем, и увијено-игличасти Те ђен са орхидејском аромом и рекордним садржајем селена. Два чаја из једног округа — и два апсолутно различита стила. * Заостала влага ≤4% — један од најнижих показатеља међу зеленим чајевима (обично 5–7%). То је резултат двократног сушења на угљу и обезбеђује боље очување. * У доба династије Ћинг, чај из Ђингсјена извозио се под именом „Јанђен“ (洋尖, „прекоморски врх“) у земље југоисточне Азије — много пре него што је већина анхујских чајева почела да излази на спољна тржишта. **13. Поређење са другим анхујским зеленим чајевима:** * **Јунси Хо ђинг (涌溪火青):** Земљак из округа Ђингсјен. Бисерни облик, инфузија боје кајсије, 20-часовно сушење на угљу. Хо ђинг је „топлији“, заобљенији и „ватрењастији“; Те ђен је орхидејнији и минералнији. * **Хуангшан Мао фенг ([黄山毛峰](https://thetea.app/sr/article/huangshan-mao-feng)):** Из града Хуангшан. Печени „врапчији језичак“ са аромом орхидеје и кестена. Мао фенг је „познатији“ и комерцијално успешнији; Те ђен је богатији селеном и са вишим садржајем полифенола. * **Тајпинг Хоу куј ([太平猴魁](https://thetea.app/sr/article/taiping-hou-kui)):** Из града Хуангшан. Велики равни листови са дубоком орхидејском аромом. Хоу куј је „монументалнији“; Те ђен је компактнији и „минералнији“. * **Луан Гва пјен ([六安瓜片](https://thetea.app/sr/article/liu-an-guapian)):** Из западног Анхуја. Пљоснате „семенке тикве“ од чистих листова. Гва пјен је травнастији и засићенији; Те ђен је орхидејнији и слађи. **У закључку:** Ђингсјен те ђен — чај у коме земља говори гласније од мајстора. Селеном богата гранитна тла огранака Хуаншана, облачне клисуре са потоцима и стогодишње традиције „ђенча“ стварају чај чија орхидејска арома и минерална дубина нису могуће нигде другде. Ово није најгласнији ни најчувенији анхујски чај — али, можда, један од најдарежљивијих: дарежљив на селену, на орхидејској ароми, на медној сласти другог греда и на постојаној кестеновој топлини првог. Ако је Јунси Хо ђинг „ватра“ Ђингсјена, онда је Те ђен његова „земља“: дубока, минерална, лековита.