---
title: "Jiànyáng shuǐxiān"
url: https://thetea.app/sr/article/jianyang-shuixian
lang: sr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Jiànyáng shuǐxiān (建阳水仙)

**Цзјенјанг Шуејсјен** (*Jiànyáng shuǐxiān*, 建阳[水仙](https://thetea.app/sr/article/shui-xian)) је географска ознака округа Цзјенјанг (建阳区) града Нанпинг, провинција Фуџен, за чај од сорте шуејсјен. Цзјенјанг је родно место саме сорте: стара окрушка хроника говори како је грм пронађен код пећине на планини Јенча у месту Даху, на територији данашњег насеља Сјаоху, и како је случајно откривен начин размножавања положницама. Сорта је призната као државна елитна и раширила се по целој Фуџени и даље. Ознака је уписана на робу „чај“ без назнаке класе, а сорта у Цзјенјангу иде и за улунг и за бели чај, па се чланак налази међу прегледнима.

**1. Класификација и порекло:**

* **Тип:** Класа ознаком није утврђена: роба је уписана као «茶叶». Локална штампа описује шуејсјен насеља Сјаоху као улунг (乌龙茶, *wūlóngchá*); од исте сорте у Цзјенјангу прави се и бели Шуејсјен Бај ([水仙白](https://thetea.app/sr/article/shuixian-bai)).
* **Категорија:** Ознака на сорту у месту њеног порекла; назив над неколико класа.
* **Порекло:** Кина, провинција Фуџен (福建, *Fújiàn*), град Нанпинг (南平, *Nánpíng*), округ Цзјенјанг (建阳区, *Jiànyáng qū*).
* **Зона:** Покрајински списак ознака наводи Цзјенјанг као административну припадност носиоца ознаке; правну границу зоне нисам проверавао.
* **Режим заштите:** Географски сертификациони или колективни знак CNIPA № 28346009, роба — чај. У списку од 30. јуна 2026. регистрација је на снази.
* **Географске координате:** У документима ознаке нису наведене.

**2. Историја и културни значај:**

* **Историја:**
    * **Налаз по хроници.** „Хроника округа Оунинг“ (《瓯宁县志》) пише да чај шуејсјен потиче из Хеилија (禾义里, данас насеље Сјаоху), из места Дашанпинг у Дахуу. Тамо је планина Јенча (岩叉山), а на њој пећина Џутаосјен (祝桃仙洞). Човек који се бавио чајем секао је дрва у планинама, нашао код пећине биљку налик чају и миомирисну, и пресадио је у свој врт. Потом се на грм срушио вртни зид, притиснуте гране пустиле су корење — тако је, по хроници, откривено размножавање положницама.
    * **Време и име.** Локална традиција налаз датира у године Даогуанг (око 1821. године) и онога који је нашао назива сељаком по презимену Су. Име пећине у изворима се пише различито: 祝桃洞, 祝桃仙洞, 祝仙洞.
    * **Ширење.** Сорта се раширила по северу и југу Фуџени. Према истраживању из 1943. године, које цитира пословна штампа, цзјенјаншки шуејсјен је до тада широко прихваћен у планинама Вуишан.
    * **Државна елитна сорта.** Сорта, позната као «福建水仙», призната је за државну елитну под бројем «华茶9号» (GSCT9). Покрајинске новине наводе 1984. годину, приручник — 1985; разлику нисам разрешио. То је једина елитна сорта која потиче из Цзјенјанга.
    * **1988.** Према локалној штампи, матерински грм умало није отишао под раскрчивање: село је намеравало да сади мандарине, а грм је одбранио исељеник који се вратио у завичај. По другој верзији, тада је неколико грмова пренето од пећине на падину у Дахуу. Сада је око материнског грма издвојена заштићена зона са чуварем.
    * **Наслеђе.** Технологија израде шуејсјена насеља Сјаоху уписана је у списак нематеријалног наслеђа града Нанпинга. Село Ћинси насеља Сјаоху је 2019. постало покрајинско узорно село програма „једно село — један производ“ за шуејсјен.
    * **Ознака.** Сертификациони или колективни знак «建阳水仙» № 28346009. Носиоца и годину регистрације у пронађеним изворима нема. Насеље Сјаоху има сопствени знак — «[小湖水仙](https://thetea.app/sr/article/xiaohu-shuixian)».
* **Назив:**
    * „Цзјенјанг“ (建阳) — име округа.
    * „Шуејсјен“ (水仙, *shuǐxiān*) — дословно „водена вила“, тако кинески називају нарцис. Локално објашњење је другачије: сорта се звала „Џусјен“ (祝仙) по пећини, а у овдашњем говору „祝“ звучи као „水“, и име се претворило у „шуејсјен“.
* **Културни значај:** Локална издања називају Сјаоху „прародином“ шуејсјена (祖庭). Према локалној историји, од једног грма код планинске пећине потекла је сорта коју покрајинске новине налазе у улунзима Цзјенјанга, Цзјеноуа и Вуишана на северу Фуџени и Џангпинга и Јунгчуна на југу.

**3. Ботанички опис и сировина:**

* **Врста:** Чајни грм *Camellia sinensis* (L.) O. Kuntze, сорта 水仙.
* **Сорта:** Према опису покрајинских новина — полудрво (小[乔木](https://thetea.app/sr/article/qiaomuguanmu)型), крупнолисна (大叶类), касног рока (晚生种), триплоид. Размножава се резницама и положницама.
* **Лист:** Дебео и меснат, богат материјама; по истим новинама сорта је посебно добра за улунг, али даје изражен резултат и у белом, и у црвеном чају.
* **Распрострањеност:** Према подацима Кинеског националног музеја чаја, сорта потиче из села Даху насеља Сјаоху, гаји се више од сто година и распрострањена је углавном на северу и југу Фуџени.
* **Не мешати:** Фуџенски шуејсјен је триплоид са касним роком, а гуангдуншки Фенгхуанг Шуејсјен (华茶17号) је диплоид, семенска популација раног рока. То су различите сорте под сличним именом.
* **Стандард бербе:** За ознаку у пронађеним изворима није описан.

**4. Тероар и особености узгоја:**

* **Регион:** Север Фуџени, округ Цзјенјанг града Нанпинга; историјски центар сорте — насеље Сјаоху и село Даху.
* **Матерински грм:** Према локалној штампи — висине око 2 м, на удаљеној падини у Дахуу.
* **Надморска висина, земљиште, клима:** Података за зону ознаке у пронађеним изворима нема.
* **Обим:** Према подацима локалне штампе, у селу Ћинси насеља Сјаоху је преко 4000 му чајних вртова. Података о површинама у целом округу у пронађеним изворима нема.

**5. Технологија производње:**

Документа који би задавао технологију за ознаку у пронађеним изворима нема.

* **Као улунг.** Штампа описује шуејсјен Сјаохуа са пет фаза, као и национални стандард за улунг шуејсјен:
    1. **Увењавање (萎凋, *wěidiāo*).**
    2. **Протресање и оксидација (做青, *zuòqīng*).**
    3. **Фиксација (杀青, *shāqīng*).**
    4. **Увијање (揉捻, *róuniǎn*).**
    5. **Сушење (烘干, *hōnggān*).**
* **Као бели чај.** За Шуејсјен Бај — општа шема класе белог: увењавање и сушење, без фиксације и увијања.

Параметара цзјенјаншке технологије у пронађеним изворима нема. Обе шеме су опште за класу, а не опис производа под ознаком.

**6. Органолептичке карактеристике:**

Описа производа под ознаком у пронађеним изворима нема. Оријентир — национални стандард за улунг шуејсјен GB/T 30357.4—2015, највиша градација (特级) увијеног шуејсјена (条形); то су захтеви за сав улунг од ове сорте, а не за цзјенјаншку ознаку.

* **Изглед сувог листа:** Крупан, чврсто увијен (壮结), црно-мастан (乌油润).
* **Арома сувог листа:** Описа у пронађеним изворима нема.
* **Арома напитка:** Густа или чиста и дуга (浓郁或清长).
* **Укус:** Свеж, пун и живахан или пун и сладак (鲜醇浓爽或醇厚甘爽).
* **Боја напитка:** Наранџасто-жута, сјајна (橙黄明亮).
* **Чајно дно (прокувани лист):** Дебело, меко, сјајно (肥厚软亮).

Стандард дели улунг шуејсјен на увијени (条形) и пресовани (紧压形), са четири градације код сваког.

**7. Хемијски састав:**

Физичко-хемијских података о производу под ознаком у пронађеним изворима нема.

**8. Корисна својства:**

Проверених података о деловању управо овог чаја нема.

**9. Припрема:**

Пракса класе за улунг од крупнолисне сорте.

* **Температура воде:** 95–100 °C.
* **Количина чаја:** 7–8 г на гајван од 110 мл.
* **Посуђе:** Гајван или глинени чајник.
* **Поступак:**
    1. Загрејати посуђе и кратко испрати лист.
    2. Прва преливања — 15–30 секунди.
    3. Са сваким преливањем продужавати време.
    4. Пет до седам преливања.

За бели Шуејсјен Бај — пракса белог чаја: 85–90 °C, дужа преливања, гајван или чајник.

**10. Чување:**

Пракса класе. Херметички, на сувом прохладном месту, без светлости и страних мириса.

**11. Цена и фалсификати:**

Података о ценама у пронађеним изворима нема.

* **Како избећи фалсификате:**
    * Тражити знак № 28346009 и произвођача из округа Цзјенјанг.
    * Проверити класу: знак не каже да ли је улунг или бели чај, па видети на етикети.
    * Имати на уму да је „шуејсјен“ име сорте која расте далеко изван Цзјенјанга; место порекла потврђује само ознака.

**12. Занимљивости:**

* Према хроници, начин размножавања шуејсјена положницама открио је вртни зид који се срушио на грм.
* „Водена вила“ у имену је, према локалном објашњењу, грешка слуха: „祝“ и „水“ у овдашњем говору звуче исто.
* Сорта је триплоид, размножава се резницама и положницама; према локалној историји, почетак јој је дао један грм код планинске пећине.
* Према локалној штампи, матерински грм у Дахуу је висок свега око два метра, а 1988. умало је искрчен због мандарина.

**13. Поређење са другим чајевима од сорте шуејсјен:**

* **Шуејсјен (水仙):** Генерички чланак корпуса о улунгу од ове сорте у различитим областима.
* **Шуејсјен Бај (水仙白):** Бели чај Цзјенјанга од исте сорте — други пут цзјенјаншког шуејсјена.
* **Вуи Јенча ([武夷岩茶](https://thetea.app/sr/article/wuyi-yancha)):** Шуејсјен је једна од пет група вуишанског стеновитог чаја; сорта је тамо стигла из Цзјенјанга.
* **Џангпинг Шуејсјен ([漳平水仙](https://thetea.app/sr/article/zhangping-shui-xian)):** Пресовани у квадрате улунг од исте сорте на југу Фуџени.
* **Фенгхуанг Шуејсјен (凤凰水仙):** Гуангдуншка диплоидна сорта са сличним именом — други грм и друга историја.

**У закључку:**

Цзјенјанг Шуејсјен је ознака која за место везује његово главно право: овде је, код пећине на планини Јенча, пронађен грм који је постао једна од основних сорти фуџенског улунга. Класу ознака не наводи, и поштеније је тако и рећи: цзјенјаншки шуејсјен може бити и улунг и бели чај. Поуздано је у њему друго — хроника налаза, државни статус сорте и матерински грм, који и даље расте у Дахуу.