---
title: "Jiàn'ōu shuǐxiān chá"
url: https://thetea.app/sr/article/jian-ou-shuixian-cha
lang: sr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Jiàn'ōu shuǐxiān chá (建瓯水仙茶)

**Ђенђоу шујсјен ча** (*Jiàn'ōu shuǐxiān chá*, 建瓯[水仙](https://thetea.app/sr/article/shui-xian)茶) је улун од сорте шујсјен из градске општине Ђенђоу (建瓯市) у округу Нанпинг на северу провинције Фуђен. Севернофуђенски шујсјен се дели на три гране — вујишанску, ђенђаншку и ђенђоушку, — а ђенђоушка се даље дели на Бејјуен, Нанлу и Гаошан. Од 2019. године назив је заштићен географским сертификационим знаком уписаним на производ «水仙茶». Приручник га описује као полуферментисани чај са крупним зеленкастомрким масним листом, ароматом орхидеје и бистрим наранџастожутим настојем. Ђенђоу је велики добављач сировине за улун, а према речима локалног руководства, његов готов чај је приметно јефтинији од вујишанског.

**1. Класификација и порекло:**

* **Тип:** Улун (乌龙茶, *wūlóngchá*). Производ знака је уписан као «水仙茶»; приручник сврстава овај чај у улуне (乌龙茶类) и полуферментисане чајеве. Од исте сорте се у Ђенђоу прави и бели Шујсјен Бај ([水仙白](https://thetea.app/sr/article/shuixian-bai)), али то је засебан производ.
* **Категорија:** Улун северне Фуђени (闽北, *Mǐnběi*) од сорте шујсјен; географски сертификациони знак (2019).
* **Порекло:** Кина, провинција Фуђен (福建, *Fújiàn*), градски округ Нанпинг (南平, *Nánpíng*), градска општина Ђенђоу (建瓯, *Jiàn'ōu*).
* **Зона знака:** Покрајински списак наводи Ђенђоу као административну припадност носиоца — Друштва за развој специфичних производа Ђенђоуа (建瓯市特色产品发展研究会). Правну границу зоне нисам видео.
* **Режим заштите:** Географски сертификациони знак CNIPA бр. 30317804, класа 30, производ — 水仙茶; регистрован 14. септембра 2019. У списку од 30. јуна 2026. регистрација је на снази.
* **Групни стандард:** Претрага избацује групни стандард T/JOTF 002—2021 «地理标志证明商标 建瓯水仙茶». Сајт регистра стандарда је затворен провером на робота, текст нисам видео и његове захтеве не наводим.
* **Суседни режим заштите:** Целу општину покрива географска ознака «[北苑贡茶](https://thetea.app/sr/article/beiyuan-gongcha)», коју је CNIPA признао 2025. године; међу сортама у њеним захтевима наведени су шујсјен и ајђао улун. То је засебна регистрација другог подносиоца.
* **Географске координате:** Према захтевима ознаке «北苑贡茶», чија се зона поклапа са општином, — 26°38′54″–27°20′26″ с. г. ш., 117°58′45″–118°57′11″ и. г. д.

**2. Историја и културни значај:**

* **Историја:**
    * **Налазак сорте и Ђенђоу.** Према «Хроници општине Ђенђоу» (《建瓯县志》, 1929) у препричавању новина округа Ђенђан (2017), шујсјен «потиче са планине Јанча код села Даху у општини Сјаоху», где су код пећине Џутаосјен (祝桃仙洞) пронашли мирисни грм налик чају и пресадили га у врт. Исте новине пишу да је Даху историјски припадао земљама које су данас подређене Ђенђоу, а да у ђенђоушком говору «祝仙» по имену пећине и «水仙» звуче слично. Сада је Даху у варошици Сјаоху округа Ђенђан; «Фуђен жибао» (2025) потврђује да је Сјаоху једно време припадао Ђенђоу.
    * **Време.** Исте новине наводе две верзије — почетак година Даогуанг и године Даогуанг уопште; «Хроника варошице Сјаоху» нагиње првој, односно 1820-им, упоређујући са историјом ђенђоушке чајџинице Џан Ђинпу (詹金圃茶庄), која је садила шујсјен. Кинеска Википедија позивајући се на кулинарски речник пише другачије: у округу Ђенђан и Ђенђоу је овај грм постојао још пре хиљаду година, а узгајати га почињу у доба Кансија. Несугласицу нисам разрешио.
    * **Бејјуен.** Ђенђоу је древни Ђенџоу. Према материјалу сајта Централног народног радија Кине (2024), 933. године чајне планине Бејјуен су дате краљевству Мин под дворски врт, а од 977. сунски двор је сам управљао овдашњим сушионицама. Данас се сви чајеви општине продају под заједничким брендом «北苑贡茶»; међу расутим чајевима бренда радио наводи ђенђоушки шујсјен поред Ај Ђао Улуна, мејџана, жоугуја и Шујсјен Баја.
    * **2019.** Регистрован је сертификациони знак «建瓯水仙茶» бр. 30317804 — касније од варошког знака «[南路水仙](https://thetea.app/sr/article/nanlu-shuixian)» (2018).
* **Назив:** «Ђенђоу» (建瓯) је име општине; «шујсјен» (水仙, *shuǐxiān*) је име сорте, дословно «водена вила», тако се на кинеском зове нарцис; «ча» (茶) — чај.
* **Културни значај:** «Фуђен жибао» (2025) убраја Ђенђоу у «пет златних цветова» шујсјена заједно са Ђенђаном, Вујишаном, Џангпином и Јунгчуном и пише да ђенђаншки и ђенђоушки шујсјен настављају линију дворског чаја Бејјуен.

**3. Ботанички опис и сировина:**

* **Сорта:** Шујсјен (水仙), фуђенски шујсјен. Према «Фуђен жибао» (2025) — полудрво (小[乔木](https://thetea.app/sr/article/qiaomuguanmu)型), крупнолисни (大叶类), са дебелим меснатим листом, посебно погодан за улун; триплоид, размножава се резницама и изданцима, пупољци крећу касно. Године 1984. признат је као државна елитна сорта «华茶9号» (GSCT9).
* **Време бербе:** Према новинама округа Ђенђан (2017), сорта касно листа и берба обично почиње после празника Ћингминг. Рокова за знак у пронађеним изворима нема.
* **Стандард бербе:** За знак није пронађен. Национални стандард за улун шујсјен GB/T 30357.4—2015 наводи као сировину лист, «заустављени» пупољак (驻芽) и нежне изданке сорте — то је захтев класе.

**4. Тероар и карактеристике узгоја:**

* **Регион:** Север Фуђени, округ Нанпинг, слив реке Ђенси.
* **Обим:** Према материјалу радија (2024), у општини има 141 хиљада му чајних вртова; око 80 % сировог чаја откупљују и прерађују фирме варошице Сјаоћао — више од 7000 t годишње, углавном за Чаоџоу, Шантоу, Шенџен, Јунсјао, Џаоан и Џангпу. Колико је од тога шујсјен, извор не наводи.
* **Висина, земљиште, клима:** Података за зону знака у пронађеним изворима нема.

**5. Технологија производње:**

Технологију према документу знака нисам видео. Национални стандард GB/T 30357.4—2015 задаје за улун шујсјен следећи редослед:

1.  **Умерено сушење (萎凋, *wěidiāo*).**
2.  **Протресање и оксидација (做青, *zuòqīng*).**
3.  **Фиксација (杀青, *shāqīng*).**
4.  **Увијање (揉捻, *róuniǎn*).**
5.  **Сушење (烘干, *hōnggān*).**

Ово је општа шема класе, а не опис ђенђоушког шујсјена; режим пржења извори не наводе.

**6. Органолептичке карактеристике:**

Документ знака са описом изгледа нисам видео. Приручник описује ђенђоушки шујсјен овако: лист је крупан и густ, зеленкастомрк, масан; настој је наранџастожут, бистар и светао; арома је типа орхидеје; укус је пун, са повратном слаткоћом (外形肥壮绿褐油润，汤色橙黄透亮，具有兰花[香型](https://thetea.app/sr/article/xiangxing)，滋味醇厚回甘). «Фуђен жибао» (2025) слично карактерише целу «школу сопственог укуса» (本味系), у коју убраја и гране Ђенђоуа: чист арома орхидеје, пун, мек и сладак укус.

* **Изглед сувог листа:** Крупан и густ, зеленкастомрк, масан (肥壮绿褐油润).
* **Арома сувог листа:** Описа у пронађеним изворима нема.
* **Арома настоја:** Тип орхидеје (兰花香型); новине пишу о чистом аромату орхидеје (清雅的兰香).
* **Укус:** Пун, са повратном слаткоћом (醇厚回甘); према новинама — пун, мек и сладак (绵柔甜润).
* **Боја настоја:** Наранџастожут, бистар и светао (橙黄透亮).
* **Дно чаја (скуван лист):** Описа у пронађеним изворима нема. За највишу градацију увијеног шујсјена стандард GB/T 30357.4—2015 захтева дебео, мек, сјајан лист (肥厚软亮) — то је захтев за сав улун од сорте, а не за знак.

**7. Хемијски састав:**

Физичкохемијских података о производу под знаком у пронађеним изворима нема.

**8. Корисна својства:**

Проверених података о деловању баш овог чаја нема.

**9. Припрема:**

Пракса класе за улун од крупнолисне сорте.

* **Температура воде:** 95–100 °C.
* **Количина чаја:** 7–8 g на гајвањ од 110 ml.
* **Посуђе:** Гајвањ или глинени чајник.
* **Процес:**
    1. Загрејати посуђе и кратко испрати лист.
    2. Први настоји — 15–30 секунди.
    3. Са сваким новим наливањем продужавати време.
    4. Пет до седам наливања.

**10. Чување:**

Пракса класе. Херметички, на сувом хладном месту, без светлости и страних мириса.

**11. Цена и фалсификати:**

Података о ценама ђенђоушког шујсјена у пронађеним изворима нема. Према материјалу радија (2024), руководство варошице Сјаоћао назива готов чај Ђенђоуа приступачним и приметно јефтинијим од вујишанског, а разлику објашњава тиме што се о његовом квалитету мало зна.

* **Како избећи фалсификате:**
    * Тражити знак «建瓯水仙茶» бр. 30317804 и произвођача из Ђенђоуа.
    * Запамтити да је шујсјен име сорте која расте по целој Фуђени; место потврђује само знак.
    * Не мешати општински знак са варошким «南路水仙» бр. 20516889 — то су различити знакови различитих носилаца.
    * Проверити класу: у Ђенђоу се од шујсјена прави и бели чај.

**12. Занимљивости:**

* Новине округа Ђенђан, говорећи о наласку сорте на својој земљи, цитирају хронику суседног Ђенђоуа.
* Унутар једне општине шујсјен има два знака: општински из 2019. и варошки «南路水仙» из 2018.
* Око 80 % сировог чаја општине, према подацима радија, пролази кроз фирме једне варошице — Сјаоћао.

**13. Поређење са другим чајевима од сорте шујсјен:**

* **Нанлу Шујсјен (南路水仙):** Јужна грана ђенђоушког шујсјена са сопственим варошким знаком.
* **Сјаоху Шујсјен ([小湖水仙](https://thetea.app/sr/article/xiaohu-shuixian)) и Ђенђан Шујсјен ([建阳水仙](https://thetea.app/sr/article/jianyang-shuixian)):** Знакови суседног Ђенђана, где се сада налази место наласка сорте.
* **Вуји Јанча ([武夷岩茶](https://thetea.app/sr/article/wuyi-yancha)):** Вујишански шујсјен — стенски чај са нагласком на пржењу.
* **Џангпин Шујсјен ([漳平水仙](https://thetea.app/sr/article/zhangping-shui-xian)):** Јужнофуђенски улун од исте сорте, пресован у квадрате.
* **Шујсјен Бај (水仙白):** Бели чај од исте сорте, који се такође прави у Ђенђоу.
* **Ај Ђао Улун ([矮脚乌龙](https://thetea.app/sr/article/ai-jiao-wulong)):** Други улун Ђенђоуа, од друге сорте.
* **Бејјуен Гунгча (北苑贡茶):** Географска ознака из 2025. за чај целе општине Ђенђоу од сорти шујсјен, ајђао улун и других; име је узето од дворског чаја Бејјуен.

**У закључку:**

Ђенђоу Шујсјен Ча је општински знак за улун од сорте чији први запис о наласку чува ђенђоушка хроника. Приручник описује зеленкастомрк масан лист, арому орхидеје и наранџастожут настој; документ знака који би учврстио тај опис нисам видео. Поуздано је друго: знак из 2019. године, носилац из општине и општина у којој се узгаја сировина за улун далеко изван њених граница.