---
title: "Хуанјун Цуи Џу"
url: https://thetea.app/sr/article/huangyun-cui-zhu
lang: sr
updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Хуанјун Цуи Џу (黄云翠竹, Huángyún cuì zhú)

Хуанјун Цуи Џу — зелени чај из региона Ханџунг (汉中) у провинцији Шенси, смештеног на јужној падини планинског венца Ћинлинг (秦岭). Ханџунг је признат као један од еколошки најчистијих чајних региона Кине: висока географска ширина, значајна надморска висина, чести облаци и магле, земљиште обогаћено цинком и селеном, уз удаљеност од индустријских загађења. Чај се одликује израженим кестенастим ароматом (栗香, lìxiāng) са суптилном орхидејском нотом, правом формом изданка налик бамбусовом листу (竹), и свежом, „сочном“ слаткоћом (鲜爽, xiānshuǎng). Назив „Хуанјун Цуи Џу“ поетски спаја слике жутих облака (黄云) и смарагдног бамбуса (翠竹) — пејзаж јужношенсијских планина.

**1. Класификација и порекло:**

*   **Тип:** Зелени чај (неферментисан). Припада категорији шенсијских високопланинских зелених чајева (陕西高山绿茶), који комбинују елементе технологије печења у тигању (炒青) и сушења топлотом (烘青).
*   **Категорија:** Регионални познати чај са заштићеним географским пореклом (地理标志). Улази у систем ханџуншких зелених чајева (汉中绿茶), који су у целини признати од стране Државне управе за квалитет и стандардизацију као производ са географском ознаком. Ханџуншки чај је цењен због своје формуле „три високо, два богато, једна чисто“ (纬度高、海拔高、云雾几率高、富含锌硒、远离污染) — висока географска ширина, висока надморска висина, висока облачност, богатство цинком и селеном, одсуство загађења.
*   **Порекло:** Кина, провинција Шенси (陕西省, Shǎnxī shěng), град Ханџунг (汉中市, Hànzhōng shì). Ханџунг се налази у долини између планинских ланаца Ћинлинг (秦岭) на северу и Дабашан (大巴山) на југу — у такозваном „Тјенфу Ханџунг“ (天府汉中), „Рајској земљи Ханџунг“, коју је Унеско уврстио у програм „Човек и биосфера“ (世界人与自然生物圈保护区). Главне чајне зоне региона су окрузи Сиксјанг (西乡), Нанџенг (南郑), Нингћјанг (宁强), Ченггу (城固), као и одређени планински делови других округа.
*   **Географске координате:** Приближно 32°20′–33°20′ с. ш., 106°00′–107°30′ и. д. (територија Ханџунга).

**2. Историја и културни значај:**

*   **Историја:** Чајевство у региону Ханџунг има древне корене. Још у епохи древних краљевстава Ба (巴) и Шу (蜀), пре око три хиљаде година, становници јужног Шенсија су почели да гаје и користе чај. У маузолеју Ханјанглинг (汉阳陵, близу Сијана) откривени су остаци чајног листа, датирани око 141. године пре н.е., и признати од стране Института за физику Кинеске академије наука као најстарији археолошки потврђен чај на свету. Лу Ју у „Чајном канону“ (《茶经》, VIII век) уврстио је област Ђинџоу (金州, савр. Анканг) и Ханџунг међу осам чајних области Танг царства, рејон Шанан (山南茶区).

    Формула „Зигуан чуен ду цзао, Ћингминг и џу Пингли ча“ (自古关南春独早，清明已煮平利茶 — „Одвајкада јужно од превоја пролеће долази пре свих — за Ћингминг већ кувају чај из Пинглија“), записана од стране ћиншког чиновника Је Шиџоа (叶世倬, XVIII век), сведочи о дугој традицији раног пролећног чаја у региону. У доба Минг и Ћинг, шенсијски чај је играо важну улогу у „чајно-коњској трговини“ (茶马贸易, chámǎ màoyì) — размени чаја за коње са номадима северозапада.

    Хуанјун Цуи Џу као конкретан производ резултат је савременог селекцијског и технолошког рада. Корени његовог настанка везани су за модернизацију ханџуншког чајевства, започету 1980-их година: 1984. године забележени су први успеси у побољшању сортимента и технологије. 2007. и 2013. чај је добио конкурсне награде, потврдивши свој статус. Регистрација географске ознаке учврстила је припадност систему заштићених ханџуншких чајева. Године 2019. бренд „Хуанјун Цуи Џу“ је озваничен као самосталан регионални производ.

*   **Назив:** „Хуанјун Цуи Џу“ (黄云翠竹) преводи се као „Жути облаци, смарагдни бамбус“. 黄云 (Huángyún) — „жути облаци“: слика планинских магли Ћинлинга, обасјаних јутарњим или залазећим сунцем, стварајући карактеристичан златно-жут одсјај. 翠竹 (Cuì Zhú) — „смарагдни бамбус“: алузија како на бамбусове шумарке, типичне за пејзаж јужног Шенсија, тако и на облик чајног изданка, налик правом, елегантном листу бамбуса. Назив је истовремено поетичан и прецизан: преноси и тероар (облачне планине), и морфологију листа (бамбусолика праволинијска форма), и хроматику региона (зелено-златна палета).

*   **Културни значај:** Ханџунг је земља прожета историјом периода Три краљевства (三国): управо овде је Лиу Беи основао краљевство Шу-Хан, а Џуге Лианг развијао своје стратагеме. Чај је нераскидиво повезан са овом културом: „Џанг Ćен паи“ (张骞牌) — један од водећих чајних брендова региона — назван је у част ханџуншког урођеника Џанг Ћена, великог путника и оснивача Пута свиле. Ханџуншки чај је један од кључних производа које је историјски „Чајно-коњски пут“ (茶马古道) носио из Шенсија на запад и северозапад.

**3. Ботанички опис и сировина:**

*   **Врста:** *Camellia sinensis* (L.) O. Kuntze, претежно *var. sinensis* (ситнолисна сорта).
*   **Сорта / Култивар:** Локалне популацијске садње ([群体种](https://thetea.app/sr/article/qunti-zhong), qúntǐzhǒng) — семенске мешавине линија адаптираних на високопланински тероар Ћинлинга током векова природне селекције. Ситнолисна форма, карактеристична за северне чајне регионе Кине: компактан грм, ситни, густи листови са високим садржајем аминокиселина и релативно умереним — полифенола. Тај однос формира „високу слаткоћу, ниску горчину“ (高甜低涩) — визит-карту ханџуншког чаја.
*   **Берба:** Претежно пролећна. Премијске туре — пре Ћингминга (清明, почетак априла); основна — до Гујуа (谷雨, крај априла). Захваљујући севернијем положају и планинској клими, вегетација почиње касније него у јужним провинцијама, што обезбеђује дуже нагомилавање аминокиселина у пупољцима.
*   **Стандард бербе:** Пупољак са једним до два горња листа (一芽一叶 – 一芽二叶). За премијски ранг — претежно „један пупољак — један лист у почетном отварању“ (一芽一叶初展).
*   **Захтеви за сировину:** Изданци морају бити свежи, цели, уједначени по величини, без механичких оштећења и прегревања. Пожељан је видљив мах на пупољцима.

**4. Тероар и особености гајења:**

*   **Рељеф и пејзаж:** Ханџунг се налази у међугорској долини (汉中盆地) између два моћна венца: Ћинлинг (秦岭, до 3767 м) на северу и Дабашан (大巴山) на југу. Плантаже заузимају падине средњег и горњег дела ланаца, у зони максималне облачности и магле. Пејзаж је планински, са густим широколисним и мешовитим шумама, бамбусовим гајевима, обилним водотоцима.
*   **Надморска висина:** Око 600–1200 м над морем, главна зона око 800 м.
*   **Клима:** Прелазна од суптропске ка умереној, са израженим планинским карактером. Средња годишња температура око 13,5 °C. Годишње падавине 800–1200 мм. Честе магле и облачност — природно засењивање, погодује нагомилавању L-теанина и смањењу горчине. Значајна дневна и сезонска температурна колебања. Ћинлинг штити од хладних северних ветрова, стварајући локалну „јужну“ микроклиму у иначе северној провинцији.
*   **Земљишта:** Планинска жута и смеђа шумска земљишта (黄棕壤, 山地黄壤) са киселом реакцијом (pH 4,5–6,0), високим садржајем органске материје и природном обогаћеношћу микроелементима. Кључна особеност — повишен садржај селена (硒, xī) и цинка (锌, xīn) у земљиштима јужног Шенсија, што се одражава на минералном саставу чаја. Добра водопропусност планинских земљишта.
*   **Агротехника:** Еколошко вођење плантажа. Удаљеност од индустријских зона и статус водоохрањене територије (јужни Шенси — кључна зона пројекта „Пренос воде са југа на север“, 南水北调中线工程) обезбеђују чистоћу екосистема. Примењују се органска ђубрива, биолошке методе заштите од штеточина. Многе плантаже се налазе у зонама Унесковим биосферних резервата.

**5. Технологија производње:**

Хуанјун Цуи Џу комбинује елементе технологије печења у тигању и сушења топлотом, усмерене на формирање правог, „бамбусоликог“ изданка са постојаним кестенастим ароматом и чистом слаткоћом. Главни кораци:

*   **Берба (采摘 — cǎizhāi):** Ручна селекција младих изданака у складу са ранг-стандардом. Брза достава до фабрике.

*   **Разношење / прожетост (摊晾 — tānliàng):** Свежи изданци се разносе у танком слоју (3–5 cm) у прохладној, ветреној просторији на 4–6 сати. Делимично испаравање влаге, почетак формирања ароматичних прекурсора, повећање садржаја слободних аминокиселина услед распада беланчевина.

*   **Фиксација зеленила (杀青 — shāqīng):** Печење у загрејаном воку (锅炒杀青) на високој температури. Брза инактивација оксидаза, очување зелене боје. Формирање основе кестенастог аромата (栗香). Принцип: „висока температура, уједначеност, без црвених стабљика“.

*   **Увијање (揉捻 — róuniǎn):** Лагано увијање ради делимичног разарања ћелијских зидова и ослобађања сока на површину листа. Обезбеђује потпуност екстракције при кувању.

*   **Формовање (做形 — zuòxíng):** Кључни корак за Хуанјун Цуи Џу: изданак добија карактеристичну праву, благо плоснату, „бамбусолику“ форму (挺直如竹). Формовање се изводи методом лаког пресовања и исправљања у топлом воку, формирајући елегантан прави силуету, која је дала чају део имена (翠竹).

*   **Сушење (烘干 — hōnggān):** Довођење до стабилне влажности (≤ 6%) при умереној температури. Учвршћивање форме, ароме и боје. Комбинација завршног печења и загревања даје дубину кестенастој ноти.

**6. Органолептичке карактеристике:**

*   **Изглед сувог листа:** Изданци прави, елегантни, благо спљоштени, налик минијатурним бамбусовим листовима (秀美挺直). Боја — богата зелена са смарагдним одсјајем, са видљивим ситним финим махом на пупољцима.
*   **Арома сувог листа:** Изражена кестенаста (栗香), са лаганом орхидејском нотом (兰花香, lánhuā xiāng). Арома постојана, дубока, „дуго свирајућа“ (香浓，韵味深长).
*   **Арома напита:** Кестенасто-орашаста основа, употпуњена меким цветним призвуцима. Чист, прозиран, без страних примеса.
*   **Укус:** Свеж, „сочан“ (鲜爽, xiānshuǎng), са слатком основом и минималном горчином. Тело — средње, хармонично. Изражен „хуејган“ (回甘) — дуготрајна повратна слаткоћа, осећа се у грлу после сваког гутљаја. Формула ханџуншког чаја — „高香、高鲜、高甜、低苦、低涩“ (висок аромат, висока свежина, висока слаткоћа, ниска горчина, ниска опорост).
*   **Боја напита:** Жуто-зелена до светло зелене, прозирна, са лаганим жадеитним одсјајем.
*   **Чајно дно (скован лист):** Листови равномерни, цели, нежно-зелени, еластични. Добро отворени, задржавају праву форму.

**7. Хемијски састав:**

*   **Полифеноли (茶多酚):** Умерени садржај (12–18 % суве масе), нижи него код јужнокинеских зелених чајева базираних на крупнолисним сортама. Ово је последица ситнолисне форме култивара и прохладне планинске климе. Главни — катехини (EGCG, EGC, ECG, EC). Смањена полифенолност је разлог меконе и „бесшавне“ слаткоће укуса.
*   **Аминокиселине (氨基酸):** Повишен садржај — карактеристична црта ханџуншких чајева. L-теанин (L-茶氨酸) — главни носилац слаткоће и умамија. Висока концентрација условљена је са три фактора: северном географском ширином (успорена вегетација), планинском висином (прохладне ноћи), облачношћу (природно засењивање). Однос аминокиселина према полифенолима виши је од просека, што формира доминацију слаткоће над горчином.
*   **Алкалоиди:** Кофеин — око 2,0–3,0 % суве масе. Теобромин и теофилин — у траговима.
*   **Витамини:** Витамин C (добро очуван при печењу у воку), витамини Б групе (B₁, B₂, B₃), β-каротен, фолна киселина.
*   **Минерали:** Калијум, магнезијум, манган, цинк, фосфор, флуор. Јединствена особина — природна обогаћеност селеном (硒): земљишта јужног Шенсија улазе у „селенски појас“ Кине, и чај из овог региона садржи значајне количине органског селена, цењеног због антиоксидативних и имуномодулаторних својстава.
*   **Етерична уља и ароматична једињења:** Линалол, цис-3-хексенол, β-јонон, гераниол, фенилацеталдехид. Формирају карактеристичан кестенасто-орхидејски профил.

**8. Корисна својства:**

*   **Антиоксидативна заштита:** Катехини и органски селен заједно обезбеђују снажну неутрализацију слободних радикала, доприносећи успоравању ћелијског старења.
*   **Благи тонизујући ефекат:** Синергија кофеина и L-теанина даје уравнотежено окрепљујуће деловање — повећање концентрације и когнитивне јасноће без анксиозности.
*   **Подршка селеном:** Органски селен учествује у раду глутатион-пероксидазе — кључног ензима антиоксидативне заштите организма. Подржава функцију штитне жлезде и имунског система.
*   **Подршка варењу:** Полифеноли стимулишу перисталтику, олакшавају варење хране, подржавају здраву микрофлору црева.
*   **Кардиоваскуларни систем:** Редовна конзумација зеленог чаја повезује се са снижавањем ЛДЛ-холестерола и одржавањем еластичности крвних судова.
*   **Јачање имунитета:** Комплекс цинка, селена, витамина C и Б групе и полифенола делује општеукрепљујуће.
*   **Подршка здрављу усне дупље:** Флуор и катехини сузбијају раст кариогених бактерија.

*Напомена: чај није лековито средство. Код осетљивости на кофеин и присуства хроничних болести препоручује се консултација лекара.*

**9. Припрема (кување):**

*   **Температура воде:** 80–85 °C. Ханџуншки зелени чајеви са високим садржајем аминокиселина боље се отварају при умереној температури; сувише врућа вода сузбија слаткоћу и појачава горчину.
*   **Количина чаја:** 3 g на 150 ml (гајван, метода пролива); 2–3 g на 200 ml (стаклена чаша, метода натапања).
*   **Посуда:** Стаклена чаша (玻璃杯) — идеалан избор за посматрање правих, „бамбусоликих“ изданака како лебде у жадеитном напиту. Порцелански гајван (盖碗) — за прецизнију контролу екстракције и вишекратно кување.

*   **Процес:**
    1.  **Загреј посуду.** Испери чашу или гајван врућом водом.
    2.  **Стави чај.** Стави 3 g сувог листа у загрејану посуду.
    3.  **Први пролив.** Прелиј водом 80–85 °C до 1/3 запремине, пусти да се изданци „пробуде“ 20–30 секунди.
    4.  **Доливање и натапање.** Долиј до пуне запремине. У гајвану — натапати 40–50 секунди; у чаши — 1,5–2 минута.
    5.  **Одливање / пијење.** Одлиј напитак (у гајвану) или испиј до 2/3 запремине (у чаши) пре долива.
    6.  **Поновљена кувања.** 3–5 пуноправних пролива. Сваки следећи — продужити за 10–15 секунди.

**10. Чување:**

*   **Амбалажа:** Херметичка, непроводна за светлост — алуминијумска фолија, лимена или керамичка кутија са чврстим поклопцем.
*   **Температура:** Оптимално — 0–5 °C (фрижидер). Дозвољено чување на собној температури на прохладном, тамном месту за краткотрајну употребу (до 2 месеца).
*   **Непријатељи чаја:** Светлост, влага, страни мириси, кисеоник, висока температура.
*   **Рок чувања:** За максимално отварање укуса — у току 6–12 месеци након производње. Уз професионално чување у фрижидеру — до 18 месеци.

**11. Цена и фалсификати:**

*   **Ценовна категорија:** Средњи сегмент међу ханџуншким зеленим чајевима. Рано-пролећна прва класа знатно је скупља од летње; цена зависи и од конкретног произвођача и сертификације.
*   **Како избећи фалсификате:**
    *   **Куповати од проверених добављача** са важећом ознаком „Ханџунг Љу Ча — производ са географским ознаком“ (汉中绿茶地理标志).
    *   **Проценити форму:** прави Хуанјун Цуи Џу одликује се правим, елегантним изданцима „бамбусолике“ форме. Искривљена, ломна или претерано ситна форма — знак замене.
    *   **Проверити арому:** права кестенаста арома са орхидејском нијансом — чиста, дубока, постојана. Вештачка ароматизација даје оштар, брзо нестајући мирис.
    *   **Проверити напитак:** треба да буде прозиран, жуто-зелен. Мутноћа или тупост — знак старог или фалсификованог чаја.
    *   **Обратити пажњу на цену:** сумњиво ниска цена — разлог за сумњу.

**12. Занимљиве чињенице:**

*   Ханџуншки рејон је једно од ретких места у Кини где се чајне плантаже налазе на географској ширини већој од 33° с. ш. То је „северна граница“ класичног чајног појаса, а локални чајеви поседују јединствен баланс: ниска горчина (мало полифенола) уз високу слаткоћу (много аминокиселина) — „огледални“ супротан профил у поређењу са тропским чајевима са југа.
*   Археолошки налази чаја у маузолеју Ханјанглинг (141. г. пре н.е.) чине регион једним од најстаријих у свету по потврђеној употреби чаја — старији од свих индијских, јапанских или цејлонских сведочанстава за миленијум и по до два.
*   Јужни Шенси улази у „селенски појас“ Кине (秦巴硒谷): земљишта су овде природно обогаћена овим микроелементом, што локални чај чини природно „фуси“ (富硒, „обогаћен селеном“) — без икаквог вештачког додавања.
*   Ханџунг је почетна тачка историјског „Пута свиле“ преко Џанг Ћена (张骞, око 164–114. п.н.е.); чај је постао један од главних производа „Чајно-коњског пута“ (茶马古道), повезавши овај регион са Тибетом и Централном Азијом.
*   Ланац Ћинлинг је једна од кључних биогеографских вододелница Кине, раздвајајући „Север“ и „Југ“ земље по клими, вегетацији и кулинарским традицијама. Чајне плантаже јужне падине Ћинлинга — дословно „чај на граници два света“, упијајући дух оба.

**13. Поређење са другим зеленим чајевима Шенсија:**

| Карактеристика | **Хуанјун Цуи Џу (黄云翠竹)** | **Ханџунг Сјенхао ([汉中仙毫](https://thetea.app/sr/article/hanzhong-xian-hao))** | **Зијанг Мао Ђен ([紫阳毛尖](https://thetea.app/sr/article/ziyang-mao-jian))** | **Шаннан Ћуенминг ([商南泉茗](https://thetea.app/sr/article/shangnan-quan-ming))** |
|---|---|---|---|---|
| **Регион** | Ханџунг | Ханџунг (Сиксјанг, Нанџенг) | Анганг (Зијанг) | Шанглуо (Шаннан) |
| **Форма листа** | Права, „бамбусолика“ | Увијена, оштра, „игличаста“ | Танке коврџице са махом | Смотани танки изданци |
| **Кључна арома** | Кестенаста + орхидејска | Висока кестенаста, „сјенхао-сјанг“ | Свежа, травната, са орашастом нотом | Чист, нежан, „изворски“ |
| **Тело укуса** | Средње, слатко, „сочно“ | Високо, слатко, богато | Средње, свеже, зелено | Лагано, чисто, деликатно |
| **Посебност** | Права форма, поетичан назив | Флагман ханџуншког чаја | Природно богат селеном | Најсевернији чај Шенсија |

**У закључку:**

Хуанјун Цуи Џу — чај са карактером горског пустињака: тих, суздржан, али са унутрашњом дубином која се не открива на први гутљај, већ постепено — од пролива до пролива. Његова кестенаста арома, права „бамбусна“ силуета и чиста, „бесшавна“ слаткоћа одражавају дух јужног Ћинлинга — ланца где се Север и Југ Кине сусрећу и стварају нешто јединствено. Ако тражите зелени чај који не виче о себи, већ нежно позива да ослушнете — у танку орхидејску ноту, у повратну слаткоћу, у минерални траг селенских планина — Хуанјун Цуи Џу биће достојан избор. Скувајте га у стакленој чаши на 80 °C меком водом, посматрајући како прави „бамбусови“ изданци лагано устају у жадеитном напитку — и осетите оно што Ханџунжани зову „јуенвеј“ (韵味) — дубок, споро одлазећи накус, који остаје са вама дуже од самог чаја.