---
title: "Huángshān báichá"
url: https://thetea.app/sr/article/huangshan-baicha
lang: sr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Huángshān báichá (黄山白茶)

**Хуаншан Бајча** (*Huángshān báichá*, 黄山白茶) — зелени чај од беолисне сорте из округа Шесијен (歙县) градске области Хуаншан, провинција Анхуеј. Друго име производа са географском ознаком је Хуејџоу Бајча (徽州白茶). „Бели“ овде је боја пролећног листа, а не класа: по покрајинском стандарду чај се прави фиксацијом на 200–220 °C, обликовањем и сушењем, као зелени. Сировина је албинотична форма локалне популације хуаншанског чајног грма; такви грмови су, према публикацији покрајинског портала „Џунган цајсјен“, пронађени у планинским вртовима округа почетком 1990-их. Стандард захтева најмање 7 % слободних аминокиселина. Име је заштићено од 2015. године.

**1. Класификација и Порекло:**

* **Тип:** Зелени чај (绿茶, *lǜchá*). Стандард DB34/T 1757-2017 прописује технологију „разлагање — фиксација — обликовање — сушење“; фиксација (杀青) зауставља оксидацију, и чај излази зелен по класи.
* **Замка имена:** „Бајча“ (*báichá*) у имену — није бела класа, већ боја листа. Бели чај по класи се прави без фиксације; овде она постоји. Исто је уређен Анђи Бајча.
* **Категорија:** Чај од светлолисне (албинотичне) сорте; производ са географском ознаком (2015).
* **Порекло:** Кина, провинција Анхуеј (安徽, *Ānhuī*), градска област Хуаншан (黄山, *Huángshān*), округ Шесијен (歙县, *Shèxiàn*).
* **Зона заштите:** Данашња административна територија округа Шесијен — у границама одобреним објавом Главне управе за надзор квалитета, инспекцију и карантин (AQSIQ) бр. 162 из 2015. године. Карта зоне је у прилогу стандарда.
* **Географске координате:** Тачног оквира у пронађеним изворима нема.

**2. Историја и Културни Значај:**

* **Историја:**
    * **Почетак 1990-их — проналазак.** Према публикацији портала „Џунган цајсјен“ (中安在线, децембар 2022. године), узгајивачи чаја из општине Хуангтјен (璜田乡) округа Шесијен један за другим су у планинским вртовима између Љуљена и Угунглинга (蜈蚣岭), на висини од око 600 м, проналазили природне (原生状, *yuánshēngzhuàng*) грмове са белим листом. Чај од њих је, према истој публикацији, показао више од 8 % аминокиселина. Језгро производње је село Угунглинг у општини Хуангтјен.
    * **2012.** Први покрајински стандард — DB34/T 1757-2012 „黄山白茶“.
    * **2015.** AQSIQ је објавом бр. 162 ставио Хуаншан Бајча (Хуејџоу Бајча) под заштиту као производ са географском ознаком; именик датира одобрење у октобар 2015. године.
    * **2017.** Нова редакција стандарда, DB34/T 1757-2017, објављена 30. јуна и на снази од 30. јула 2017. године. Она је стандарду дала име производа са географском ознаком, додала зону заштите, преименовала сорте — „посебни први (највиша марка)“ је постао само „посебни први“, а „први“ — „посебни трећи“ — и искључила захтеве за равни чај и за ситнеж.
    * **Сада.** Влада Хуаншана наводи овај чај у списку заштићених производа са географском ознаком.
* **Назив:** „Хуаншан“ (黄山) — име градске области и чувених планина; „Хуејџоу“ (徽州) — историјско име области којој је припадао Шесијен; „бајча“ (白茶) — „бели чај“, по боји листа.
* **Културни значај:** Шесијен је улазио у стару област Хуејџоу, по њој је и друго име чаја. Стандард су саставиле локалне чајне компаније, задруга и окружне службе, међу њима — чајна фабрика Угунглинга, дакле оног места где су пронађени беолисни грмови.

**3. Ботанички Опис и Сировина:**

* **Сорта:** Албинотична променљивост хуаншанске популације (白化变异的黄山[群体种](https://thetea.app/sr/article/qunti-zhong), *báihuà biànyì de Huángshān qúntǐzhǒng*) — тако је сорта одређена у стандарду.
* **Размножавање и садња:** Само вегетативно (无性繁殖). Сади се у септембру — новембру или у фебруару — марту, не гушће од 60 хиљада грмова по хектару. Основно ђубриво — не мање од 22,5 t по хектару, прихрана — не мање од 1,5 t по хектару годишње.
* **Изглед сировине:** По приручним описима — пупољак „бео попут жада“, лист „танак попут папира“, нерви млечно бели.
* **Берба:** Од средине — краја марта.
* **Стандард бербе:** Млади изданци од пупољка са само једним листом који се тек отвара до пупољка са два или три отворена листа.

**4. Тероар и Посебности Узгоја:**

* **Регион:** Округ Шесијен на југу Анхуеја, у старој области Хуејџоу.
* **Надморска висина узгоја:** Стандард препоручује вртове на висини од 300 м; грмови од којих је све почело расти су на око 600 м.
* **Земљиште:** Црвенице и жутице са киселошћу pH 4,5–6,5 и органском материјом не мањом од 1,0 %.
* **Клима:** Података у пронађеним изворима нема.
* **Посебност сорте:** Белу боју листа стандард повезује са сортом — албинотичном променљивошћу хуаншанске популације; размножавање само вегетативно.

**5. Технологија Производње:**

Технологију прописује прилог B стандарда — то је опис управо Хуаншан Бајча, а не општа шема класе.

1.  **Разлагање (摊青, *tānqīng*):** Свеж лист се разлаже у слоју од око 1 kg по квадратном метру, док не прође травнати мирис и не појави се лагана чајна арома.
2.  **Фиксација (杀青, *shāqīng*):** На 200–220 °C, док лист не потамни.
3.  **Обликовање (做形, *zuòxíng*):** Удео обликованог листа — не мање од 60 %; лист треба лагано да боцка.
4.  **Сушење (干燥, *gānzào*)** у три наврата:
    * прво досушивање (初烘, *chūhōng*) — 110–120 °C, слој 2–3 cm, 15–20 минута;
    * поновно досушивање (复烘, *fùhōng*) — 100–110 °C, слој 1–2 cm, око 15 минута;
    * „подизање ароме“ (提香, *tíxiāng*) — 80–100 °C, док се лист не почне трти прстима у прах.

Прехрамбене адитиве стандард забрањује.

**6. Органолептичке Карактеристике:**

Стандард дели чај на три сорте — посебну прву, другу и трећу. Испод је посебна прва.

* **Изглед сувог листа:** Пупољак с листовима у облику отвореног исправљеног „цвета“, изданци крупни и меснати, боја нежно жута са смарагдним просветом и беличастим одсјајем, свеж, уједначен (朵形舒直，芽叶肥壮，色嫩黄透翠泛白、鲜活，匀齐).
* **Арома сувог листа:** Стандард је не описује; података у пронађеним изворима нема.
* **Арома напитака:** Нежна, чиста и дуга (嫩清香持久).
* **Укус:** Свеж и одважан, са слатким повратом (鲜爽回甘).
* **Боја напитака:** Светло зелена, прозирна (浅绿清亮).
* **Чајно дно (скувани лист):** Нефрит бело, свеже и сјајно; пупољци с листовима отварају се „цветовима“, нежни и уједначени (玉白鲜亮，芽叶成朵、嫩匀).

Код друге сорте арома је чиста и висока, укус свеж и мек, напитак светао жутозелен; код треће су изданци тањи, укус пунији, напитак жутозелен. Приручни опис додаје да у чаши лист подсећа на фениксово перо, а арома је орхидејска.

**7. Хемијски Састав:**

Стандард прописује следеће границе — то су норме, а не мерења конкретне партије:

| Показатељ | Норма |
| :--- | :--- |
| Влажност | не већа од 6,5 % |
| Укупан пепео | не већи од 6,5 % |
| Водорастворне екстрактивне материје | не мање од 35 % |
| Слободне аминокиселине (рачунато на глутаминску киселину) | не мање од 7,0 % |

Полифеноле и кофеин стандард не нормира, мерења у пронађеним изворима нема.

**8. Корисна Својства:**

Проверених података о деловању управо овог чаја нема.

**9. Припрема:**

Пракса класе за нежни зелени чај.

* **Температура воде:** 75–80 °C — светлолисни чај има много аминокиселина, и врућа вода гуши њихову свежину.
* **Количина чаја:** 3 g на 150 ml.
* **Посуда:** Стаклена чаша — у њој се види како се лист отвара „цветом“.
* **Поступак:**
    1. Загрејати чашу.
    2. Ставити чај и налити воду уз зид.
    3. Први напитак — после 40–60 секунди.
    4. Пити, остављајући део напитка.
    5. Долити воду.
    6. Два до три поновна налива.

**10. Чување:**

Пракса класе: у херметичкој амбалажи, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса; боље попити у току годину дана. Стандард захтева чисто суво складиште без страних мириса, чување подаље од пода и зидова и забрањује у складишту синтетичка средства против инсеката, глодара и плесни. Рок трајања одређује произвођач.

**11. Цена и Фалсификати:**

Података о ценама у пронађеним изворима нема.

* **Како избећи фалсификате:**
    * Тражити посебан знак производа са географском ознаком: по стандарду, стављати га на амбалажу може се тек након одобрења.
    * Проверити да је произвођач из округа Шесијен.
    * Упоредити сорту: овај чај их има само три, и све су „посебне“ (特级一等, 特级二等, 特级三等).
    * Лист је нежно жут са смарагдним просветом, након кувања нефрит бео; напитак светло зелен.
    * Не мешати са белим чајем по класи: код Хуаншан Бајча постоји фиксација.

**12. Занимљиве Чињенице:**

* У стандарду нема „прве“ или „друге“ сорте: све три су „посебне“.
* Сушење се завршава када се лист прстима трти у прах.
* Стандард из 2017. уклонио је захтеве за равни чај: важећи облик је отворени „цвет“.

**13. Поређење са другим чајевима:**

* **Анђи Бајча ([安吉白茶](https://thetea.app/sr/article/anji-baicha)):** Зелени чај Џеђанга од беолисне сорте 白叶一号; иста замка имена.
* **Хуаншан Маофенг ([黄山毛峰](https://thetea.app/sr/article/huangshan-mao-feng)):** Зелени чај исте градске области од обичне, не беолисне сировине.
* **Сунгло Ча ([松萝茶](https://thetea.app/sr/article/songluo-cha)):** Зелени чај округа Сјунинг, такође бивше области Хуејџоу.
* **Бајхао Јинџен ([白毫银针](https://thetea.app/sr/article/baihao-yinzhen)):** Прави бели чај из Фуђена, без фиксације — за контраст.

**У закључку:**

Хуаншан Бајча је зелени чај који се зове белим због боје листа. Његова основа су беолисни грмови, пронађени од стране узгајивача чаја из Шесијена почетком 1990-их и размножавани само вегетативно. Стандард га описује подробно: фиксација на 200–220 °C, три степена сушења, лист-„цвет“ нежно жуте боје, светло зелени напитак, нефрит бело чајно дно и не мање од 7 % аминокиселина.