---
title: "Гуџанг Мао Ђен"
url: https://thetea.app/sr/article/guzhang-mao-jian
lang: sr
updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Гуџанг Мао Ђен (古丈毛尖, Gǔzhàng máo jiān)

Гуџанг Мао Ђен (古丈[毛尖](https://thetea.app/sr/article/mao-jian), Gǔzhàng máo jiān) — знаменити зелени чај из округа Гуџанг у Сјангси-Туђија-Мјао аутономној области провинције Хунан, смештеног у срцу планинског ланца Вулингшан (武陵山脉) на „златној тридесетој паралели“ — легендарној географској ширини која даје најбоље чајеве Кине. Овај чај је чувен по двема особинама које се ретко срећу заједно: изузетној постојаности на вишеструко заваривање (до 15 инфузија) и богатству селена у земљишту. Танки, витки изданци покривени сребрнастим маљицама називају се „драгоценошћу међу зеленим чајевима“ (绿茶中的珍品).

**1. Класификација и порекло:**

* **Тип:** Зелени чај (неферментисан). Припада прженим зеленим чајевима (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá) правог игличастог облика.

* **Категорија:** Производ националног географског указа (国家地理标志保护产品, 2007). Познати заштитни знак Кине (中国驰名商标, 2011). Године 1982. уврштен је у листу „Десет чувених чајева Кине“ (према једној од верзија рангирања).

* **Порекло:** Кина, провинција Хунан (湖南, Húnán), Сјангси-Туђија-Мјао аутономна област (湘西土家族苗族自治州, Xiāngxī Tǔjiāzú Miáozú Zìzhìzhōu), округ Гуџанг (古丈县, Gǔzhàng Xiàn). Средиште производње — варошица Гујангџен (古阳镇), чајне планине Дунгфанг (东方), Лунгтјенпинг (龙天坪) и Нјуђаошан (牛角山).

* **Проширена зона:** „Златни појас чајеводства“ тридесетог степена северне географске ширине дуж гребена Вулингшан, који пресеца провинције Хунан, Хубеј, Чунгђинг и Гвејџоу.

* **Географске координате:** Приближно 28°37′ северне ширине, 109°57′ источне дужине.

**2. Историја и културни значај:**

* **Историја:** Узгајање чаја у округу Гуџанг прати се од периода Источног Хана (25–220. н. е.): у древном фармаколошком спису „Тунгђун Лу“ (桐君录, Tóngjūn Lù) подручје Гуџанга већ је означено као чајопроизводна територија. У доба династије Танг (618–907) локални чај ушао је у списак царских данака (贡品, gòngpǐn).

	Међународно признање уследило је у XX веку: 1929. године Гуџанг Мао Ђен добио је награду „Међународно чувени чај“ на Међународној изложби у Паризу (法国国际博览会); 1957. — златну медаљу на Лајпцишком међународном сајму. Године 1982. уврштен је у „Десет чувених чајева Кине“.

	Након деценија опадања, производња је обновљена 1980-их. Године 2007. чај је заштићен националним географским указом, а 2011. стекао је статус „Познатог заштитног знака Кине“.

* **Назив:**

	* „Гуџанг“ (古丈) — назив округа, потиче из древне топонимије народа Туђија (土家) и Мјао (苗), староседелаца планинског Сјангсија.
	* „Мао“ (毛) — „маљице, паперје“: указује на обиље сребрнастих маљица на пупољцима.
	* „Ђен“ (尖) — „шиљак“: описује танак, зашиљен облик изданка.

* **Културни значај:** Гуџанг Мао Ђен понос је Сјангсија, регије познате као „крај гора и река“ (山水之乡), родног места писца Шен Цунгвена и сликара Хуанг Јунгјуја. Чај је нераскидиво повезан са културама Туђија и Мјао — народа који хиљадама година насељавају планине Вулингшан. За округ Гуџанг, где чајни вртови заузимају значајан део пољопривредног земљишта, чај је основа економије и културног идентитета.

**3. Ботанички опис и сировина:**

* **Сорта / Култивар:** Локални абориџински средњелисни и ситнолисни жбунасти култивар *Camellia sinensis* var. *sinensis* — **Гуџанг Ћуентиџунг (古丈[群体种](https://thetea.app/sr/article/qunti-zhong))**, са претежно подтипом Џујећиџунг (槠叶种, Zhūyè zhǒng). Одликује се високом „задржљивошћу нежности“ (持嫩性强) и обиљем маљица (茸毛多). Управо локалне групе култивара, прилагођене планинским условима Вулингшана, обезбеђују карактеристичну постојаност чаја на вишеструко заваривање.

* **Брање:** Рано пролећно брање пре Ћингминга (清明, ~5. април). За највишу класу — пуни пупољци или један пупољак са једним тек отвореним листићем (一芽一叶初展). Изданци морају бити меснати, маљави, уједначене величине.

* **Стандард брања:** Три градације:
	* **Теђи (特级):** Пуни пупољци или један пупољак са једним листом. Обилне беле маљице, свеж укус.
	* **Иђи (一级):** Један пупољак са једним листом. Равни, витки изданци, постојана арома.
	* **Ерђи (二级):** Са малом примесом нежних стабљика. Густ укус, изванредна постојаност на заваривање.

* **Захтеви према сировини:** Нежни, уједначени, неоштећени изданци. Прерада — истог дана када су убрани.

**4. Теруар и особености узгајања:**

* **Клима:** Суптропска планинска монсунска клима. Средња годишња температура — 16°C. Обилна облачност, мала количина директне сунчеве светлости, преовладава дифузно светло (漫射光). Ови услови успоравају синтезу полифенола и подстичу накупљање аминокиселина, што даје благ, слаткаст укус без изражене горчине.

* **Надморска висина узгајања:** Главни засади — изнад 1000 метара надмора. Пошумљеност — 80%. Планине су испресецане бројним потоцима и водопадима, индустријско загађење изостаје.

* **Земљишта:** Јединствена особеност — земљишта развијена на пурпурним шкриљцима (紫色板页岩, zǐsè bǎnyèyán), природно обогаћена фосфором и **селеном** (硒, xī) — садржај селена значајно је виши него у већини чајорегија Кине. Земљишта са садржајем азота >1% чине 83% територије — изузетан показатељ плодности.

* **Екологија:** Округ Гуџанг смештен је у „златном појасу чајеводства“ 30. паралеле — географске ширине која обједињује најбоље чајопроизводне регионе света (Дарџилинг, Уџи, Хуангшан). Чистота ваздуха, воде и земљишта чини овај теруар једним од еколошки најздравијих у Кини.

**5. Технологија производње:**

Технологија Гуџанг Мао Ђена одликује се вишестепеношћу: осам фаза са три пржења и два увијања. То је сложеније него код већине зелених чајева и објашњава карактеристичну постојаност на заваривање.

* **Разлагање и проветравање (摊青 — tān qīng):** Краткотрајно разлагање ради уклањања вишка влаге.

* **Прво пржење / Фиксација (杀青 — shāqīng):** На 180°C — заустављање оксидације ензима, фиксирање свеже ароме.

* **Прво увијање (揉条 — róutiáo):** Интезивно увијање (揉捻力度重) — јаче него код већине зелених чајева, чиме се обезбеђује дубоко отварање ћелијских структура и објашњава изузетна постојаност на вишеструко заваривање.

* **Друго пржење (炒二青 — chǎo èrqīng):** На 120°C — међусушење и даљи развој ароме.

* **Поновно увијање (复揉 — fùróu):** Додатно збијање структуре.

* **Треће пржење (炒三青 — chǎo sānqīng):** Завршно пржење за учвршћивање облика.

* **Обликовање (做条 — zuòtiáo):** Мајстор ручно обликује изданке, комбинујући технике „исправљања“ (理, lǐ), „извлачења“ (拉, lā) и „ваљања“ (搓, cuō), дајући чајним листићима прав, витак, игличаст облик.

* **Извлачење маљица и завршно сушење (提毫收锅 — tí háo shōuguō):** Завршна фаза — при прецизно контролисаној температури мајстор „извлачи“ сребрнасте маљице на површину чајног листића, не допуштајући њихово опадање. То захтева изванредну прецизност — и најмање прегревање уништава маљице, а недовољно загревање оставља их „утиснутим“.

**6. Органолептичке карактеристике:**

* **Изглед сувог листа:** Танки, збијени, прави и витки изданци (条索紧细圆直), са елегантним зашиљеним врховима (锋苗挺秀). Боја — смарагдно-зелена са масним сјајем (翠润), обилно покривена сребрнастим маљицама (显毫).

* **Мирс сувог листа:** Чист, висок, свеж (清香, qīngxiāng). Нежни мирис младих пупољака (嫩香高悦, nènxiāng gāoyuè) — „радујућа нежност“. Преостали мирис у празној шољи (冷杯留香) дуго се задржава.

* **Мирс инфузије:** Постојан, висок, са чистим цветним тоном. Открива се постепено током многих инфузија.

* **Укус:** Свеж и сочан (鲜爽, xiānshuǎng), збијен и пун (醇厚, chúnhòu), са израженом повратном слаткоћом и појачаним пљувачењем (回甘生津, huígān shēngjīn). Главна особеност — **изузетна постојаност на заваривање**: квалитетан Гуџанг Мао Ђен подноси до 15 инфузија, задржавајући мирис и укус — показатељ готово немогућ за обичан зелени чај. Формула дегустације: „Прве 3 инфузије — чиста свежина; од 4. — дубина и повратна слаткоћа“.

* **Боја инфузије:** Нежно-зелена, чиста и прозирна, са живим сјајем.

* **Чајно дно (сквашени лист):** Нежни, еластични, уједначени изданци зелене боје. Читави, без оштећења.

**7. Хемијски састав:**

Пурпурна шкриљаста земљишта, обогаћена селеном, високопланинско порекло и вишестепена обрада обликују јединствени профил:

* **Полифеноли (катехини):** Значајан садржај — обезбеђује снажан антиоксидативни потенцијал и структурну дубину укуса.

* **Аминокиселине (укљ. L-теанин):** Повишен садржај — резултат обилног дифузног светла и азотних земљишта (83% територије са садржајем азота >1%). Управо аминокиселине обезбеђују свежину и мекоту.

* **Селен (硒, xī):** Природно повишен садржај — Гуџанг Мао Ђен припада категорији „фусича“ (富硒茶, fùxī chá — „чај богат селеном“). Селен је снажан антиоксиданс и имуномодулатор.

* **Алкалоиди:** Кофеин — умерен садржај. Теобромин, теофилин.

* **Витамини:** Витамин Ц, витамини Б групе, каротеноиди.

* **Минерали:** Калијум, магнезијум, фосфор, цинк, манган, селен.

**8. Корисна својства:**

* **Антиоксидативно дејство:** Висок садржај полифенола у комбинацији са селеном пружа појачану заштиту од оксидативног стреса.
* **Тонизирајући ефекат и бистирна ума (清头目):** Кофеин и L-теанин пружају благу, усредсређену будност.
* **Побољшање варења (消食):** Полифеноли стимулишу разграђивање масти — ефекат је, према истраживањима, посебно изражен.
* **Расхлађујуће и освежавајуће дејство (清热消暑):** Утољавање жеђи, уклањање унутрашње топлоте.
* **Јачање имунитета:** Селен и полифеноли подржавају имунску функцију.
* **Хидратација и стварање течности (止渴生津):** Инфузија стимулише пљувачење.

* **Важно:** наведена својства заснивају се на општедоступним подацима и не представљају медицинске препоруке.

**9. Заваривање:**

* **Температура воде:** 90°C (кључала вода, мало охлађена). Гуџанг Мао Ђен је један од ретких зелених чајева за које се препоручује релативно висока температура, захваљујући збијеној структури листа.

* **Количина чаја:** 3–4 г на 120–150 мл воде (пропорција 1:40).

* **Посуђе:** Бели порцелански гајван (白瓷盖碗) или стаклена чаша.

* **Поступак (метода горње инфузије / 上投法):**

	1. Загрејте посуђе врелом водом, излијте.
	2. Напуните чашу водом (90°C) до 7/10 запремине.
	3. Усујте чај.
	4. Прва инфузија — 5 секунди. Излијте.
	5. Следеће инфузије — продужавајте време за по 5 секунди.
	6. Чај подноси до 15 инфузија — то је његова главна особеност.

* **Напомена:** прве 3 инфузије откривају чисту свежину и мирис; почев од 4. — дубину, тело и повратну слаткоћу. Избегавајте „паравање“ (闷泡) — то појачава трпкост. Не препоручује се пити наташте; оптимално — 30 минута после оброка.

**10. Складиштење:**

* Чувати у херметички затвореној посуди, на тамном, сувом и прохладном месту.
* Оптимална температура — 0–5°C (фрижидер), у херметички затвореном паковању.
* Рок складиштења — до 12–18 месеци под условом да су услови испуњени.
* Након отварања — употребити у року од 1–2 месеца.

**11. Цена и фалсификати:**

Гуџанг Мао Ђен је чај са растућом популарношћу и ограниченом производњом из високопланинске зоне округа Гуџанг. Цена зависи од градације, времена брања и порекла из основне зоне.

* **Како избећи фалсификате:**

	* **Куповати од проверених продаваца** са ознаком географског указа округа Гуџанг.
	* **Проценити облик:** танке, витке, праве „игле“ са обилним маљицама. Растресити, неравни листићи — знак фалсификата.
	* **Проверити постојаност на заваривање:** прави Гуџанг Мао Ђен подноси 10+ инфузија. „Издухавање“ после 2–3 — сигуран знак фалсификата.
	* **Проценити мирис:** чист, висок, без оштрине. Учесталост или „травни“ мирис — разлог за сумњу.
	* **Обратити пажњу на цену:** сумњиво ниска цена — знак фалсификата.

**12. Занимљивости:**

* Постојаност до 15 инфузија — изузетан показатељ за зелени чај. Већина чувених зелених чајева подноси 3–5 заваривања; 15 је ниво који се обично повезује са оолонзима или пуерима. Тајна је у интензивном двоструком увијању и богатству екстрактивних супстанци, условљеном теруаром.

* Године 1929. Гуџанг Мао Ђен постао је један од првих кинеских зелених чајева који су добили међународну награду изван Азије — на Париској међународној изложби. То се догодило много пре него што је већина кинеских чајева почела да излази на светско тржиште.

* Округ Гуџанг смештен је на „златној тридесетој паралели“ северне географске ширине — паралели која обједињује најбоље чајопроизводне регионе света: од индијског Дарџилинга до јапанске Уџи и анујског Хуангшана.

* 83% територије округа има земљишта са садржајем азота >1% — то је један од највиших показатеља природне плодности међу чајним регионима Кине, што директно обезбеђује висок садржај аминокиселина у чају.

* Гуџанг је територија народа Туђија и Мјао, код којих чај заузима централно место у обредима гостопримства и свадбеним церемонијама.

**13. Поређење са другим чајевима типа „Мао Ђен“:**

* **Синјанг Мао Ђен ([信阳毛尖](https://thetea.app/sr/article/xinyang-mao-jian)):** Из провинције Хенан. Збијеније, праве „игле“ са израженом аромом кестења. Синјанг је „севернији“ по карактеру, са снажном трпкошћу; Гуџанг — блажи, слађи и знатно постојанији на заваривање.

* **Доујун Мао Ђен ([都匀毛尖](https://thetea.app/sr/article/douyun-mao-jian)):** Из провинције Гвејџоу. Извијене „риболовне удице“ са „три зеленила, прожете жутим“. Доујун је богатији полифенолима; Гуџанг је виткији по облику и са бољом постојаношћу.

* **Вуфенг Мао Ђен ([五峰毛尖](https://thetea.app/sr/article/wufeng-mao-jian)):** Из провинције Хубеј. Земљак са гребена Вулингшан. Мекши и деликатнији; Гуџанг је збијенији и са израженим „селенским“ карактером.

**У закључку:**

Гуџанг Мао Ђен је чај-стајер: његова главна снага није у блиставости првог гутљаја, већ у способности да се открива од инфузије до инфузије, од свежине до дубине, од чистоте до повратне слаткоће — и тако до петнаестог пута. Високопланине Вулингшана, пурпурна шкриљаста земљишта богата селеном, облачна свежина и хиљадугодишње традиције народа Туђија и Мјао — све је уложено у сваку танку сребрнасту „иглу“. Ако тражите зелени чај са којим се може провести не само једна шоља, већ читаво вече — Гуџанг Мао Ђен управо је за то створен.