---
title: "Gǔlìn niúpí chá"
url: https://thetea.app/sr/article/gulin-niupi-cha
lang: sr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Gǔlìn niúpí chá (古蔺牛皮茶)

**Гулињ Њупи Ча** (*Gǔlìn niúpí chá*, 古蔺牛皮茶) — чај из округа Гулињ (古蔺县) градске области Лучжоу на југу провинције Сичуан и истоимени локални сој чајног грма. „Њупи“ (牛皮) значи „воловска кожа“: име је дато по крупном, дебелом листу, а не по класи чаја. Сој води порекло из увале Ђаоцзигоу (椒子沟) код села Цзаолињ у вароши Гулињ и 1985. године је признат за провинцијски локални сој. Име је заштићено географским сертификационим знаком — на списку таквих знакова Сичуана из марта 2018. већ се налази. Класа знаком није одређена.

**1. Класификација и порекло:**

* **Тип:** Није утврђен: документ знака са класом нисам видео. Референтни опис соја наводи да је погодан за зелени и црвени чај; власти Лучжоуа називају „牛皮茶“ и сојем и именом готовог чаја, али класу не наводе.
* **Категорија:** Чај локалног соја јужног Сичуана; географски сертификациони знак.
* **Порекло:** Кина, провинција Сичуан (四川, *Sìchuān*), градска област Лучжоу (泸州, *Lúzhōu*), округ Гулињ (古蔺, *Gǔlìn*). Постојбина соја — увала Ђаоцзигоу код села Цзаолињ (枣林村) вароши Гулињ (古蔺镇).
* **Зона знака:** Сичуански списак наводи округ Гулињ као административну припадност носиоца знака; правну границу зоне описује групни стандард, чији текст нисам видео.
* **Географске координате:** Гулињ — око 28,0° с. г. ш. и 105,8° и. г. д.

**2. Историја и културни значај:**

* **Историја:**
    * **Летопис.** Власти Лучжоуа и регионална вест из 2017. цитирају окружни летопис „古蔺县志“: „牛皮茶，曾为贡茶“ — овај чај је „некада био данак“. Када и коме је даван, у цитату се не наводи.
    * **1985.** Покрајинска комисија за сорте пољопривредних култура признала га је за провинцијски локални сој Сичуана.
    * **2014.** Колеџ за хортикултуру Сичуанског пољопривредног универзитета објавио је у часопису „作物学报“ (2014, бр. 12) истраживање соја: 76 биљака из седам популација, морфологија, биохемија, ISSR маркери.
    * **Знак.** На списку географских знакова Сичуана из марта 2018. Гулињ Њупи Ча се већ налази; референтни опис наводи годину регистрације — 2017. Број знака и носиоца нисам пронашао.
    * **2021.** Према обавештењу од 28. маја, окружна управа за тржишни надзор извршила је експертизу групних стандарда за два знака округа — „地理标志证明商标 古蔺面“ (резанци) и „地理标志证明商标 古蔺牛皮茶“. Стандарди описују зону, захтеве квалитета, правила контроле, обележавање и паковање; требало је да ступе на снагу након објављивања на националној платформи. Да ли је стандард изашао, нисам утврдио.
* **Назив:** 古蔺 — име округа, 牛皮 — „воловска кожа“, 茶 — чај.
* **Културни значај:** Чланак из 2014. назива Гулињ Њупи Ча посебним ресурсом чајног грма за Сичуан и упозорава да се ареал популације смањује због суша и људског деловања. Према регионалној вести из 2017, службеник окружног шумарства пронашао је у неколико општина округа стара стабла овог соја и проценио старост већине на неколико стотина година; независну проверу нисам пронашао.

**3. Ботанички опис и сировина:**

Према референтном чланку о соју, уколико није другачије наведено.

* **Тип грма:** Семенска популација (有性系), жбун, средњолисни, средњег рока, диплоид. Чланак из 2014. прецизира: у популацијама Ђаоцзигоу преовлађују жбунови, али у пет од седам популација има и малих стабала или стабала.
* **Грм:** Прилично висок, крошња разграната, гранање ретко, листови су постављени скоро хоризонтално.
* **Лист:** Елиптичан или издужено-елиптичан, тамнозелен, сјајан, површина благо испупчена, зупци дубоки и ретки, лист дебео — отуда и име.
* **Изданци:** Малине средње; сто изданака „пупољак и три листа“ тежи око 61,0 g. Пролећна берба почиње 7–10 дана раније него код других локалних популација; пупољци су крупни.
* **Цвет и семе:** Круница око 2,9 cm, осам латица, стубић троделан; семе око 1,4 cm.
* **Отпорност:** Прилично висока отпорност на сушу, родност средња.
* **Распрострањеност:** Према чланку из 2014 — само Ђаоцзигоу и околне планине и брда; биљке су тамо углавном дивље и полудивље.
* **Стандард бербе:** У пронађеним изворима нема података.

**4. Тероар и особености узгоја:**

* **Регион:** Југ Сичуана; према чланку из 2014, округ лежи на прелазу из Сичуанске котлине у Гуејџоуску висораван.
* **Надморска висина узгоја:** Чланак из 2014: језгро популације — шума Ђаоцзигоу на 900–1100 m, цео ареал — око 20 km² на 800–1200 m. Власти Лучжоуа: база чаја — локалитети Бајшапо (白沙坡), Ђаоцзигоу и Фенгјуенпо (凤元坡) на 600–1200 m.
* **Клима:** Према чланку из 2014 — лето је вруће, зима блага, падавина је релативно мало, лети су честе суше. Власти Лучжоуа, напротив, пишу о обилним кишама.
* **Земљиште:** Података о саставу и киселости у пронађеним изворима нема.
* **Рокови бербе:** Према речима локалног чајног мајстора у вести из 2017, због надморске висине овај чај се бере десетак дана касније него у нижим пределима; референтно „7–10 дана раније“ јесте поређење са суседним популацијама.

**5. Технологија производње:**

Документ са технологијом за знак нисам видео; групни стандард из 2021, према обавештењу округа, требало је да уреди и прераду, али његовог текста нема.

Општа шема класа, а не опис овог чаја: зелени — фиксација, увијање, сушење; црвени — венуће, увијање, оксидација, сушење. Која се шема и са којим режимима примењује на Гулињ Њупи Ча, у пронађеним изворима није наведено.

**6. Органолептичке карактеристике:**

Описи су из референтног чланка и из речи представника локалног предузећа у вести из 2017; класу не наводе, захтевом знака нису.

* **Изглед сувог листа:** Збијен, благо повијен, зелен, са обилним белим маљама (紧致微曲，白毫嵌绿).
* **Арома сувог листа:** У пронађеним изворима нема описа.
* **Арома напитка:** Са кестењастом нотом (栗香) — наводе је сви пронађени описи.
* **Укус:** Мек и пун, са слатким накнадним укусом; чај подноси много пролива (醇厚回甘，耐冲泡).
* **Боја напитка:** Према референтном чланку — чиста и сјајна; у вести из 2017 — жута и сјајна (汤色黄亮).
* **Чајно дно (прокувани лист):** Према референтном чланку — уједначено, жутозелено, сјајно; у вести из 2017 — нежнозелено.

**7. Хемијски састав:**

Референтни чланак наводи два скупа бројева, а они се не поклапају:

| Показатељ | Пролећни изданци „пупољак и два листа“, сув узорак | „Свеж лист“, према књизи „Сичуански чај“ (《四川茶叶》) |
| :--- | :--- | :--- |
| Полифеноли | 25,1 % | 29,27 % |
| Кофеин | 4,5 % | 4,15 % |
| Аминокиселине | око 2,1 % | нема података |
| Екстрактивне материје | нема података | 45,17 % |

Ниједан скуп не наводи годину ни метод анализе. Чланак из 2014. дао је за седам популација распон полифенола у пролећним изданцима 22,57–30,17 %. То су подаци о сировини соја, а не о готовом чају.

**8. Корисна својства:**

Проверених података о деловању управо овог чаја нема.

**9. Припрема:**

Пракса класе — параметри зависе од тога који је чај од овог соја у рукама.

* **Зелени:** 80–85 °C, 3 g на 150 ml, први налив 40–60 секунди, стаклена чаша или гајван, два до три поновна налива.
* **Црвени:** 90–95 °C, 3 g на 150 ml, први налив око једног минута, гајван или порцелански чајник, неколико пролива са продужавањем.

**10. Чување:**

Пракса класе. Зелени чај — у херметичком паковању, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса, потрошити у року од годину дана. Црвени — на сувом и тамном месту на собној температури, у чврстом паковању, далеко од мириса.

**11. Цена и фалсификати:**

Података о ценама у пронађеним изворима нема.

* **Како избећи фалсификате:**
    * Тражити географски сертификациони знак „古蔺牛皮茶“.
    * Проверити да је произвођач из округа Гулињ.
    * Имати на уму да „牛皮茶“ није јединствено име: у есеју о јунанској општини Бандунг (邦东乡) тако је названа једна од локалних дивљих чајних форми. То је друга биљка и други крај.

**12. Занимљивости:**

* Име чају дао је лист: „воловска кожа“ — слика дебелог, густог листа.
* Према књизи „Сичуански чај“, коју цитирају власти Лучжоуа, принос овог соја је за 36,49 % већи него код других сојева.
* Стандард знака за чај разматран је на истој експертизи са стандардом за гулињске резанце.

**13. Поређење са другим чајевима:**

* **Ђунлијен Хунгча ([筠连红茶](https://thetea.app/sr/article/junlian-hongcha)):** Црвени чај округа Јибин на југу Сичуана, такође заснован на локалном соју — Цаобајциен (早[白尖](https://thetea.app/sr/article/bai-jian)).
* **Јибин Цао Ча ([宜宾早茶](https://thetea.app/sr/article/yibin-zaocha)):** Рани зелени чај Јибина на југу Сичуана.
* **Бејчуан Тајци Ча ([北川苔子茶](https://thetea.app/sr/article/beichuan-taizi-cha)):** Зелени чај северозапада Сичуанске котлине, такође назван по локалном чајном грму.

**У закључку:**

Гулињ Њупи Ча је пре свега сој: семенска популација са дебелим тамнозеленим листом, дивља и полудивља у ували Ђаоцзигоу, призната од провинције 1985. Под његовим именом регистрован је географски знак, али који чај штити — зелени, црвени или оба — у пронађеним документима није наведено. Описи се слажу у кестењастој ароми, пуном укусу и постојаности на проливе; до текста групног стандарда то је најбоље што постоји.