---
title: "Guānsī yúnwù chá"
url: https://thetea.app/sr/article/guansi-yunwu-cha
lang: sr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Guānsī yúnwù chá (官司云雾茶)

**Гуанси Јуенву Ча** (*Guānsī yúnwù chá*, 官司云雾茶) — «облачни чај Гуанси», историјски чај села Гуанси (官司村) варошице Пујуен округа Џоунинг (周宁县) градске области Нингдe на североистоку провинције Фуђен. Приручни описи називају га зеленим чајем: танке сребрнасто-сивозелене траке, арома с нотом кестена, нежнозелени налив. Сировина — локална семенска популација грма. Године 2011. име је постало први географски сертификациони знак округа Џоунинг.

**1. Класификација и Порекло:**

* **Тип:** Зелени чај (绿茶, *lǜchá*) — према приручним описима, који га називају неферментисаним чајем и наводе технологију зеленог чаја; публикација портала «Кинеска мрежа» (中国网, *Zhōngguó wǎng*) из 2022. године назива сребро из 2000. године наградом «官司绿茶» — «зеленог чаја Гуанси». Документа с класом нема: регистар знака назива производ једноставно «чај» (茶), тако да знак класу не ограничава. У списку награда приручника има и злато у категорији црвеног чаја на окружном такмичењу 2010. године, али на који се производ односи, извор не каже.
* **Категорија:** Историјски планински чај источне Фуђени (闽东, *Mǐndōng*); географски сертификациони знак (2011).
* **Порекло:** Кина, провинција Фуђен (福建, *Fújiàn*), градска област Нингдe (宁德, *Níngdé*), округ Џоунинг (周宁, *Zhōuníng*), варошица Пујуен (浦源, *Pǔyuán*), село Гуанси.
* **Зона знака:** Покрајински списак наводи округ Џоунинг — то је припадност носиоца, а не правна граница зоне; границу нисам проверавао.
* **Географске координате:** Округ Џоунинг — око 27,1° с. г. ш. и 119,3° и. г. д.

**2. Историја и Културни Значај:**

* **Историја:**
    * **Почетак.** Приручни описи позивајући се на «Летопис округа Џоунинг» (《周宁县志》) пишу да су се у осмој години Ванли (万历) епохе Минг, то јест 1580. године, становници села Пујуен, удаљеног петнаест лија, преселили у шумовити крај Гуанси и почели тамо да саде чај. Иста страница на другом месту почетак везује за средину епохе Ћинг; првобитни извор нисам видео, неслагање нисам разрешио.
    * **Ћинг и Република.** Према приручним описима, у годинама Гуансји (光绪) џоуниншки трговци су овај чај донели у Фуџоу, где су га оценили страни трговци, па је у месту Дунгјенси (东洋溪, *Dōngyángxī*) отворено више од двадесет чајних фирми. Године 1946–1949. ишао је преко Фуџоуа у иностранство 20–40 % скупље од чаја суседних округа.
    * **Ново име.** Један од приручних описа изричито каже да је Гуанси Јуенву Ча као производ «створен изнова» (新创制) после почетка реформи, на основу одабраних локалних грмова. Стару историју приручници притом препричавају под садашњим именом, па се по њима не може утврдити где се завршава некадашњи чај села, а почиње нови производ.
    * **1982–2000.** Према приручном опису — награда окружне смотре знаменитих чајева (1982), бронза на стручном поређењу министарства лаке индустрије (1988), сребро Кинеске међународне чајне изложбе (2000). Званичне спискове нисам видео.
    * **2008.** У октобру је локална популација «官司茶» ушла у покрајински списак вредног генофонда чајног грма ради заштите и коришћења.
    * **2010–2011.** Према приручним описима, пре регистрације су под именима «官司» и «官思» кружиле различите марке, па је 2010. године округ поднео пријаву за заједнички знак. Према покрајинском списку, знак бр. 8644027 регистрован је 14. јуна 2011. године; носилац — Чајно удружење округа Џоунинг (周宁县茶叶协会), производ — «чај». Приручници га називају првим знаком округа и другим у области Нингдe, названим по селу, после Тањанг Гунг Фуа.
* **Назив:** 官司 (*guānsī*) — име села; 云雾 (*yúnwù*) — «облаци и магла»; 茶 — чај.
* **Културни значај:** Приручници стављају чај Гуанси у исту раван с црвеним Тањанг Гунг Фуом и Бај Лин Гунгфуом исте области. Данас округ промовише заједнички бренд Џоунинг Гаошан Јуенву Ча ([周宁高山云雾茶](https://thetea.app/sr/article/zhouning-gaoshan-yunwu-cha)) — исто удружење на њега има знакове из 2017. и 2024. године.

**3. Ботанички Опис и Сировина:**

* **Сорта:** Локална семенска популација (有性原生群种), позната као «цајча села Гуанси» (官司菜茶, *guānsī [càichá](https://thetea.app/sr/article/caicha)*); према публикацији «Женмин ван», коју је пренео покрајински комитет за државну имовину (2025), она је у покрајинском списку заштићеног вредног генофонда чајног грма.
* **Изглед грма:** Према приручном опису с ослонцем на окружни летопис — жбун с полураширеном крошњом, испупченом површином листа, дебелим (у просеку 0,51 мм), ломљивим тамнозеленим листом и средњим временом отварања пупољака; родан и издржљив.
* **Стандард бербе:** Око празника Ћингминг (清明), по ведром времену; један пупољак с једним или два листа, лист без оштећења, без загревања и црвенила.

**4. Тероар и Особености Узгоја:**

* **Регија:** Североисток Фуђени, висораван источног дела провинције. Према приручном опису, 87,7 % површине округа лежи на висини 500–1510 м; највиша тачка — планина Лунганшан (龙岗山), 1510 м.
* **Надморска висина:** Просечна висина округа — око 800 м (иста публикација из 2025. године). Висине самог села Гуанси у пронађеним изворима нема.
* **Клима:** Према истој публикацији — густе росе и магле током целе године, велика разлика дневних и ноћних температура.
* **Земљишта:** Према публикацији покрајинског културног друштва, према речима чајних стручњака, засади округа леже углавном на плодним дубоким црвено-жутим земљиштима. За само село података нема.

**5. Технологија Производње:**

Приручни опис наводи машинску технологију с параметрима. Текст стандарда или правила знака нисам видео, па су бројеви испод према приручнику, а не према документу.

1.  **Одлежавање свежег листа (凉青, *liángqīng*):** У слоју од 15 cm, 6–8 сати, с превртањем сваких сат времена — док лист не постане мек и тамнозелен, а влажност не падне отприлике на 70 %.
2.  **Фиксација (杀青, *shāqīng*):** У бубњарској машини: на улазу око 150 °C, на излазу око 120 °C, 1–2 минута, до влажности 55–60 %.
3.  **Увијање (揉捻, *róuniǎn*):** 20 минута са сменом притиска — лаган, средњи, јак, средњи, лаган — док се лист не увије у траке и не пусти сок.
4.  **Сушење (干燥, *gānzào*) у три наврата:** предсушење на сушари на 130 °C; затим пржење у бубњу на 90 °C до седамдесетопостотне сувоће; затим дуго довођење на 80 °C, које обликује танке глатке траке сребрнасто-сивозелене боје, до влажности 6 %.

**6. Органолептичке Карактеристике:**

Опис испод дају приручници; документ знака с описом изгледа нисам видео.

* **Изглед сувог листа:** Танке збијене траке, округле и глатке, сребрнасто-сивозелене (条索紧细、浑圆光滑呈银灰绿).
* **Арома сувог листа:** Посебних описа у пронађеним изворима нема.
* **Арома налива:** Висока, оштра и постојана, с нотом кестена (香气高锐持久、显栗香).
* **Укус:** Сладак, мек, свеж и окрепљујућ (滋味甘醇鲜爽).
* **Боја налива:** Нежнозелена, чиста и сјајна (汤色嫩绿、清澈明亮).
* **Чајно дно (скувани лист):** Смарагднозелено, уједначено и меко (叶底翠绿、匀称柔软).

**7. Хемијски Састав:**

За готови чај физичко-хемијских података у пронађеним изворима нема. За сировину приручни опис с ослонцем на окружни летопис наводи податке о популацији Гуанси: аминокиселина 4,1 %, полифенола 25,4 %. Извор не наводи ни метод ни годину мерења; то је карактеристика грма, а не норма за чај.

**8. Корисна Својства:**

Проверених података о деловању управо овог чаја нема.

**9. Припрема:**

Пракса класе за зелени чај.

* **Температура воде:** 80–85 °C.
* **Количина чаја:** 3 g на 150 ml.
* **Посуђе:** Стаклена чаша или бели гајван.
* **Поступак:** Загрејати посуђе, налити воду уз зид, први налив — 40–60 секунди, затим два до три поновљена налива.

**10. Чување:**

Пракса класе. У херметичком паковању, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса; најбоље попити у току годину дана.

**11. Цена и Фалсификати:**

Података о текућим ценама у пронађеним изворима нема.

* **Како избећи фалсификате:**
    * Тражити географски сертификациони знак «官司云雾茶» (бр. 8644027).
    * Проверавати да је произвођач из округа Џоунинг.
    * Не мешати с окружним брендом Џоунинг Гаошан Јуенву Ча и с другим «облачним» чајевима: «јуенву» је раширена реч.

**12. Занимљиве Чињенице:**

* Подаци о «Панамској изложби» се разилазе. Једна публикација пише о сребрној медаљи чаја Гуанси 1915. године; приручник — о злату из 1915. за чај фуђенске фирме, направљен од листа Гуанси, и о сребру из 1946. године. Панамска изложба је одржана 1915. године, па се датум 1946. с њом не слаже. Ниједну верзију нисам потврдио.
* Окружно средиште Џоунинга приручник назива највишим планинским средиштем у Фуђену.
* Знак је назван по селу, а не по округу: према приручницима, у области Нингдe пре њега је тако био назван само Тањанг Гунг Фу.

**13. Поређење с другим чајевима:**

* **Тањанг Гунг Фу ([坦洋工夫](https://thetea.app/sr/article/tanyang-gong-fu)):** Црвени чај исте области Нингдe, такође с именом села; први такав знак области.
* **Бај Лин Гунгфу ([白琳工夫](https://thetea.app/sr/article/bai-lin-gongfu)):** Црвени чај Фудинга, с којим приручници стављају чај Гуанси у исту раван.
* **Шоунинг Гаошан Ча ([寿宁高山茶](https://thetea.app/sr/article/shouning-gaoshan-cha)):** Заштићени планински чај суседног округа Шоунинг исте области — црвени и зелени.
* **Лушан Јуен Ву ([庐山云雾](https://thetea.app/sr/article/lushan-yun-wu)):** «Облачни» зелени чај провинције Ђангси; с Гуансијем га веже само реч «јуенву».

**У закључку:**

Гуанси Јуенву Ча — зелени чај једног села источнофуђенске висоравни: локална семенска популација, танке сребрнасто-сивозелене траке, арома кестена и нежнозелени налив. Историја се препричава с неслагањима — од 1580. или од средине епохе Ћинг, с медаљама које се не могу потврдити; чврсте чињенице — знак из 2011. и заштићена популација грма.