--- title: "Gānkēng xiǎozhǒng hóngchá" url: https://thetea.app/sr/article/gankeng-xiaozhong-hongcha lang: sr updated: 2026-10-04 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Gānkēng xiǎozhǒng hóngchá (干坑小种红茶) **Ганкенг Сјаочжун Хунгча** (*Gānkēng xiǎozhǒng hóngchá*, 干坑小种红茶) — црвени чај шумског подручја Ганкенг у општини Сјиен (司前乡) округа Гуангце (光泽县) градске области Нанпинг, провинција Фуђен. Ганкенг лежи у северном делу планинског венца Уишан, у западној зони националног парка Уишан: од његовог засеока Ченђиапаи до тунгмушког Гуадуна има око сат хода. Планине, грмови и технике димљења на боровом дрвету овде су, према изворима, готово исти као у Тунгму, на постојбини џенгшан сјаочжунга, али Тунгму припада градском округу Уишан, а Ганкенг — Гуангцеу. Име «[正山小种](https://thetea.app/sr/article/zheng-shan-xiao-zhong)» заштићено је за тунгмушку зону, зато ганкенгшки чај има своје заштићено име. **1. Класификација и Порекло:** * **Тип:** Црвени чај (红茶, *hóngchá*), сјаочжунг (小种, *xiǎozhǒng*), традиционално димљен на боровом дрвету. Класа је наведена у имену знака. Групни стандард из 2022. године, према препричавању, очекује у ароми дим бора; да ли сам знак захтева димљење, нисам пронашао. * **Порекло:** Кина, провинција Фуђен (福建, *Fújiàn*), градска област Нанпинг (南平, *Nánpíng*), округ Гуангце (光泽, *Guāngzé*), општина Сјиен, шумско подручје Ганкенг. Унутар њега разликују се мања подручја — Хенгкенг (横坑), Дакенг (大坑), Бенгшан (崩山), Ченђиапаи (陈家排). * **Зона заштите:** Покрајински списак знакова наводи округ Гуангце као административну припадност носиоца знака; правну границу зоне нисам проверавао. * **Режим заштите:** Знак Државне управе за интелектуалну својину Кине (CNIPA) бр. 19240580 — географски сертификациони или колективни, врсту нисам прецизирао. Тачно име знака је «干坑 小种红茶», са размаком, производ — чај. Носиоца и годину регистрације нисам пронашао; у покрајинском списку од 30. јуна 2026. регистрација је важећа. * **Географске координате:** Ганкенг — западна ивица подручја «џенгшан», које приручник «Џунггуо ча ђинг» (中国茶经) оцртава координатама 27°41′35″–27°49′00″ с. г. ш. и 117°38′06″–117°44′30″ и. г. д. **2. Историја и Културни Значај:** * **Историја:** * **Минг и Ћинг.** Локалне новине цитирају миншко «Опште описивање осам области Мина» (八闽通志): највише чаја има у окрузима Гуангце и Таининг. Окружну хронику Гуангцеа из 1759. новине читају као сведочанство о ганкенгшком црвеном чају, али цитирани текст описује биљку чаја уопште, црвени чај у њему није именован. * **XVIII век.** Према цитату из новина, «Велики речник кинеског чаја» (中国茶叶大辞典) пише: димљени црвени чај, настао у другој половини XVIII века, из Тунгмуа називан је «тунгмугуан сјаочжунг», а чај високопланинских вртова округа Чунган, Ђенјанг и Гуангце — заједничким именом «џенгшан сјаочжунг». * **Ера државних откупа.** Према речима тунгмушког мајстора, кога цитира «Кинеска национална географија», у годинама државног откупа ганкенгшки црвени чај откупљиван је заједно са тунгмушким. * **2018. и 2022.** Технологија израде црвеног чаја (гуангцевшког ганкенгшког сјаочжунга) унета је у градски, затим у покрајински списак нематеријалног културног наслеђа. * **2022.** 26. септембра објављен је групни стандард T/CSTEA 00048-2022 «Гуангцевшки црвени чај. Ганкенг џенгшан сјаочжунг»; заједно са њим изашао је и технолошки правилник T/CSTEA 00049-2022. Укупно, према локалним новинама, округ има шест таквих стандарда. * **Предања.** Популарни текстови везују за Ганкенг марку «небески број један» (天字一号) и причу о црвеном чају на европским дворовима. Докумената која би те приче повезала управо са Ганкенгом нисам пронашао. * **Назив:** «Сјаочжунг» (小种) — «мала сорта», традиционално име уишанских црвених чајева. Порекло имена «Ганкенг» (干坑) није утврђено; једна верзија изводи га од породице Ган (甘) која је овде живела, а локална легенда тој породици приписује случајно откриће црвеног чаја. * **Спор око имена:** «Кинеска национална географија» пише да се по закону «џенгшан сјаочжунг» може звати само чај из Тунгмуа, а Ганкенг — само «ганкенг сјаочжунг». Притом окружни групни стандарди називају производ «干坑正山小种», а сам знак — «干坑小种红茶». Локална штампа директно пише о тежњи да се за ганкенгшки чај добије име «џенгшан». **3. Ботанички Опис и Сировина:** * **Сорта / Култивар:** Семенски популациони грмови ([群体种](https://thetea.app/sr/article/qunti-zhong)), размножени семеном и зато веома разнолики. Према речима тунгмушког мајстора, сорни састав у Ганкенгу и Тунгмуу готово је исти. * **Дивља стабла:** У Ганкенгу постоје групе дивљих стабала чаја старости 300–400 година; укључена су у покрајинску заштићену зону вредних генетичких ресурса биљке чаја. * **Берба:** Једном годишње, у пролеће: високопланинско подручје је хладно, па се друга берба не ради. Натпис уз снимак у репортажи повезује бербу са сезоном Гују (谷雨, *gǔyǔ*), око 20. априла. * **Принос:** Према речима локалног произвођача, са једног муа (око 1/15 ha) добија се 8–10 ђина (4–5 kg) готовог чаја годишње. **4. Тероар и Посебности Гајења:** * **Регион:** Северни део планинског венца Уишан, околина планине Сјанглушан (香炉山) висине 1938 m — према «Кинеској националној географији», другог врха источне Кине. * **Надморска висина гајења:** У просеку виша од **900 m**; највиши пронађени грм — око **1460 m**. Новине наводе распон 700–1500 m. * **Клима:** Средња годишња температура 14,6–16,7 °C, падавине 1900–2200 mm годишње (према «Кинеској националној географији»); друга публикација даје 15,1 °C и релативну влажност 80–85 %. Велика дневна амплитуда, кратак дан, дуги мразеви, честе магле. * **Земљиште:** Добро проветрена земљишта на истрошеној стени; према новинама — растресита, влажна, богата органском материјом. * **Пејзаж:** Вртови леже испод широколисне шуме и бамбуса, међу грмовима су крушке и тореје старије од 200 година; у Ченђиапаиу грмови се не поткресују. **5. Технологија Производње:** Ганкенг се држи традиционалног димљења. Лист се прво суши у диму запаљених борових дрва (生烟萎凋); према репортажи, управо тај поступак даје укус сушеног лонгана. Дими се у «ћинглоу» (青楼, *qīnglóu*) — сушионици, где се дим бора кроз отворе подиже на горњи спрат ка листу или готовом чају. За изградњу таквих сушионица округ има свој стандард. Увија се, према репортажи, на дрвеним ролерима; локални мајстор је направио двосекцијску машину уместо једносекцијске. За димљени сјаочжунг уобичајен је овакав редослед — то је општа шема класе, а не опис конкретно ганкенгшког чаја: 1. **Сушење на топлом диму (萎凋, *wěidiāo*).** 2. **Увијање (揉捻, *róuniǎn*)** и **ферментација (发酵, *fājiào*).** 3. **Пржење у врелом котлу (过红锅, *guò hóngguō*)** — зауставља ферментацију. 4. **Поновно увијање (复揉, *fùróu*)** и **димљена сушка (熏焙, *xūnbèi*).** Параметре технолошког правилника T/CSTEA 00049-2022 нисам видео. **6. Органолептичке Карактеристике:** * **Изглед сувог листа:** Црн (茶叶呈黑色). * **Арома сувог листа:** Описа у пронађеним изворима нема. * **Арома напитака:** Дим бора — према препричавању стандарда, у највишој класи мора се јасно осећати; новинари додају цветне ноте, смолу, суво воће и лонган (松香、干果香、桂圆香) и «густ дух планинске шуме». * **Укус:** Свеж, мек и пун (鲜醇饱满), сладак, са укусом сушеног лонгана; на крају у устима остаје свежина. * **Боја напитака:** Наранџастоцрвена (橙红). * **Дно чаја (скувани лист):** Описа у пронађеним изворима нема. Према препричавању стандарда T/CSTEA 00048-2022, чај се дели на четири класе — највиша, прва, друга и трећа — са физичким еталонским узорцима, који се мењају сваких пет година. Нумеричке захтеве стандарда нисам видео. **7. Хемијски Састав:** Физичко-хемијских података у пронађеним изворима нема. **8. Корисна Својства:** Проверених података о деловању управо овог чаја нема. **9. Припрема:** Пракса класе за димљени црвени чај. За сјаочжунг постоји посебан групни стандард припреме и дегустације (T/CSTEA 00036-2021), а округ има свој (T/CSTEA 00050-2022); њихове параметре нисам видео. * **Температура воде:** 90–95 °C. * **Количина чаја:** 3–5 g на 150 ml. * **Посуда:** Бели порцелански гаиван или мали чајник. * **Поступак:** Загрејати посуду; прво наливање — 10–20 секунди, свако следеће мало дуже; пет-шест наливања. **10. Чување:** Пракса класе. У херметичком паковању, на собној температури, на сувом и тамном месту. Димљени чај држи се одвојено од других: димна арома лако прелази на суседе и сам упија туђе мирисе. **11. Цена и Фалсификати:** Података о ценама у пронађеним изворима нема. * **Како избећи фалсификате:** * Тражити на паковању знак «干坑 小种红茶». * Проверити да је произвођач из округа Гуангце. * Имати на уму да је «干坑1662» окружни јавни бренд, а не знак. **12. Занимљиве Чињенице:** * Ганкенг и тунгмушки Гуадун дели око сат хода, али леже у различитим окрузима, и од тога зависи које име чај може да носи. * Приручник «Џунггуо ча ђинг» назива Ганкенг западном границом подручја «џенгшан». Два препричавања разилазе се у површини подручја — око 556 и око 565 km², — али је западна граница код оба иста. * Окружни бренд «干坑1662», настао 2021. године, назван је по години са којом популарни текстови повезују појаву црвеног чаја на енглеском двору. **13. Поређење са суседним сјаочжунзима:** * **Џенг Шан Сјао Џунг (正山小种):** Тунгмушки прототип. Планине, грмови и димљење, према изворима, готово су исти; разлика је у административној припадности и праву на име. * **Тунгму Је Шенг Џенг Шан Сјао Џунг ([桐木野生正山小种](https://thetea.app/sr/article/tongmu-yesheng-zheng-shan-xiao-zhong)):** Чај дивљих грмова заштићеног Тунгмуа; дивљих стабала чаја има и у Ганкенгу. * **Ђин Ђин Меи ([金骏眉](https://thetea.app/sr/article/jin-jun-mei)):** Савремени недимљени црвени чај од пупољака Тунгмуа; Ганкенг се држи димљеног лисног сјаочжунга. **У закључку:** Ганкенг Сјаочжун Хунгча — црвени чај који се по планинама, грмовима и диму бора готово не разликује од тунгмушког, али расте са друге стране административне границе. Отуда сопствено име знака и спор око речи «џенгшан». Поузданије од предања о чају говоре стандарди из 2022. године, статус нематеријалног наслеђа и репортаже о самом месту: димљене сушионице, берба једном годишње, црни лист, наранџастоцрвени напитак и укус сушеног лонгана.