--- title: "GABA чај" url: https://thetea.app/sr/article/gaba-cha lang: sr updated: 2026-04-08 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # GABA чај (GABA茶 · 佳叶龙茶, Gābā chá) **GABA чај (GABA** – Gamma-Aminobutyric Acid, γ-аминомаслена киселина, ГАБА) * Kineski komercijalni nazivi — **佳叶龙茶** (*jiāyè lóng chá*, "čaj divnog lista i zmaja" — zvanični naziv kategorije u NR Kini) i skraćeno **佳叶** (*jiāyè*); takođe se susreće direktni kalk **伽马茶** (*gāmǎ chá*). U cenovnicima dobavljača, GABA čaj je skoro uvek zapisan upravo kao 佳叶龙茶 ili 佳叶 — latinično "GABA" je retkost u kineskim komercijalnim nazivima. **GABA чај (GABA - Gamma-Aminobutyric Acid, γ-аминомаслена киселина, ГАБА)** **1. Класификација и порекло:** * **Тип:** **Није засебна врста чаја** са ботаничке тачке гледишта, већ представља **чај обрађен по специјалној технологији** која повећава садржај ГАБА. Основу може чинити **било која врста чаја** (зелени, улонг, црвени, бели), али се најчешће користе **улонзи**. * **Категорија:** Функционални чајеви, обогаћени чајеви. * **Порекло:** Технологија производње ГАБА чаја развијена је у **Јапану 1980-их година** од стране доктора Цушиде Тоџира. Касније се технологија проширила на **Тајван**, а потом и на друге земље, укључујући **Кину**. * **Географске координате:** Зависе од места производње конкретног ГАБА чаја (Јапан, Тајван, Кина и др.). **2. Историја и културно значење:** * **Историја:** Откриће ГАБА чаја повезано је са истраживањима јапанских научника усмереним на проналажење начина за повећање садржаја ГАБА у прехрамбеним производима. Првобитно је технологија примењивана на пиринач, поврће и друге намирнице, а затим је прилагођена за чај. У Јапану је ГАБА чај брзо стекао популарност као напитак који доприноси опуштању и смањењу стреса. На Тајвану су технологију дорадили, побољшавши укус чаја. * **Назив:** * "Габа" (GABA) – општеприхваћена скраћеница од **гама-аминомаслене киселине (Gamma-Aminobutyric Acid)**. * **Културно значење:** ГАБА чај се позиционира као напитак са **умирујућим, опуштајућим дејством**, који доприноси **смањењу стреса, побољшању сна и концентрације пажње**. Постао је популаран међу људима који воде активан животни стил и изложени су високим менталним и емоционалним оптерећењима. **3. Ботанички опис и сировина:** * **Сорта:** За производњу ГАБА чаја могу се користити **различите сорте** чајног грма, како јапанске (нпр. Ябукита), тако и тајванске (нпр. Цин Син Улун, Цзинь Сюань). Избор сорте утиче на ароматске карактеристике готовог производа. * **Берба:** Време бербе и стандард бербе зависе од врсте чаја који се користи као основа (зелени, улонг, црвени и др.). * **Захтеви за сировину:** Користе се квалитетни, здрави листови чаја. **4. Терроар и особености узгоја:** * **Регион:** Зависи од места производње конкретног ГАБА чаја. Јапан, Тајван и Кина (провинције Фуцзянь, Чжэцзян и др.) су главни произвођачи. * **Висина произрастања:** Може варирати. * **Земљиште:** Зависи од региона. * **Клима:** Зависи од региона. * **Особености:** Посебних захтева за терроар за производњу ГАБА чаја нема. Главно је квалитетна сировина и поштовање технологије производње. **5. Технологија производње:** Кључна особеност производње ГАБА чаја је **ферментација чајног листа у бескисеоничкој средини, у атмосфери обогаћеној азотом**. Овај процес стимулише нагомилавање γ-аминомаслене киселине (ГАБА) у листу чаја. * **Берба (采摘 – cǎi zhāi):** Описано изнад. * **Венуће (萎凋 – wěidiāo):** Убрани листови се распростиру на отвореном или у затвореном простору ради уклањања вишка влаге. Трајање фазе зависи од врсте чаја. * **Ферментација у анаеробним условима (без кисеоника):** Ово је **главна фаза** у производњи ГАБА чаја. Листови чаја стављају се у специјалне херметичке посуде или коморе, из којих се **одстрањује ваздух и убацује азот**. У таквим условима, током **6–12 сати (понекад дуже)**, у листу чаја нагомилава се ГАБА. Оптимална температура за овај процес је око 40°C. * **«Убиство зеленила» (杀青 – shā qīng):** Ако се као основа користи зелени чај или слабо ферментисани улонг, након анаеробне ферментације спроводи се фаза „убиства зеленила“ – кратко печење на високој температури ради заустављања даље оксидације. * **Увијање (揉捻 – róuniǎn):** Листови се увијају, дајући им облик карактеристичан за ту врсту чаја. * **Оксидација (традиционална ферментација):** Ако се као основа користи улонг или црвени чај, након анаеробне ферментације може се спровести обична ферментација на ваздуху. * **Сушење (烘干 – hōnggān):** Чај се суши да би се уклонила влага и фиксирао облик. * **Печење (焙火 – bèihuǒ):** За улонге се може спровести завршно печење. * **Сортирање (分级 – fēnjí):** Готов чај се сортира према величини и квалитету. **6. Органолептичке карактеристике:** Органолептичке карактеристике ГАБА чаја зависе од врсте чаја коришћеног као основа (зелени, улонг, црвени), као и од степена ферментације, печења и других фактора. Ипак, могу се издвојити неке заједничке црте: * **Изглед сувог листа:** Зависи од врсте чаја-основе. Обично су то увијени листови чији је облик карактеристичан за ту врсту чаја (куглице, траке, спирале и др.). Боја може варирати од зелене до тамносмеђе. * **Мирис сувог листа:** Често је присутна карактеристична **«киселинка»**, која подсећа на мирис уквашених производа или мекиња, што је последица анаеробне ферментације. Такође, могу бити присутне ноте својствене основном чају (цветне, воћне, орашасте, медне и др.). * **Мирис инфузије:** Мекши него код сувог листа. Могу бити присутне цветне, воћне, медне, орашасте ноте, зависно од врсте чаја-основе. Киселинка се, по правилу, преноси у инфузију. * **Укус:** Укус такође зависи од врсте чаја-основе, али се често описује као **благо киселкаст, са воћним, сладним или орашастим нијансама**. Може бити присутна лака трпкост. Завршни укус је често слаткаст и освежавајући. * **Боја инфузије:** Зависи од врсте чаја-основе. Може бити од светложуте (зелени чај) до амбер-црвене (црвени чај). * **Чајно дно (спремљени лист):** Зависи од врсте чаја-основе. **7. Хемијски састав:** Поред материја карактеристичних за обичан чај (полифеноли, аминокиселине, алкалоиди, витамини, минерали), ГАБА чај се одликује **повишеним садржајем γ-аминомаслене киселине (ГАБА)**. * **ГАБА (γ-аминомаслена киселина):** Главна особеност овог чаја. Садржај ГАБА у ГАБА чају мора бити **најмање 150 мг на 100 грама суве масе**, према јапанским и тајванским стандардима. У неким случајевима, садржај може достићи 300–400 мг и више. * **Полифеноли:** Садржај зависи од врсте чаја-основе. * **Аминокиселине:** Садржај аминокиселина, осим ГАБА, такође може бити донекле измењен током анаеробне ферментације. * **Алкалоиди:** Кофеин, теобромин, теофилин. Садржај кофеина зависи од врсте чаја-основе. * **Витамини:** C, група B. * **Минерали:** Калијум, флуор, магнезијум, манган. **8. Корисна својства:** Основна корисна својства ГАБА чаја повезана су са високим садржајем ГАБА: * **Смањење стреса и анксиозности:** ГАБА је главни инхибиторни неуротрансмитер у централном нервном систему. Доприноси опуштању, смањењу нивоа стреса и анксиозности. * **Побољшање сна:** ГАБА чај може помоћи код несанице и побољшати квалитет сна. * **Повећање концентрације пажње и побољшање когнитивних функција:** ГАБА може побољшати когнитивне функције, попут памћења, пажње и способности учења. * **Снижење артеријског притиска:** Постоје подаци да ГАБА може допринети снижењу артеријског притиска. * **Неупротекторно деловање:** ГАБА може заштити мождане ћелије од оштећења. * **Антиоксидативно деловање:** Као и друге врсте чаја, ГАБА чај поседује антиоксидативна својства. * **Остала корисна својства:** Зависе од врсте чаја који се користи као основа. **9. Припрема:** * **Температура воде:** Зависи од врсте чаја-основе. За зелени чај: 70–80°C, за улонге: 85–95°C, за црвени чај: 90–95°C. * **Количина чаја:** 5–7 грама на 150–200 мл воде. * **Посуђе:** Гајвањ, глинени чајник од исинске глине, порцеланско посуђе. * **Процес:** 1. Загрејте посуђе кипућом водом. 2. Ставите чај у гајвањ или чајник. 3. Прелијте чај водом и одмах одлијте прво преливање (испирање чаја). 4. Поново прелијте чај водом и оставите да одстоји према препорукама за конкретну врсту чаја (за улонге се обично почиње са кратким преливањима од 30 секунди – 1 минута, постепено продужавајући време). 5. Разлијте инфузију у шољице. 6. Понављајте припрему неколико пута, обично 3–7 преливања, у зависности од врсте чаја. **10. Чување:** ГАБА чај треба чувати на сувом, прохладном, тамном месту, у херметички затвореној амбалажи, далеко од страних мириса. **11. Цена и имитације:** ГАБА чај, по правилу, кошта скупље од обичних чајева исте врсте, због сложеније технологије производње. Цена зависи од квалитета сировине, врсте чаја-основе, садржаја ГАБА, репутације произвођача и места куповине. **Како избећи имитације:** * **Купујте од поузданих продаваца:** Тражите специјализоване чајне продавнице са добром репутацијом. * **Обратите пажњу на цену:** Изузетно ниска цена треба да изазове опрез. * **Пажљиво проучите информације на паковању:** Мора бити назначен садржај ГАБА (најмање 150 мг/100 г). * **Процените мирис:** У мирису сувог листа може бити присутна карактеристична киселинка. * **Проверите инфузију:** Укус и мирис морају одговарати декларисаној врсти чаја-основе. **12. Занимљивости:** * **Јапанска технологија:** Технологија производње ГАБА чаја развијена је у Јапану, земљи са високим нивоом стреса. * **Тајванске иновације:** Тајвански произвођачи усавршили су технологију, побољшавши укус ГАБА чаја. * **Не само чај:** Технологија анаеробне ферментације примењује се и на друге прехрамбене производе ради повећања садржаја ГАБА. **13. Врсте ГАБА чаја:** * **По врсти чаја-основе:** * **ГАБА Улонг:** Најраспрострањенија врста, производи се на Тајвану. * **ГАБА Зелени чај:** Ређе се среће, производи се у Јапану. * **ГАБА Црвени чај:** Такође се среће, али ређе. * **ГАБА Бели чај:** Веома ретка врста. * **По садржају ГАБА:** Различити произвођачи могу производити ГАБА чај са различитим садржајем ГАБА, што утиче на цену и деловање чаја. **14. Могуће контраиндикације:** * **Индивидуална нетолеранција:** Као и сваки производ, ГАБА чај може изазвати алергијске реакције. * **Трудноћа и дојење:** Треба га користити са опрезом, након консултације са лекаром. * **Низак крвни притисак:** ГАБА може снижавати притисак, па хипотоничари треба да користе чај са опрезом. * **Узимање лекова:** Ако узимате лекове који утичу на нервни систем или притисак, консултујте се са лекаром пре употребе ГАБА чаја. **У закључку:** ГАБА чај је јединствен производ који спаја традиције чајне производње и савремена научна достигнућа. Захваљујући специјалној технологији обраде, овај чај је обогаћен γ-аминомасленом киселином (ГАБА) која позитивно утиче на нервни систем, помаже у борби против стреса, побољшава сан и повећава концентрацију пажње. Притом, ГАБА чај задржава све укусне и ароматске врлине квалитетног чаја. Ово је занимљив и користан напитак који вреди пробати онима који брину о свом здрављу и траже нова чајна искуства.