---
title: "Fúliáng chá"
url: https://thetea.app/sr/article/fuliang-cha
lang: sr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Fúliáng chá (浮梁茶)

**Фуљан Ча** (*Fúliáng chá*, 浮梁茶) — регионални чај округа Фуљан (浮梁县) градске области Ђингдеџен на североистоку провинције Ђангси. Под једним заштићеним именом производе се два чаја — црвени и зелени. Град је познат као престоница порцелана, а сам Фуљан — по стиху Бо Ђујија о трговцу који је „отишао у Фуљан да купи чај“: у епохи Танг овде је било велико чајно тржиште, где се допремао лист и из суседних Ћимена и Вујуана. Црвени фуљански чај, „фу хунг“ (浮红, *fú hóng*), је 1915. године добио злато у Сан Франциску; локални чајеви „Сјанџи“ и „Ненџуеј“, према документу о заштити, вековима су после Танга ишли као данак двору.

**1. Класификација и Порекло:**

* **Тип:** Две класе под једним именом. Црвени чај (红茶, *hóngchá*), потпуно ферментисан, — „пет степени“ (五品红, *wǔ pǐn hóng*) и „фуљански гонгфу“ (浮梁工夫, *Fúliáng gōngfu*). Зелени чај (绿茶, *lǜchá*), неферментисан, — њега описују оба документа о заштити: правилник о пољопривредном GI из 2010. године изричито наглашава да је сачињен „на примеру зеленог чаја“ (以绿茶为例), а захтеви из 2025. године дају само зелену шему обраде.
* **Категорија:** Регионални чај са географском ознаком у три режима: пољопривредни GI Министарства пољопривреде (2010), GI производ CNIPA (2025) и сертификациони жиг № 4839222 (према каталогу географских ознака; власник — чајно удружење округа Фуљан). Увршћен је у другу листу Споразума Кина–ЕУ о географским ознакама.
* **Порекло:** Кина, провинција Ђангси (江西, *Jiāngxī*), градска област Ђингдеџен (景德镇, *Jǐngdézhèn*), округ Фуљан (浮梁县, *Fúliáng Xiàn*). Заштићена зона — тринаест општина и насеља округа: Јаоли (瑶里镇), Еху (鹅湖镇), Џуангван (庄湾乡), Вангганг (王港乡), Сјангху (湘湖镇), Сиху (西湖乡), Легонг (勒功乡), Ђангцун (江村乡), Ђингунгћао (经公桥镇), Џитан (峙滩乡), Сингтјен (兴田乡), Ђаотан (蛟潭镇) и Хуангтан (黄坛乡).
* **Географске координате:** 117°01′–117°42′ и. г. д., 29°09′–29°56′ с. г. ш.

**2. Историја и Културни Значај:**

* **Историја:**
    * **Хан.** Према локалним изворима, чај су у овим планинама узгајали и брали монаси још у епохи Хан.
    * **Танг — чајно тржиште царства.** Процват је наступио у доба Танг. У „Спору чаја и вина“ (茶酒论) Ванг Фу пише да по чај Фуљана и Шеџоуа долазе са свих крајева света. „Јуенхе ђин сјен ту џи“ (元和郡县图志) Ли Ђифуа извештава о седам милиона „товара“ чаја годишње и порезу од преко 150 хиљада свежњева новчића; према прорачуну који наводи кинеска штампа, то је око три осмине укупног државног пореза на чај од 400 хиљада свежњева. Поема Бо Ђујија „Пипа син“ (琵琶行) написана је 816. године, а њен стих о трговцу је најпознатије књижевно сведочанство о фуљанском тржишту. Роба је ишла реком Чангђанг (昌江): Фуљан је био не само место узгоја, већ и претоварна станица за чај Ћимена и Вујуана.
    * **Сунг и Јуан.** Према правилнику о GI, до средине Сунга овде се правио углавном пресовани чај (片茶), крајем Сунга почео је да га потискује растресити, а у доба Јуана технологија зеленог чаја коначно се уобличила. Чајеве „Сјанџи“ (仙芝), „Ненџуеј“ (嫩蕊), „Фухе“ (福合) и „Лухе“ (禄合) исти документ хвали због „четири савршенства“ — јарке боје, густе ароме, меког укуса и лепог облика — и пише да су се одржали од Сунга до Ћинга и ишли као данак двору.
    * **Минг.** Драмски писац Танг Сјенцу назвао је фуљански чај „првим у Поднебесној“.
    * **Даогуанг (1821–1850).** У округ је стигла технологија црвеног чаја, и фу хунг је кренуо у извоз у Европу и Америку.
    * **1915.** Фу хунг чајне куће „Тјенсјанг“ (天祥) из села Јантај општине Ђангцун добио је златну медаљу Панамско-пацифичке изложбе у Сан Франциску. Једно издање пише да је црвени чај произведен у Фуљану ишао на тржиште под именом „Ћимен“.
    * **1949.** Према једној публикацији, фуљански гонгфу је поклоњен Стаљину за рођендан; у другим пронађеним изворима потврде нема.
    * **1990-е.** Године 1991. „Фујао сјанџи“ ([浮瑶仙芝](https://thetea.app/sr/article/fuyao-xianzhi)) награђен је на Хангџоу фестивалу чајне културе, а 1994. „Јаоли јаји“ (瑶里崖玉) добио је злато на међународној изложби. Године 1997. Министарство пољопривреде прогласило је Фуљан „домовином кинеског црвеног чаја“.
    * **2010. и касније.** Дана 24. децембра 2010. објавом Министарства пољопривреде № 1517 чај је уписан у регистар пољопривредних GI (потврда AGI00464). Објавом CNIPA № 640 од 16. јула 2025. признат је као производ са географском ознаком у општој листи од 1409 производа; зона у захтевима из 2025. је иста — тринаест општина и насеља. Осим тога, чај је ушао у другу листу Споразума Кина–ЕУ (годину укључивања извори наводе различито), а чајни културни систем Фуљана — у листу важног пољопривредног наслеђа Кине.
* **Назив:**
    * „Фуљан“ (浮梁) — дословно „плутајући мост“. Име је округ добио 742. године; објашњење у референтним текстовима — реке су се често изливале, па су становници преко њих постављали дрвене мостове. Ђингдеџен је био у саставу округа Фуљан и издвојио се у засебан град после 1949. године.
    * „Фу хунг“ (浮红) — скраћено име фуљанског црвеног.
* **Културни значај:** У Фуљану једно поред другог стоје две славе — порцелан Ђингдеџена, који је дуго био део округа, и трговина чајем, о којој је писао Бо Ђуји.

**3. Ботанички Опис и Сировина:**

* **Сорта / Култивар:** Локална сорта — фуљанска **槠[叶种](https://thetea.app/sr/article/qiaomuguanmu)** (*zhūyè zhǒng*). Традиционално се размножавала семеном; у есејима се арома и пуноћа фу хунга повезују управо са овом популацијом, а научни рад из 2024. о ароматици црвених чајева Ђангсија назива фуљански узорак „популацијом џује“ (浮梁槠叶群体). Током 1950–1970-их година у новим засадима сејано је семе сорти Нингџоу, Ћимен и Ђукенг; сађени су такође Фудинг дахао, Фуан дабај, Фујун 6, Фујун 595, Џујећи (槠叶齐) и Анхуеј 3. Године 2002–2003. у општини Сиху из старих засада одабрани су рани грмови џује за највише сорте, а 2003. увезени су Јингсјангцао, Вуњу цао, Сјанју цао и Пингјанг тецао. Према једном есеју, данас се у округу узгаја више од четрдесет сорти, и аутор у томе види претњу традиционалном укусу, јер сировина за зелени чај понекад одлази у црвени. Правилник о пољопривредном GI не наводи конкретне сорте: он даје предност средње- и ситнолисним сортама (中、小叶种) и саветује садњу три до четири одговарајуће сорте у одређеном односу. Захтеви из 2025. наводе као сировину „средње- и ситнолисне локалне популације“ (中、小叶种等当地[群体种](https://thetea.app/sr/article/qunti-zhong)) и прописују размножавање грмова резницама.
* **Берба:** Према захтевима из 2025. — од марта до августа: у пролеће се бере један пупољак, изданци са једним, два и три листа и нежни лист, после пролећа — према нормама масовног чаја (大宗茶). У референтним текстовима сорте зеленог чаја разликују се према времену бербе: *gǔyǔ jiān* (谷雨尖) — рани изданци са почетка периода Гуји, крајем априла; затим „фини“ и „груби“ чај. Посебних рокова за црвени у пронађеним изворима нема.
* **Стандард бербе:** За гујиђен — први пролећни изданци; петељке се уклањају. За црвени гонгфу национални стандард GB/T 13738.2, на који се позива локални, дозвољава пупољке, листове и нежне стабљике. Правилник о пољопривредном GI дели свежи лист на нивое: за специјални (特级) — најмање 80 % изданака „пупољак и два листа“, за први — најмање 50 %, даље расте удео „пупољка и три листа“; брање шаком (抓采) је забрањено, петељке и стари изданци не смеју у сировину.
* **Захтеви за сировину:** Порекло из тринаест јединица зоне. Према правилнику о GI, лист се носи у чистим проветреним бамбусовим корпама, без сабијања, и прерађује истог дана; пластичне и платнене вреће су забрањене. За црвени — усклађеност са локалним стандардом DB36/T 1028-2018.

**4. Тероар и Особености Узгоја:**

* **Регион:** Фуљан лежи на североистоку Ђангсија, на граници са провинцијом Анхуеј. Кроз округ теку Чангђанг (昌江), Дунгхе и Сихе; Чангђангом је чај историјски одлазио.
* **Надморска висина:** Висине засада у пронађеним изворима нису наведене. Према правилнику о пољопривредном GI, планине изнад 500 м заузимају 41,7 % површине округа, висине 100–500 м — 30,6 %, испод 100 м — 27,1 %; засади леже по падинама и брежуљцима.
* **Клима:** Према истом правилнику — средњесуптропска монсунска; средња годишња температура 14–17 °C, падавина 1700–1900 мм годишње, релативна влажност 79 %, период без мраза 247 дана. Површина заштићене зоне — 5500 ха.
* **Земљиште:** Према документу GI — углавном црвеница и жутозем; органске материје у природним земљиштима до 14,5 %, pH 4,3–5,5.
* **Особености:** Документ одређује и агротехнику. На падинама се засади терасирају по хоризонталама, нагиб нових засада не сме прелазити 25°, а на стрмијим падинама потребни су потпорни објекти. Млади грмови се формирајућим орезивањем држе на висини 80–100 цм. Локални узгајивачи чаја имају изреку: хоћеш добар фу хунг — тражи у Јаолију, а најбољи у Јаолију је из села Нејвуђи (内屋基). То је новинарско сведочанство, а не норма.

**5. Технологија Производње:**

**Црвени чај.** Детаљне технолошке карте фу хунга у отвореним изворима нема. Локални стандард се позива на GB/T 13738.2 „Црвени чај. Део 2: гонгфу“. Испод је општа шема гонгфу-хунга према националном стандарду, а не технолошка карта фуљанског чаја:

* **Проветравање (萎凋 — *wěidiāo*):** Лист губи влагу и постаје мек.
* **Увијање (揉捻 — *róuniǎn*):** Лист се увија у танке фитиље.
* **Ферментација (发酵 — *fājiào*):** Оксидација листа на топлоти и влази.
* **Сушење (干燥 — *gānzào*):** Фиксира резултат.
* **Сортирање и купажа (精制 — *jīngzhì*):** Историјски су чувене чајне куће, а после 1949. државне фабрике, мешале сировину са различитих планина како би добиле уравнотежен профил са медом, цветним и воћним тоновима. Аутор једног есеја жали што се та вештина купаже губи.

**Зелени чај.** Правилник о пољопривредном GI даје шему примарне обраде без параметара: свежи лист → фиксација (杀青, *shāqīng*) → увијање (揉捻, *róuniǎn*) → обликовање (做形, *zuòxíng*) → прво сушење (初干, *chūgān*) → досушивање (再干, *zàigān*). Традиционално сушење припремка (烘坯, *hōngpī*) — статично, на топлоти; документ саветује да се по могућству постави машина за сушење, а где је нема, дозвољава замену ротирајућим бубњем на средњим обртајима. Захтеви из 2025. стављају пре фиксације разлагање свежег листа (摊青, *tānqīng*). За гујиђен приручник описује ручну обраду и лагано сушење на слабој ватри. Температура и рокова у пронађеним изворима нема.

**6. Органолептичке Карактеристике:**

* **Изглед сувог листа:** Црвени — танки густи увијени листови са врховима, плавичасто-црни са сјајем. Зелени — према опису при регистрацији 2010. густ, танак, округао и прав, смарагдан, у влажном стању са златкастим одсјајем; у стручној формули — „као борове иглице“, боје смарагдног жада. Гујиђен — танак густ лист, светлозелен са приметним маљама.
* **Арома сувог листа:** Засебног описа нема. Стручна формула назива арому црвеног слатком, не прецизирајући да ли је реч о сувом листу или напитку.
* **Арома напитка:** Црвени — слатка; према есеју о фу хунгу, историјска купажа давала је медне, цветне и воћне тонове. Зелени — према опису при регистрацији са тоновима кестена и орхидеје; према табели сорти правилника код специјалне сорте — орхидејна, висока и постојана, код друге — чиста и постојана; у стручној формули — „као орхидеја“; код гујиђена — постојана свежа.
* **Укус:** Црвени — мек и чист. Зелени — према опису при регистрацији мек и свеж, са густим завршетком; у стручној формули — „слатки извор“; код гујиђена — свеж и чист.
* **Боја напитка:** Црвени — јаркоцрвена. Зелени — према табели сорти правилника код специјалне сорте нежнозелена и јарка, код прве — жутозелена и јарка, код нижих — жутозелена, умерено јарка; код гујиђена — провидна.
* **Чајно дно (скуван лист):** Зелени — према опису при регистрацији светао; према табели сорти код три највише сорте нежножут и уједначен; код марке „Фујао сјанџи“ — нежножут, светао, са маљама. За црвени података нема.

**7. Хемијски Састав:**

За зелени чај захтеви из 2025. прописују следеће норме (исти бројеви стоје и у табели правилника из 2010. godine):

| Показатељ | Норма |
| :--- | :--- |
| Влага | не више од 6,5 % |
| Укупан пепео | не више од 6,5 % |
| Водорастворљиве екстрактивне материје | не мање од 38 % |
| Сирова целулоза | не више од 14 % за специјалну и прву сорту, не више од 16 % за другу — четврту |

Правилник из 2010. додаје да је екстрактивних материја, полифенола и аминокиселина у фуљанском чају више него у другим; бројеве за то поређење не наводи. Физичко-хемијске показатеље црвеног одређује DB36/T 1028-2018; текста стандарда са бројевима у пронађеним изворима нема. Рад из 2024. проучава испарљиве материје црвених чајева Ђангсија, укључујући фуљанску популацију џује; бројке за фуљански узорак овде се не наводе.

**8. Корисна Својства:**

Проверених података о деловању управо фуљанског чаја нема. Опште тврдње о користи црвеног и зеленог чаја овде се не наводе.

**9. Припрема:**

Пракса класе. Засебних препорука у документима GI нема; испод су уобичајени параметри црвеног и зеленог чаја.

* **Температура воде:** Црвени — око 95 °C; зелени — 80–85 °C.
* **Количина чаја:** Црвени — око 3 г на 150 мл; зелени — 3 г на 150 мл.
* **Посуђе:** За црвени — бели порцелански гајван или чајник; за зелени — стаклена чаша.
* **Поступак:**
    1. Загрејати посуђе.
    2. Ставити чај.
    3. Црвени — кратко наквасити лист врућом водом, затим прелити; зелени — прво налити мало воде, пустити да се лист отвори.
    4. Црвени натапати од 30 секунди у гајвану до 3–5 минута у великом чајнику; зелени — 1–2 минута.
    5. Разлити.
    6. Два до четири поновна преливања са продужетком времена.

**10. Чување:**

Пракса класе. Црвени — у чврстој амбалажи, на сувом хладном тамном месту, без мириса. Зелени — у херметичној амбалажи у фрижидеру на 0–5 °C. Оба чаја су производи сезоне; одлежавање им није потребно.

**11. Цена и Фалсификати:**

Података о ценама у пронађеним изворима нема.

* **Како избећи фалсификате:**
    * Тражити посебан знак географске ознаке или сертификациони знак „浮梁茶“ (№ 4839222).
    * Проверити да је произвођач на листи овлашћених за знак.
    * За црвени — усклађеност са DB36/T 1028-2018 на амбалажи.
    * Фалсификати се појављују: 2022. власти округа заплениле су више од хиљаду комплета поклон амбалаже и преко четири стотине кутија лимених кутија са незаконитим ознакама „浮梁茶“ и предмет предале полицији.
    * Поузданог органолептичког начина да се фуљански чај разликује од суседних ђангсијских и анхуејских у изворима нема, па су документи на амбалажи важнији од укуса.

**12. Занимљивости:**

* Стих Бо Ђујија у целини гласи — «商人重利轻别离，前月浮梁买茶去»: трговац, коме је добит дража од растанка, пре месец дана отишао је у Фуљан по чај.
* Према правилнику о GI, до средине епохе Танг чај се у Фуљану није обрађивао, већ се пио скуван од свежег листа, попут чорбе (生羹汤饮).
* Шума, према истом документу, покрива 79,4 % територије округа.
* Поред звања „домовине кинеског црвеног чаја“ (1997), Министарство пољопривреде је 2007. уврстило Фуљан међу грађене државне узорне округе за стандардизацију чаја.

**13. Поређење са другим чајевима:**

* **Ћи Мен Хунг Ча ([祁门红茶](https://thetea.app/sr/article/qimen-hongcha)):** Чај суседног округа преко границе провинције, у Анхуеју. Према једном издању, 1915. фуљански црвени је ишао на тржиште под именом Ћимена. Ћименски има чувену „ћименску арому“; фу хунг, према есеју, има медно-цветни профил купаже.
* **Вујуан Ључа ([婺源绿茶](https://thetea.app/sr/article/wuyuan-lucha)):** Суседни ђангсијски зелени чај; у епохи Танг такође је допреман преко фуљанске пијаце.
* **Јаоли Ненџуеј ([瑶里嫩蕊](https://thetea.app/sr/article/yaoli-nenrui)):** Зелени чај насеља Јаоли унутар Фуљана са сопственим GI производом из 2008. Фуљан Ча је кровно име округа, Јаоли Ненџуеј је посебно име једног насеља.
* **Нингхунг Гонг Фу ([宁红工夫](https://thetea.app/sr/article/ninghong-gong-fu)):** Други познати црвени чај Ђангсија, из округа Сјушеј (修水县).
* **Фујао Сјанџи (浮瑶仙芝):** Марка зеленог чаја самог Фуљана, награђена 1991. на Хангџоу фестивалу чајне културе; о њој у енциклопедији постоји засебан чланак.

**На крају:**

Фуљан Ча је чај са дугом документованом трговачком историјом. Округ у који је, према стиху Бо Ђујија, трговац одлазио по чај, прошао је пут од таншког тржишта до медаље 1915. и до данашња три режима заштите. Под једним именом овде живе два чаја: црвени фу хунг са медно-цветним профилом купаже и зелени са орхидејском аромом. Технологију црвеног отворени извори описују само општом шемом, зелени има шему обраде и норме докумената о заштити; историја тржишта и локална популација џује дају овом имену чврсту основу.