---
title: "Fújiàn wūlóngchá"
url: https://thetea.app/sr/article/fujian-wulongcha
lang: sr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Fújiàn wūlóngchá (福建乌龙茶)

**Фуђиен Улунгча** (*Fújiàn wūlóngchá*, 福建乌龙茶) — кровно географско обележје улунга из провинције Фуђиен. Под њим су обједињена тридесет пет округа, градских округа и рејона — од Аншија и Џаоана на југу до Уишана и Шоунинга на северу. Документ дели производе на четири типа: јужни „сеџунг“ и јужни Тјегуањин, северни улунг и северни Шујсјен (闽南色种, 闽南[铁观音](https://thetea.app/sr/article/tie-guanyin), 闽北乌龙, 闽北[水仙](https://thetea.app/sr/article/shui-xian)). Назив је заштићен од 2007. године, а 2009. за њега је донет провинцијски стандард. Поврх кровног обележја делују посебна имена — 安溪铁观音, [武夷岩茶](https://thetea.app/sr/article/wuyi-yancha), 永春[佛手](https://thetea.app/sr/article/fo-shou), [漳平水仙](https://thetea.app/sr/article/zhangping-shui-xian) и друга.

**1. Класификација и Порекло:**

* **Тип:** Улунг (乌龙茶, *wūlóngchá*), полуферментисан: лист се протреса, ивице делимично оксидишу, затим се фиксира. Класа је наведена у називу.
* **Категорија:** Кровно географско обележје провинције; производ са географским обележјем (2007) са провинцијским стандардом DB35/T 943—2009.
* **Порекло:** Кина, провинција Фуђиен (福建, *Fújiàn*).
* **Зона заштите:** Тридесет пет јединица по списку покрајинске владе: Анши, Јунгчун, Нан’ан, Дехуа, Тунган, Џаоан, Нанђинг, Пингхе, Чангтај, Хуаан, Јунсјао, Џангпу, Лунгхај, Џангпинг, Чангтинг, Синлуо, Датјен, Јоуши, Шасјен, Јунган, Минши, Нингхуа, Ћингљу, Сјенју, Минхоу, Јунгтај, Љенђиенг, Уишан, Ђиен’оу, Ђиенјанг, Џенгхе, Шоунинг, Фуан, Џоунинг и Ђијаоченг. Списак — према прештампаном тексту објаве.
* **Географске координате:** Провинција Фуђиен — отприлике 23,5–28,3° с. г. ш. и 115,8–120,7° и. г. д.

**2. Историја и Културни Значај:**

* **Историја:**
    * **2007.** Главна управа за надзор квалитета, инспекцију и карантин (AQSIQ) објавом бр. 33 ставила је „福建乌龙茶“ под заштиту као производ са географским обележјем. Према извештајима стручне штампе, заштита важи од 14. фебруара 2007. године; истовремено је заштићен и црвени чај [坦洋工夫](https://thetea.app/sr/article/tanyang-gong-fu) градског округа Фуан — посебним називом.
    * **2009.** Провинција је донела стандард **DB35/T 943—2009 „地理标志产品 福建乌龙茶“** (објављен 26. маја, ступио на снагу 30. маја). Састављачи — Фуђиенска асоцијација за стандардизацију, Фуђиенски универзитет пољопривреде и шумарства и Национални центар за контролу квалитета чаја (Фуђиен). Стандард одређује зону, класификацију производа, захтеве, методе испитивања, обележавање, паковање, превоз и складиштење.
    * **Данас.** Назив се налази у покрајинском списку заштићених GI производа Фуђиена.
* **Назив:**
    * „Фуђиен“ (福建) — име провинције.
    * „Улунгча“ (乌龙茶, *wūlóngchá*) — „чај црног змаја“, назив класе.
* **Културни значај:** Стручна штампа је 2007. назвала Фуђиен Улунгча производом са најширом зоном заштите, највећим бројем сорти и највећим утицајем међу заштићеним у Кини у то време. Кровно име омогућава произвођачима из тридесет пет јединица да истакну заједнички знак тамо где њихов округ нема сопствено име.

**3. Ботанички Опис и Сировина:**

* **Сорта / Култивар:** Према објави — сорте погодне за фуђиенски улунг: улуншке сорте одобрене од националне или покрајинске комисије за сорте, као и уишански именовани грмови — **Дахунгпао** (*dàhóngpáo*), **Тјелуохан** (*tiěluóhàn*), **Бајђигуан** (*báijīguān*), **Шујђингуеј** (*shuǐjīnguī*) — и локални уишански грмови „цајча“ (武夷菜茶).
* **Саднице:** Само вегетативне: здраве једногодишње клонске саднице.
* **Берба:** У партијама, према сазревању изданака; сезоне у пронађеном тексту нису наведене.
* **Стандард бербе:** Када је вршни пупољак зауставио раст (驻芽), бере се изданак од „малог“ до „великог отвореног листа“ (小开面至大开面).
* **Захтеви за сировину:** Лист из тридесет пет јединица зоне.

**4. Тероар и Особености Узгоја:**

* **Регион:** Брда и планине провинције Фуђиен у оквиру тридесет пет јединица зоне.
* **Земљишта:** Према објави — црвено-жута земљишта брда и планина са pH **4,0–6,5**, у добром еколошком окружењу.
* **Садња и нега:** Сади се од октобра до марта, у облачном дану после кише; густина — **30.000–90.000 биљака по хектару**. Земља се на време растреса и плијеви, ђубри се углавном органски, по потреби се побољшава довезеном земљом, грмови се на време орезују.
* **Надморска висина и клима:** Општих захтева у објави нема; посебни називи унутар зоне постављају своје.

**5. Технологија Производње:**

Према објави ланац примарне обраде је следећи: свеж лист → хлађење у хладу или проветравање на сунцу → протресање, наизменично са одлежавањем → фиксација → увијање (или увијање у тканини) → сушење → груби чај (毛茶). Параметри операција у пронађеном делу текста нису наведени.

* **Хлађење или проветравање (晾青 — *liàngqīng*, [晒青](https://thetea.app/sr/article/shai-qing) — *shàiqīng*):** Лист губи део влаге у хладу или на сунцу.
* **Протресање (摇青 — *yáoqīng*) и одлежавање (摊青 — *tānqīng*):** Смењују се; током ове операције ивице листа се оштећују и делимично оксидишу.
* **Фиксација (杀青 — *shāqīng*):** Зауставља оксидацију.
* **Увијање (揉捻 — *róuniǎn*) или увијање у тканини (包揉 — *bāoróu*).**
* **Сушење (烘焙 — *hōngbèi*).**

Дорада готовог чаја према објави: обједињавање партија → ручна селекција → просејавање → одвајање ваздухом → поновно загревање → хлађење → мешање → паковање.

**6. Органолептичке Карактеристике:**

Општа формула објаве за цео назив дата је у наставку по тачкама; сваки од четири типа има своју табелу са четири степена квалитета — од највишег до трећег.

* **Изглед сувог листа:** Увијени листови чврсто савијени или крупни и компактни (紧卷或壮实); боја „пешчано-зелена“ масно сјајна или тамна масно сјајна (砂绿油润、乌润); лист чист и уједначен. Код највишег степена јужног Тјегуањина — крупни, округли, тешки увијени листови; код северног улунга — крупни компактни тамни.
* **Арома сувог листа:** Није посебно описана; података у пронађеним изворима нема.
* **Арома напитака:** Густа цветна (花香浓郁), са израженим својствима сорте.
* **Укус:** Густ, мек, свеж, са слатким повратком (醇厚鲜爽回甘). За највиши степен јужног Тјегуањина табела додаје „јинјун“ (音韵) — посебно „звучање“ сорте у укусу.
* **Боја напитака:** Наранџасто-жута или наранџасто-црвена (橙黄或橙红). Код највиших степенова јужних типова — златна и прозирна, код северних — наранџасто-црвена и прозирна.
* **Дно чаја (прокувани лист):** Мек, сјајан, уједначен, са приметним црвеним рубом (软亮、匀齐、显红边).

**7. Хемијски Састав:**

Физичко-хемијских норми у пронађеном делу прештампаног текста објаве нема; текст стандарда у пронађеним изворима није доступан.

**8. Корисна Својства:**

Проверених података о деловању фуђиенског улунга као назива нема.

**9. Припремање:**

Пракса класе за улунг. Посебних препорука у документу нема.

* **Температура воде:** 95–100 °C.
* **Количина чаја:** 6–8 g на 110–150 ml.
* **Посуђе:** Гајван или мали глинени чајник.
* **Поступак:**
    1. Загрејати посуђе.
    2. Ставити чај.
    3. Брзо га испрати топлом водом и одлити.
    4. Прва натапања — 10–20 секунди; чврсто увијени лист отвара се постепено.
    5. Разливати у потпуности.
    6. Више поновљених налива са продужавањем времена.

**10. Чување:**

Пракса класе за улунг. У херметичком паковању, на хладном тамном сувом месту, без страних мириса. Светле, слабо загрејане партије држе се на хладном; тамне загрејане подносе обичну собну температуру.

**11. Цена и Фалсификати:**

Података о ценама за кровно име нема: под њим се продају чајеви различитих сорти, типова и округа.

* **Како избећи фалсификате:**
    * Тражити знак географског обележја и произвођача из једне од тридесет пет јединица зоне.
    * Имати на уму да кровно обележје није једнако посебном имену: „福建乌龙茶“ на паковању не значи Тјегуањин из Аншија или стеновити чај из Уишана.
    * Погледати који је од четири типа наведен на паковању и упоредити изглед са њим: јужни Тјегуањин — округли тешки увијени листови и златни напитак, северни типови — тамни крупни увијени листови и наранџасто-црвени напитак.

**12. Занимљивости:**

* Један назив обједињава тридесет пет административних јединица провинције.
* У тексту заштите по именима су наведена четири уишанска грма — Да Хунг Пао, Тје Луохан, Бај Ђигуан и Шуј Ђингуеј.
* Сваки од четири типа производа има своју скалу од четири степена квалитета.
* Стандард из 2009. објављен је и ступио на снагу са разликом од четири дана.

**13. Поређење са другим улунзима:**

* **Тјегуањин (铁观音):** Главни чај јужног дела зоне; Анши има сопствено географско обележје 安溪铁观音.
* **Да Хунг Пао ([大红袍](https://thetea.app/sr/article/da-hong-pao)) и стеновити чајеви Уишана:** Северни део зоне; стеновити чај Уишана има сопствени стандард GB/T 18745.
* **Џангпинг Шујсјен (漳平水仙):** Улунг округа Џангпинг, који улази у зону, са својим посебним именом.
* **Данцунг (单丛):** Гуангдуншка грана улунга — изван провинције и овог назива.

**У закључку:**

Фуђиен Улунгча — није један чај, већ знак провинције који обједињава тридесет пет округа и четири типа улунга — два јужна и два северна. Документ за све поставља заједничко: погодне улуншке сорте и уишанске именоване грмове, црвено-жута земљишта, бербу отвореног изданка, протресање са одлежавањем, цветну арому и лист са црвеном ивицом. За појединости — ка Аншију, Уишану, Јунгчуну и Џангпингу.