--- title: "Фо Шоу" url: https://thetea.app/sr/article/fo-shou lang: sr updated: 2026-04-08 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Фо Шоу (佛手, Fó shǒu) Фо Шоу („Рука Буде“) један је од најособенијих фуђијенских улонга, одликује се необично крупним листом и јединственом аромом која подсећа на плод цитрона (佛手柑, fóshǒugān). Уз општу технолошку блискост са Те Гуанјином и другим мињнанским чајевима, Фо Шоу поседује изражену воћно‑цитрусну „韵“ (јун, „мелодија“) која нема аналога у свету улонга. Колевка и највећа производна база налазе се у округу Јунгчун (永春) у провинцији Фуђијен. --- **1. Класификација и порекло:** - **Тип:** Улонг (полуферментисани чај, степен оксидације 20–60%). Пушта се у два основна стила: ќингсјанг (清[香型](https://thetea.app/sr/article/xiangxing)) – лагани, с акцентом на свежину и цветне ноте; нунгсјанг (浓香型) – са дубљим пржењем, гушћим телом и карамелно‑орашастим призвуком. - **Категорија:** Мињнански улонзи (闽南乌龙, Mǐnnán wūlóng). Убраја се у истакнуте фуђијенске чајеве. Производ са заштићеном географском ознаком (地理标志产品, 2006). Национални стандард: GB/T 21824‑2008. - **Порекло:** Кина, провинција Фуђијен (福建), округ Јунгчун (永春县), градска област Ћуенџоу (泉州市). Главна производна села: Сукенг (苏坑), Јудоу (玉斗), Гуејанг (桂洋), Ђиндоу (锦斗), Кенгцкоу (坑仔口). - **Друге зоне производње:** Округ Анси (安溪) – мање изражен цитронски профил; планине Ујишан (武夷山) – култивар се користи као јен‑ча, са минералношћу и „岩韵“ (стенском мелодијом). - **Географске координате:** ≈ 25.32° N, 118.29° E (средишњи део округа Јунгчун). --- **2. Историја и културни значај:** Према локалним хроникама, 1704. године (43. година владавине Кангсија) монах манастира Ћихуејен (骑虎岩寺) у округу Анси калемио је изданке чајног дрвета на стабло цитрона „рука Буде“. Добијени култивар прослеђен је монасима манастира Шифенгјен (狮峰岩) у Јунгчуну, где су братија почела да га гаје за ритуалне приносе Буди. Историјски запис гласи: „Монах је посејао чајне клице за приношење Буди; потом су сродници следили његов пример – испунили долине и покрили брегове, куд год оком да погледаш – свуда чај“. У доба владавине Гуангсјија (1875–1908) чајџиница „Фенгпу“ (峰圃茶庄) учинила је Фу Шоу широко познатим изван Јунгчуна. Године 1931. чај је први пут упакован у лименке за извоз у Хонг Конг, Макао и југоисточну Азију. Награде XX–XXI века: 1985. и 1989. – Министарство пољопривреде НРК; 1988. – златна медаља Свекинеске прехрамбене изложбе; 1995, 1997. – златне медаље пољопривредних изложби; 2008. – „Први чај кинеске олимпијске кандидатуре“. Године 2010. технологија производње уписана је у регистар нематеријалног културног наслеђа провинције Фуђијен. Назив: 永春 (Yǒngchūn) – „Вечно пролеће“; 佛手 (Fó Shǒu) – „Рука Буде“, по облику листа који подсећа на прсте плода цитрона. Алтернативна имена: Сјангјуен џунг (香橼种, „сорта Цитрон“), Сјуели (雪梨, „Снежна крушка“), Ђин Фу Шоу (金佛手, „Златна Рука Буде“). Народна изрека из Мињнана: „Чај и Буда – један укус“ (茶佛一味) – сматра се да је управо Фу Шоу изнедрио ову формулу. --- **3. Ботанички опис и сировина:** - **Култивар:** Фошоу (佛手) – крупнолисни жбунасти *Camellia sinensis* var. *sinensis*. Једна од најстаријих улоншких сорти. Листови – необично крупни, овални, величине длана, с дебелом меснатом плочом, извијеном површином и ретким зупцима по ивици; главни нерв је приметно извијен. Култивар готово не цвета и не доноси плодове – размножава се искључиво вегетативно (резницама и калемљењем). - **Две варијанте:** - **Хунгја Фошоу (红芽佛手)** – „црвеноизданачки“: разгранат жбун, пурпурно‑црвени изданци, арома засићенија; чини основу засада. - **Љуејја Фошоу (绿芽佛手)** – „зеленоизданачки“: усправан жбун, светлозелени изданци, укус чистији и лакши. - **Стандард брања:** Изданак са 4–5 развијених листова и успаваним оком (驻芽); откидају се 2–3 горња листа. Бере се после поднева, прерада истог дана увече. - **Сезоне:** Пролећна (април–мај, ~40% обима, највреднија), летња, летње‑јесења, јесења. --- **4. Тероар и услови узгоја:** - **Рељеф:** Округ Јунгчун – падине гребена Даијун (戴云山), брдовито‑планински предео. На територији Шифенгјена очувано је 89 старих чајних стабала старијих од 300 година. - **Надморска висина:** 400–900 м; оптимална зона – 600–900 м (села Сукенг, Јудоу, Гуејанг). - **Клима:** Влажна суптропска монсунска. Средња годишња температура 17–21°C, падавине 1600–2100 мм/год, влажност ~77%. Велика дневна амплитуда температуре погодује накупљању ароматских материја. - **Земљиште:** Кисела планинска црвена земљишта (红壤), pH 4,5–6,5, висок садржај органске материје, цинка и мангана. --- **5. Технологија производње:** Технологија следи канон мињнанских улонга, али је прилагођена крупном меком листу с танком кутикулом: деликатније проветравање, скраћено трешење и главна особеност – вишекратно (≥3 пута) обмотавано увијање (包揉, bāoróu) којим се формира препознатљива „сушена коцка“ (увијање налик сушеној козици). 1. **Брање (采摘):** Ручно, у поподневним сатима. 2. **Проветравање на сунцу ([晒青](https://thetea.app/sr/article/shai-qing)):** Губитак влаге 4–10%. Лакше него код других улонга. 3. **Трешење и одмор (摇青 + 摊凉):** 3–4 циклуса, 8–16 сати. Принцип: „најпре лако, затим теже“. Губитак масе 6–14%. Циљ – „佛手韵“ и „зелени лист са црвеним рубом“. 4. **Фиксација (杀青):** Високотемпературно загревање. Губитак масе 18–22%. 5. **Увијање (揉捻):** Разбијање ћелијских зидова, истицање сока. 6. **Прво сушење (初烘):** 70–80°C. 7. **Обмотавано увијање (包揉):** Лист се умота у тканину и притиска – ≥3 циклуса „сушење → обмотавање“, више него код било ког другог мињнанског улонга. 8. **Завршно сушење (足火):** 50–60°C до влажности ≤6%. 9. **Сортирање и пржење (精制):** За стил „нунгсјанг“ – додатно споро пржење на угљу. --- **6. Органолептичке карактеристике:** - **Сув лист:** Чврсте, тешке грануле или кратке „траке“ налик сушеним остригама (海蛎干状). Боја – тамно‑маслинаста са песковито‑зеленим одсјајем и глазуром. Приметно крупнији од Те Гуанјина. - **Мирис сувог листа:** Јарки, слатко‑воћни, с доминантном нотом цитрона (香橼香). У најбољим узорцима – додатни тон „крушке“ (雪梨香). Код пржених верзија – подтон печеног пиринча и карамеле. - **Мирис налива:** Дубок, слојевит. Први проливи – цитронска свежина; даље – топли воћно‑медени тонови. Највиши разреди показују чисту „佛手韵“. - **Укус:** Густ, мастан, са израженом слашћу и дугим хуеј ганом (回甘). Ноте: цитрон, зрела крушка, мед, карамела (код пржених верзија). Тело – пуно, „теже“ од Те Гуанјина. - **Налив:** Златно‑жут до наранџасто‑ћилибарног, чист, мастан. - **Распрострти лист:** Крупни, дебели, мекани листови жуто‑зелене боје с изразитом црвеном ивицом, знатно већи од других улоншких култивара. --- **7. Хемијски састав:** - **Полифеноли:** Танини ~21% суве масе. Висока активност полифенол‑оксидазе. - **Флавоноиди:** 12 мг/г – рекордан показатељ међу свим улонзима. - **Аминокиселине:** L‑теанин; укупни протеин ~25%. - **Алкалоиди:** Кофеин ~2,4%. - **Минерали:** Цинк – 57 μг/г (највиши међу улонзима); калијум, магнезијум, манган, флуор. - **Етарска уља:** Терпеноиди који формирају цитронски мирис; један од највиших садржаја међу мињнанским улонзима. - **Екстрактивност:** Водорастворне материје ~46% – објашњава густину и пуноћу налива. - **Витамини:** А, групе Б, Ц. --- **8. Корисна својства:** - **Антиоксидантна заштита:** Рекордни садржај флавоноида (12 мг/г). - **Тонизујући ефекат:** Кофеин + L‑теанин – „мирна јасноћа ума“. - **Подршка варењу:** У народној медицини Јунгчуна – средство код цревних сметњи. Истраживања Фуђијенског института кинеске медицине (2003) потврђују позитиван утицај на слузницу црева. - **Извор цинка:** 57 μг/г – рекорд међу улонзима; важан за имунитет, кожу, репродуктивни систем. - **Здравље усне дупље:** Висок садржај флуора – јачање глеђи, превенција каријеса. - **Подршка кардиоваскуларном систему:** Флавоноиди и полифеноли доприносе еластичности крвних судова. - **Загревајући ефекат:** Пржене верзије добро греју у хладном делу године. --- **9. Припрема:** - **Температура:** 95–100°C (нунгсјанг – пуном кључалом водом; ќингсјанг – 90–95°C). - **Количина чаја:** 7–8 г на 100–120 мл (гунгфу); 3–4 г на 200–250 мл (свакодневна). - **Посуђе:** Бели порцелански гајван (оптимално за процену мириса поклопца). За пржене верзије – исиншки чајник. - **Поступак:** 1. Загрејте гајван и шоље кључалом водом. 2. Пропратни пролив: прелити и одмах одлити – „буђење“ чврсто увијеног листа. 3. Први пролив: 10–15 секунди. 4. Поновљени: 8–12 пролива, +5–10 секунди на сваки следећи. - **Савет:** Процените мирис поклопца (盖香) – он најбоље показује сортску природу Фо Шоуа. --- **10. Чување:** | Стил | Услови | Рок | |-------|---------|------| | **Ќингсјанг** | Херметички вакуум‑паковање, фрижидер 0–5°C | 12–18 месеци | | **Нунгсјанг** | Херметичка керамичка/лимена амбалажа, хладно тамно место | 2–3 године | | **Одлежани (老茶)** | Као нунгсјанг; намерно одлежавање годинама, слично старим улонзима | Године–деценије | У традицији Јунгчуна и мињнанске дијаспоре, одлежани Фу Шоу цени се због мекоће, дубине укуса и лековитих својстава у народној медицини. --- **11. Цена и фалсификати:** Јунгчун Фу Шоу један је од најприступачнијих међу истакнутим фуђијенским улонзима, без ценовног премијума Те Гуанјина или јен‑ча. Цена зависи од надморске висине, сезоне, степена обраде и статуса мајстора. Лао Цунг Фо Шоу (са старих грмова) знатно је скупљи. **Како препознати фалсификат:** - Ознака географске ознаке (地理标志) – позитиван сигнал. - Грануле треба да буду приметно веће и теже од Те Гуанјинових. - Обавезна цитронско‑воћна нота (佛手韵) у мирису; њено одсуство је разлог за опрез. - Распрострти лист – лакмус аутентичности: листови Фу Шоуа значајно су већи и дебљи од било ког другог мињнанског улонга. - Оштра „парфимисана“ сласт или хемијски призвук – знак ароматизације. --- **12. Занимљивости:** - Једини улоншки култивар који готово не цвета и не даје семе – размножава се искључиво вегетативно. - На падини Шифенгјен у Јунгчуну сачувано је 89 чајних стабала из првобитних манастирских засада (300+ година). - По садржају флавоноида (12 мг/г) и цинка (57 μг/г) – прво место међу свим светским улонзима (подаци Фуђијенског аграрног универзитета). - Чајовник Џанг Тјенфу (张天福, 1910–2017): „Јунгчун Фу Шоу – свака кап оставља мирис на зубима и образима; боја, мирис и укус достижу највиши ниво“. - Површина чајних вртова Јунгчуна – ~3 200 ха, годишњи обим ~6 900 тона (2021). Извоз у Јапан, САД, ЕУ, југоисточну Азију. --- **13. Варијетети и регионалне варијанте:** ### По граду (стандард GB/T 21824‑2008): - **Посебни сорт (特级):** Чврсте округле грануле, песковито‑зелени сјај. Најјачи цитронски мирис. Налив – златно‑жут, чист. - **Први сорт (一级):** Густо увијен, црно‑зелени сјај. Богат мирис. Налив – наранџасто‑жут. - **Други сорт (二级):** Умерена густина, чист мирис. Налив – светло‑жут. - **Трећи сорт (三级):** Грубовате грануле, уједначен мирис без дубине. ### Лао Цунг Фо Шоу (老枞佛手 – „Стари грмови“): Премијум подкатегорија: сировина са старих грмова старих преко 50–60 година, понекад 100+ година. Верује се да што је грм старији, то је укус и мирис дубљи, богатији и „снажнији“. Стари грмови расту у природним условима, често на стрмим падинама на неприступачним местима, што даје чају „дивљи“ карактер. Лао Цунг Фо Шоу редак је и скуп чај: ограничена производња, ручно брање, велика потражња међу колекционарима. Цитрусно‑воћном профилу додају се дрвенасте ноте, ноте „компота“ и осетно гушће тело налива. ### По региону производње: - **Јунгчун Фу Шоу (永春佛手):** Еталон. Најизразитији цитронски мирис, воћна густина, масно тело. Заштићена географска ознака. - **Анси Фу Шоу (安溪佛手):** Мање изражен цитронски профил; може се разликовати по степену ферментације. Приступачнији. - **Ујишан Фу Шоу (武夷佛手):** Јен‑ча стил са угљевим пржењем. Минерални, „камени“ карактер са „岩韵“ (стенском мелодијом). Коренито се разликује од јунгчунског. --- **14. Могуће контраиндикације:** - Индивидуална нетолеранција. - Погоршање обољења гастроинтестиналног тракта (гастритис са повишеном киселошћу, улкусна болест). - Повећана осетљивост на кофеин, несаница. - Трудноћа и дојење – умерена употреба, консултовати лекара. - Не препоручује се на празан стомак у већим количинама. --- **На крају:** Фо Шоу – чај који је немогуће заменити ни са једним другим: његова заштитна цитронска „мелодија“, густо масно тело и необично крупан лист чине га једним од најпрепознатљивијих улонга Фуђијена. За познаваоца који тражи нешто изван уобичајеног цветно‑орхидејског спектра мињнанских улонга, Фо Шоу биће право откриће: сваки пролив открива нову фацету воћног мириса, а повратна сласт подсећа да најбољи чајеви не престају на петом проливу – они тек почињу.