---
title: "Dúshān Gāozhài chá"
url: https://thetea.app/sr/article/dushan-gaozhai-cha
lang: sr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Dúshān Gāozhài chá (独山高寨茶)

**Душан Гаоџај Ча** (*Dúshān Gāozhài chá*, 独山高寨茶) — «гаоџајски чај из Душана», чај округа Душан (独山县) у Ћиенан-Буји-Мјао аутономном округу на југу Гуејџоуа. Локална штампа сврстава га у тројку «чувених чајева Ћиенана» поред дујун маођена и гуејдин јинвуа. Захтеви заштите из 2025. описују обраду по шеми црвеног чаја — увенуће, увијање, ферментација и сушење — и изглед сходно њој: танак увијен лист са маљама, сладак постојан мирис, наранџасто-црвен напитак. Име се штити као пољопривредни производ са географском ознаком и према објави Државне управе за интелектуалну својину број 646 (2025).

**1. Класификација и Порекло:**

* **Тип:** Црвени чај (红茶, *hóngchá*) — према технологији. Реч «црвени» захтеви заштите не употребљавају, али задају његов ланац: увенуће (萎凋), машинско увијање, ферментација (发酵), сушење. Наранџасто-црвен напитак и сладак мирис у тим истим захтевима с тим се слажу.
* **Категорија:** Окрушки чај са географском ознаком; у бренд систему округа — «посебна регионална марка» под кишобраном Дујун Маођен.
* **Порекло:** Кина, провинција Гуејџоу (贵州, *Guìzhōu*), Ћиенан-Буји-Мјао аутономни округ (黔南, *Qiánnán*), округ Душан (独山, *Dúshān*).
* **Зона заштите:** Према захтевима из 2025. — осам вароши округа: Бајћуен (百泉镇), Маван (麻万镇), Шангси (上司镇), Сјаси (下司镇), Ђичанг (基长镇), Јуејшуј (玉水镇), Јингшан (影山镇) и Мавеј (麻尾镇), укупно 64 административна села. Крајње тачке — село Хели вароши Јуејшуј на истоку, Синтунг вароши Сјаси на западу, Ситинг вароши Мавеј на југу и Венци вароши Јингшан на северу. Портал географских ознака у картици производа пише другачије — «цела садашња територија округа»; неслагање у пронађеним изворима није објашњено.
* **Географске координате:** 107°41′–107°55′ и. г. д., 25°04′–25°31′ с. г. ш.

**2. Историја и Културни Значај:**

* **Историја:**
    * **Старо име.** «Женмин жибао» у гуејџоуском издању (април 2020) пише да је гаоџајски чај познат по необичном облику, унутрашњем квалитету и дугој историји и да се заједно са дујун маођеном ([都匀毛尖](https://thetea.app/sr/article/douyun-mao-jian)) и гуејдин јинвуом (贵定云雾茶) назива «три чувена чаја Ћиенана» (黔南三大名茶). Издање из 2024. помиње «独山高寨贡茶» — «гаоџајски чај данка» — и «独山沟山茶» као марке са дугом историјом. Датума, хроника или докумената о данку у пронађеним изворима нема, и класу старог гаоџајског чаја они не наводе.
    * **Пољопривредна ознака.** Чај је регистрован као пољопривредни производ са географском ознаком; портал ознака наводи број уверења AGI03049. Године регистрације у пронађеним изворима нема.
    * **2024.** Централни народни радио описује бренд систем округа на три нивоа: Дујун Маођен као «матична» марка, Душан Гаоџај Ча као посебна регионална марка са пољопривредном ознаком и марке појединачних компанија. Исте године окружна управа пољопривреде назвала је «沟山茶» и «高寨茶» регионалним маркама које намерава да промовише на изложбама и сајмовима.
    * **2025.** Објавом Државне управе за интелектуалну својину број 646 од 23. септембра 2025. чај је признат за производ са географском ознаком. Подносилац захтева према захтевима заштите — станица сеоске привреде при окружној управи пољопривреде.
* **Назив:** «Душан» (独山) — име округа; «Гаоџај» (高寨) дословно значи «високо село». С којим је тачно местом име повезано, у пронађеним изворима није речено.
* **Културни значај:** Према подацима Централног народног радија (2024), у округу има 136,7 хиљада *му* чајних вртова, од тога 113 хиљада *му* рађа, а 6 хиљада *му* има органски сертификат; вредност чајне производње у 2023. години — 793,6 милиона јуана. «Женмин жибао» (2024) наводи производњу од 4886 т и 163 регистрована чајна предузећа и задруге. То су бројке за сав окрушки чај, а не за гаоџајски.

**3. Ботанички Опис и Сировина:**

* **Сорта према захтевима заштите:** У рубрици «сорта» документ понавља име производа — «独山高寨茶». Да ли је то локална популација или одабрана сорта, захтеви не објашњавају.
* **Размножавање:** Резницама; садња у кишној сезони, од септембра до фебруара, 37 500–60 000 биљака по хектару, у један ред по један грм или у два реда по два.
* **Сировина:** Један пупољак са једним тек отвореним листом, са два тек отворена, са два, три или четири листа, а такође и парни листови без пупољка (对夹叶) исте нежности.
* **Време брања:** Од фебруара до краја септембра.
* **Контекст округа:** Репортаже из 2024. наводе на плантажама округа сорту 福云六号 (*Fúyún liù hào*) и анђи бајчу ([安吉白茶](https://thetea.app/sr/article/anji-baicha)); за сировину управо ове ознаке их не везују.

**4. Тероар и Особености Узгајања:**

* **Регион:** Југ Гуејџоуа. «Женмин жибао» (2024) описује округ као прелаз са Јунгуејске висоравни ка брежуљцима Гуангсија.
* **Надморска висина:** Према захтевима заштите — од 850 м.
* **Земљишта:** Жута или жуто-смеђа, pH 5,0–7,0, органске материје не мање од 1,0 %, слој земљишта не тањи од 40 цм.
* **Клима према захтевима:** Сунчаних сати — 1100–1300 годишње; средња годишња температура — 15 °C, апсолутни максимум — 35,5 °C, минимум — минус 4,0 °C; падавина — око 1430 мм; период без мраза — 297 дана.
* **Вода:** Захтеви је називају чистом, без страног мириса, укуса и боје.

**5. Технологија Производње:**

Захтеви заштите из 2025. дају следећи ланац:

1.  **Увенуће (萎凋, *wěidiāo*):** У тексту документа — са словном грешком «萎调». Параметри нису наведени.
2.  **Машинско увијање (机揉, *jīróu*).**
3.  **Ферментација (发酵, *fājiào*):** Параметри нису наведени.
4.  **Сушење (干燥, *gānzào*):** Одмах после пописа фаза документ даје режиме, по смислу везане за сушење: 125–145 °C, лист у равном слоју без преклапања, 12–15 минута; затим завршно сушење са подизањем мириса на 90–110 °C, 30 минута. Ако чај још мирише на зеленило, сутрадан се загрева 15 минута на 90–100 °C.

У општем виду то је шема црвеног чаја: увенуће одузима влагу, увијање разара ћелије листа, ферментација га оксидује до наранџасто-црвеног напитка, сушење учвршћује резултат.

**6. Органолептичке Карактеристике:**

Према захтевима заштите из 2025; у заградама — формулације документа.

* **Изглед сувог листа:** Збијене, танке, увијене нити са приметним маљама (条索紧结纤细卷曲、显毫).
* **Мирис сувог листа:** Посебног описа у пронађеним изворима нема.
* **Мирис напитка:** Сладак, засићен и постојан (甜香浓郁持久).
* **Укус:** Мек и пун (滋味醇厚).
* **Боја напитка:** Наранџасто-црвена, сјајна (汤色橙红，明亮).
* **Чајно дно (прокуван лист):** Уједначено и светло (叶底匀亮).

**7. Хемијски Састав:**

| Показатељ | Захтев заштите |
| :--- | :--- |
| Екстрактивне материје | не мање од 34,0 % |
| Ситнеж | не више од 2,0 % |
| Сирова целулоза | не више од 15,0 % |
| Пепео | не више од 6,0 г на 100 г |

Података о полифенолима, аминокиселинама и кофеину у пронађеним изворима нема.

**8. Корисна Својства:**

Проверених података о деловању управо овог чаја нема.

**9. Припремање:**

Класна пракса за црвени чај.

* **Температура воде:** 90–95 °C.
* **Количина чаја:** 3 г на 150 мл.
* **Посуђе:** Гајван или порцелански чајник.
* **Поступак:**
    1. Загрејати посуђе.
    2. Ставити чај и налити воду.
    3. Прво наливање — око један минут.
    4. Неколико поновљених наливања са постепеним продужавањем.

**10. Чување:**

Класна пракса. У чврстој непровидној амбалажи, на сувом тамном месту на собној температури, далеко од мириса.

**11. Цена и Фалсификати:**

Података о ценама у пронађеним изворима нема.

* **Како избећи фалсификате:**
    * Тражити посебан знак географске ознаке и произвођача из округа Душан.
    * Имати на уму да производња округа иде и под кишобран марком Дујун Маођен: једно име на амбалажи још не говори о стилу чаја.
    * Лист — танке увијене нити са маљама, напитак — наранџасто-црвен и сјајан, мирис — сладак.
    * Међу водећим чајним компанијама округа репортаже наводе 中缦, 邦朵, 云山 и 绿欣, али списка допуштених за знак у пронађеним изворима нема.

**12. Занимљивости:**

* Гаоџајски чај улази у «три чувена чаја Ћиенана» заједно са два зелена — дујун маођеном и гуејдин јинвуом.
* Брање према захтевима заштите растегнуто је на осам месеци — од фебруара до краја септембра.
* У рубрици «сорта» документ понавља име самог чаја.

**13. Поређење са другим чајевима Гуејџоуа:**

* **Дујун Маођен (都匀[毛尖](https://thetea.app/sr/article/mao-jian)):** Зелени чај суседног Дујуна и «матична» марка под којом иде и продукција Душана; други од «три чувена чаја Ћиенана».
* **Јинву Гунг Ча ([云雾贡茶](https://thetea.app/sr/article/yunwu-gongcha)):** Гуејдин јинву — трећи из тројке, историјски зелени чај округа Гуејдин.
* **Цунји Хунгча ([遵义红茶](https://thetea.app/sr/article/zunyi-hongcha)):** Црвени гунгфу чај севера провинције.
* **Пуан Хунгча ([普安红茶](https://thetea.app/sr/article/puan-hongcha)):** Црвени чај округа Ћиенсинан на југозападу Гуејџоуа.

**У закључку:**

Душан Гаоџај Ча — окрушки чај југа Гуејџоуа са старим именом из «тројке Ћиенана» и новим, детаљним описом у захтевима заштите из 2025: увенуће, увијање, ферментација, танак увијен лист са маљама и наранџасто-црвен сладак напитак. Историја његова позната је засад само у општим речима, а изглед и правила узгајања записани су тачно.