---
title: "Dūjiāngyàn cháyè"
url: https://thetea.app/sr/article/dujiangyan-chaye
lang: sr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Dūjiāngyàn cháyè (都江堰茶叶)

**Дуђангјен Чаје** (*Dūjiāngyàn cháyè*, 都江堰茶叶) — „чајни лист Дуђангјена“: зелени чај градске општине Дуђангјен (都江堰市) у саставу Ченгдуа, провинција Сичуан, — на северозападном ободу Ченгдуске равнице, тамо где река Минђанг излази из планина. Од 2016. име је заштићено као пољопривредна географска ознака, од 2025. — као производ са географском ознаком који признаје Државна управа за интелектуалну својину (CNIPA). У зону улази планина Ћингченгшан, чији су чајеви, према образложењу уз опис ознаке, били у дажбинама још у доба Сунг.

**1. Класификација и порекло:**

* **Тип:** Зелени чај (绿茶, *lǜchá*). „茶叶“ (*cháyè*) значи једноставно „чајни лист“, а класа је одређена према технологији из заштитних текстова 2016. и 2025. године: фиксација (杀青), увијање и друго пржење, без оксидације.
* **Категорија:** Зелени чај западног Сичуана; производ са географском ознаком (2025), од 2016. — такође пољопривредна географска ознака.
* **Порекло:** Кина, провинција Сичуан (四川, *Sìchuān*), град Ченгду (成都, *Chéngdū*), градска општина Дуђангјен (都江堰, *Dūjiāngyàn*).
* **Заштићена зона:** 12 општина и вароши: Сјанге (向峨乡), Дагуан (大观镇), Ћингченгшан (青城山镇), Џунгсинг (中兴镇), Јитан (玉堂镇), Пујанг (蒲阳镇), Гуанкоу (灌口镇), Ципингпу (紫坪铺镇), Хонгкоу (虹口乡), Лунгчи (龙池镇), Тјенма (天马镇) и Сјуђија (胥家镇). Подносилац пријаве 2025. је народна влада Дуђангјена. Према опису из 2016, зона се граничи са Венчуаном, Пенгџоуом и Чунгџоуом, а површина јој је 71 700 ha.
* **Географске координате:** 103°25′42″–103°47′00″ и. г. д., 31°02′09″–31°44′54″ с. г. ш.; у тексту захтева из 2025. географске ширине су записане обрнутим редоследом.

**2. Историја и културни значај:**

* **Историја** (према образложењу уз опис ознаке из 2016, у препису):
    * **Танг.** Међу шу чајевима двор је посебно ценио „Вуцуеј“ (乌嘴) и „Ључухуа“ (六出花); образложење оба приписује Дуђангјену.
    * **Чајни вртови.** Зборник „Тајпинг гуангђи“ (太平广记, 978) помиње у округу Ђиулунг (九陇县, данас Пенгџоу; тада су му припадале земље источно од Минђанга) чајни врт Џанг Шоугуеја (张守圭), где су сваке године унајмљивали преко стотину берача.
    * **Суншка дажбина.** Директно сведочанство о ћингченшком чају у дажбини образложење налази у „Тајпинг хуањуи ђи“ (太平寰宇记, 976–983): у рубрици „ранија дажбина“ округа Јунгканг ђин (永康军) наведени су 紫背龙芽, 白背龙芽, 大鹤仙 и 小鹤仙.
    * **1674.** Према документу наведеном у образложењу, у 13. години Кансија сваке године је припремано 800 ђина ћингченшког пупољчастог чаја, од тога 60 ђина одабраног и 680 ђина „дворског“.
    * **1912.** Почетком Републике на Ћингченшану су, према образложењу, још постојали ограђени вртови за тај чај.
    * **1981.** Ћингченг Сјуе Ја из редова чајева Дуђангјена продаван је у Хонгконгу, Макау и Јапану.
    * **2013.** Марка „Ћингченг дао ча“ (青城道茶) добила је прву награду X сверуског конкурса именованих чајева „Џунгча беј“.
    * **2016.** Министарство пољопривреде је 31. марта одобрило регистрацију пољопривредне географске ознаке; носилац — Центар за ширење пољопривредних технологија Дуђангјена, број техничког правилника — AGI2016-01-1869.
    * **2025.** Огласом CNIPA бр. 625 (потписан 1. априла, објављен 14. априла) чај је признат као производ са географском ознаком. У мају је, према локалним новинама, град одржао дегустацију заштићеног чаја, где је седам компанија приказало „технике израде чаја — нематеријално наслеђе“ (非遗制茶技艺); о којима се тачно ради, није речено.
* **Назив:** 都江堰 — Дуђангјен, град и систем за наводњавање на Минђангу; 茶叶 — „чајни лист“.
* **Културни значај:** Према образложењу из 2016, локални чај има два покрајинска жига и десет водећих марки, међу њима „Ћингченг“ (青城), „Ћингченгшан“ (青城山), „Ћингченг дао ча“ (青城道茶) и „Ћингченг пјаосјуе“ (青城飘雪).

**3. Ботанички опис и сировина:**

* **Сорте / култивари:** Према захтевима из 2025 — 黔眉502 (*Qiánméi 502*), 特早213 (*Tèzǎo 213*), 名选131 (*Míngxuǎn 131*), 福鼎大白茶 (*Fúdǐng dàbáichá*), 福选9号 (*Fúxuǎn 9*) и друге побољшане сорте. Опис из 2016. захтевао је само локалне родне и отпорне сорте „нарочито ране серије“.
* **Стандард бербе:** Један пупољак, пупољак са првим листом који се отвара, пупољак са два листа.
* **Начин бербе:** Штипањем (掐采), подизањем (提手采) и са обе руке (双手采).
* **Берба:** Рокова бербе у пронађеним изворима нема.

**4. Тероар и особености узгоја:**

* **Регион:** Спој двеју природних области — планина Лунгменшан (龙门山) и врха вршајне лепезе Минђанга на Ченгдуској равници; рељеф се спушта од северозапада ка југоистоку.
* **Надморска висина узгоја:** Према опису из 2016, главна земљишта зоне су планинске жуте земље на висини 700–1200 m. Захтеви из 2025. дозвољавају равне парцеле и благе падине 3–15°.
* **Земљишта:** Планинске жуте земље (山地黄壤) — дубоке, плодне, богате органском материјом, pH 4,5–6,5.
* **Клима** (према опису из 2016): средњесуптропска монсунска. Средња годишња температура 15,2 °C, најхладнијег месеца — 4,6 °C, најтоплијег — 24,4 °C; падавина 1243,8 mm, сунчаних сати 1016,9 годишње, период без мраза 280 дана, средња дугогодишња релативна влажност од 75 до 80 %.
* **Вода:** Реке слива Минђанга и канали система за наводњавање Дуђангјен.
* **Обим:** Према опису из 2016 — 1700 t чаја годишње.

**5. Технологија производње:**

Захтеви заштите из 2025. прописују ланац „венуће — фиксација — хлађење — увијање — друго пржење — хлађење — друго увијање — сушење — складиштење“:

1.  **Венуће (摊放, *tānfàng*):** У захтевима из 2025. нема параметара; опис из 2016. давао је 6–12 сати, до влажности од око 70 %.
2.  **Фиксација (杀青, *shāqīng*):** Три степена, укупно 4–6 минута. Прва — котао на 260–220 °C, док лист не омекша; друга — за 20–30 °C нижа, док се лист углавном не увије у чајну иглицу и не престане да се лепи за руку; трећа — око 200 °C.
3.  **Хлађење (摊凉, *tānliáng*):** Одмах после котла, 30–60 минута.
4.  **Увијање (揉捻, *róuniǎn*):** „Нежан лист — лако, груб — јако“, „лако — јако — лако“. Нежан лист — 20–25 минута, груб — не дуже од 50 минута.
5.  **Друго пржење (杀二青, *shā èr qīng*):** Најпре 180–150 °C, док лист не постане мекан; затим за 10–15 °C ниже, уз поступке „притиснути и трљати“ (压、磨), 3–5 минута, до пљоснатог правог облика.
6.  **Друго увијање (二揉, *èr róu*):** У опису из 2016 — по потреби.
7.  **Сушење (烘干, *hōnggān*):** У захтевима из 2025. нема параметара; опис из 2016. давао је 90–100 °C, до смарагднозеленог листа.
8.  **Складиштење (贮藏, *zhùcáng*):** У добро затвореним кесама, на температури не вишој од 8 °C.

Текстови противрече сами себи: и у опису из 2016. и у захтевима из 2025. технологија доводи лист до „пљоснатог правог“ облика, а опис изгледа говори о „природно благо увијеној“ чајној иглици; како то помирити, извори не објашњавају.

**6. Органолептичке карактеристике:**

Према захтевима заштите из 2025:

* **Изглед сувог листа:** Чајна иглица природна, благо увијена (条索自然微卷), жутозелена са маљама (黄绿带毫).
* **Арома сувог листа:** У пронађеним изворима нема посебног описа.
* **Арома напита:** Чиста, са тоном кестена, постојана (清香带栗香，持久).
* **Укус:** Свеж, крепак, благ и уједначен (鲜爽醇和).
* **Боја напита:** Жутозелена, светла.
* **Дно чаја (кувани лист):** Уједначен, жутозелен, светао.

**7. Хемијски састав:**

| Показатељ | Норма |
| :--- | :--- |
| Чајни полифеноли | не мање од 20 % |
| Водорастворљиве екстрактивне материје | не мање од 40 % |
| Беланчевине | не мање од 30 g/100 g |
| Укупне аминокиселине | не мање од 3 % |
| Витамин C | не мање од 200 mg/100 g |

У препису описа из 2016. иста норма беланчевина записана је на једном месту као 30 mg/100 g, на другом — као 30 g/100 g; овде је наведен запис из захтева 2025.

**8. Корисна својства:**

Проверених података о деловању управо овог чаја нема.

**9. Припрема:**

Пракса класе за зелени чај. Вода 80–85 °C, 3 g на 150 ml, стаклена чаша или бели гајван. Воду сипати низ зид, прво наливање — након 40–60 секунди; пити уз остављање дела напитка, па доливати — два до три поновна наливања.

**10. Чување:**

Пракса класе: у херметичком паковању, без светлости, влаге и мириса, најбоље у фрижидеру; попити у току годину дана. Захтеви заштите су овде конкретнији него обично — не виша од 8 °C.

**11. Цена и фалсификати:**

Података о ценама у пронађеним изворима нема.

* **Како избећи фалсификате:**
    * Тражити посебан знак географске ознаке: право на њега произвођачу из зоне даје CNIPA на предлог града и покрајине.
    * Проверити да је чај из једне од 12 општина и вароши зоне.
    * Имати на уму да је име родовско: речи „чај из Дуђангјена“ без знака још не значе заштићени производ.
    * Лист — жутозелен са маљама; арома — чиста, са тоном кестена.

**12. Занимљивости:**

* Међу суншким дажбинским чајевима Ћингчена образложење наводи „Великог“ и „Малог ждрала-бесмртника“ — 大鹤仙 и 小鹤仙.
* Фиксација према захтевима заштите иде у три степена, почевши од котла на 260–220 °C.
* Године 1674, према образложењу, од 800 ђина ћингченшког чаја 680 је било „дворских“.

**13. Поређење са другим сичуанским чајевима:**

* **Ћингченг Сјуе Ја ([青城雪芽](https://thetea.app/sr/article/qingcheng-xue-ya)):** Именовани зелени чај планине Ћингченгшан, која улази у зону; према образложењу из 2016 — један од чајева Дуђангјена.
* **Емеј Џујећинг ([峨眉竹叶青](https://thetea.app/sr/article/emei-zhuyeqing)):** Пљоснати зелени чај планине Емејшан; код Дуђангјен Чајеа пљоснат облик задаје технологија, али не и опис изгледа.
* **Тјенфу Лунг Ја ([天府龙芽](https://thetea.app/sr/article/tianfu-long-ya)):** Покрајински бренд сичуанског чаја; Дуђангјен Чаје је име нивоа ниже, градско.

**У закључку:**

Дуђангјен Чаје — родовско име чаја једног града на излазу Минђанга из планина, иза кога је заштита утврдила сасвим одређен зелени чај: жутозелен лист са маљама, чист арома са тоном кестена, жестока тростепена фиксација и чување на не вишим од 8 °C. Историју му позајмљује планина Ћингченгшан са свом суншком дажбином, а два документа — 2016. и 2025. — дају детаљну технологију, иако облик листа описују различито.