---
title: "Dōngzhì yúnjiān"
url: https://thetea.app/sr/article/dongzhi-yunjian
lang: sr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Dōngzhì yúnjiān (东至云尖)

**Дунгџи Јуенђијен** (*Dōngzhì yúnjiān*, 东至云尖) — зелени чај округа Дунгџи (东至县) градског округа Ћиџоу на југу провинције Анхуеј. Име је састављено од топонима и речи 云尖 — „облачни врхови“, алузија на планинско брање пупољака. Округ је познатији по црвеном чају: део његових општина улази у зону производње ћименског црвеног, а сам округ служи као национална база извоза црвеног чаја. Јуенђијен је његова зелена линија. Вртови леже у планинама код масива Сјенјујшањ на висинама од 200–800 м. Чај је заштићен као географска ознака; зона је названа по округу.

**1. Класификација и Порекло:**

* **Тип:** Зелени чај (绿茶, *lǜchá*). Приручник о чају округа директно сврстава Јуенђијен у зелену линију и супротставља га локалном црвеном чају. Осврт о чају додаје да се прави од листа локалне популације чајног грма.
* **Категорија:** Планински пупољкасти зелени чај југа Анхуеја; географска ознака.
* **Порекло:** Кина, провинција Анхуеј (安徽, *Ānhuī*), градски округ Ћиџоу (池州, *Chízhōu*), округ Дунгџи (东至, *Dōngzhì*).
* **Статус заштите:** Важећа географска ознака. Званични регистар наводи округ Дунгџи као место порекла; правни опис граница зоне нисам проверавао, па је зона овде названа по округу, а не по списку општина. Осврт о чају назива га производом са сертификационим знаком географске ознаке; број и година регистрације у пронађеним изворима нису потврђени.
* **Географске координате:** Осврт смешта округ око 30° с. ш.; тачних координата зоне у пронађеним изворима нема.

**2. Историја и Културни Значај:**

* **Историја:**
    * **Округ црвеног чаја.** Неколико општина Дунгџија улази у зону производње ћименског црвеног чаја; сам округ се води као национална база извоза црвеног чаја и један од кључних чајних округа земље.
    * **1990-е.** Према осврту о чају, Јуенђијен је створен 1990-их под руководством професора Анхуејског пољопривредног универзитета Чен Ћуена (陈椽).
    * **1997.** Исти осврт извештава о златној награди Пекиншког међународног чајног сусрета 1997. — убрзо након настанка чаја.
    * Осврт наводи Јуенђијен међу производима „Регистра заштите географских ознака Великог Хуангшана“ (大黄山地理标志保护名录).
    * Све три информације познате су ми из једног популарног осврта; други независни извор нисам пронашао.
* **Назив:** „Дунгџи“ (东至) — име округа. „Јуенђијен“ (云尖) — „облачни врхови“. У округу ова реч није само властито име: упоредо се развијају марке 天鹅云尖 и 香山云尖, тако да је „јуенђијен“ овде и типска ознака планинског пупољкастог зеленог чаја.
* **Културни значај:** За округ чија је слава везана за црвени чај, Јуенђијен је име за зелени правац. У „хуејској“ породици чувених чајева округ је заступљен и чајевима 东至[毛尖](https://thetea.app/sr/article/mao-jian) и 东至野山茶, а међу локалним маркама постоји и 神泉珍珠绿.

**3. Ботанички Опис и Сировина:**

* **Сорта / Култивар:** Према осврту — локална популација чајног грма округа Дунгџи ([群体种](https://thetea.app/sr/article/qunti-zhong)). Имена селекционих сорти у пронађеним изворима нема.
* **Сировина:** Стандарда брања у пронађеним изворима нема; реч 云尖 у имену указује на брање пупољака, али норме нисам пронашао.
* **Време брања:** Података у пронађеним изворима нема.

**4. Тероар и Особености Узгајања:**

* **Регион:** Југ Анхуеја, планине уз масив Сјенјујшањ (仙寓山).
* **Гребени:** Приручник наводи чајне гребене Сјенјујлин, Хунгћиди, Цишита, Тјенефенг, Јуенвуђијен, Дованђијен, Јеган и Љенхуатанг.
* **Надморска висина узгајања:** Вртови су на **200–800 м**. Осврт додаје да у округу постоје 32 врха виша од 600 м, а највиша тачка је 1375,5 м.
* **Вртови:** Приручник говори о чајним вртовима округа површине око 120 000 му, од чега је преко 500 комплекса већих од стотину му сваки; на чај су специјализована 146 села округа.
* **Клима:** Према осврту — просечна годишња температура 16,1 °C, падавине око 1530,6 мм годишње, пошумљеност округа 58,7 %. Бројке се односе на округ, а не на појединачне вртове.
* **Земљиште:** Података у пронађеним изворима нема.

**5. Технологија Производње:**

Технологија управо Дунгџи Јуенђијена у пронађеним изворима није описана. За планински пупољкасти зелени чај уобичајен је следећи редослед:

1.  **Проветравање (摊放, *tānfàng*):** Сировина се разлаже у танком слоју да би део влаге испарио.
2.  **Фиксација (杀青, *shāqīng*):** Загревање зауставља оксидацију.
3.  **Обликовање (做形, *zuòxíng*):** Лист се исправља и благо спљошти — изглед који је описан код Јуенђијена.
4.  **Сушење (干燥, *gānzào*).**

Ово је општа шема класе, а не опис технологије Дунгџи Јуенђијена. Приручник само наводи да „Дунгџи Јуенђијен“ производи 64 специјализоване фабрике округа.

**6. Органолептичке Карактеристике:**

Опис испод дао је осврт о чају; нормативних захтева за изглед нисам пронашао.

* **Изглед сувог листа:** Прав, благо спљоштен, сочно зелен, са видљивим паперјем (挺直略扁、润绿显毫).
* **Арома сувог листа:** Описа у пронађеним изворима нема.
* **Арома напитка:** Висока и постојана (香高持久).
* **Укус:** Описа у пронађеним изворима нема.
* **Боја напитка:** Светла, јасна (汤色明亮).
* **Чајно дно (кувани лист):** Описа у пронађеним изворима нема.

**7. Хемијски Састав:**

Физичко-хемијских података у пронађеним изворима нема.

**8. Корисна Својства:**

Проверених података о деловању управо овог чаја нема.

**9. Припрема:**

Пракса класе за зелени чај.

* **Температура воде:** 80–85 °C.
* **Количина чаја:** 3 г на 150 мл.
* **Посуђе:** Стаклена чаша, да би се видели прави листови, или бели гајван.
* **Поступак:**
    1. Загрејати посуђе.
    2. Ставити чај, налити воду низ зид.
    3. Прва инфузија — 40–60 секунди.
    4. Пити, остављајући трећину напитка у чаши.
    5. Долити врућу воду.
    6. Два до три поновна налива.

**10. Чување:**

Пракса класе. У херметичком непрозирном паковању, у фрижидеру на 0–5 °C, далеко од влаге, светлости и мириса. Чај сезоне: најбоље га је попити у року од годину дана.

**11. Цена и Фалсификати:**

Података о ценама у пронађеним изворима нема.

* **Како избећи фалсификате:**
    * Тражити знак географске ознаке на паковању.
    * Проверити да је произвођач регистрован у округу Дунгџи.
    * Не мешати Дунгџи Јуенђијен са другим маркама са речју „јуенђијен“: у самом округу их има неколико.
    * Упоредити изглед са описом: прав, благо раван, сочно зелен лист са паперјем, светао напитак.

**12. Занимљиве Чињенице:**

* Округ Дунгџи је познат пре свега по црвеном чају, а Јуенђијен је његова зелена линија.
* Реч „јуенђијен“ у округу носи неколико марки, тако да функционише као назив типа.
* Приручник у округу броји 64 фабрике које производе управо овај чај.
* Према осврту, као засебно име чај постоји од 1990-их, а сам округ узгаја чај много дуже.

**13. Поређење са Суседним Чајевима:**

* **Ћи Мен Хунг Ча ([祁门红茶](https://thetea.app/sr/article/qimen-hongcha)):** Црвени чај, у чију зону производње улази неколико општина Дунгџија. Исти планински крај, али друга класа: лист је потпуно оксидисан.
* **Ђиухуа Фу Ча ([九华佛茶](https://thetea.app/sr/article/jiuhua-fucha)):** Зелени чај планине Ђиухуашањ у истом округу Ћиџоу; кровно име за чајеве свете планине.
* **Хуангшан Мао Фенг ([黄山毛峰](https://thetea.app/sr/article/huangshan-mao-feng)):** Један од најпознатијих зелених чајева југа Анхуеја, са планине Хуангшан; друга планина и друго име. Упоредних дегустација два чаја у пронађеним изворима нема.

**У закључку:**

Дунгџи Јуенђијен је зелени чај округа који је познат по црвеном: планински вртови на 200–800 м, прав спљоштен лист са паперјем, висока постојана арома и светао напитак. Документарни део његове историје још је танак: зона заштите названа је по округу, а о настанку чаја 1990-их и награди 1997. познато је из једног осврта. Ово је поштен портрет младог имена иза ког стоји стари чајни крај.