---
title: "Дан Цунг Ми Лан Сјанг"
url: https://thetea.app/sr/article/dan-cong-mi-lan-xiang
lang: sr
updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Дан Цунг Ми Лан Сјанг (单丛蜜兰香, Dān cóng mì lán xiāng)

* **Тип:** Улонг (обично средње ферментације, 30-60%). Степен пржења може да варира од благог до јаког.
* **Категорија:** Висококвалитетни улонг чајеви. Припада групи чајева Дан Цунг (单丛, Dān Cóng), што значи „појединачни грмови“ или „са једног грма“.
* **Порекло:** Кина, провинција Гуангдунг (广东, Guǎngdōng), градски округ Чаоџоу (潮州, Cháozhōu), планине Фенгхуанг (凤凰山, Fènghuáng Shān), познате и као Фениксове планине.
* **Географске координате:** Око 23-24° северне географске ширине, 116-117° источне географске дужине.

**2. Историја и културни значај:**

* **Историја:** Култура узгоја чаја у планинама Фенгхуанг датира преко 900 година. Дан Цунг чајеви су се као посебна група издвојили пре око 100-150 година.
* **Назив:**

	* „Дан Цунг“ (单丛) – „појединачни грмови“ или „са једног грма“. Овај назив наглашава јединствену особеност Дан Цунг чајева: у идеалном случају, чај се бере и обрађује са сваког чајног грма одвојено, што омогућава да се сачувају индивидуалне карактеристике сваке биљке. У пракси се данас то не поштује увек строго, али „Дан Цунг“ и даље значи да чај потиче са грмова одређене сорте/варијетета у оквиру једне мале плантаже.
	* „Ми Лан Сјанг“ (蜜兰香) – „Арома меденске орхидеје“. Указује на карактеристичан мирис ове врсте Дан Цунг чаја, у коме доминирају ноте орхидеје и меда.
* **Културни значај:** Дан Цунг чајеви, а посебно Ми Лан Сјанг, веома су цењени због свог богатог, вишеслојног мириса, пуног укуса и способности да издрже вишеструка заваривања. Сматрају се чајем за префињене познаваоце и предмет су поноса региона Чаоџоу.

**3. Ботанички опис и сировина:**

* **Сорта:** Ми Лан Сјанг није само назив чаја, већ и назив **сортне варијанте** чајних грмова који расту у планинама Фенгхуанг. Дан Цунг чајеви нису сорте у строгом ботаничком смислу, већ пре **локални варијетети**, настали као резултат природне селекције и јединствених услова гајења. Сваки Дан Цунг има своје посебности:
	* **Облик и величина листова:** Листови Ми Лан Сјанг су обично крупни, издужени.
	* **Боја листова:** Тамнозелена, са црвенкастим одсјајем по ивицама (указује на средњу ферментацију).
	* **Мирис:** Сорта Ми Лан Сјанг одликује се веома јаким, карактеристичним мирисом, у коме преовлађују ноте орхидеје, меда, воћа.
* **Берба:** Берба се одвија, по правилу, у пролеће, али може се обављати и лети и у јесен. Најцењенија је пролећна берба.
* **Стандард бербе:** Бере се пупољак и два до три горња листа, понекад и четири.
* **Захтеви за сировину:** Високи. Користе се само здрави, неоштећени листови.

**4. Терроар и услови узгајања:**

* **Планине Фенгхуанг (Фениксове планине):** Планински масив на североистоку провинције Гуангдунг. Планине су углавном састављене од гранита и вулканских стена. Одликују их сликовити пејзажи, чист ваздух и обилне магле.
* **Надморска висина узгоја:** Чајне плантаже се налазе на надморској висини од 400 до 1500 метара. Високопланински чајеви (изнад 1000 метара) посебно су цењени.
* **Земљиште:** Црвенице и жутице, богате минералним материјама, добро дрениране. Земљишта су планинска, често каменита.
* **Клима:** Суптропска монсунска, са топлом, влажном зимом и врућим, кишовитим летом. Средња годишња температура је око 21°C. Висока влажност и честе магле стварају идеалне услове за гајење чаја.
* **Посебности:** Многи чајни грмови у планинама Фенгхуанг веома су стари, старости од неколико стотина година. Зову их „Лао Цунг“ (老枞) – „Стари грмови“. Верује се да чај са таквих грмова има дубљи и сложенији укус.

**5. Технологија производње:**

Технологија производње Дан Цунг Ми Лан Сјанг комбинује традиционалне методе израде улонг чајева и особености карактеристичне за регион Чаоџоу.
* **Берба (采摘, cǎi zhāi):** Описана је изнад.
* **Венуће (萎凋, wěidiāo):** Сабрани листови се простиру на отвореном (сунчано или сеновито венуће) или у затвореном простору на неколико сати. Циљ је уклонити део влаге из листова, учинити их мекшим и започети процес ферментације.
* **Трешење (摇青, yáo qīng):** Листови се пажљиво тресу и преврћу на бамбусовим послужавницима. Ова фаза се понавља неколико пута са паузама за „одмарање“ листова. За Ми Лан Сјанг, трешење се обично обавља пажљиво како би се сачувала целовитост листова и развио цветни мирис.
* **Ферментација (发酵, fājiào):** Процес оксидације који се одвија током трешења и „одмарања“ листова. Степен ферментације Ми Лан Сјанг обично је средњи (30-60%), али може варирати у зависности од произвођача.
* **Фиксирање (殺青, shā qīng):** Пржење на високој температури ради заустављања процеса ферментације.
* **Ваљање (揉捻, róuniǎn):** Листовима се даје уздужно увијен облик. Ваљање може бити ручно или машинско.
* **Сушење (烘干, hōnggān):** Чај се суши како би се уклонила влага. У овој фази може се обавити благо или интензивније пржење, зависно од жељеног профила укуса.
* **Сортирање (分级, fēnjí):** Готов чај се сортира по величини и квалитету.

**6. Органолептичке карактеристике:**

* **Изглед сувог листа:** Релативно крупни, уздужно увијени листови, тамнобраон, смеђе боје са црвенкастим нијансама. Могу бити присутне дршке. Понекад су видљиви врхови пупољака (типси) покривени златним пахуљицама.
* **Мирис сувог листа:** Веома светао, интензиван, са израженим нотама меденске орхидеје (Ми Лан), воћа (бресква, личи, тропско воће), меда, цвећа. Могу бити присутне нијансе пржења, зачина.
* **Мирис напита:** Пун, обавијајући, сладак, са доминантним нотама орхидеје и меда, примесама воћа, цвећа, понекад са благом киселином.
* **Укус:** Богат, пун, уљаст, сладак, са благом опорошћу и освежавајућом киселошћу. У букету преовлађују медно-орхидејасте ноте, са нијансама воћа (бресква, личи, манго), цвећа, зачина. Финиш је дуг, сладак, цветно-воћни.
* **Боја напита:** Од златно-жуте до ћилибарно-наранџасте, бистар, чист. Боја напита зависи од степена ферментације и пржења.
* **Чајно дно (расквашени лист):** Целовити, еластични листови, који су се расклопили након заваривања, зеленкасто-браон боје са црвенкастим ивицама.

**7. Хемијски састав:**

Дан Цунг Ми Лан Сјанг богат је:
* **Полифенолима (катехинима):** Антиоксиданти.
* **Аминокиселинама:** Укључујући L-теанин.
* **Алкалоидима:** Кофеин, теобромин, теофилин.
* **Етарским уљима:** Висок садржај етарских уља, посебно са цветним и медним мирисима.
* **Витаминима:** C, групе B, E, K.
* **Минералима:** Калијум, флуор, магнезијум, манган, гвожђе.

**8. Корисна својства:**

* **Тонизирајуће дејство:** Крепи, уклања умор, повећава радну способност, побољшава концентрацију пажње.
* **Антиоксидативно дејство:** Штити ћелије од оштећења слободним радикалима, успорава процесе старења.
* **Побољшање варења:** Стимулише варење, олакшава апсорпцију хране.
* **Загревајуће дејство:** Добро загрева у хладној сезони.
* **Кардиоваскуларни систем:** Може допринети смањењу нивоа „лошег“ холестерола, јачању зидова крвних судова.
* **Опуштајуће дејство:** Упркос тонизирајућем учинку, мирис и L-теанин у чају доприносе опуштању и смањењу стреса.
* **Подизање расположења:** Дарује осећај хармоније, радости и задовољства.

**9. Заваривање:**

* **Температура воде:** 90-95°C (за већину варијанти). За слабије пржене и зеленије варијанте може се користити вода од 85-90°C.
* **Количина чаја:** 5-7 грама на 150-200 мл воде.
* **Посуђе:** Идеално одговара **гајвањ** (традиционална кинеска шоља са поклопцем) или **глинени чајник од исиншке глине**. Такође се може користити порцеланско посуђе.
* **Поступак:**

	1. **Загревање посуђа:** Исперите гајвањ или чајник кипућом водом.
	2. **Испирање чаја (брзо преливање):** Ставите чај у гајвањ, прелијте малом количином вруће воде и одмах излијте воду.
	3. **Прво заваривање:** Прелијте чај врућом водом (90-95°C) и оставите да одстоји од неколико секунди до 1 минута (прво преливање). Време првог заваривања може бити веома кратко, дословно 5-15 секунди, посебно ако је чај доброг квалитета.
	4. **Разлијте напитак у шоље:** Потпуно излијте напитак из гајвана или чајника у чахај (посуду за разливање), а затим разлијте у шоље.
	5. **Поновљена заваривања:** Дан Цунг Ми Лан Сјанг може се заваривати више пута (7-10 пута, понекад и више), постепено повећавајући време натапања за 10-30 секунди са сваким наредним преливањем. Са сваким преливањем укус и мирис чаја ће се мењати, откривајући нове нијансе.

**Важне нијансе:**

* **Не претерујте са временом:** Предуго натапање може учинити укус чаја опорим и горким.
* **Слушајте чај:** Ослоните се на своје осећаје и прилагодите време заваривања у зависности од жељене јачине напита.
* **Посматрајте чај:** Обратите пажњу на боју напита, мирис, расклапање чајног листа.

**10. Чување:**

Дан Цунг Ми Лан Сјанг треба чувати на сувом, тамном, хладном месту, у херметички затвореној посуди (керамичкој, порцеланској, стакленој или лименој кутији), далеко од страних мириса.
**11. Цена и фалсификати:**

Дан Цунг Ми Лан Сјанг спада у скупе, елитне чајеве. Његова цена може да варира у веома широким границама, од неколико десетина долара за 100 грама до неколико стотина долара за исту количину, а понекад и много више, у зависности од:
* **Старости грмова:** Чај са старих грмова („Лао Цунг“) цени се много више.
* **Надморске висине узгоја:** Високопланински чај (изнад 1000 метара) је скупљи.
* **Квалитета сировине:** Да ли се користе пробрани пупољци и млади листови или зрелија сировина.
* **Мајсторства произвођача:** Искуство и репутација чајног мајстора који је произвео чај значајно утичу на цену.
* **Степена и квалитета пржења:** Ручно пржење на угљеву, које изводи искусан мајстор, знатно повећава цену чаја.
* **Реткости:** Неке ретке варијанте Ми Лан Сјанг могу бити веома скупе.
* **Потражње:** Висока потражња за Дан Цунг чајевима такође утиче на цену.

Због високе цене и популарности, на тржишту, нажалост, постоје многи фалсификати и имитације.
**Како избећи фалсификате:**

* **Купујте само код проверених продаваца:** Потражите специјализоване чајне продавнице са добром репутацијом, које цене своје купце и могу пружити веродостојне информације о пореклу чаја, години бербе, произвођачу.
* **Чувајте се прениске цене:** Сумњиво ниска цена готово увек је сигуран знак фалсификата. Прави Дан Цунг Ми Лан Сјанг не може бити јефтин.
* **Пажљиво проучите изглед:** Обратите пажњу на облик, боју, целовитост листова. Они треба да одговарају горе наведеном опису.
* **Процените мирис:** Суви чај треба да има веома пун, комплексан мирис са карактеристичним нотама меденске орхидеје, воћа и цвећа.
* **Проверите напитак и чајно дно:** Боја напита треба да буде од златно-жуте до ћилибарно-наранџасте, бистра.

**12. Занимљивости:**

* **„Појединачни грмови“:** Назив „Дан Цунг“ наглашава јединственост сваког грма у планинама Фенгхуанг, његове индивидуалне карактеристике, које се преносе на чај.
* **„Живи фосили“:** Неки чајни грмови у планинама Фенгхуанг су веома стари, старости од неколико стотина година. Називају их „живим фосилима“ чајног света.
* **Мноштво мириса:** У планинама Фенгхуанг постоји преко стотину варијанти Дан Цунг чајева, од којих свака поседује свој непоновљив мирис. Међу њима има Дан Цунг чајева са мирисом бадема, цимета, јасмина, гарденије и другог цвећа и воћа.

**13. Други познати Дан Цунг чајеви:**

Поред Ми Лан Сјанг, широко су познати:
* **Ја Ши Сјанг (鸭屎香, Yā Shǐ Xiāng):** „Мирис пачјег измета“. Упркос провокативном називу, има пријатан цветни мирис.
* **Џи Лан Сјанг (芝兰香, Zhī Lán Xiāng):** „Мирис орхидеје Џи Лан“.
* **Сјинг Жен Сјанг (杏仁香, Xìng Rén Xiāng):** „Мирис бадема“.
* **Жоу Гуеј Сјанг ([肉桂](https://thetea.app/sr/article/rou-gui)香, Ròu Guì Xiāng):** „Мирис цимета“.
* **Ју Лан Хуа Сјанг (玉兰花香, Yù Lán Huā Xiāng):** „Мирис магнолије“.
* **Је Лај Сјанг (夜来香, Yè Lái Xiāng):** „Мирис ноћног јасмина“ (тубероза).
* **Ђианг Му Сјанг (姜母香, Jiāng Mǔ Xiāng):** „Мирис корена ђумбира“.

И много других, од којих сваки има своје непоновљиве особености.
**14. Поређење са другим улонзима:**

* **Те Гуанјин ([铁观音](https://thetea.app/sr/article/tie-guanyin), Tiě Guānyīn):** Те Гуанјин, по правилу, има израженије кремасто-цветне ноте, док код Дан Цунг чајева, а посебно код Ми Лан Сјанг, преовлађују цветно-воћни и медни мириси. Те Гуанјин обично има заобљенији облик увијања, а Дан Цунг чајеви издуженији.
* **Да Хунг Пао ([大红袍](https://thetea.app/sr/article/da-hong-pao), Dà Hóng Páo):** Да Хунг Пао је јако ферментисан и јако пржен стенски улонг са богатим, „ватреним“ укусом и мирисом. Ми Лан Сјанг, напротив, има финији и слађи укус са превагом цветних и воћних нота, а степен пржења му је обично слабији.
* **Шуеј Сјен ([水仙](https://thetea.app/sr/article/shui-xian), Shuǐ Xiān):** Шуеј Сјен, нарочито онај са Вии планине, има израженије минералне и „стенске“ ноте, као и кремасте нијансе. Ми Лан Сјанг се, пак, прославио својим светлим цветним, медно-орхидејастим мирисом.

**Закључак:**

Дан Цунг Ми Лан Сјанг је изузетан улонг са јединственим карактером, визит-карта планина Фенгхуанг. Његов светао, пун мирис меденске орхидеје, богат, сладак укус са воћно-цветним нотама и дуг, освежавајући финиш неће оставити равнодушним ниједног поштоваоца чаја. Овај чај је право уметничко дело, створено у хармонији са природом и дотерано вековним традицијама. Пробати прави Дан Цунг Ми Лан Сјанг значи открити за себе чудесни свет фенгхуаншких улонга, осетити енергију планина и уживати у истинском чајном савршенству. Ово је чај за посебне прилике, за лагано, промишљено испијање чаја, када пожелите да зароните у свет префињених укуса и мириса, осетите хармонију и доживите незаборавне утиске.