---
title: "Dàbù wūlóng chá"
url: https://thetea.app/sr/article/dabu-wulong-cha
lang: sr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Dàbù wūlóng chá (大埔乌龙茶)

**Дабу Улун Ча** (*Dàbù wūlóng chá*, 大埔乌龙茶) — улун округа Дабу (大埔县) градског округа Мејџоу на истоку провинције Гуангдунг, у хака области. Ово је самостално заштићено име Мејџоуа, а не огранак фенгхуаншких данцунга Чаоџоуа, иако је сорта „данцунг“ на његовом списку. Документ о заштити је детаљан: четири сорте, песковита иловача са pH 4,0–5,5, густа садња под дрвећем за сенку, фиксација у котлу на 200–250 °C и сушење у три наврата — „три загревања, три хлађења“. Име се штити два пута: као пољопривредна географска ознака и, од 2025. године, као производ са географском ознаком.

**1. Класификација и Порекло:**

* **Тип:** Улун (乌龙茶, *wūlóngchá*) — полуферментисани чај. Класа је именована у самом називу, а технологија документа је улунска: сушење на сунцу, протресање са одлежавањем, фиксација, увијање, сушење. Степене оксидације у бројевима документ не одређује.
* **Категорија:** Гуангдунгшки улун хака области Мејџоу; производ са географском ознаком (2025) и пољопривредна географска ознака.
* **Порекло:** Кина, провинција Гуангдунг (广东, *Guǎngdōng*), градски округ Мејџоу (梅州, *Méizhōu*), округ Дабу (大埔, *Dàbù*).
* **Зона заштите:** Према документу из 2025. године — 15 вароши и газдинстава округа: Хулиао (湖寮), Бајхоу (百侯), Фенгланг (枫朗), Дадунг (大东), Гуангде (光德), Таојуан (桃源), Гаопи (高陂), Дама (大麻), Санхе (三河), Џоужуеј (洲瑞), Јињђианг (银江), Чајанг (茶阳), Сихе (西河), Ћингси (青溪) и шумско газдинство Фенгси (丰溪林场).
* **Географске координате:** 116°18′–116°56′ и. г. д., 24°01′–24°41′ с. г. ш.

**2. Историја и Културни Значај:**

* **Историја:**
    * **Почеци.** Према публикацији новина „Нанфанг жибао“ (2020), која се позива на летописе, не именујући их, чај се у Дабуу гајио још крајем династије Танг. Исте новине пишу да су за време Минга вртови били по целом округу, а за време Ћинга чај Сијана (西岩茶) улазио је у осам историјских чувених чајева Мејџоуа.
    * **Године Републике.** Новине наводе запис из летописа „Дабу џи“ (大埔志) из тог времена: „маглени чај“ (云雾茶) округа продаван је у лукама Јужних мора (南洋). Потом су, према новинама, због ратова вртови запуштени.
    * **1958.** Према истој публикацији, округ је поново подигао чајну делатност: основао је чајна газдинства Сијаншан (西岩山茶场), Шуангђишан (双髻山茶场) и Фејтјенма (飞天马茶场) и увезао сорте лингтоу данцунг ([岭头单丛](https://thetea.app/sr/article/lingtou-dan-cong)), фенгхуанг шуејсјен (凤凰[水仙](https://thetea.app/sr/article/shui-xian)), мејџан (梅占) и даје ћилан (大叶[奇兰](https://thetea.app/sr/article/qi-lan)).
    * **Титуле.** Према новинама, последњих година округ је добио титуле „домовине чувеног чаја Кине“ (中国名茶之乡) и „кључног чајног округа земље“ (全国重点产茶县); година новине не наводе.
    * **2016.** Према референтним прегледима, Министарство пољопривреде регистровало је Дабу Улун Ча као пољопривредну географску ознаку (AGI01969). Сам факт регистрације потврђују и новине, без датума.
    * **2025.** Државна управа за интелектуалну својину (CNIPA) објавом бр. 632 од 9. јуна признала га је за производ са географском ознаком. Подносилац пријаве — чајна индустријска асоцијација округа Дабу (大埔县茶叶行业协会).
* **Обим:** Према подацима окружне управе за пољопривреду, које преносе новине, крајем 2019. године у округу је било 108 хиљада му чајних вртова, производња — 7,8 хиљада т. То су бројке за сав чај округа, а не само за улун под знаком.
* **Назив:** „Дабу“ (大埔) — име округа; „улун ча“ (乌龙茶) — „улун“, дословно „црни змај“.
* **Културни значај:** Гуангдунгшки улун се обично своди на фенгхуаншке данцунге Чаоџоуа; хака округ Дабу има своје заштићено име. Новине пишу да је улун овде главни чај округа.

**3. Ботанички Опис и Сировина:**

* **Сорте / Култивари:** Документ наводи четири: сјаое улун (小叶乌龙, *xiǎoyè wūlóng*, „ситнолисни улун“), данцунг (单丛, *[dāncóng](https://thetea.app/sr/article/dancong)*), хуангџисјанг (黄枝香, *huángzhīxiāng*) и мејџан (梅占, *méizhàn*). Списак је отворен речју „и други“ (等).
* **Берба:** Пролећна — од марта до маја, јесења — од септембра до новембра.
* **Стандард бербе:** Када се вршни пупољак отвори и изданак се заустави на три-четири листа (驻芽三四叶). Лист се не гњечи и не оставља се влага на њему.
* **Захтеви за сировину:** У једну корпу — не више од 3 kg свежег листа.

**4. Тероар и Особености Гајења:**

* **Земљишта:** Према документу — песковита иловача (砂壤土) слоја дубљег од 70 cm, слабо кисела, pH **4,0–5,5**.
* **Садња:** Густа: око **6000 грмова по хектару**, како би сами грмови стварали сеновиту микроклиму. Осим тога, по хектару се сади **270–300 стабала 楹树** (*yíngshù*, албиција) за засену.
* **Нега:** Зими се уносе органска ђубрива; у кишној сезони, од јуна до августа, грмови се орезују, како би се подстакао раст.
* **Надморска висина и клима:** Података за целу зону у пронађеним изворима нема.

**5. Технологија Производње:**

У наставку су захтеви документа из 2025. године, а не општа шема класе.

1.  **Берба (采摘, *cǎizhāi*):** Према стандарду из одељка 3.
2.  **Сунчано сушење ([晒青](https://thetea.app/sr/article/shai-qing), *shàiqīng*):** По ведром дану, ујутру или увече, танким слојем и на благом сунцу. Лист губи око 15 % влаге, тамни и повија се. По киши се користи машина за сушење.
3.  **Протресање (做青, *zuòqīng*):** Протресање (碰青, 摇青) се смењује са одлежавањем; из круга у круг протреса се чешће и јаче, одлежавање се продужава, слој листа се повећава.
4.  **Фиксација (杀青, *shāqīng*):** Брзо и на високој температури: котао на 200–250 °C, лист не хладнији од 80 °C, укупно 6–10 минута. Најпре се лист пржи под поклопцем, затим се окреће отворено, на крају се смењују оба поступка. Готов лист је мек, жутозелен, стабло се савија, не ломи се.
5.  **Увијање (揉捻, *róuniǎn*):** Након хлађења до око 30 °C, уз смењивање притиска и попуштања — до густих увијања уз умерено разарање ћелија.
6.  **Сушење (烘焙, *hōngbèi*):** „Три загревања, три хлађења“ (三焙三降温). Први заход — на 110–120 °C, до шездесет процената сувоће, када лист престаје да се лепи за руке. Други — на 90–100 °C, скоро до сувог: стабло се лако ломи. Трећи — на 80–90 °C, док лист не почне да се мрви у прстима; влажност — око 7 %.

Етапу дораде и пржења после сушења документ не описује.

**6. Органолептичке Карактеристике:**

Опис у наставку преузет је из документа из 2025. године.

* **Изглед сувог листа:** Увијања крупна и густа, пуна, глатка и уједначена (条索肥壮紧结，饱满光滑匀整); боја црнокестењаста, масна (乌褐油润).
* **Арома сувог листа:** Није посебно описана; података у пронађеним изворима нема.
* **Арома инфуза:** Цветномедна, чиста и природна, густа и постојана (花蜜香味，清香天然，香浓持久).
* **Укус:** Густ, мек и сладак, засићен и свеж, са дугим слатким накнадним укусом (醇厚甘润、浓醇鲜爽、回味甘甜).
* **Боја инфуза:** Наранџастожута, сјајна, са златним одсјајем (橙黄明亮、略显金黄).
* **Чајно дно (прокувани лист):** Нежнозелено, уједначено, меко и сјајно (嫩绿，匀齐柔亮).

„Нанфанг жибао“ своди карактер окружног чаја на пет речи — 香、甘、韵、滑、醇: ароматичан, сладак, са дугим одјеком у устима (韵, *yùn*), гладак, мек.

**7. Хемијски Састав:**

Документ наводи показатеље у распонима, а не као граничне норме:

| Показатељ | Садржај |
| :--- | :--- |
| Чајни полифеноли | 18,2–20,7 % |
| Теанин | 0,487–0,718 % |
| Водорастворљиве екстрактивне материје | 39,7–42,4 % |
| Кофеин | 1,82–3,01 % |
| Антоцијани | 0,25–0,37 % |

Осим тога, документ помиње соли и слободне аминокиселине, али бројеве за њих не даје. Влажност готовог чаја наведена је само у опису сушења — око 7 %.

**8. Корисна Својства:**

Проверених података о деловању управо овог чаја нема.

**9. Припремање Чаја:**

Пракса класе за улун. Посебних препорука у документу нема.

* **Температура воде:** 95–100 °C.
* **Количина чаја:** 6–8 g на 110–150 ml.
* **Посуђе:** Гајван или мали глинени чајник.
* **Поступак:**
    1. Загрејати посуђе.
    2. Ставити чај.
    3. Брзо га испрати врелом водом и одлити.
    4. Први настоји — 10–20 секунди.
    5. Разливати потпуно.
    6. Поновна преливања уз благо повећање времена.

**10. Чување:**

Пракса класе за улун. У херметичком паковању, на прохладном тамном сувом месту, без страних мириса.

**11. Цена и Фалсификати:**

Података о ценама у пронађеним изворима нема.

* **Како избећи фалсификате:**
    * Тражити знак производа са географском ознаком; право на њега потврђује CNIPA.
    * Проверавати да се произвођач налази у једној од 15 вароши и газдинстава округа Дабу.
    * Суви лист — крупна густа увијања црнокестењасте боје са масним сјајем; инфуз — наранџастожут, арома — цветномедна.

**12. Занимљивости:**

* На списку зоне поред вароши стоји шумско газдинство Фенгси: зона је одређена према производним јединицама, а не само према административној мрежи.
* Описи изгледа у документима Дабу Улун Ча и Сијан Улунча готово се дословно поклапају — арома, укус, боја инфуза и чајно дно. Разликује се боја сувог листа: код Дабуа је црнокестењаста, код Сијана — жутокестењаста.

**13. Поређење са другим улунима:**

* **Сијан Улунча ([西岩乌龙茶](https://thetea.app/sr/article/xiyan-wulongcha)):** Улун вароши Фенгланг истог округа, према подацима округа — са вртовима изнад 1250 m, и са једном пролећном бербом; његова зона је део зоне Дабу Улун Ча. Документ Сијана захтева сушење у две степенасте фазе (150 и 100 °C), документ Дабуа — у три (110–120, 90–100 и 80–90 °C).
* **Сјингнинг Данцунг ([兴宁单丛](https://thetea.app/sr/article/xingning-dan-cong)):** Улун округа Сјингнинг истог округа Мејџоу.
* **Лингтоу Данцунг (岭头单丛):** Улун и истоимена сорта округа Жаопинг округа Чаоџоу. Према „Нанфанг жибаоу“, ова сорта је увезена у Дабу 1958. године; код Дабу Улун Ча сорти у документу има четири.
* **Хуангџисјанг Данцунг (黄枝香单丛):** У Фенгхуангу се тако назива један од ароматских типова данцунга; у документу Дабуа хуангџисјанг стоји на списку сорти.

**У закључку:**

Дабу Улун Ча — улун хака округа на истоку Гуангдунга, одвојен од фенгхуаншких данцунга Чаоџоуа. Његов документ описује све од земљишта до сушења: четири сорте, густу садњу под дрвећем-кишобранима, фиксацију у ужареном котлу и сушење у три загревања. У шољи — цветномедна арома, наранџастожути инфуз са златним одсјајем и мека слаткоћа. Округ држи два заштићена улуна — шири окружни и уски планински, Сијан Улунча.