---
title: "Chóngqìng pípá chá"
url: https://thetea.app/sr/article/chongqing-pipa-cha
lang: sr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Chóngqìng pípá chá (崇庆枇杷茶)

**Чунгћинг Пипа Ча** (*Chóngqìng pípá chá*, 崇庆枇杷茶) — «чунгћиншки чај са листом као код локве», планински зелени чај северозапада градске области Чунгџоу (崇州市) у саставу Ченгдуа, провинција Сечуан. Локве (枇杷, *Eriobotrya japonica*) у њему нема: тако су прозвана сама чајна стабла због листа налик листу локве. «Чунгћинг» (崇庆) — старо име области и округа; са градом Чунгћингом (重庆) га веже само звучност. Опис пољопривредног упутства говори само о зеленом чају, иако се од исте сировине данас праве и црвени, бели и тамни чај.

**1. Класификација и Порекло:**

* **Тип:** Зелени чај (绿茶, *lǜchá*): све три шеме у опису упутства почињу фиксацијом (杀青, *shāqīng*).
* **Категорија:** Сечуански планински зелени чај; производ са географском ознаком.
* **Порекло:** Кина, провинција Сечуан (四川, *Sìchuān*), град Ченгду, градска област Чунгџоу (崇州, *Chóngzhōu*); центар — варошица Венђингђанг (文井江镇).
* **Заштићена зона:** Планине Лунгменшан (龙门山) у границама варошица Хуаијуан (怀远镇), Санланг (三郎镇), Ђиедзи (街子镇), Венђингђанг и сеоске општине Ђигуангшан (鸡冠山乡): пет општина и варошица, 23 села.
* **Географске координате:** Према опису упутства — 103°19′24,1″–103°28′1,8″ и. г. д., 30°44′49″–30°47′16″ с. г. ш.

**2. Историја и Културни Значај:**

* **Историја:**
    * **Предања.** По предању, чај је слат на двор као «Лунгмен гунгча» (龙门贡茶); у датумима се извори разилазе: локална штампа пише час о династији Сунг, час о Сунгу и Мингу, а опис упутства и сечуански туристички портал о династији Ћинг. Исти опис назива Чунгџоу једним од осам чувених чајних области епоха Танг и Сунг — то су речи извора, а не проверена чињеница.
    * **Хронике.** «Хроника области Чунгћинг» (崇庆州志) из ере Гуангсји описује пипа-ча као стабла од један до два џанга са грубим крупним листом; чај од њих звали су «грубим» (粗毛茶, *cūmáochá*). Према препричавању чајног референтног сајта, «Хроника округа Чунгћинг» (崇庆县志) помиње стабла од два до три џанга, од чијих су младих пупољака мештани правили чај као замену за пуер; саму хронику није било могуће проверити.
    * **1959.** Сарадник чајног института Сечуанске академије пољопривредних наука више од годину дана проучавао је пипа-ча у општинама Вањђа (万家乡) и Гоуђа (苟家乡) и објавио чланак «Чунгћиншки пипа-ча» у часопису «Чај» (茶叶), 1959, бр. 5. Према препричавању штампе, чланак је високим садржајем танина и екстрактивних материја објашњавао добар квалитет црвеног чаја од те сировине и његову сличност са дјенхунгом.
    * **1965.** Пипа-ча је уврштен међу 21 најбољу чајну сорту земље.
    * **1985.** Према опису упутства, покрајинска комисија за сорте признала је пипа-ча једном од пет локалних елитних сорти Сечуана.
    * **2009 и 2019.** У јуну 2009. име је регистровано као пољопривредна географска ознака; 2019. техника израде пипа-ча ушла је на листу нематеријалног наслеђа Ченгдуа.
    * **2025.** Објавом бр. 646 од 23. септембра Државна управа за интелектуалну својину (CNIPA) признала је Чунгћинг Пипа Ча производом са географском ознаком. Према наводима референтне енциклопедије, у децембру исте године техника израде ушла је на покрајинску листу нематеријалног наслеђа као проширење седмог циклуса; то није било могуће проверити по примарном извору.
* **Назив:** 崇庆 (*Chóngqìng*) — старо име области и округа; 枇杷 (*pípá*) — локва, по облику листа; 茶 (*chá*) — чај.
* **Културни значај:** Звање «домовине пипа-ча Кине» (中国枇杷茶之乡) носи варошица Венђингђанг. Пролећни празник бербе у варошици је 2022. одржан деветнаести пут, 2023. — двадесети, 2024. — двадесет први.

**3. Ботанички Опис и Сировина:**

* **Сорта / Култивар:** Не селекционисана сорта, већ локална популација (群体品种, *qúntǐ pǐnzhǒng*), настала природним развојем и одабиром. Дрволики ([乔木](https://thetea.app/sr/article/qiaomuguanmu)型, *qiáomùxíng*) крупнолисни тип. Опис упутства назива «崇庆枇杷茶» и именом чаја, и именом сорте. Према локалној штампи (2022), биљка рано креће у раст, даје меснате пупољке и листове и добро се грана, а чај од ње је ароматичан, пун и подноси много налива; једином домовином пипа-ча публикација назива Чунгџоу.
* **Изглед:** Према локалној штампи, стабла расту изнад 10 м. Најстаријим сматрају стабло на планини Дапингшан (大塀山) у Венђингђангу: према подацима сечуанског туристичког портала (2021), старо је преко 400 година, висина 9,2 м.
* **Стара стабла:** Према локалној штампи, у Венђингђангу има преко хиљаду стабала старијих од сто година (приручник административне поделе наводи 1135, опис упутства — 1292 стара дрволика стабла у целом Чунгџоуу); старијих од хиљаду — «више од 10» (2022) или «више од 20» (2024). У селу Чајуан (茶园村) варошице Ђиедзи, према извештају из 2026. године, такође има преко хиљаду стабала старијих од сто година; њени засади леже у националном парку велике панде и имају органску сертификацију.
* **Берба:** Рано пролеће, у марту. Берачи се пењу на гране уз конопац и скидају пупољак са једним до два листа. Масовни чај, према опису упутства, бере се у пролеће, лето и јесен.

**4. Терроар и Особености Узгоја:**

* **Регион:** Планине северозапада Чунгџоуа: опис упутства наводи гребен Лунгменшан, сечуански туристички портал — Ћионглајшан (邛崃山).
* **Надморска висина:** Планине области сежу од 700 до 3868 м; опис упутства наводи оптималну висину око 1000 м и на њој захтева подизање засада. Локална штампа наводи за Венђингђанг 800–1400 м.
* **Клима:** Средња годишња температура 15 °C, падавина 1200 mm, релативна влажност 84 %, у планинама честа магла.
* **Воде и шума:** Реке области — Сихе (西河), Хеишихе (黑石河) и Ђинмахе (金马河) — припадају сливу Минђанга. Шума, према локалној штампи, покрива преко 95 % варошице Венђингђанг.
* **Земљишта:** Кисела пурпурна земљишта кредног периода и кисела жута јурског, pH 4,5–6,5; за парцелу под засадом опис упутства је строжи — иловаче и песковите иловаче дебљине преко 70 cm, pH 4,5–5,5, нагиб мањи од 25°.
* **Агротехника:** Саднице се саде почетком октобра, три године формативног орезивања стварају раван за бербу; азота — не више од 60 kg по *муу* годишње.
* **Спуштање стабала:** Према локалној штампи, крошње су спуштене са 5–6 на 2–3 м, и засад улази у бербу за отприлике три године; засади силазе у ниже пределе варошица Даоминг (道明镇) и Јуантунг (元通镇).
* **Површина:** Према локалној штампи (мај 2024), засади пипа-ча у Венђингђангу порасли су са 2150 *муа* 2020. на преко 3600 *муа*; годишњи обим — преко 350 t (да ли је реч о свежем листу или готовом чају, није прецизирано), укупна вредност производње — преко 30 милиона јуана. Према локалној штампи (октобар 2024), у Чунгџоуу се пипа-ча бере са преко 5000 *муа*.

**5. Технологија Производње:**

Опис пољопривредног упутства дозвољава три шеме зеленог чаја:

1.  **Пљоснати чувени чај (扁形名茶, *biǎnxíng míngchá*):** свежи лист — фиксација — давање облика (做型, *zuòxíng*) — сушење; сировина — појединачни пупољак.
2.  **Маофенг ([毛峰](https://thetea.app/sr/article/maofengcha), *máofēng*):** свежи лист — фиксација — давање облика — «подизање маља» (提毫, *tíháo*) — сушење.
3.  **Масовни чај (大宗茶, *dàzōngchá*):** свежи лист — фиксација — ваљање (揉捻, *róuniǎn*) — сушење.

За све три шеме услов је један: фиксација скроз и равномерно, без црвених петељки и листова. Температуре и времена опис не даје.

А на такмичењу мајстора у старом градићу Ђиедзи 15–17. маја 2026. чај је рађен по шеми разлагање — увењавање (萎凋, *wěidiāo*) — ваљање — ферментација — сушење, дакле црвени.

Локална штампа (јануар 2026) називала је слабим местом увењавање: по саветима стручњака измењени су густина разлагања, вентилација, температура и влажност и скраћено је време увењавања. Класа чаја у извештају није наведена; у зеленим шемама описа упутства увењавања нема. Према извештају из маја 2026. године, пипа-ча прерађује преко 20 предузећа Чунгџоуа, а у асортиману су црвени, бели чај и улунг (青茶, *qīngchá*).

**6. Органолептичке Карактеристике:**

Према опису пољопривредног упутства, један опис за све три врсте.

* **Изглед сувог листа:** Пупољци крупни, дебели (芽头肥壮); лист пљоснат, прилично раван и прав; боја жутозелена, масно сјајна (色泽黄绿油润).
* **Арома сувог листа:** Посебног описа у пронађеним изворима нема.
* **Арома налива:** Пун кестењасти (栗香浓郁).
* **Укус:** Свеж, мек, окрепљујући (鲜醇爽口).
* **Боја налива:** Жутозелена, јарка (黄绿明亮).
* **Чајни талог (скувани лист):** Жутозелен, уједначен, сјајан (黄绿匀亮).

О другим класама постоје само речи локалне публикације (јануар 2026): црвени чај даје златаст сладак налив, сличан дјенхунгу, а бјенча (边茶) излази пуна и отпорна на наливе.

**7. Хемијски Састав:**

Опис пољопривредног упутства даје распоне: полифеноли 13,2–26,8 %, катехини 6,2–13,4 %, аминокиселине 2–4,8 %, кофеин 1325–1902 mg/kg, флавоноиди 7,3–11,8 %, екстрактивне материје 42,6–53,5 %, растворљиви шећери 0,72–1,28 %. Уз њих је потребан опрез:

* Кофеин, једини од показатеља, дат је не у процентима, већ у mg/kg: 1325–1902 mg/kg — то је 0,13–0,19 %. Да ли ту има грешке у јединицама, по пронађеним изворима не може се проверити.
* Опис упутства пореди пипа-ча са Фудингом (福鼎): екстрактивних материја више за 11,9 %, полифенола — за 35 %. Да ли су то проценти или процентни поени и са којим узорком је вршено поређење, није речено.

**8. Корисна Својства:**

Проверених података о деловању управо овог чаја нема.

**9. Припрема:**

Пракса класе за зелени чај.

* **Температура воде:** 80–85 °C.
* **Количина чаја:** 3 g на 150 ml.
* **Посуда:** Стаклена чаша или гајван.
* **Поступак:** Загрејати посуду, налити воду низ зид, први налив — 40–60 секунди, даље два-три налива, остављајући део налива.

**10. Чување:**

Пракса класе. У херметичком паковању, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса; најбоље попити у току годину дана.

**11. Цена и Фалсификати:**

Података о ценама у пронађеним изворима нема.

* **Како избећи фалсификате:**
    * Опис упутства захтева стављање ознаке пољопривредне географске ознаке на паковање заједно са именом «崇庆枇杷茶».
    * Проверавати адресу: зона — пет општина и варошица са списка; варошице Даоминг и Јуантунг, у које одлазе нови засади, нису на списку.
    * Заштићени производ је зелени чај; црвени или тамни чај од пипа-ча не потпада под опис упутства.

**12. Занимљивости:**

* Чланак из 1959. године, према препричавању штампе, објашњавао је добар квалитет црвеног чаја од пипа-ча, а опис упутства пише да крупнолисна сировина обично иде за црвени чај, али да се у Чунгџоуу од пипа-ча прави само зелени.
* Према опису упутства, 1970. стабла пипа-ча однета су у Јунгчуан ради селекције и за осам година је створена сорта Чунгпи 71-1 (崇枇71-1). Када је 1993. враћена у Чунгџоу, кретала је у раст 10–15 дана касније и издржавала 2–3 налива мање; из тога опис изводи да се својства пипа-ча одржавају само у локалним условима.
* Сеоска општина Ђигуангшан, према приручнику административне поделе, у децембру 2019. ушла је у састав варошице Венђингђанг, али се на списку зоне описа упутства води одвојено.
* Садашња варошица Венђингђанг се до новембра 2006. звала Вањђа — ту су, као и у суседној општини Гоуђа, пипа-ча проучавали 1950-их.

**13. Поређење са другим чајевима:**

* **Дуђангјен Чаје ([都江堰茶叶](https://thetea.app/sr/article/dujiangyan-chaye)):** Зелени чај градске области Дуђангјен истог Ченгдуа.
* **Ћингченг Сјуе Ја ([青城雪芽](https://thetea.app/sr/article/qingcheng-xue-ya)):** Зелени чај планине Ћингченгшан у Дуђангјену.
* **Дјенхунг ([滇红](https://thetea.app/sr/article/dianhong)):** Јунански црвени чај од крупнолисне сировине; са њим се пореди црвени чај од пипа-ча.

**У закључку:**

Чунгћинг Пипа Ча је зелени чај од дрволиких стабала, за чијим листом се берачи пењу на гране уз конопац. Опис упутства говори о пљоснатом жутозеленом чају са кестењастом аромом, а историја сировине вуче ка црвеном чају — од чланка из 1959. до такмичења мајстора 2026.