---
title: "Cháozhōu dāncóng chá"
url: https://thetea.app/sr/article/chaozhou-dancong-cha
lang: sr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Cháozhōu dāncóng chá (潮州单丛茶)

**Чаочжоу Данцун Ча** (*Cháozhōu [dāncóng](https://thetea.app/sr/article/dancong) chá*, 潮州单丛茶) — географски сертификациони знак № 42507916 градске области Чаочжоу на истоку провинције Гуангдонг, издат за данцун — ароматични улунг са планина Фенгхуанг и суседних крајева. Област има и производ са географском ознаком сличног имена, „[凤凰单丛](https://thetea.app/sr/article/fenghuang-dancong)（枞）茶“, под заштитом од 2010. године; то је друга регистрација, са својим стандардом и својом зоном. Правила знака нисам видео, зато изглед и технологију описујем према документима области о данцуну уопште.

**1. Класификација и Порекло:**

* **Тип:** Улунг (乌龙茶, *wūlóngchá*), група данцуна. Сам знак не наводи класу, класа је дата према плану развоја области. Према плану, за црвени чај од листа данцуна („潮州单丛红茶“) усвојен је покрајински локални стандард производње; да ли се он односи и на знак, није утврђено.
* **Категорија:** Гуангдоншки улунг; сертификациони знак, потврђен регистром 2026. године.
* **Порекло:** Кина, провинција Гуангдонг (广东, *Guǎngdōng*), градска област Чаочжоу (潮州, *Cháozhōu*). Главни чајни градићи су Фенгхуанг (凤凰镇) у округу Чаоан и Фубин (浮滨镇) у округу Жаопинг.
* **Зона знака:** Регистар наводи градску област Чаочжоу — то је припадност носиоца, а не правна граница зоне. Зона производа са ознаком 凤凰单丛（枞）茶 — 30 градића и чајних подручја у Чаоану, Сјангћау и Жаопингу.
* **Географска ширина:** Према плану области, кроз градић Фенгхуанг пролази северни повратник.

**2. Историја и Културни Значај:**

* **Историја:**
    * **Почеци.** План развоја области (новембар 2022. године) повезује откриће локалног чаја са прецима народа Ше (畲族) и сам напомиње да се време тога не може утврдити: народ Ше није имао писмо. По легенди, крајем Јужног Сонга цар Бинг (宋帝昺) похвалио је чај горштака Фенгхуанга — одатле назив „сунгшки сој“ (宋种).
    * **1547.** Према плану, „Опис области Чаочжоу“ (潮州府志) наводи годишњи данак округа Жаопинг: 150 ђина 2 љана лиснатог чаја и 180 ђина 3 љана чаја од пупољака.
    * **Крај Ћинга.** У годинама Тунгџи и Гуангси сељаци су почели да бирају најбоље старе грмове и да праве чај од сваког посебно — тако је, према плану, настало име „данцун“. План то датира у 1875–1908. годину и одмах говори о скоро двеста година дугој историји имена; те се бројке не поклапају.
    * **2010.** Главна управа за надзор квалитета, инспекцију и карантин објавом бр. 30 ставила је 凤凰单丛（枞）茶 под заштиту као производ са географском ознаком. Године 2020. ушао је у прву листу споразума Кине и Европске уније о географским ознакама. Правилник о заштити област је донела 2013. године, а нови је на снази од маја 2025. године.
    * **2022.** План наводи четири јавна чајна бренда области: производ са ознаком 凤凰单丛（枞）茶, пољопривредни производ са ознаком [岭头单丛](https://thetea.app/sr/article/lingtou-dan-cong)茶, колективни знак 凤凰单丛茶 и сертификациони знак 潮州单丛茶. Годину регистрације и носиоца знака нисам пронашао.
    * **2025.** Од 21. маја, на Међународни дан чаја, на снази је градска „Уредба о подстицању квалитетног развоја чајне индустрије“ (潮州市促进茶产业高质量发展条例) — први такав акт у Гуангдонгу. Она подстиче коришћење имена 凤凰单丛（枞）茶, 岭头单丛茶, 凤凰单丛 и 潮州单丛茶.
* **Назив:** 潮州 (*Cháozhōu*) — име области; 单丛 (*dāncóng*) — „појединачни грм“, по обичају да се чај прави од сваког изузетног грма посебно. За разлику од „凤凰单丛“, у имену знака нема планина Фенгхуанг — само област.
* **Културни значај:** Уметност чаочжоушког гунгфу-ча (潮州[工夫茶](https://thetea.app/sr/article/gongfu-cha)艺) од 2008. је у државном списку нематеријалног наслеђа, технологија израде данцуна од 2013. у покрајинском, а систем чајне културе фенгхуаншког данцуна од 2014. на списку важног пољопривредног наслеђа.

**3. Ботанички Опис и Сировина:**

* **Сорте:** Према плану, основу засада области чине локалне сорте 凤凰单丛 и 岭头单丛 — 93,9 % површине; остатак — 凤凰[水仙](https://thetea.app/sr/article/shui-xian) (*[Fènghuáng shuǐxiān](https://thetea.app/sr/article/fenghuang-shuixian)*) и 石古坪乌龙 (*Shígǔpíng wūlóng*).
* **Разноликост:** Имена сорти, која сељаци преносе усменим путем, има по плану више од хиљаду; отуда пословица „一树一香，树树不同“ — „свако дрво има свој мирис“.
* **Стари грмови:** У градићу Фенгхуанг, према плану, има више од 15.000 гајених чајних стабала старијих од 100 година и више од 4.600 — старијих од 200 година.
* **Сезоне:** Чај се прави током целе године; план сматра најбољим пролеће, јесен и зиму.
* **Стандард бербе:** Података у пронађеним изворима нема.

**4. Тероар и Посебности Гајења:**

* **Регион и надморска висина:** Планине на северу области; у градићу Фенгхуанг, према плану, налази се врх Фенгњаоџи (凤鸟髻), 1498 м. Распон надморских висина засада за овај знак у пронађеним изворима није наведен.
* **Клима:** Према плану — јужносуптропска морска, влажна, са маглом; средња годишња температура у 2016–2021. години — 22,0–22,6 °C, падавине — од 1208 до 2775 мм годишње.
* **Сезона (према плану):** Пролећни чај је пун и сладак, летњи — горак и опор, јесењи и зимски — блажи, са високом дугом аромом.
* **Земљишта:** Жута и црвена изнад 400 м, pH 4,5–6,5, органске материје 3,81–4,26 %; латеритна црвена и пиринчана земљишта нижих планина — pH 5,5–6,5.
* **Површина:** Према подацима области изнетим приликом ступања на снагу градске уредбе, 2024. је било 280,9 хиљада му засада и 36,2 хиљаде т чаја у целој индустрији области.

**5. Технологија Производње:**

Испод је шема из плана области за данцун уопште; ово је опис индустрије, а не норма знака.

* **Примарна обрада — 19 операција, око 24 сата:** берба → сушење на сунцу ([晒青](https://thetea.app/sr/article/shai-qing), *shàiqīng*) → хлађење (凉青, *liángqīng*) → три циклуса „сударања листа“ (碰青, *pèngqīng*) и два циклуса трешења (摇青, *yáoqīng*), сваки са одлежавањем → фиксација пржењем (炒青, *chǎoqīng*) → увијање (揉捻, *róuniǎn*) → разбијање грудвица → прво сушење, хлађење, досушивање.
* **Дорада — 10 операција:** одвајање петељки → састављање партије → загревање на угљу или електрици (焙火, *bèihuǒ*) → хлађење и одлежавање → поновно загревање → хлађење → уједначавање партије → паковање. Два загревања заједно трају око 40 сати.

**6. Органолептичке Карактеристике:**

План описује готов данцун формулом „形美、色翠、味甘、香郁“ — леп облик, смарагдна боја, сладак укус, густа арома — и надимком „парфем међу чајевима“ (茶中香水).

* **Изглед сувог листа:** Детаљног описа нема; план говори о лепом облику, а на шта се односи „смарагдна боја“, не појашњава.
* **Арома сувог листа:** Података у пронађеним изворима нема.
* **Арома напита:** Природна цветна, висока и испарљива (自然花香、香气高扬), са посебним „грмовим тоном“ (丛韵, *cóngyùn*).
* **Укус:** Сладак, са густим благим слатким повратом (回甘醇厚); подноси много налива.
* **Боја напита:** Података у пронађеним изворима нема.
* **Чајно дно (скуван лист):** Података у пронађеним изворима нема.

**7. Хемијски Састав:**

Бројчаних података и физичко-хемијских захтева знака у пронађеним изворима нема. План квалитативно наводи: у пролеће лист има више ароматичних материја, аминокиселина и теанина, у лето — полифенола уз мању количину терпена.

**8. Корисна Својства:**

Проверених података о деловању управо овог чаја нема.

**9. Припремање:**

Пракса класе за улунг.

* **Температура воде:** 95–100 °C.
* **Количина чаја:** 6–8 г на 110–150 мл.
* **Посуђе:** Гајван или мали глинени чајник.
* **Поступак:**
    1. Загрејати посуђе.
    2. Ставити чај.
    3. Брзо га испрати врућом водом и просути.
    4. Први наливи — 10–20 секунди.
    5. Разливати до краја.
    6. Поновна преливања уз мало додатног времена.

**10. Чување:**

Пракса класе за улунг. У херметичком паковању, на хладном тамном сувом месту, без страних мириса.

**11. Цена и Фалсификати:**

Малопродајних цена у пронађеним изворима нема. План је процењивао производњу 2016. године на 160 јуана по килограму сувог чаја — то је рачунска цена за статистику, а не тржишна.

* **Како избећи фалсификате:**
    * Тражити сертификациони знак „潮州单丛茶“ (№ 42507916) и произвођача из области Чаочжоу.
    * Не мешати га са „凤凰单丛（枞）茶“, „凤凰单丛茶“ и „岭头单丛茶“ — то су посебне регистрације.
    * Имати на уму да реч „данцун“ не гарантује порекло: план признаје да се сорте фенгхуаншког данцуна саде и на другим местима.

**12. Занимљивости:**

* Данцун са аромом јасмина, према плану, заузима мање од 100 му засада и даје мање од 7000 кг чаја.
* Списак узајамног признавања ознака са Тајландом, у који је ушао 凤凰单丛（枞）茶, план на једном месту назива „3+3“, а на другом — „3+5“.

**13. Поређење са другим данцунима:**

* **Дан Цунг (单丛):** Преглед целе групе у корпусу.
* **Фенгхуанг Дан Цунг (凤凰单丛):** Производ са географском ознаком од 2010. године, са стандардом DB4451/T1-2021; посебна регистрација.
* **Лингтоу Дан Цунг (岭头单丛):** Данцунг округа Жаопинг; према плану, пољопривредни производ са географском ознаком.
* **Сингнинг Дан Цунг ([兴宁单丛](https://thetea.app/sr/article/xingning-dan-cong)):** Данцунг области Мејџоу — изван Чаочжоуа.
* **Гуангдонг Дан Цунг Хонг Ча ([广东单丛红茶](https://thetea.app/sr/article/guangdong-dancong-hongcha)):** Црвени чај од листа данцунга — исти лист, друга класа.

**У закључку:**

Чаочжоу Данцун Ча — обласни знак над данцунгом, који план назива најрепрезентативнијим чајем Гуангдонга. О самом знаку документи говоре мало: број, место међу четири чајна бренда области и ред у градској уредби 2025. О данцунгу Чаочжоуа план области говори опширније: више од хиљаду сортних имена, стара стабла Фенгхуанга, дуга обрада. Главно је — не мешати овај знак са производом са ознаком 凤凰单丛（枞）茶.