---
title: "Chángshā lǜchá"
url: https://thetea.app/sr/article/changsha-lucha
lang: sr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Chángshā lǜchá (长沙绿茶)

**Чангша Ључа** (*Chángshā lǜchá*, 长沙绿茶) — зелени чај градске области Чангша (长沙市) провинције Хунан. Ово није чај из једног села, већ општа марка зеленог чаја области: заштитна зона обухвата округ Чангша, реон Вангченг и градске округе Љујанг и Нингсјанг. Према документу о заштити — танки извијени праменови смарагдне боје са маљама, нежно зелени напитак и свеж укус са слатким повратком. Од 2022. године име је заштићено сертификационом марком, а од 2025. Државна управа за интелектуалну својину (CNIPA) признаје га као производ са географском ознаком.

**1. Класификација и Порекло:**

* **Тип:** Зелени чај (绿茶, *lǜchá*), неферментисан. Класа је именована у називу и потврђена технологијом из документа о заштити: простирање, фиксација загревањем, увијање, сушење — без оксидације и без томљења.
* **Категорија:** Окружна марка зеленог чаја под три режима заштите — одељак 2.
* **Порекло:** Кина, провинција Хунан (湖南, *Húnán*), градска област Чангша (长沙, *Chángshā*).
* **Заштитна зона:** Према прилогу обавештења CNIPA бр. 640 — 33 вароши, 5 општина и 1 улични одбор: 12 вароши округа Чангша (长沙县), укључујући Ђинђинг, Гаоћао, Лукоу и Чунхуа; 3 вароши и 1 улични одбор реона Вангченг (望城区), укључујући Чатин; 10 вароши и 2 општине градског округа Љујанг (浏阳市), укључујући Давеишан и Гуанду; 8 вароши и 3 општине градског округа Нингсјанг (宁乡市), укључујући општину Веишан.
* **Географске координате:** Према документу о заштити — 111°57′25″–114°09′46″ и. д., 27°55′52″–28°35′35″ с. ш. Подносилац пријаве — Чајна асоцијација града Чангша (长沙市茶业协会).

**2. Историја и Културни Значај:**

* **Историја:**
    * **Претходници.** Саопштење о регистрацији марке наводи славне зелене чајеве Чангше из различитих времена: Гаоћао Јинфе ([高桥银峰](https://thetea.app/sr/article/gaoqiao-yin-feng)), Ђинђинг Маођан ([金井毛尖](https://thetea.app/sr/article/jinjing-mao-jian)) и Сјангбо Љу (湘波绿). Вароши Гаоћао и Ђинђинг улазе у садашњу зону.
    * **Пољопривредна ознака.** Број у регистру Министарства пољопривреде — AGI02412; датум уписа нисам проверио у првобитном документу.
    * **2022.** CNIPA је у 1781. броју билтена о жиговима објавила „长沙绿茶“ као географску сертификациону марку, активну од 28. маја 2022. Саопштење наводи да је чај производ програма „一县一特“ („један округ — једна специјализација“) округа Чангша.
    * **2025.** Обавештењем CNIPA бр. 640 (потписано 16. јула, објављено 13. августа) име је признато као производ са географском ознаком, позиција прилога 953.
* **Назив:** „Чангша“ (长沙) — име градске области и њеног главног округа; „ључа“ (绿茶) — „зелени чај“. Име описује не облик листа и не сорту, већ место и класу.
* **Културни значај:** Према саопштењу о марки, језгро производње је „чајна галерија у сто лија“ (百里茶廊) у седам вароши округа Чангша. Градске новине су 2022. писале да је техника израде чангшанског (ђинђиншког) зеленог чаја (长沙(金井)绿茶制作技艺) уписана у покрајински списак нематеријалног културног наслеђа.

**3. Ботанички Опис и Сировина:**

* **Сорте / Култивари:** Документ о заштити дозвољава средње и ситнолисне сорте погодне за овај чај и међу њима наводи четири: Бисјангцао (碧香早, *Bìxiāngzǎo*), Чујећи (槠叶齐, *Zhūyèqí*), Сјангбо Љу (湘波绿, *Xiāngbōlǜ*) и Бајхаоцао (白毫早, *Báiháozǎo*); списак је отворен — после имена стоји „и друге“. Сјангбо Љу је истовремено и име сорте на овом списку и име историјског чаја, наведеног у саопштењу о марки.
* **Берба:** Од почетка марта до краја септембра — према документу о заштити.
* **Стандард бербе:** Од појединачног пупољка до пупољка са два листа (单芽至一芽二叶).
* **Захтеви за сировину:** Лист се прерађује без одлагања, партију по партију.

**4. Тероар и Посебности Узгајања:**

* **Регион:** Област Чангша; зона се протеже од запада ка истоку дужином већом од два степена географске дужине — од Нингсјанга до Љујанга.
* **Надморска висина:** **50–500 м**, нагиб мањи од 20° — према документу о заштити.
* **Земљишта:** Углавном црвенице (红壤) и пиринчана земљишта (水稻土), слој не мањи од 50 цм; органска материја 11,2–56,5 г/кг, укупни азот 0,65–1,73 г/кг, доступни фосфор 12,5–246 мг/кг, доступни калијум 37–332 мг/кг, pH 5,0–6,5.
* **Садња:** Међуредно растојање 1,5 м, између биљака у реду 33–35 цм; дубоко орање на 60 цм пре подизања плантаже.
* **Клима:** Података у пронађеним изворима нема.
* **Обим:** Према саопштењу о марки, језгро у округу Чангша је око 106 хиљада му (око 7 хиљада ха), приближно 44 % главног производног подручја. Ово је податак из саопштења, а не из документа о заштити.

**5. Технологија Производње:**

Документ о заштити дозвољава ручно пржење у котлу и машинску прераду. Параметри у наставку су из документа.

* **Простирање (摊青, *tānqīng*):** Слој 4–6 цм, 6–8 сати, до меког листа и чистог мириса; влажност око 70 %, губитак масе 15–20 %.
* **Фиксација (杀青, *shāqīng*):** Ручно — котао 200–220 °C, лист се преврће обема рукама док не постане тамнозелен и мекан, чистог мириса. Машински — бубањ 280–320 °C око 2 минута; петељка треба да се савија а не да се ломи, црвених петељки, загорених ивица и мехурића „рибље око“ не сме бити, влажност — око 62 %.
* **Увијање у два пута (揉捻, *róuniǎn*):** Први пут ручно иде по правилу „лако — јако — лако“ 5–8 минута, машински — док се око 80 % листа не савије у праменове; други, са јачим притиском, — 6–8 минута. Грудвице се разбијају. Између пута лист се досуши: ручно — протресањем у котлу на 150–180 °C 4–6 минута, приближно до четири десетине сувоће; машински — на 110–120 °C 5–8 минута до влажности око 45 %, затим се хлади 30–40 минута.
* **Треће досушивање:** Ручно — док праменови не престану да се лепе за руке; машински — на 90–100 °C до влажности 12–15 %.
* **Обликовање и истицање маља (整形, 提毫):** Ручно — обликовање на 60–70 °C до сувоће од приближно осам десетина, затим 70–80 °C, док се не појаве беле маље. Машински — обликовно пржење у бубњу на 100–110 °C, 10–12 минута, до влажности око 8 %.
* **Потпуно сушење (足干, *zúgān*):** До влажности не веће од 7 %; у машинској шеми — додатно отварање ароме на 90–95 °C око 40 минута.

**6. Органолептичке Карактеристике:**

Опис — према првој од четири сорте из документа о заштити; разлике код нижих сорти наведене су на крају одељка.

* **Изглед сувог листа:** Збијени, танки, извијени праменови; боја смарагдно зелена са сјајем; лист уједначен, са видљивим маљама (条索紧细弯曲，色泽翠绿润，匀整显毫).
* **Мирис сувог листа:** Посебног описа у документу нема.
* **Мирис напитка:** Нежан и постојан (嫩香持久).
* **Укус:** Свеж, крепак, са слатким повратком (鲜爽回甘).
* **Боја напитка:** Нежно зелена, јарка (嫩绿明亮).
* **Лист после кувања:** Нежно зелен, свеж и жив, уједначен (嫩绿鲜活匀齐).

Код друге сорте боја је „зелена, прилично сјајна“, мирис није „нежан“, већ „чист и постојан“ (清香持久), укус „свеж и благ“ (鲜醇). Код треће и четврте напитак постаје жутозелен, укус — „благ“ (醇和), лист после кувања — жутозелен; слатки повратак се задржава у све четири сорте.

**7. Хемијски Састав:**

Документ о заштити прописује физичко-хемијске норме по сортама:

| Показатељ | Прва | Друга | Трећа | Четврта |
| :--- | :--- | :--- | :--- | :--- |
| Влажност, не већа | 7,0 % | 7,0 % | 7,0 % | 7,0 % |
| Водени екстракт, не мањи | 36,5 % | 36 % | 36,0 % | 35 % |
| Укупни пепео, не већи | 6,0 % | 6,5 % | 6,8 % | 7,0 % |
| Слободне аминокиселине (према глутаминској киселини), не мање | 3,0 % | 2,5 % | 2,2 % | 2,0 % |

Ово су прагови дозвољеног, а не измерени састав. Података о катехинима и кофеину у пронађеним изворима нема.

**8. Корисна Својства:**

Проверених података о дејству управо овог чаја нема.

**9. Припрема:**

Пракса класе за зелени чај.

* **Температура воде:** 80–85 °C.
* **Количина чаја:** 3 г на 150 мл.
* **Посуђе:** Стаклена чаша или бели гајван.
* **Поступак:**
    1. Загрејати посуду.
    2. Ставити чај и налити воду уз ивицу.
    3. Прво натапање — после 40–60 секунди.
    4. Пити, остављајући део напитка.
    5. Долити воду.
    6. Два до три поновна налива.

**10. Чување:**

Пракса класе. У херметичком паковању, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и страних мириса. Најбоље је попити у току годину дана.

**11. Цена и Фалсификати:**

Података о ценама у пронађеним изворима нема.

* **Како избећи фалсификате:**
    * Тражити посебну марку географске ознаке.
    * Проверити да је произвођач из округа Чангша, реона Вангченг, Љујанга или Нингсјанга.
    * Прва сорта — танки извијени праменови смарагдне боје са маљама, напитак нежно зелен и јарак.
    * Жутозелени напитак под видом највише сорте — разлог за сумњу: према документу таква боја припада трећој и четвртој сорти.

**12. Занимљиве Чињенице:**

* У заштитној зони постоји варош Чатин (茶亭) — дословно „чајна сеница“.
* У ручној шеми последњи корак се управо тако зове — „истаћи маље“ (提毫): температура се подешава тако да се на праменовима појаве беле длачице.
* Једно име — Сјангбо Љу (湘波绿) — налази се и на списку дозвољених сорти, и на списку историјских чајева Чангше.

**13. Поређење са другим хунанским зеленим чајевима:**

* **Гаоћао Јинфе (高桥银峰):** Чај вароши Гаоћао — једне од вароши у зони; саопштење о марки наводи га као историјски чај Чангше.
* **Ђинђинг Маођан (金井[毛尖](https://thetea.app/sr/article/mao-jian)):** Чај вароши Ђинђинг, такође унутар зоне.
* **Веишан Маођан ([沩山毛尖](https://thetea.app/sr/article/weishan-maojian)):** Чај општине Веишан у Нингсјангу, унутар зоне; има сопствену географску ознаку, а у корпусу је описан у породици жутих чајева.
* **Таолин Ључа ([桃林绿茶](https://thetea.app/sr/article/taolin-lucha)):** Зелени чај области Јуејанг, изван зоне.

**Закључак:**

Чангша Ључа је окружна марка зеленог чаја, која је под једним именом окупила 39 јединица четири округа и реона. Документ о заштити је детаљан: сорте, земљишта, две шеме пржења са температурама и четири сорте са сопственим нормама. Најбоља сорта — танки смарагдни праменови са маљама, нежно зелени напитак и свеж укус са слатким повратком.