---
title: "Chāngníng hóngchá"
url: https://thetea.app/sr/article/changning-hongcha
lang: sr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Chāngníng hóngchá (昌宁红茶)

**Чанинг Хунгча** (*Chāngníng hóngchá*, 昌宁红茶) — црвени чај округа Чанинг (昌宁县) градске области Баошан на западу провинције Јунан. Историја чаја овог округа старија је од црвеног чаја: почели су да га производе по узору на суседни Фенгћинг, где је 1938. године експериментална фабрика почела да производи дјенхунг ([滇红](https://thetea.app/sr/article/dianhong)). Данас је „昌宁红“ главни бренд округа, заштићен и као географска ознака и као производ са географским пореклом; сировину, зону и технологију прописује локални стандард.

**1. Класификација и Порекло:**

* **Тип:** Црвени чај (红茶, *hóngchá*), потпуно ферментисан. Класа је наведена у називу; тачан назив ознаке је „昌宁红茶,CHANGNINGHONGCHA“.
* **Категорија:** Јунански црвени чај, према референтним подацима — део породице дјенхунга; географски сертификациони знак и производ са географским пореклом.
* **Порекло:** Кина, провинција Јунан (云南, *Yúnnán*), градска област Баошан (保山, *Bǎoshān*), округ Чанинг (昌宁县, *Chāngníng Xiàn*). Покрајински списак ознака наводи округ као носиоца. Заштићена зона ГИ производа, према прилогу локалног стандарда, обухвата десет вароши и општина округа: Тјенјуен (田园), Мангшуеј (漭水), Ђифеј (鸡飞), Венгду (翁堵), Венћуен (温泉), Менгтунг (勐统), Генгђа (更戛), Датјенба (大田坝), Кеђе (柯街) и Гоуђе (耈街).
* **Географске координате:** Округ Чанинг — око 24,8° с. г. ш. и 99,6° и. г. д.

**2. Историја и Културни Значај:**

* **Историја:**
    * **Минг — данак.** Према референтним подацима, у миншким ерама Хунгву и Ђингтај чанингшки чај је испоручиван двору.
    * **1938 — суседни дјенхунг.** Године 1938. експериментална фабрика у суседном Шуњину (顺宁, данас Фенгћинг) почела је да производи дјенхунг — јунански црвени чај. Сељаци чанингшких области на граници са Фенгћингом, према референтним подацима, покушавали су да понове технологију, али дуго без успеха.
    * **1953 — први покушаји.** Према истим подацима, 1953. године у Јудјену (右甸) започета је пробна производња црвеног чаја.
    * **1986.** Министарство пољопривреде, сточарства и рибарства укључило је Чанинг заједно са Ансијем (Фуђен), Фујангом (Џеђанг) и Јуесијем (Анхуеј) у прву групу националних „округа — база квалитетног чаја“.
    * **1980–1990-е.** Према референтним подацима, чанингшки црвени чај извожен је у Велику Британију, СССР, Пољску — укупно у више од двадесет земаља и региона.
    * **2014–2015 — заштита.** Према референтним подацима, знак „昌宁红茶“ признат је 28. јануара 2014, заштита ГИ производа AQSIQ — 19. јуна 2015; материјал Министарства пољопривреде оба догађаја смешта у 2015. годину. У покрајинском списку ознака од 28. децембра 2019. знак је наведен; да ли је тренутно активан, није проверено.
    * **2016.** Округ је ушао у десет „најатрактивнијих чајних крајева Кине“. Према подацима округа, те године Чанинг је произвео 24,2 хиљаде тона сувог чаја.
    * **2018 и 2023 — стандард.** Локални стандард Јунана **DB53/T 856—2018 „Географски производ Чанинг хунгча“** ступио је на снагу 1. јуна 2018; саставиле су га окружне управе за надзор тржишта и пољопривреду. Ревизија **DB53/T 856—2023** објављена је 10. јула, а ступила на снагу 10. октобра 2023.
    * **2022.** Према референтним подацима, техника израде чанингшког црвеног чаја уписана је у покрајински списак нематеријалног културног наслеђа.
* **Назив:**
    * „Чанинг“ (昌宁) — име округа.
    * „Хунгча“ (红茶, *hóngchá*) — „црвени чај“; бренд округа се кратко зове „昌宁红“.
* **Културни значај:** Према материјалу на сајту Министарства пољопривреде, Чанинг лежи у горњем току чајног подручја слива Ланцана и био је важна станица Чајно-коњског пута (茶马古道); стара чајна стабла овде се налазе упоредо са великим савременим плантажама.

**3. Ботанички Опис и Сировина:**

* **Сорта / Култивар:** Према стандарду DB53/T 856—2023 сировина је свеж лист јунанске крупнолисне сорте (云南大[叶种](https://thetea.app/sr/article/qiaomuguanmu), *Yúnnán dàyèzhǒng*); нове плантаже подижу се клонским садницама, конкретни клонови нису наведени. Према материјалу на сајту Министарства пољопривреде, експертиза из 2006. утврдила је међу старим стаблима округа дивљи чај Дали (大理茶, *Camellia taliensis*), култивисани пуер чај ([普洱茶](https://thetea.app/sr/article/pu-ercha), *Camellia sinensis* var. *assamica*) и њихове природне хибриде; лист старих стабала описан је тамо као „дебео, нежан и мек“ (厚嫩柔软).
* **Берба:** Према референтним подацима, углавном пролећна, а мањим делом јесења.
* **Стандард бербе:** Према стандарду — пупољак, пупољак са једним листом или пупољак са два листа; свака категорија бере се одвојено.
* **Захтеви за сировину:** Свеж лист из заштићене зоне у округу Чанинг; правила садње и ђубрења прописује стандард.

**4. Тероар и Особености Гајења:**

* **Регион:** Запад Јунана, горњи ток слива Ланцана; материјал на сајту Министарства пољопривреде говори о високим планинама и дубоким долинама, маглама и росама.
* **Надморска висина гајења:** Стандард за плантаже прописује **1600–2200 м**. Стара чајна стабла, према материјалу на сајту Министарства пољопривреде, расту на висини 1400–2300 м; референтни сајт наводи појас 1400–2500 м.
* **Површина:** Према подацима округа из материјала Министарства пољопривреде — око 313 хиљада му плантажа, од тога 49 хиљада му старих; старих стабала има преко двеста хиљада, а најстарија су старија од 1600 година. Референтни сајт према попису наводи 36,9 хиљада му и 154 хиљаде стабала старијих од сто година; која је процена тачнија, не може се утврдити.
* **Земљишта:** Према стандарду — црвена и жуто-црвена земљишта pH вредности 4,5–6,5, са органском материјом не мањом од 1,5 %, дебљином слоја не мањом од 100 cm.
* **Клима:** Климатских података у пронађеним изворима нема.

**5. Технологија Производње:**

Параметре прописује локални стандард DB53/T 856—2023.

* **Берба (采摘 — *cǎizhāi*):** Пупољак, пупољак са листом и пупољак са два листа беру се одвојено.
* **Вењење (萎凋 — *wěidiāo*):** У кориту са струјањем ваздуха (не изнад 35 °C, 6–8 сати) или природно у просторији (20–22 °C, 8–16 сати) — до влажности листа 58–62 %.
* **Увијање (揉捻 — *róuniǎn*):** На 20–24 °C, од 30–40 минута за пупољак до 60–90 минута за пупољак са два листа.
* **Ферментација (发酵 — *fājiào*):** На 25–28 °C и влажности 80–90 % — до цветно-воћног мириса и црвено-жуте боје листа према светлости.
* **Сушење (干燥 — *gānzào*):** Прва ватра (毛火 — *máohuǒ*) на 110–120 °C до влажности 20–25 %, хлађење 1–2 сата, затим пуна ватра (足火 — *zúhuǒ*) на 90–100 °C до влажности не веће од 6 %.
* **Дорада (精制 — *jīngzhì*):** Просијавање, сечење, вејање, издвајање петељки, купажа фракција и досушивање на 80–90 °C.

Према референтним подацима, локална школа држи се лакше ферментације ради свежине укуса.

**6. Органолептичке Карактеристике:**

Опис из саопштења округа о стандарду из 2018; у ревизији 2023 готово на исти начин описан је први разред (一级) — други од четири после највишег (特级):

* **Спољашњи изглед сувог листа:** Дебеле, збијене увијене нити са мноштвом оштрих врхова (条索肥硕紧结多锋苗); боја црно-мрка, маслинаста, са уочљивим златним длачицама (色泽乌褐油润显金毫).
* **Арома сувог листа:** Засебног описа нема.
* **Арома напитка:** Слатка и богата (香气甜香浓郁); у стандарду арома је сврстана у показатеље напитка (内质).
* **Укус:** Свеж, богат, пун (滋味鲜浓醇厚).
* **Боја напитка:** Светлоцрвена, бистра, са златним ободом (汤色红艳明亮带金圈).
* **Дно чаја (скуван лист):** Дебео нежан лист са мноштвом пупољака, уједначене црвене боје, светао (叶底肥嫩多芽红匀明亮).

**7. Хемијски Састав:**

Показатељи готовог чаја према стандарду DB53/T 856—2023: водорастворљиве екстрактивне материје не мање од 38 %, чајни полифеноли 7–18 %, влажност не већа од 7 %, укупан пепео не већи од 6 %, целулоза не већа од 15 %, ситне честице не веће од 1,5 %.

Референтни сајт, позивајући се на експертизу сировине, за лист наводи: водорастворљиве материје преко 45 %, аминокиселине 2,87 %, кофеин 4,29 %, полифеноли 32,31 %; метода и година нису наведени, првобитни извор није пронађен. То су подаци о сировини и не могу се поредити са стандардом готовог чаја.

**8. Корисна Својства:**

Проверених података о дејству управо овог чаја нема.

**9. Припрема:**

Пракса класе. Засебних препорука нема; у наставку су уобичајени параметри за јунански црвени чај.

* **Температура воде:** 90–95 °C.
* **Количина чаја:** 3–5 г на 150 мл.
* **Посуђе:** Бели порцелански гајван или чајник — на белом се види златни обод напитка.
* **Поступак:**
    1. Загрејати посуђе.
    2. Ставити чај.
    3. Кратко наквасити лист врућом водом и одлити.
    4. Прво наливање — 15–30 секунди у гајвану.
    5. Одлити до краја.
    6. Поновна наливања са продужетком од 10–15 секунди.

**10. Чување:**

Пракса класе. У добро затвореној амбалажи, на сувом, прохладном и тамном месту, без страних мириса; фрижидер није потребан. Стандард захтева проветрено, чисто складиште без директног сунца и даје рок употребе не дужи од 36 месеци.

**11. Цена и Фалсификати:**

Података о ценама у пронађеним изворима нема.

* **Како избећи фалсификате:**
    * Тражити на амбалажи географску ознаку „昌宁红茶“ или знак ГИ производа.
    * Проверити да је произвођач из округа Чанинг.
    * Имати на уму да се јунански црвени чај производи у многим окрузима; име „дјенхунг“ без навођења Чанинга не говори само по себи о пореклу.
    * Упоредити изглед са стандардом: дебеле збијене увијене нити са златним длачицама, светлоцрвени напитак.

**12. Занимљивости:**

* Године 1986. Чанинг је ушао у прву групу „округа — база квалитетног чаја“ Кине заједно са Ансијем, Фујангом и Јуесијем.
* Стандард дели готов чај на четири разреда — од највишег (特级) до трећег (三级).
* Ревизија стандарда из 2023. у дефиницију производа изричито је унела јунанску крупнолисну сорту.

**13. Поређење са другим црвеним чајевима:**

* **Фенгћинг Хунгча ([凤庆红茶](https://thetea.app/sr/article/feng-qing-hong-cha)):** Суседни округ у којем је 1938. започета производња дјенхунга; црвени чај је у Чанинг стигао одавде.
* **Дјенхунг (滇红):** Општи назив јунанског црвеног чаја; Чанинг Хунгча је његова окружна грана са сопственом заштитом.
* **Ћимен Хунгча ([祁门红茶](https://thetea.app/sr/article/qimen-hongcha)):** Класични анхуејски гунгфу-хунг — друга провинција и друга сировина.

**У закључку:**

Чанинг Хунгча је јунански црвени чај од крупнолисне сировине округа са дугом историјом чаја и сопственим стандардом, у којем су прописани зона, плантаже и сваки корак обраде. Изглед му је препознатљив: дебеле збијене увијене нити са златним длачицама, светлоцрвени напитак са златним ободом, слатка богата арома.