---
title: "Běiyuàn gòngchá"
url: https://thetea.app/sr/article/beiyuan-gongcha
lang: sr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Běiyuàn gòngchá (北苑贡茶)

**Бејјуен Гунгча** (*Běiyuàn gòngchá*, 北苑贡茶) — «трибутарни чај Северног врта»: име има два значења и не смеју се мешати. Историјски су тако звали дворски чај Ђенџоуа — парен, самлевен у пасту и пресован у погачице са змајем и фениксом, који је, према локалним изворима, 458 година ишао на двор од краљевства Мин до династије Минг. Данас је то географска ознака градског округа Ђенову (建瓯市) на северу Фуђена и заједнички бренд његових чајева; документ ознаке описује улонг са «зеленим листом у црвеном рубу».

**1. Класификација и порекло:**

* **Тип:** Улонг (乌龙茶, *wūlóngchá*) — према документу ознаке: сорте шујсјен и ајђао улонг, оксидација са протресањем (做青). Историјски Бејјуен Гунгча — парени пресовани чај (蒸青研膏团饼茶), није улонг.
* **Категорија:** Пољопривредна географска ознака (2012), од 2025. године — производ са географском ознаком; истовремено заједнички бренд округа.
* **Шта покрива бренд:** Према Централном народном радију (2024), углавном растресити ајђао улонг, шујсјен, мејџан, жоугуј и бели Шујсјен Бај, као и реконструисане пресоване погачице.
* **Порекло:** Кина, провинција Фуђен (福建, *Fújiàn*), градски округ Нанпинг (南平, *Nánpíng*), градски округ Ђенову (建瓯, *Jiàn'ōu*) — древни Ђенџоу (建州).
* **Зона заштите:** Цео округ — 14 вароши и општина (међу њима Сјуђин, Ђијанг, Фангдао, Нанја) и 4 улична одбора, 4233 км².
* **Географске координате:** 117°58′45″–118°57′11″ и. г. д., 26°38′54″–27°20′26″ с. г. ш.

**2. Историја и културни значај:**

* **Историја:**
    * **Године Џенгјуен (785–805).** Према радију, фуђенски управитељ Чанг Гуен (常衮) почео је да у Ђенџоуу прави парени чај од самлевене пасте (研膏茶). «Хуа ман лу» такође то смешта у године Џенгјуен и назива Чанг Гуена управитељем области Ђенџоу; чајни портал и привредни лист повезују нови начин израде са његовим именовањем у Фуђен у годинама Ђенџунг (780–783). Сјунг Фан започиње историју другачије: под Јужном Танг, крајем Пет династија, становнике округа су скупљали на брање у Бејјуен, где су најпре правили чај од самлевене пасте (研膏), а затим «воштану површину» (蜡面, *làmiàn*).
    * **933.** Становник Ђенџоуа Џанг Тингхуеј (张廷晖) предао је владару краљевства Мин чајне горе Фенгхуаншан (凤凰山) — тридесет лија у обиму — под царски врт. Назван је «Северним вртом» јер је лежао на северу краљевства (према привредном листу — северно од престонице Мин Фуџоуа).
    * **977.** Сунгски двор је преузео врт под своју управу, послао достојанственике да надзиру израду и излио форме са змајем и фениксом да би се «разликовао од простог пића» (以别庶饮). Тако су настале погачице 龙团凤饼 (*lóngtuán fèngbǐng*). Године 985, када је основан округ Фуђен, управа његовог транспорта је, према чајном порталу, смештена у Ђенџоу како би се обезбедила израда и достава ових погачица.
    * **Динг Веј и Цај Сјанг.** Према «Мингбеј жибао» (прештампа Синхуе, 2025), у годинама Сјенпинг Динг Веј (丁谓) је направио погачицу феникса, потом змаја, а у годинама Ћингли Цај Сјанг (蔡襄) — малу погачицу змаја (小龙团). «Хуа ман лу» смешта мале погачице у године Тјеншенг.
    * **Тежина и цена погачица.** Оујанг Сју (欧阳修) у «Записима по повратку у поља» (《归田录》) пише да су велике погачице змаја и феникса ишле по осам на ђин, а мале, које је Цај Сјанг почео да прави у годинама Ћингли, по двадесет, и мала је коштала два ланга злата: «злато се може набавити, а овај чај не може» (金可有而茶不可得). У дане жртвоприношења у јужном предграђу, по његовим речима, Секретаријат и Тајни савет добијали су по једну малу погачицу и делили је на четворо; «Хуа ман лу» говори о осморо на једну погачицу.
    * **Мијунлунг.** По указу Шенцунга у Ђенџоуу су почели да праве «густи облак змаја» (密云龙, *mìyúnlóng*) и ставили га изнад малих погачица. «Хуа ман лу» смешта указ на крај година Сининг, Сјунг Фан — у године Јуенфенг; у годинама Шаошенг, према Сјунг Фану, овај чај је преименован у «благи облак лебдећег змаја» (瑞云翔龙).
    * **Обим.** Сјунг Фан (熊蕃) у «Записима о трибутарном чају Бејјуена година Сјуенхе» (《宣和北苑贡茶录》) пише: почетком година Тајпинг Сјингуо подносило се 50 погачица, до година Јуенфу — 18 хиљада, а у његово време — преко 47 100. За почетак трибута рачун се разилази: «Хуа ман лу» пише да се под Динг Вејем годишње подносило не више од 40 погачица, чајни портал — о нешто преко 50 ђина по осам погачица у сваком.
    * **1048.** Фуђенски транспортни интендант (转运使) Ке Ши (柯适) оставио је на стени натпис од 80 знакова о времену оснивања, положају и грађевинама врта, са 32 сушионице, «Двораном царског чаја» и «Царским извором».
    * **Размере.** У време процвата у Ђенџоуу је било 32 државне сушионице и 1304 приватне радионице.
    * **Крај трибута.** Трибут је ишао кроз Сунг, Јуен и Минг; привредни лист и агенција Џунггуо сињвенше наводе 24. годину Хунгву (1391), када је израда погачица обустављена. Када су под Мингом погачице уступиле место растреситом чају, умућени чај 点茶 (*diǎnchá*) у Кини је, по речима локалног истраживача, постепено замро.
    * **Колико година је трајао трибут.** Радио и покрајинска штампа наводе 458 година, рачунајући од краљевства Мин и 933. године. Покрајински владин портал 2023. наводио је други рачун по речима локалног истраживача — од 946. године (保大四年, време Јужне Танг) и 445 година.
    * **Споменик.** Године 1995. Фуђенски покрајински музеј извршио је ископавања поред натписа. Површина споменика, према привредном листу, износи око 20 хиљада м²; међу налазима су аванчићи од глеђосане керамике и пећи за сушење. Од 2006. ово је споменик од државног значаја; 2. јануара 2025. покрајина је одобрила план његове заштите.
    * **2012.** Министарство пољопривреде је објавом бр. 1813 од 3. августа регистровало пољопривредну ознаку; носилац сертификата — Центар за ширење агротехнике Ђенову (建瓯市农业技术推广中心).
    * **2025.** Каталог ознака сврстава име уз објаву Државне управе за интелектуалну својину (CNIPA) бр. 640 о признавању производа са географском ознаком.
* **Назив:** 北苑 — «Северни врт», 贡茶 — «трибутарни», односно чај који се подноси двору.
* **Културни значај:** Сунгски аутор Џоу Ђанг (周绛) написао је: «天下之茶建为最，建之北苑又为最» — најбољи чај Поднебесја је из Ђена, а најбољи у Ђену — из Бејјуена. Бејјуену су посвећени трактат Сјунг Фана, «Посебни записи о Бејјуену» Џао Жулија (赵汝砺) и странице «Расправа о чају» цара Хуејцунга. Џанг Тингхуеја поштују као бога чаја; његов храм стоји на гори Фенгхуаншан у вароши Дунгфенг. Округ води програм оживљавања Бејјуена «1+5» — оживљавање рушевина, причање о историји, уздизање чајне индустрије, чајни туризам и спољни односи — и изводи традиционална чајна дејства: «дозивање планине» (北苑喊山), «чајна надметања» (北苑茗战), жртвоприношење богу чаја. Према Централном народном радију (2024), у Ђеновуу је 7 објеката нематеријалног наслеђа различитих нивоа повезаних са чајем и 59 признатих носилаца чајног заната.

**3. Ботанички опис и сировина:**

* **Сорте:** Према документу ознаке — «шујсјен, ајђао улонг и друге добре сорте» ([水仙](https://thetea.app/sr/article/shui-xian)、[矮脚乌龙](https://thetea.app/sr/article/ai-jiao-wulong)等优良品种); садни материјал — према националном стандарду GB 11767.
* **Берба:** Ручна или машинска, према гранинском правилнику механизоване бербе NY/T 225. Норме бербе и рокова у пронађеним изворима нема.

**4. Тероар и особености гајења:**

* **Регион:** Север Фуђена, горњи ток реке Минђанг. Џао Жули је смештао Бејјуен код горе Фенгхуаншан и називао ту земљу црвеном (赤壤). Према документу ознаке, округ лежи на југоисточној страни ланца Уишан и на северозападној — ланца Ђуфенгшан (鹫峰山) и граничи се са Ђенјангом на северу, Нанпингом и округом Гутјен на југу, Џенгхе и Пингнан на истоку, Шунчанг на западу.
* **Надморска висина узгајања:** Вртови на висини 300–1280 м.
* **Рељеф:** Највиша тачка — гора Ченшан (辰山, 1822,2 м), најнижа — село Фангцун вароши Нанја (68 м); брда и горе заузимају 57,34 % територије.
* **Земљишта:** Црвено-жута, са моћним профилом и примесом шљунка; горњи слој мрк, жуто-црвен или жуто-сив; pH 5,5–6,5.
* **Клима:** Средњесуптропска морска монсунска, са јасним годишњим добима; средња годишња температура 14–20 °C, падавине 1600–1800 мм, влажност око 80 %, 1600 сунчаних сати годишње, 280 дана без мраза, сума активних температура изнад 10 °C — 6500 °C.
* **Обим:** Према «Мингбеј жибао» (2025), у округу је 141 хиљада му вртова и 20,6 хиљада т сировог чаја годишње; око 80 % сировине, према радију, откупљују фирме из вароши Сјаоћао.

**5. Технологија производње:**

Према документу ознаке данашњи Бејјуен Гунгча праве овако:

1.  **Проветравање (萎凋, *wěidiāo*).**
2.  **Хлађење листа (凉青, *liángqīng*).**
3.  **Протресање и оксидација (做青, *zuòqīng*).**
4.  **Фиксација (杀青, *shāqīng*).**
5.  **Увијање (揉捻, *róuniǎn*).**
6.  **Прво сушење (初焙, *chūbèi*).**
7.  **Хлађење (摊凉, *tānliáng*).**
8.  **Поновно сушење (复焙, *fùbèi*).**

Режима и температура документ не наводи. Сунгска технологија била је другачија: «Посебни записи о Бејјуену» наводе бербу, одабир, парење, цеђење, млевење, формовање и сушење (采茶、拣茶、蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄). Округ је обнавља: према радију, пресоване погачице се поново праве старим начином, а за умућени чај направљена је машина.

**6. Органолептичке карактеристике:**

Опис испод је из документа пољопривредне ознаке; односи се на растресити улонг.

* **Изглед сувог листа:** Чврсто увијен, тежак; боја зеленкасто-мрка, масна (条索紧结重实，色泽青褐油润).
* **Арома сувог листа:** Посебног описа у пронађеним изворима нема.
* **Арома напитка:** Густа и постојана, цветно-воћна (香气浓郁持久，具有花果香).
* **Укус:** Пун, са слатким повратком (滋味醇厚回甘).
* **Боја напитка:** Провидна, наранџасто-жута (汤色清澈橙黄).
* **Чајно дно (одливен лист):** Дебело, меко и сјајно, «зелени лист у црвеном рубу» (叶底肥厚软亮，绿叶红镶边).

**7. Хемијски састав:**

Документ наводи чајне полифеноле, кофеин и аминокиселине, али бројева не даје. По безбедности производ мора одговарати стандарду «зелене» производње NY/T 288-2002.

**8. Корисна својства:**

Проверених података о деловању управо овог чаја нема.

**9. Припремање:**

Пракса класе за улонг од крупнолисних сорти.

* **Температура воде:** 95–100 °C.
* **Количина чаја:** 7–8 г на гајван 110 мл.
* **Посуђе:** Гајван или глинени чајник.
* **Процес:**
    1. Загрејати посуђе и кратко испрати лист.
    2. Прва наливања — 15–30 секунди.
    3. Са сваким преливањем продужавати време.
    4. Пет до седам наливања.

**10. Чување:**

Пракса класе. Херметички, на сувом прохладном месту, без светлости и страних мириса.

**11. Цена и фалсификати:**

Података о ценама у пронађеним изворима нема. Управа вароши Сјаоћао, према радију, наводи да је готов чај Ђеновуа осетно јефтинији од уишанског.

* **Како избећи фалсификате:**
    * Тражити знак ознаке: њиме се користе уз дозволу носиоца сертификата; према «Мингбеј жибао», у систему заједничког бренда право на жиг «北苑贡茶» потврђено је код 26 компанија.
    * Проверити да је чај произведен у Ђеновуу.
    * Гледати класу на паковању: под овим именом продају и улонг, и бели чај, и пресоване погачице. Према радију, име «北苑贡茶» ставља се на паковање свег готовог чаја који Ђенову продаје ван — оно говори о месту, а не о сорти.
    * За улонг оријентир је зеленкасто-мрк масни лист, наранџасто-жути напитак и црвени руб на одливеном листу.
    * Не мешати са «北苑贡茶（延平焙）» суседног округа Јанпинг: Јанпинг не улази у зону ознаке.

**12. Занимљивости:**

* Натпис Ке Шиа новине називају јединим пронађеним у Кини натписом о дворском чајном трибуту.
* На ранг-листи регионалних брендова 2024. «Дунгфенг Ајђао Улонг» (东峰矮脚乌龙) стоји на 61. месту, а сам «Бејјуен Гунгча» — на 73.
* Погачице «北苑贡茶·龙团凤饼» примљене су на трајно чување у Државни архив издања (国家版本馆).

**13. Поређење са другим чајевима:**

* **Ај Ђао Улонг (矮脚乌龙):** Једна од две сорте наведене у документу ознаке.
* **Ђенову Шујсјен Ча ([建瓯水仙茶](https://thetea.app/sr/article/jian-ou-shuixian-cha)):** Знак из 2019. на улонг од шујсјена на истој територији.
* **Нанлу Шујсјен ([南路水仙](https://thetea.app/sr/article/nanlu-shuixian)):** Варошки знак на шујсјен из Нанје унутар исте зоне.
* **Јанпинг Гунгча ([延平贡茶](https://thetea.app/sr/article/yanping-gongcha)):** Суседни «трибутарни чај» са својим знаком.
* **Шујсјен Бај ([水仙白](https://thetea.app/sr/article/shuixian-bai)):** Бели чај од шујсјена, такође под брендом Ђеновуа.

**На крају:**

Бејјуен Гунгча — име са два живота: сунгске погачице са змајем и фениксом, натпис из 1048. и векови трибута — и ознака из 2012. на улонг Ђеновуа од шујсјена и ајђао улонга са зеленкасто-мрким листом, цветно-воћном аромом и црвеним рубом. Купујући чај под овим именом, ваља гледати класу, а не легенду.