---
title: "Běichuān táizǐ chá"
url: https://thetea.app/sr/article/beichuan-taizi-cha
lang: sr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Běichuān táizǐ chá (北川苔子茶)

**Бејчуан Тајцзе Ча** (*Běichuān táizǐ chá*, 北川苔子茶) — зелени чај Бејчуан-Цјанског аутономног округа (北川羌族自治县) градске области Мјанјанг на северозападу Сичуанске котлине. Име је дао локални чајни грм — према провинцијским издањима, познат овде још од времена династија Танг и Сунг. Производ је заштићен као географска ознака од 2009. године; стандард Мјанјанга из 2022. године дефинише га као зелени чај два облика — пљоснатог и увијеног.

**1. Класификација и Порекло:**

* **Тип:** Зелени чај (绿茶, *lǜchá*): тако је производ дефинисан у стандарду DB5107/T 99-2022.
* **Категорија:** Планински зелени чај северозапада Сичуана; производ са географском ознаком (2009).
* **Облици:** Пљоснати чај (扁形茶, *biǎnxíng chá*) и увијени (卷曲形茶, *juǎnqūxíng chá*).
* **Порекло:** Кина, провинција Сичуан (四川, *Sìchuān*), градска област Мјанјанг (绵阳, *Miányáng*), Бејчуан-Цјански аутономни округ (北川, *Běichuān*).
* **Зона заштите:** Потврђена објавом Главне управе за надзор квалитета, инспекцију и карантин (AQSIQ) из 2009. године бр. 107. Стандард из 2022. описује исту зону кроз девет садашњих јединица округа: вароши Цијушан, Лејгу, Тунгцјуен, Ченђијаба, Гуејси, Јиљи и општине Сјуенпинг, Дугван, Бајни. Објава из 2009. наводила је једанаест јединица; разлику у броју нисам проверавао.
* **Географске координате:** У пронађеним изворима нема података.

**2. Историја и Културни Значај:**

* **Историја:**
    * **Предање о древности.** Окружно тужилаштво у публикацији из 2025. пише да је у време Танга овдашњи чај био „трибутни”, и повезује са околином данашњег Бејчуана „зелени Чангминг” (绿昌明) из песме Бо Ђијија «春尽日»: «渴尝一碗绿昌明» — „у жеђи окусих чашу зеленог Чангминга”. Изворнике не наводи.
    * **1975.** Према подацима „Сичуан онлајн”, на падинама су почели да праве терасе за чај.
    * **2008–2009.** Земљотрес 12. маја 2008. готово је зауставио производњу чаја; 2009. године, током обнове, почели су да оснивају задруге. Тада је AQSIQ објавом бр. 107 ставио Бејчуан Тајцзе Ча под заштиту као производ са географском ознаком.
    * **2020.** Од октобра је на снази окружна уредба о заштити старих грмова 北川苔子茶.
    * **2022.** Управа за тржишни надзор Мјанјанга објавила је 24. марта стандард DB5107/T 99-2022 «地理标志产品 北川苔子茶»; на снагу је ступио 1. јуна.
    * **2023.** Министарство пољопривреде и сеоских послова уврстило је систем мешовитих засада Бејчуан Тајцзе Ча (复合栽培系统) у седму групу важног пољопривредног наслеђа Кине; у јануару 2025. године, према „Сичуан онлајн”, ушао је у прелиминарну листу Кине за програм ФАО о пољопривредном наслеђу.
    * **2026.** CNIPA је предузећима издавао право на посебан знак.
* **Назив:** „Бејчуан” (北川) — име округа; „тајцзе ча” (苔子茶) — име локалног грма. Према Централном народном радију (2026), име је дато по изгледу изданака: дуги интернодији и сочне гране личе на повртарске стрелице 菜苔 (*càitái*).
* **Културни значај:** Систем наслеђа — мешовити засади: према „Сичуан онлајн”, између широких редова старих грмова саде кромпир, кукуруз, соју и поврће. Изреку «大禹门前树，千年苔子茶» — „дрво пред вратима Великог Јија, хиљадугодишњи тајцзе ча” — преноси Централни народни радио.

**3. Ботанички Опис и Сировина:**

* **Сорта / Култивар:** Локална популација 苔子茶. Окружно тужилаштво описује је као грану која се дуго развијала од дивљих чајних дрвета: отпорна на хладноћу, са чврстим пупољком и дебелим листом. Старих грмова, према истој публикацији, има много у округу, најстарији су старији од 700 година; Централни народни радио (2026) наводи преко 1100 година.
* **Дозвољене сорте према стандарду:** Локална популација, популација 鸠坑 (*Jiūkēng*) и ситно- и средњолисне клонске сорте попут 名山213 (*Míngshān 213*) и 福选9号 (*Fúxuǎn 9*). Име 苔子茶 према стандарду не захтева сировину само из локалног грма.
* **Време брања:** Од краја фебруара до краја јуна; цео пупољак — до Ћингминга, изданци са лишћем — до Гује.
* **Стандард брања:** За пљоснати чај — цео пупољак; за увијени — од пупољка са једним до пупољка са два листа у развоју. Беру „подизањем руке” (提手采), без штипања и гуљења.

**4. Тероар и Особености Узгоја:**

* **Надморска висина узгоја:** Према стандарду — 650–1500 м. Окружно тужилаштво пише о шумама на 1000–1800 м; несагласје нисам разрешио.
* **Клима:** Према стандарду — влажна суптропска монсунска клима котлине: средња годишња температура 15,6 °C, период без мраза 286 дана, падавине 1287,5 мм, сунчево зрачење 902,2 сата годишње.
* **Земљиште:** Преовладавају каменита, затим иловаче и глине, јако скелетна; pH 4,5–6,5. Стандард захтева слој жуте земље не мањи од 50 см са органском материјом не нижом од 1,5 %.
* **Засади:** Око плантажа стандард налаже садњу заштитних шумских појасева, у засадима — дрвеће за сенку.
* **Обим:** Према подацима „Сичуан онлајн”, до новембра 2022. — преко 90 хиљада му засада.

**5. Технологија Производње:**

Стандард прописује две технолошке шеме — према облику чаја.

* **Пљоснати чај:** проздравање (摊放, *tānfàng*) → фиксирање (杀青, *shāqīng*) → исправљање листа (理条, *lǐtiáo*) → загревање ради ароме (提香, *tíxiāng*) → сортирање (筛选, *shāixuǎn*) → паковање.
* **Увијени чај:** проздравање → фиксирање → увијање (捻揉, *niǎnróu*) → сушење (烘干, *hōnggān*) → досушивање у котлу уз развијање ароме (炒干提香, *chǎogān tíxiāng*) → сортирање → паковање.

Сушење увијеног чаја према стандарду:

1.  **Прво сушење:** 110–130 °C, око 4–7 минута.
2.  **Споро сушење:** Температуру котла спуштају на око 80 °C и суше до влажности око 10 %.
3.  **Досушивање уз загревање:** 120–130 °C, док се лист при стискању прстима не почне распадати у прах.

За пљоснати чај параметре стандард не наводи.

**6. Органолептичке Карактеристике:**

Захтеви стандарда DB5107/T 99-2022 за два облика.

* **Изглед сувог листа:** Пљоснати — прав, уједначен, жутозелен са сјајем (扁直，黄绿、有光泽). Увијени — чврсто завијен, са израженим врховима, зелен и влажно сјајан (紧结卷曲、显锋苗，绿润).
* **Арома сувог листа:** У стандарду није описана; у пронађеним изворима нема података.
* **Арома напита:** Пљоснати — висока и постојана (香高持久). Увијени — чиста и постојана (清香持久).
* **Укус:** Пљоснати — свеж и благ (鲜醇). Увијени — благ, пун, са слатким повратком (醇厚回甘).
* **Боја напитка:** Пљоснати — нежно жута и светла (嫩黄明亮). Увијени — нежно зелена и светла (嫩绿明亮).
* **Чајно дно (кувани лист):** Пљоснати — цели пупољци, жутозелени и светли (全芽、黄绿明亮). Увијени — пупољци са лишћем отварају се попут цвета, зелени и сјајни (芽叶成朵、绿亮).

**7. Хемијски Састав:**

Физичко-хемијски захтеви стандарда за готов чај (масени удео):

| Показатељ | Захтев |
| :--- | :--- |
| Влажност | не већа од 6,5 % |
| Екстрактивне материје | не мање од 40,0 % |
| Полифеноли | не мање од 13,0 % |
| Катехини | не мање од 8,0 % |
| Слободне аминокиселине | не мање од 3,0 % |
| Кофеин | не мање од 4,0 % |
| Укупни пепео | не већи од 7,5 % |
| Ситнеж | не већа од 1,0 % |

Ово су прагови стандарда, а не мерења одређеног чаја; бројеви су проверени према сликама страница.

**8. Корисна Својства:**

Проверених података о деловању управо овог чаја нема.

**9. Припрема:**

Пракса класе за зелени чај.

* **Температура воде:** 80–85 °C; за пљоснати чај од целих пупољака — ближе 80 °C.
* **Количина чаја:** 3 г на 150 мл.
* **Посуђе:** Стаклена чаша или бели гајван.
* **Поступак:** Загрејати посуду, налити воду низ зид, прво наливање — после 40–60 секунди, пити, остављајући трећину напитка, и доливати; два до три поновна наливања.

**10. Чување:**

Стандард захтева прохладно, суво и чисто складиште без страних мириса; рок трајања — не дужи од 18 месеци. Код куће — пракса класе: херметичка амбалажа, фрижидер на 0–5 °C, без светлости и влаге; најбоље је попити у току годину дана.

**11. Цена и Фалсификати:**

Података о ценама у пронађеним изворима нема.

* **Како избећи фалсификате:**
    * Тражити посебан знак географске ознаке.
    * Проверавати да је произвођач из округа Бејчуан.
    * Имати на уму да име не гарантује сировину са старих грмова.
    * Према подацима окружног тужилаштва (2025), појављује се чај купљен на другим местима и упакован као «北川苔子茶».

**12. Занимљиве Чињенице:**

* Једно име — два сасвим различита изгледа: пљоснати чај од целих пупољака са жутим напитком и увијени са зеленим.
* Кофеин стандард ограничава одоздо — не мање од 4,0 %.

**13. Поређење са другим чајевима Сичуана:**

* **Емеј Џујећинг ([峨眉竹叶青](https://thetea.app/sr/article/emei-zhuyeqing)):** Пљоснати чај планине Емеј; код Бејчуан Тајцзе Ча пљоснати облик је само један од два.
* **Менгдинг Гањлу ([蒙顶甘露](https://thetea.app/sr/article/mengding-gan-lu)):** Увијени чај планине Менгдингшан — најближи по изгледу сусед увијеном облику.
* **Гуошенг Ча ([国胜茶](https://thetea.app/sr/article/guosheng-cha)):** Планински зелени чај југа провинције са географском ознаком.
* **Даџу Бајча ([大竹白茶](https://thetea.app/sr/article/dazhu-baicha)):** Чај истока Сичуана од увезене светлолисне сорте 白叶一号 — супротан случај: тамо млада увезена грана, овде стара локална популација.

**У закључку:**

Бејчуан Тајцзе Ча — зелени чај цјаншког округа на северозападу Сичуана, назван по локалном грму са вековним примерцима. Стандард из 2022. описује два облика: пљоснати од целих пупољака са нежно жутим напитком и увијени са чистом постојаном аромом и слатким повратком. Заштита од 2009. године, уредба о старим грмовима и статус пољопривредног наслеђа чувају и сам грм, и привреду око њега.