---
title: "Баођинг Хуангђин Ча"
url: https://thetea.app/sr/article/baojing-huang-jin-lucha
lang: sr
updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Баођинг Хуангђин Ча (保靖黄金绿茶, Bǎojìng huáng jīn lǜchá)

Баођинг Хуангђин Ча (保靖黄金茶, Bǎojìng Huángjīn Chá — „Златни чај из Баођинга“) легендарни је зелени чај из Хунана, прозван „чајем који се може пити као музејски експонат“ (可以喝的文物, kěyǐ hē de wénwù). Ово је једини чај у Кини чије је име повезано са стварним златом: 1539. године инспектор из династије Минг Лу Ђе (陆杰, Lù Jié), отрован заједно са својом пратњом планинским мијазмама дубоко у горју Сјангси, излечен је чајем са стогодишњих стабала из села народа Мјао — и у знак захвалности даровао је старицама полугу злата (一锭黄金), а село назвао „Хуангђинцуен“ (黄金村, „Златно село“). Од тада важи изрека „једна тацела злата за једну тацелу чаја“ (一两黄金一两茶). Савремене анализе потврђују легенду: садржај аминокиселина достиже **7,47%** — један од највиших показатеља на свету. У древним чајним вртовима села Хуангђинцуен сачувано је **2057 стабала из династија Минг и Ћинг**, од којих је најстарије старо **417 година**.

**1. Класификација и порекло:**

* **Тип:** Зелени чај (неферментисан). По облику — игличасти (针芽状, за највиши разред) и обрвасти (眉形, за први). По технологији — пржено-загреван са сушењем на угљену.

* **Категорија:** Производ са националном географском ознаком (国家地理标志产品, 2010). Године 2020. уврштен на списак кинеско-европских узајамно признатих географских ознака. Златна награда Форума зеленог чаја Кине (2008). „Четири високе и четири савршене“ (四高四绝, sì gāo sì jué) — званична формула квалитета. Култивар „Хуангђин 1“ (黄金1号) — **национална примерна сорта** (国家优良品种).

* **Порекло:** Кина, провинција Хунан (湖南, Húnán), аутономна област Сјангси-Туђа-Мјао (湘西土家族苗族自治州), округ Баођинг (保靖县, Bǎojìng Xiàn). Зона географске ознаке — цео округ. Језгро тероара: **град Хулуџен (葫芦镇), село Хуангђинцуен (黄金村, „Златно село“)** — историјска колевка чаја, место где је пронађено 2057 древних стабала; град **Лиједунгшанџен (吕洞山镇)**. До 2022. године — 155.000 муа (10.333 ha), укупна вредност — 23,16 милијарди јуана.

* **Географске координате:** 109°12′—109°33′ источне географске дужине, 28°24′—28°36′ северне географске ширине.

**2. Историја и културни значај:**

* **Историја:** **Легенда из 1539. (明嘉靖十八年):** Генерални инспектор провинција Ху и Гуанг **Лу Ђе (陆杰, 都御史)**, вршећи инспекцију, зашао је дубоко у планине Сјангси. Више од стотину људи из његове пратње оболело је од „планинске грознице“ (瘴气, џангћи — маларија или сличне тропске болести). Старица из народа Мјао из планинског села скувала је лишће са стогодишњег чајног дрвета и напојила оболеле — сви су оздравили. Задивљени Лу Ђе даровао је старици полугу злата, чај је послао на двор као данак (贡品), а село назвао „Златним“ (黄金村). Тако је настала формула **„一两黄金一两茶“ — „једна тацела злата за једну тацелу чаја“**.

	**Савремена историја:** Године 1994. агроном **Џанг Сјангшенг (张湘生, Zhāng Xiāngshēng)** остварио је пробој: први пут је применио технологију бесполног размножавања (无性繁殖) на древна чајна стабла из Хуангђинцуена, створивши култиваре **„Хуангђин 1“ (黄金1号)** и **„Хуангђин 2“ (黄金2号)** — решио је проблем очувања генетичког фонда са којим су се деценијама суочавали.

	Године 2008. — злато на Форуму зеленог чаја. 2010. — заштита географске ознаке. 2020. — уврштавање на кинеско-европски списак географских ознака. До 2022. — 155.000 муа, вредност — 23,16 милијарди јуана.

* **Име:**

	* „Баођинг“ (保靖) — назив округа у горском Сјангсију.
	* „Хуангђин“ (黄金) — „злато“: директна референца на легенду о полузи злата дарованој старици из народа Мјао.
	* „Ча“ (茶) — „чај“.

* **Културни значај:** Баођинг Хуангђин Ча — чај народа **Мјао (苗族, Miáozú)**, једног од најстаријих народа југозападне Кине. Легенда о исцељењу инспектора Лу Ђеа није само лепа прича, већ симбол међукултурног дијалога: мудрост Мјаоа (познавање лековитих својстава чаја) спасила је животе ханских чиновника, а из захвалности чај је добио име и злато. **2057 древних стабала** (7 вртова из периода династија Минг и Ћинг, најстарије је старо 417 година) — живи музеј на отвореном, одакле потиче надимак „可以喝的文物“ — „чај који се може пити као музејски експонат“.

**3. Ботанички опис и сировина:**

* **Сорта / Култивар:** Основа — **Баођинг Хуангђинча Ћуентиџунг (保靖黄金茶[群体种](https://thetea.app/sr/article/qunti-zhong))** — аутохтона ситнолисна сорта *Camellia sinensis* var. *sinensis* полног размножавања. Висока отпорност на неповољне услове. Клонски култивари:
	* **Хуангђин 1 (黄金1号)** — национална примерна сорта. Суперрана. Аминокиселине — **7,47%** — један од највиших показатеља на свету.
	* **Хуангђин 2 (黄金2号)** — висока „задржаност нежности“. За уврнуте облике.
	* **Хуангђин 168 (黄金168号)** — перспективан.

* **Брање:** Пролећно. Три разреда:
	* **Теђи (特级):** Пуни пупољци (≥90%). Танки, густи, маљави. Арома кестена. Аминокиселине ≥6%.
	* **Иђи (一级):** Један пупољак са једним листом (≥80%). Водени екстракт ≥45%.
	* **Арђи (二级):** Један пупољак са два листића. Постојаност ≥4 преливања.

**4. Тероар и особености узгајања:**

* **Локација:** Центар планинског ланца Улингшан (武陵山脉腹地) — исти ланац као и за Гуџан Мао Ђен, али други округ.

* **Надморска висина узгајања:** 300–1200 метара. Језгро — 500–800 m.

* **Клима:** Средња годишња температура — 16,1°C, годишња количина падавина — 1400 mm, средњи годишњи број магловитих дана — >180. Дневне амплитуде — >10°C. Дифузна светлост стимулише рекордну акумулацију аминокиселина.

* **Земљиште:** Црвено-жута земљишта (红黄壤), pH 4,5–5,5. Садржај органске материје — >2,0%. Природно обогаћено **селеном (0,82 mg/kg)** и цинком. Шумовитост — **70,27%**. Концентрација негативних аеро-јона — 13.000/cm³. Округ је сертификован као „Природна кисеоничка бара Кине“ (中国天然氧吧).

* **Формула „四高“ (Четири високе):** Аминокиселине (7,47%), полифеноли (20%), водени екстракт (≈50%), хлорофил (50%+ изнад уобичајеног) — сва четири показатеља значајно превазилазе просек.

**5. Технологија производње:**

Технологија — пржено-загревана са сушењем на угљену. Потпуна забрана хемијских ђубрива и пестицида.

* **Распоређивање (摊放 — tānfàng):** 6–8 сати — дуготрајно, ради дубоког развоја прекурсора аминокиселина.
* **Фиксација (杀青 — shāqīng):** На 130°C, са подизањем (抛抖结合).
* **Увијање (揉捻 — róuniǎn):** Лагано, 4–8 минута.
* **Примарно сушење загревањем (初烘 — chū hōng):** На 100°C.
* **Финално сушење на угљену (复烘 — fù hōng):** На 60°C на дрвеном угљену. Садржај влаге — ≤7%.

* **Особеност:** Оригинално „увијено“ обликовање (独创卷曲型工艺塑形) — не стандардно право или пљоснато, већ спирално, које истиче нежност и маљавост изданака.

**6. Органолептичке карактеристике:**

„Четири савршенства“ (四绝, sì jué): **интензивна арома (香气浓郁), смарагдни напитак (汤色翠绿), свеж укус (入口清爽), сладак завршетак (回味甘醇).**

* **Изглед сувог листа:** Танки, густи, благо савијени изданци (条细匀紧、翠绿稍弯), прекривени сребрнастим маљама (显毫). Боја — сјајна смарагдно-зелена.

* **Арома сувог листа:** Чиста (清香) — основна нота. Нежна кестенаста (嫩栗香) — код пролећног чаја. Кестенаста (栗香) — код највишег разреда.

* **Арома напитка:** Постојана, кестенасто-свежа.

* **Укус:** Свеж (鲜爽) — аминокиселине до 7,47%, један од највиших показатеља на свету. Сладак и благ (甘醇). Повратна слаткоћа — стабилна и дуготрајна. „Чисто свеж, сладак и окрепљујућ“ (清鲜甘爽, qīng xiān gān shuǎng) — формула највишег разреда.

* **Боја напитка:** Нежно зелена, сјајна и прозирна (嫩绿明亮).

* **Дно шоље:** Нежно зелени, уједначени изданци са израженим пупољцима (嫩绿匀整显芽).

**7. Хемијски састав:**

„Четири високе“ (四高) одређују јединственост:

* **Аминокиселине:** **7,47%** — један од највиших показатеља међу зеленим чајевима на свету. За поређење: просек — 3–4%, Анђи Баи Ча — 6–7%, Јуеши Цуи Лан — 6,3%. Баођинг — апсолутни рекорд.

* **Полифеноли:** **20%** — умерен садржај, који обезбеђује равнотежу без грубе горчине. Ефикасност неутрализације слободних радикала — 10 пута већа од витамина C.

* **Водени екстракт (水浸出物):** **≈50%** — изузетно висок показатељ (обично 32–40%). То значи да се скоро половина масе сувог чаја раствори при заваривању — одатле засићеност и постојаност укуса.

* **Хлорофил:** **50% виши** од уобичајеног — објашњава интензивну смарагдну боју напитка.

* **Селен:** **0,82 mg/kg** — значајан садржај из селенских земљишта Улингшана.

* **Алкалоиди:** Кофеин — умерен садржај.

**8. Корисна својства:**

* **Антиоксидативно дејство:** Полифеноли 20% — ефикасност 10 пута већа од витамина C.
* **Контрола „три повишена“ (降三高):** Полифеноли снижавају липиде, катехини регулишу шећер — за 30% ефикасније од обичног зеленог чаја.
* **Тонизујући ефекат (提神醒脑):** Високе аминокиселине + кофеин — појачана концентрација.

* **Важно:** није медицинска препорука.

**9. Заваривање:**

* **Температура воде:** 80–85°C; за највиши разред (单芽) — 75°C.
* **Количина чаја:** 3 g на 150 ml (1:50).
* **Посуда:** Стаклена чаша или гаиван.
* **Поступак:** За највиши разред — 上投法 (прво вода, потом чај). За први — 中投法. За други — 下投法. Прво преливање — 30 секунди, +15 секунди затим.

**10. Чување:**

* Херметично, у фрижидеру на 0–5°C. Свежекупљени — „проветрити“ 3 дана. Након отварања — 1 месец.

**11. Цена и фалсификати:**

Куповати са ознаком географске ознаке; проверавати порекло из округа Баођинг; процењивати рекордну свежину и слаткоћу; сумњиво ниска цена — фалсификат.

**12. Занимљивости:**

* **„一两黄金一两茶“ — „једна тацела злата за једну тацелу чаја“** — легенда из 1539. постала је формула вредности: инспектор Лу Ђе дословно је платио златом за чај који је спасао његову пратњу.

* **2057 древних чајних стабала** из епоха Минг и Ћинг (7 историјских вртова), најстарије — **417 година** — највећа колекција живих чајних „музејских експоната“ у Хунану.

* **Аминокиселине 7,47%** — један од апсолутних светских рекорда међу зеленим чајевима. За поређење: јапански гјокуро, рекордер међу јапанским чајевима — 5–7%.

* **Водени екстракт ≈50%** — скоро половина масе сувог чаја раствори се у води. То објашњава изузетну засићеност и постојаност укуса.

* Пробој агронома Џанга Сјангшенга (1994) — први пут је примењена технологија бесполног размножавања на древна стабла Баођинга, спасивши генетички фонд од изумирања.

* Уврштавање на **кинеско-европски списак географских ознака** (2020) — заштита бренда „保靖黄金茶“ на територији ЕУ.

**13. Поређење са другим зеленим чајевима рекордним по аминокиселинама:**

* **Анђи Баи Ча ([安吉白茶](https://thetea.app/sr/article/anji-baicha)):** Из Џеђанга. Албино издани, аминокиселине 6–7%. Анђи — „чиста слаткоћа“, без маља; Баођинг — „златна слаткоћа“, са маљама и историјском легендом.

* **Јуеши Цуи Лан ([岳西翠兰](https://thetea.app/sr/article/yuexi-cui-lan)):** Из Анхуеја. Аминокиселине ≥6,3%. Јуеши — „слаткоћа орхидеје“; Баођинг — „кестенасто-свежа слаткоћа“ са рекордним воденим екстрактом.

* **Гуџан Мао Ђен ([古丈毛尖](https://thetea.app/sr/article/guzhang-mao-jian)):** Земљак из Сјангсија. Постојаност до 15 преливања. Гуџан — шампион у постојаности; Баођинг — шампион у аминокиселинама (7,47%).

* **Јапански гјокуро (玉露):** Парени, засењени. Аминокиселине 5–7%. Гјокуро — „морски умами“; Баођинг — „планински свеж“ са другачијом ароматичном палетом.

**У закључку:**

Баођинг Хуангђин Ча — чај за који се плаћало златом. Легенда из 1539. године, 2057 древних стабала, рекордне аминокиселине (7,47%) и формула „четири високе, четири савршенства“ — све то ствара чај без премца по споју историјске дубине и хемијског савршенства. Старица из народа Мјао, која је излечила инспектора из династије Минг, није знала речи „L-теанин“ и „водени екстракт“ — али је знала да њен чај спасава животе. Пет векова касније, наука је потврдила њену мудрост бројевима: 7,47% аминокиселина, 50% воденог екстракта, 50%+ хлорофила. Једна тацела злата за једну тацелу чаја — и до данас је то праведна цена.