---
title: "Báizhúshān chá"
url: https://thetea.app/sr/article/baizhushan-cha
lang: sr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Báizhúshān chá (白竹山茶)

**Бајџушан Ча** (*Báizhúshān chá*, 白竹山茶) — «чај са планине Белог бамбуса», планински зелени чај из варошице Фабијао (法脿镇) у округу Шуангбај (双柏县) Чусјунг-Ји аутономне области у провинцији Јунан. Прави се од локалне популације јунанског крупнолисног чаја, која је на планину Бајџушан, према приручнику географских ознака, донета 1942. године. Име је заштићено два пута: од 2013. године — као пољопривредни производ са географском ознаком, а од 2025. године — као производ са географским пореклом.

**1. Класификација и Порекло:**

* **Тип:** Зелени чај (绿茶, *lǜchá*), неферментисан. Управа за пољопривреду Јунана (2025) назива га квалитетним зеленим чајем; технологија према захтевима из 2025. је зелена, са фиксацијом на 180–220 °C.
* **Замка у имену:** Карактер 白 (*bái*, «бео») односи се на назив планине, а не на класу. Ово није бели чај.
* **Категорија:** Планински зелени чај од јунанске крупнолисне сировине; производ са географским пореклом.
* **Порекло:** Кина, провинција Јунан (云南, *Yúnnán*), Чусјунг-Ји аутономна област (楚雄, *Chǔxióng*), округ Шуангбај (双柏, *Shuāngbǎi*), варошица Фабијао (法脿, *Fǎbiào*). Према окружној публикацији из 2024. године, планина Бајџушан лежи југоисточно од центра округа.
* **Зона заштите:** 13 административних села варошице Фабијао: Фабијао (法脿), Лани (烂泥), Шитоу (石头), Пусу (铺司), Љуђије (六街), Шуангба (双坝), Џекешао (者科哨), Мајди (麦地), Јулунг (雨龙), Фадјен (法甸), Гуму (古木), Хунгли (红栗) и Џеђу (折苴). Подносилац пријаве — народна влада округа Шуангбај.
* **Географске координате:** 101°44′–101°50′ и. г. д. и 24°26′–24°40′ с. г. ш.

**2. Историја и Културни Значај:**

* **Историја:**
    * **1942.** Према приручнику географских ознака, становник Фабијаа Јао Сјингцун (姚兴存) донео је јунански крупнолисни чај из округа Ђингдунг (景东) и успешно га засадио на планини Бајџушан.
    * **1958.** Комуна Фабијао упутила је групу омладине да искрчи планину за чај. Садашњи изглед чаја приручник објашњава скоро седам деценија локалне аклиматизације.
    * **Награде.** Према опису у приручнику, 1995. године локални чај «Јуенву лунгџао» (云雾龙爪, *yúnwù lóngzhǎo*) добио је сребрну награду, а 2002. «Билуочун» ([碧螺春](https://thetea.app/sr/article/biluochun)) — златну. Туристички приручник датира сребро у 1985. годину — постоји неслагање.
    * **15. април 2013. године.** Министарство пољопривреде НР Кине регистровало је «白竹山茶» као пољопривредни производ са географском ознаком (农产品地理标志).
    * **2025.** Државна управа за интелектуалну својину НР Кине (CNIPA) је објавом бр. 625 од 1. априла 2025. признала 90 назива производа са географским пореклом; Бајџушан Ча је на списку под бројем 69.
* **Назив:** 白竹 — «бели бамбус», 山 — «планина», 茶 — «чај». Име је дато по планини Бајџушан, центру области.
* **Културни значај:** «Технологија израде Бајџушан Ча» (白竹山茶制作技艺) уписана је на листу нематеријалног културног наслеђа нивоа округа Чусјунг; година уписа није наведена у пронађеним изворима.

**3. Ботанички Опис и Сировина:**

* **Сорта / Култивар:** Према захтевима из 2025. — локална популација (地方[群体种](https://thetea.app/sr/article/qunti-zhong), *dìfāng qúntǐzhǒng*), одгајена на основи јунанског крупнолисног чаја (云南大[叶种](https://thetea.app/sr/article/qiaomuguanmu), *Yúnnán dàyèzhǒng*). Донети клонови, о којима пише запис из 2017, нису поменути у захтевима.
* **Размножавање и садња:** Расад се гаји од октобра до јуна следеће године, семенским или клонским размножавањем. Сади се у јулу, 3500–4000 садница на 667 м², у дуплим редовима са размаком око 25 × 30 цм, а на исту површину — десет дрвета за сенку.
* **Формирање:** Жбун висине 0,8–1 м, крошња 1,5–2 м.
* **Берба:** Пролећна — март — април, летња — јун, јесења — август — септембар; у партијама, остављајући лишће на жбуну, «подизањем руке» (提手采, *tíshǒucǎi*). Опис у приручнику даје друге рокове (март — мај, јул — август, септембар — октобар).
* **Стандард бербе:** Пупољак са једним или два листа (一芽一叶, 一芽二叶). Према провинцијском извештају из 2025. године, у пролеће се у бамбусове корпе бере најнежнији пупољак са једним листом; прва пролећна берба те године трајала је око десет дана.

**4. Тероар и Посебности Гајења:**

* **Регион:** Планина Бајџушан са високим горама и дубоким долинама у окружењу.
* **Надморска висина гајења:** **1800–2600 м** — према захтевима из 2025. Описи у приручницима наводе 1800–2350 м и засаде на падинама не нижим од 2000 м са нагибом од 25°; окружна публикација из 2024. — највишу тачку планине 2550 м.
* **Клима:** Северна суптропска континентална монсунска, 900–1100 мм падавина годишње, у просеку око 1000 мм (према описима у приручницима); кратак сунчан дан, магле, дуг период без мраза (приручник ознака).
* **Земљиште:** Хумусно, пурпурно и жуто (黄壤土); органске материје не мање од 3,0 %, дебљина слоја не мања од 1,0 м, pH 4,5–6,0, подземне воде не ближе од 2,0 м — према захтевима из 2025. Пошумљеност око засада већа од 88 % — према опису у приручнику.
* **Површина засада:** Подаци се разилазе: 667 ха и 500 т годишње — у регистрационим подацима из 2013; преко 7000 *му* — у запису из 2017; «десет хиљада *му*» — у окружној публикацији из 2024.

**5. Технологија Производње:**

Захтеви из 2025. прописују девет операција и њихове режиме. Од бербе до тржишта, према извештају из 2025. — три до пет дана.

1.  **Разлагање свежег листа (摊凉, *tānliáng*):** Лист се разлаже у слоју од 5–10 цм не дуже од 1–2 сата.
2.  **Фиксација (杀青, *shāqīng*):** 180–220 °C. Лист мора бити «убијен» скроз и равномерно; лагано пржење ивица је дозвољено, поцрвенелих петељки и листова не сме бити. Циљ — «три зелена»: боја сувог листа, инфузије и скуваног листа.
3.  **Увијање (揉捻, *róuniǎn*):** Машинско, око 35–45 минута: нежан лист — «лаган притисак, кратко увијање», груб — «јак притисак, дуго увијање».
4.  **Разбијање грудва (解块, *jiěkuài*):** Лист се танко разлаже и разбија, како би увијени облици били прави и равномерни.
5.  **Сушење (烘干, *hōnggān*):** Прво сушење — 110–120 °C, 5–10 минута.
6.  **«Сирова ватра» (毛火, *máohuǒ*):** 90–110 °C, у котлу 30–35 минута.
7.  **«Пуна ватра» (足火, *zúhuǒ*):** Котао око 80 °C; како се суши, температура се спушта на 65–70 °C, по пуњењу је потребно 40–45 минута.
8.  **Просејавање (筛选, *shāixuǎn*):** Четири сита: са првог иде крупан чај, са четвртог — мрва.
9.  **Пребирање (拣剔, *jiǎntī*):** Примесе се бирају ручно.

**6. Органолептичке Карактеристике:**

* **Изглед сувог листа:** Чврсто увијен и равномеран, са нежним петељкама; боја — благо сивкасто зелена са сјајем (条索紧实、匀整、有嫩茎、色泽微灰绿润).
* **Арома сувог листа:** Посебног описа у пронађеним изворима нема.
* **Арома инфузије:** При заваривању — чиста и висока (开汤香气清高).
* **Укус:** Засићен и мек (滋味浓醇). Према приручнику ознака — са слатким накнадним укусом, подноси много доливања.
* **Боја инфузије:** Жуто-зелена, светла (汤色黄绿明亮). Окружна публикација из 2024. пише другачије — «чисто-зелена, светла» (清绿明亮).
* **Чајно дно (скувани лист):** Жуто-зелено, нежно и равномерно (叶底黄绿嫩匀).

**7. Хемијски Састав:**

Физичко-хемијски показатељи према захтевима из 2025.:

| Показатељ | Захтев |
| :--- | :--- |
| Чајни полифеноли | не мање од 20,0 % |
| Кофеин | не мање од 2,5 % |
| Слободне аминокиселине | не мање од 3,1 % |
| Теанин | не мање од 1,5 % |

**8. Корисна Својства:**

Проверених података о деловању управо овог чаја нема.

**9. Заваривање:**

Пракса класе за зелени чај; сопствених препорука у пронађеним изворима нема.

* **Температура воде:** 80–85 °C.
* **Количина чаја:** 3 г на 150 мл.
* **Посуђе:** Стаклена чаша или бели гајван.
* **Процес:**
    1. Загрејати посуђе.
    2. Ставити чај и налити воду уз зид.
    3. Прва инфузија — након 40–60 секунди.
    4. Пити, остављајући део инфузије.
    5. Долити воду.
    6. Два до три поновна налива.

**10. Чување:**

Пракса класе. У херметичком паковању, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса. Боље попити у току годину дана.

**11. Цена и Фалсификати:**

Података о ценама у пронађеним изворима нема.

* **Како избећи фалсификате:**
    * Тражити посебан знак географске ознаке. Право на њега одобрава CNIPA по пријави преко окружног и покрајинског органа.
    * Проверити да је произвођач из варошице Фабијао у округу Шуангбај.
    * Лист — чврст, равномеран, сивкасто зелен са сјајем; инфузија — жуто-зелена и светла.
    * Не мешати име са белим чајем: 白 у њему је део назива планине.

**12. Занимљиве Чињенице:**

* Према приручнику ознака, 2000–2002. локални «Бајџу јинхао» (白竹银毫, *Báizhú yínháo*) и «Билуочун» су три такмичења заредом добијали злато «Јунча беј» (云茶杯).
* Окружни блог из 2017. наводи процену бренда «双柏县白竹山茶» за 2016. годину — 487 милиона јуана — и саопштава да су две фабрике чаја добиле сертификате «зелене хране» за седам производа.

**13. Поређење са другим јунанским зеленим чајевима:**

* **Јунан Ључа ([云南绿茶](https://thetea.app/sr/article/yunnan-lucha)):** Опште име крупнолисних зелених чајева покрајине.
* **Баохунгча ([宝洪茶](https://thetea.app/sr/article/baohongcha)):** Раван пржени чај округа Јилијанг од ситнолисне сорте.
* **Нанђен Ључа ([南涧绿茶](https://thetea.app/sr/article/nanjian-lucha)):** Зелени чај округа Нанђен у области Дали.
* **Тенгчунг Ључа ([腾冲绿茶](https://thetea.app/sr/article/tengchong-lucha)):** Зелени чај градске општине Тенгчунг.

**У закључку:**

Бајџушан Ча — зелени чај са планине која је засађена чајем средином прошлог века: крупнолисни жбунови из округа Ђингдунг, засади на надморској висини 1800–2600 м, магле и кисело земљиште. Захтеви из 2025. описују га прецизно — од фиксације на 180–220 °C до жуто-зелене инфузије — и штите име у границама једне варошице.