---
title: "Bǎizhàngtán chá"
url: https://thetea.app/sr/article/baizhangtan-cha
lang: sr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Bǎizhàngtán chá (百丈潭茶)

**Бајџантањ Ча** (*Bǎizhàngtán chá*, 百丈潭茶) — пљоснати зелени чај прженог типа из округа Тунгченг (通城县) градске области Сјанинг на самом југу провинције Хубеј, на споју Хубеја, Хунана и Ђангсија. Главна карактеристика која се истиче у опису производа — «扁平显毫»: пљоснат раван лист са отвореним белим паперјем. Чај је млад, из 1990-их година. Године 2020. име је добило пољопривредну географску ознаку — другу у округу, — а 2025. године ушло је у списак производа са географском ознаком Државне управе за интелектуалну својину Кине.

**1. Класификација и Порекло:**

* **Тип:** Зелени чај прженог типа (炒青, *chǎoqīng*), пљоснат (扁形, *biǎnxíng*). Класа је наведена у опису заштићеног производа: «百丈潭茶为炒青类扁形绿茶» — «пљоснати зелени чај прженог типа».
* **Категорија:** Савремени окружни зелени чај; производ са географском ознаком.
* **Порекло:** Кина, провинција Хубеј (湖北, *Húběi*), градска област Сјанинг (咸宁, *Xiánníng*), округ Тунгченг (通城, *Tōngchéng*).
* **Заштићена зона:** Према приручнику локалних производа — једанаест вароши и општина округа, 165 административних села: 马港镇, 五里镇, 隽水镇, 关刀镇, 沙堆镇, 麦市镇, 塘湖镇, 四庄乡, 大坪乡, 石南镇 и 北港镇. Каталог производа са географском ознаком наводи да је зона «садашња административна територија округа Тунгченг».
* **Географске координате:** Према истом приручнику — 113°36′–114°04′ и. г. д. и 29°02′–29°24′ с. г. ш.

**2. Историја и Културни Значај:**

* **Историја:**
    * **1990-е.** Према речима подносиоца пријаве на експертизи 2020. године, чај је «развијан почев од деведесетих година» (自九十年代研制而成); портал «Ђингчу ванг» (2020) наводи 1990. годину, а регистрацију жига «百丈潭» — 2003. годину. Ранијих писаних помена у пронађеним изворима нема.
    * **2005.** Према подацима окружне владе, у јулу 2005. основана је истоимена чајна компанија (通城县百丈潭茶业有限责任公司) — водеће пољопривредно предузеће покрајинског нивоа. Њене везе са процедуром ознаке у пронађеним изворима нема.
    * **2009–2017 — награде.** Према приручнику локалних производа: 2009. чај је ушао у пет главних промовисаних марки чувених зелених чајева Сјанинга, 2013. добио је злато X Кинеске (Уханске) пољопривредне изложбе, 2016. знак је признат за познати жиг Сјанинга, 2017. чај је постао чувени производ града. Извори се разилазе: «Ђингчу ванг» везује признање знака за познати у Сјанингу за 2008. годину.
    * **Јануар 2020 — експертиза.** Према саопштењу пољопривредне управе Сјанинга, стручњаци су размотрили пријаву Тунгченшког окружног научно-истраживачког института за дивљи чај (通城县[野生茶](https://thetea.app/sr/article/ye-sheng-cha)科学研究所), оценили квалитет као препознатљив и одобрили регистрацију; управа је назвала Бајџантањ Ча другим производом округа са пољопривредном ознаком.
    * **Април — мај 2020 — регистрација.** Приручник датира одлуку Министарства пољопривреде и руралних послова 30. априла 2020. Портал «Ђингчу ванг» (荆楚网) је 19. маја објавио да је објавом министарства бр. 290 сертификате добило деветнаест производа Хубеја, и међу њима навео Бајџантањ Ча. Регистарски број у каталогу ознака — AGI02948.
    * **2025 — списак Државне управе.** Објавом бр. 640, потписаном 16. јула и објављеном 13. августа 2025. године, Државна управа за интелектуалну својину признала је за производе са географском ознаком 1409 назива; каталог ознака везује Бајџантањ Ча за ову објаву.
* **Назив:** 百 (*bǎi*) — сто, 丈 (*zhàng*) — џанг, стара мера за дужину, 潭 (*tán*) — вир: «вир дубине сто џанга». Ово је локални топоним: према окружним подацима, тако се зове један од три каскадна ланца малих хидроелектрана округа, а локална ракија се зове 百丈潭酒. Зашто је име припало чају, у пронађеним изворима није објашњено.
* **Културни значај:** У списку «укуса Тунгченга» окружног бироа за културу и туризам (2021) чај је наведен као «百丈潭[有机茶](https://thetea.app/sr/article/youji-cha)» — органски чај Бајџантањ.

**3. Ботанички Опис и Сировина:**

* **Сорта / Култивар:** У пронађеним изворима сорта није наведена.
* **Сировина:** Физичко-хемијске показатеље приручник наводи за пролећну бербу «један пупољак са једним листом» (一芽一叶). Стандарда бербе у пронађеним изворима нема.
* **Време бербе:** Тачних рокова у пронађеним изворима нема.
* **Органска сертификација:** Према речима подносиоца пријаве на експертизи 2020. године, чај је осамнаест година заредом пролазио државну сертификацију органског чаја.

**4. Тероар и Особености Узгајања:**

* **Регион:** Према окружним подацима, Тунгченг лежи у северном подножју планина Муфушан (幕阜山), где се сусрећу Хунан, Хубеј и Ђангси. На истоку округ граничи са Сјушијем (Ђангси), на југу са Пингђангом (Хунан), на западу са Јуејангом и Линсјангом (Хунан), на северу са Чунгјангом (Хубеј).
* **Надморска висина:** Према приручнику локалних производа, висине у зони су 250–1528 м; одвојених података за засаде нема.
* **Клима:** Суптропска монсунска. Подаци се разилазе: окружни подаци дају средњу годишњу температуру 15,5–16,7 °C и око 1500 мм падавина, приручник — 17 °C, 1627,3 мм падавина, 1694,5 сати сунца годишње и годишњи збир активних температура од 3000 до 5100 °C. Пошумљеност је у оба извора 57,5 %.
* **Земљиште:** Према приручнику — претежно црвенице и жуто-смеђа земљишта, pH 4,5–6,8.
* **Обим:** Према приручнику, површина чајних засада у зони је 4620 ха; година податка није наведена. Исти извор наводи Тунгченг као један од три највећа чајна округа Хубеја.

**5. Технологија Производње:**

Опис производа сврстава чај у пљоснати пржени тип (炒青); технолошке карте и параметара у пронађеним изворима нема.

За пљоснати пржени зелени чај уобичајен редослед је следећи:

1.  **Разлагање свежег листа (摊青, *tānqīng*).**
2.  **Фиксација (杀青, *shāqīng*):** Загревање зауставља оксидацију.
3.  **Исправљање (理条, *lǐtiáo*).**
4.  **Пљоштење (压扁, *yābiǎn*):** Лист добија пљоснат облик.
5.  **Сушење (干燥, *gānzào*).**

Ово је општа шема класе, а не опис технологије Бајџантањ Ча.

**6. Органолептичке Карактеристике:**

Опис испод је из описа заштићеног производа у каталогу ознака; приручник га понавља.

* **Изглед сувог листа:** Пљоснат и раван (扁平挺直), тежак и збијен (身骨重实), зелен, са белим паперјем (色绿有白毫). Препознатљива карактеристика — «пљоснат, са отвореним паперјем» (扁平显毫).
* **Арома сувог листа:** Описа у пронађеним изворима нема.
* **Арома напитка:** Висока и постојана (香高持久).
* **Укус:** Пун, са повратном слашћу (醇厚回甘); чај издржава много прелива (耐冲泡).
* **Боја напитка:** Зелена и блистава (绿亮).
* **Чајно дно (скувани лист):** Уједначено и светло (匀整明亮).

Подносилац пријаве на експертизи 2020. описао је укус као «пун, сладак и свеж» (醇厚甘鲜), а скувани лист — као уједначен, нежан, отвара се у целим «цветовима» (匀嫩成朵).

**7. Хемијски Састав:**

Приручник локалних производа наводи следеће показатеље за пролећну бербу «један пупољак са једним листом»:

| Показатељ | Вредност |
| :--- | :--- |
| Чајни полифеноли | не мање од 15 % |
| Слободне аминокиселине | не мање од 2 % |
| Водоекстрактивне материје | не мање од 36 % |
| Влажност | не више од 6,5 % |

Са текстом захтева Државне управе бројке нису проверене; података о кофеину нема.

**8. Корисна Својства:**

Проверених података о деловању управо овог чаја нема.

**9. Припрема:**

Пракса класе за зелени чај.

* **Температура воде:** 80–85 °C.
* **Количина чаја:** 3 г на 150 мл.
* **Посуђе:** Стаклена чаша или бели гајван.
* **Поступак:**
    1. Загрејати посуђе.
    2. Ставити чај и налити воду низ зид.
    3. Први напитак — после 40–60 секунди.
    4. Пити, остављајући део напитка.
    5. Долити воду.
    6. Два-три поновна прелива.

**10. Чување:**

Пракса класе. У херметичком паковању, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса. Најбоље попити у року од годину дана.

**11. Цена и Фалсификати:**

Података о ценама у пронађеним изворима нема.

* **Како избећи фалсификате:**
    * Тражити знак географске ознаке на паковању.
    * Проверавати да је произвођач из округа Тунгченг.
    * Лист — пљоснат, раван, са отвореним белим паперјем. Такав изглед има много пљоснатих чајева, па су порекло и знак поузданији од изгледа.

**12. Занимљивости:**

* Име чаја је локални топоним, који носе и ланац малих хидроелектрана, и окружна ракија.
* У истој објави министарства 2020. ознаку је добило још осамнаест производа Хубеја, међу њима суседи из серије — Дунгде Биџен Ча ([董河碧珍茶](https://thetea.app/sr/article/donghe-bizhen-cha)) и Луотјен Сјанглу Ча ([罗田香露茶](https://thetea.app/sr/article/luotian-xianglu-cha)).

**13. Поређење са другим зеленим чајевима:**

* **Тунгченг Хаолу ([通城毫绿](https://thetea.app/sr/article/tongcheng-haolu)):** Други зелени чај истог округа — маљави равни увијци типа маођен; код Бајџантањ Ча лист је пљоснат.
* **Си Ху Лунг Ђинг ([西湖龙井](https://thetea.app/sr/article/xihu-longjing)):** Узор пљоснатог прженог зеленог чаја; Бајџантањ Ча је позни хубејски чај истог облика.
* **Сансја Лунг Ђинг ([三峡龙井](https://thetea.app/sr/article/sanxia-long-jing)):** Хубејски зелени чај направљен по технологији лунгђинга, са запада провинције.
* **Шуангђинг Лу ([双井绿](https://thetea.app/sr/article/shuangjing-lu)):** Увијени маљави зелени чај суседног округа Сјуши — са друге стране покрајинске границе, у Ђангсију.

**У закључку:**

Бајџантањ Ча је млад пљоснати зелени чај тунгченшких планина на споју три провинције: раван лист са белим паперјем, висока постојана арома, пун укус са слатким повратом. Документи говоре о зони, изгледу и регистрацији, али не наводе ни сорту, ни технолошку карту.