---
title: "Bǎitáng shānchá"
url: https://thetea.app/sr/article/baitang-shancha
lang: sr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Bǎitáng shānchá (柏塘山茶)

**Бајтан Шанча** (*Bǎitáng shānchá*, 柏塘山茶) — планински зелени чај из насеља Бајтан (柏塘镇) у округу Боло (博罗县) градске области Хуејџоу, провинција Гуангдунг. «山茶» у имену значи «планински чај», а не јапанска камелија. Сировину дају локални ситнолисни грмови, међу којима постоји редак облик са пурпурним пупољцима. Од 2015. године име је заштићено као производ са географском ознаком, а градски стандард из 2019. описује га као зелени чај: танке увијене траке, тамнозелен масни лист, арома «прженог пиринча» или «цветног нектара», густ укус са слатким повратком.

**1. Класификација и Порекло:**

* **Тип:** Зелени чај (绿茶, *lǜchá*). Стандард DB4413/T 6—2019 назива производ «зеленим (планинским) чајем» (绿（山）茶), а технологија у њему је зелена. Картица је класу остављала отвореном — стандард је затвара.
* **Категорија:** Планински зелени чај из локалне ситнолисне популације; производ са географском ознаком (обавештење бр. 143 за 2015. годину).
* **Порекло:** Кина, провинција Гуангдунг (广东, *Guǎngdōng*), градска област Хуејџоу (惠州, *Huìzhōu*), округ Боло (博罗, *Bóluó*), насеље Бајтан (柏塘, *Bǎitáng*).
* **Зона заштите:** Према стандарду — садашња административна територија насеља Бајтан у целини; карта је дата у његовом прилогу A.
* **Географске координате:** Према стандарду — 23°23′ с. г. ш. и 114°21′ и. г. д.

**2. Историја и Културни Значај:**

* **Историја:**
    * **Предање о Луофушану.** Локална штампа назива бајтански чај представником чаја планина Луофушан (罗浮山) и описује његову историју формулом «настао за време Ђин, уздигао се за Танг, процветао за Сунг» (起于晋、兴于唐、盛于宋). Докумената посебно о бајтанском чају под њом нема — то је предање, а не летопис.
    * **Специјализовано насеље.** Провинција Гуангдунг признала је Бајтан за «специјализовано насеље планинског чаја».
    * **2015 — заштита.** Главна управа за надзор над квалитетом, инспекцију и карантин (AQSIQ) обавештењем бр. 143 за 2015. годину ставила је Бајтан Шанчу под заштиту као производ са географском ознаком. Тачног датума обавештења у пронађеним изворима нема.
    * **2017 — први стандард.** Према регистру локалних стандарда, пре градског стандарда важио је покрајински DB44/T 2053-2017 са истим називом; сада је укинут.
    * **2019–2020 — градски стандард.** Управа за надзор над тржиштем Хуејџоуа одобрила је стандард «地理标志产品 柏塘山茶» 26. децембра 2019. године, а ступио је на снагу 26. јануара 2020. Основа су «Захтеви за квалитет и технологију Бајтан Шанче», који су прошли експертизу AQSIQ.
* **Назив:** «Бајтан» (柏塘) је име насеља; «шанча» (山茶) је «планински чај». Енглески назив у стандарду је «Baitang tea».
* **Културни значај:** Кинеска Википедија објашњава специјализацију насеља рељефом: њива је мало, планина много, а падине су дате под планински чај.

**3. Ботанички Опис и Сировина:**

* **Сорта / Популација:** Према стандарду — локална популација (本地群种) у два облика: ситнолисни чај (小[叶种](https://thetea.app/sr/article/qiaomuguanmu)茶, *xiǎoyèzhǒng chá*) и ситнолисни пурпурнопупољни чај (小叶种[紫芽](https://thetea.app/sr/article/ziya-zijuan-puer)茶, *xiǎoyèzhǒng zǐyá chá*). Кинеска Википедија назива пурпурнопупољни облик ретком сортом за целу земљу (全国稀有茶种): према њеним речима, стручњаци су га приметили на обукама за чајаре у врту Гаоћао (高桥).
* **Опис грма:** Локална штампа описује грм као низак, са уским зашиљеним листом (株形矮小，叶细而尖). Ботаничког описа у стандарду нема.
* **Стандард брања:**
    * **Највиша класа (特级):** цели пупољци — не мање од 90 %, један пупољак са једним листом — не више од 10 %.
    * **Прва класа (一级):** један пупољак са два листа — не мање од 70 %, са три — не више од 30 %; пупољак дужи од листа или једнак њему.
* **Време брања:** У пролеће — од сезоне Чуенфен (春分, *chūnfēn*, око 20. марта) до сезоне Мангџунг (芒种, *mángzhòng*, почетак јуна); у јесен — од сезоне Бајлу (白露, *báilù*, почетак септембра) до сезоне Дасјуе (大雪, *dàxuě*, почетак децембра).
* **Како се бере:** Изданак се ломи или извлачи; штипати ноктом, гулити, сећи и брати машином стандард не препоручује (不宜).

**4. Тероар и Особености Узгоја:**

* **Регион:** Север округа Боло; рељеф се спушта од севера ка југоистоку. Википедија описује Бајтан као брежуљкасто подручје површине 264,24 km² са висинама од 0 до 901 m.
* **Висина и нагиб:** Стандард сматра погодном висину од 60 m, равна места и падине до 25°.
* **Клима:** Јужносуптропска монсунска. Према стандарду, средња годишња температура је 22,1 °C, падавина 1918 mm, сунчевог сјаја 1871,5 сати годишње; «вруће лето, прохладна зима, топли пролеће и јесен». За чај одговарају 20–25 °C и распршена светлост.
* **Земљишта:** Црвена и жута земљишта падина планина Луофушан, Сјангтоушан (象头山), Нанкуншан (南昆山) и Гуишан (桂山) унутар насеља: слој не тањи од 1 m, органске материје не мање од 1,5 %, pH 4,5–6,5.

**5. Технологија Производње:**

Стандард задаје редослед:

1.  **Простирање (摊青, *tānqīng*):** Свеж лист се простире и провењава.
2.  **Фиксација (杀青, *shāqīng*):** Загревање зауставља оксидацију.
3.  **Увијање (揉捻, *róuniǎn*).**
4.  **Разбијање грудва (解块, *jiěkuài*).**
5.  **Сушење пржењем (炒干, *chǎogān*).**

Температуре и трајања стандард не наводи. Он забрањује адитиве, боје и нечајне примесе и захтева у ароми «високу ватру» (火工高) — изражен тон ватреног сушења; режима којима се она постиже у пронађеним изворима нема.

Локална штампа наводи кораке другачије — са «подизањем ароме» (提香) на крају и без разбијања грудва. Норма је код стандарда.

**6. Органолептичке Карактеристике:**

Стандард описује оба облика сировине; општи захтеви су сажети.

* **Спољашњи изглед сувог листа:** Траке густе, увијене, чврсто смотане, танке и равномерне (粗实、卷曲、紧结、细匀). Боја код ситнолисног чаја је масна и равномерна, код пурпурнопупољног је тамнозелена, масна и равномерна (乌绿、油润、调匀).
* **Арома сувог листа:** Података у пронађеним изворима нема: стандард описује арому само при заваривању.
* **Арома напитка:** Благо груба, са «високом ватром», природна и чиста, богата и дуга; нијанса «прженог пиринча» (炒米香) или «цветног нектара» (花蜜香).
* **Укус:** Мек и густ, благо опор, са слатким повратком; чај издржава много налива (醇厚、略涩、回味甘甜、耐冲泡).
* **Боја напитка:** Код ситнолисног — мекосветла и бистра (柔亮、清澈); код пурпурнопупољног — смећкаста, мекосветла и бистра.
* **Чајно дно (прокувани лист):** Података у пронађеним изворима нема: стандард га не нормира.

**7. Хемијски Састав:**

Физичкохемијски захтеви стандарда:

| Показатељ | Норма | Метод |
| :--- | :--- | :--- |
| Чајни полифеноли | не мање од 24,0 % | GB/T 8313 |
| Водени екстракт | не мање од 40,0 % | GB/T 8305 |
| Антоцијани (花青素) | не мање од 2,4 mg/g | GB/T 22244 |

Ово су норме, а не мерења партија. Норма за антоцијане у стандарду је једна за оба облика сировине; зашто је одабран тај показатељ, текст не објашњава. Метод је GB/T 22244, стандард одређивања проантоцијанидина (前花青素), па шта се тачно мери, из текста се не може једнозначно разумети.

**8. Корисна Својства:**

Проверених података о деловању управо овог чаја нема.

**9. Заваривање:**

Пракса класе за зелени чај.

* **Температура воде:** 80–85 °C.
* **Количина чаја:** 3 g на 150 ml.
* **Посуда:** Стаклена чаша или бели гајван.
* **Процес:**
    1. Загрејати посуду.
    2. Ставити чај и налити воду низ зид.
    3. Први напитак — после 40–60 секунди.
    4. Пити, остављајући део напитка, и доливати воду: стандард напомиње да чај издржава многа заваривања.

**10. Чување:**

Пракса класе. У херметичком паковању, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса; попити боље у року од годину дана. Стандард захтева чување готовог чаја у чистом сувом складишту без страних мириса.

**11. Цена и Фалсификати:**

Података о ценама у пронађеним изворима нема.

* **Како избећи фалсификате:**
    * Тражити заштитни знак производа са географском ознаком и заштићено име на паковању.
    * Проверавати да је произвођач из насеља Бајтан округа Боло.
    * Упоређивати изглед: танке увијене тамнозелене траке, арома «прженог пиринча» или «цветног нектара».
    * Памтити да стандард описује само зелени чај.

**12. Занимљиве Чињенице:**

* Технику израде овог чаја (柏塘山茶制作技艺) локална штампа назива нематеријалним наслеђем округа Боло.
* Напитак пурпурнопупољног облика према стандарду је смећкаст — неуобичајена боја за зелени чај.
* Јесења берба траје до сезоне Дасјуе — «великог снега».

**13. Поређење са другим чајевима Гуангдунга:**

* **Хуејдунг Лу Ча ([惠东绿茶](https://thetea.app/sr/article/huidong-lucha)):** Чланак корпуса о зеленим чајевима другог округа исте градске области — збирно име, а не заштићени производ једног насеља.
* **Боло Хунг Ча ([博罗红茶](https://thetea.app/sr/article/boluo-hongcha)):** Чланак корпуса о црвеном чају округа Боло; под стандард Бајтан Шанча црвени чај не потпада.
* **Гулаоча ([古劳茶](https://thetea.app/sr/article/gulaocha)):** Историјски зелени чај насеља Гулао града Хешана.
* **Кангхе Ча ([康禾茶](https://thetea.app/sr/article/kanghe-cha)):** Зелени чај насеља Кангхе округа Дунгјуан градске области Хејуан.

**У закључку:**

Бајтан Шанча је планински зелени чај једног насеља округа Боло, заштићен од 2015. и описан стандардом из 2019. одједном за два облика локалног грма — ситнолисни и пурпурнопупољни, са смећкастим напитком и нормом за антоцијане. Хронологију од Ђин до Сунг боље је сматрати предањем, а танке увијене траке, арому «прженог пиринча» и густ укус са слатким повратком — оним што стандард обећава у шољици.