---
title: "Bǎiquán lǜchá"
url: https://thetea.app/sr/article/baiquan-lucha
lang: sr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Bǎiquán lǜchá (柏泉绿茶)

**Бајћуен Ључа** (*Bǎiquán lǜchá*, 柏泉绿茶) — пљоснати пржени зелени чај улице Бајћуен (柏泉街道) у округу Дунсиху (东西湖区) на северозападу Вухана, провинција Хубеј. Ово је један од ретких заштићених чајева унутар граница вишемилионског града: засад код брда Јупингшан (玉屏山), према наводима произвођача, лежи на седамнаест километара од центра. Стари грмови чине популација лунгђинга, донета из Хангџоуа 1960-их, а захтеви прописа из 2025. наводе као главну сорту Еча бр. 1. Име је заштићено два пута: пољопривредном географском ознаком од 2021. и, од 2025, статусом производа са географском ознаком.

**1. Класификација и порекло:**

* **Тип:** Зелени чај (绿茶, *lǜchá*). Вуханска пољопривредна управа сврстава га у пљоснате пржене зелене чајеве (扁炒青).
* **Категорија:** Пљоснати чај, за који произвођач каже да се израђује «по технологији лунгђинга»; пољопривредна географска ознака и производ са географском ознаком.
* **Порекло:** Кина, провинција Хубеј (湖北, *Húběi*), град Вухан (武汉, *Wǔhàn*), округ Дунсиху (东西湖, *Dōngxīhú*), улица Бајћуен.
* **Заштићено подручје:** У прилогу објаве Државне управе за интелектуалну својину наведене су три производне бригаде улице Бајћуен — Хунгсинг (红星), Хунггуанг (红光) и Јуенлин (园林).
* **Координате у запису:** 114°07′27″–114°07′32″ ист. г. д., 30°43′23″–30°43′30″ сев. г. ш. О томе зашто ове бројке изазивају сумњу — у одељку 4.
* **Подносилац пријаве:** Центар за пољопривредне услуге улице Бајћуен округа Дунсиху.

**2. Историја и културни значај:**

* **Историја:**
    * **Манастирско предање.** Окружни летопис Дунсихуа (东西湖区志), у препричавању локалних материјала, води порекло чаја од манастирског чаја храма Ђингај (金台寺, данас Ђингдe-си, 景德寺) с краја Танг — почетка Сунг. Исти материјали цитирају јужносуншки географски опис «Јиди ђишенг» (舆地纪胜): гора Бајћуен северозападно од округа Хањанг, под њом храм Ђингај, поред храма бунар. То је предање, а не документ о садашњем чају.
    * **1960-е.** Овде се извори разилазе. Страница бренда у електронском музеју старих марки Министарства трговине пише о обимној садњи од 1962, о пробној садњи ситнолисног чаја на Јупингшану 1964, о 200 *му* на брду Ћиваншан (祁湾山) и оснивању фабрике 1966; затим су засади проширени на падине бригада Хунгсинг и Хунггуанг. Заглавље исте странице, вухански материјали и приручник датирају фабрику у 1964. годину.
    * **1977–1999.** Према музејској страници, 1977. под засадима је било 1289 *му*; 1982. брало се са 842 *му* и произведено је 36 т; 1999. чај је добио сертификат «зеленог производа».
    * **1970–1980-е.** Бајћуенски чај је у Дунсихуу био «чај за сваки дан» (口粮茶). Потом је газдинство пропало, засад је скоро напуштен; обнова је почела 2018.
    * **2020.** 10. јула чај је прошао покрајинску стручну проверу квалитета, 8. децембра пријем стручне групе Министарства пољопривреде.
    * **2021.** 4. јуна Министарство пољопривреде и села регистровало је име као пољопривредну географску ознаку, број AGI03367. 9. децембра Одељење за трговину Хубеја признало је бренд фабрике «старом марком Хубеја» (湖北老字号).
    * **Наслеђе.** Технологија бајћуенског чаја уписана је у окружни списак нематеријалног наслеђа; година у пронађеним изворима није наведена.
    * **2025.** Објавом бр. 640 Државна управа за интелектуалну својину признала је име производом са географском ознаком. Вуханска управа за надзор тржишта објашњава то превођењем ранијих пољопривредних ознака у јединствени систем, започетим 2024.
* **Назив:** «Бајћуен» (柏泉) — «чемпресов извор»: вухански материјали тумаче име као извор под чемпресима.
* **Културни значај:** Према материјалима произвођача, 2019. ово је био једини вухански бренд чаја у селу учесника Светских војних игара; публикација исте године међу добављаче Игара убраја и чај Ченглоуџај — подаци се разилазе. Према приручнику, 2021. чај је ушао у «десет добрих чајева Хубеја» (湖北十大好茶).

**3. Ботанички опис и сировина:**

* **Сорта / култивар:** Овде се извори разилазе. Вухански материјали из 2023: популација старог лунгђинга ([群体种](https://thetea.app/sr/article/qunti-zhong)老龙井), донета из Хангџоуа 1960-их, старост грмова 40–60 година; музејска страница назива их ситнолисним. Захтеви прописа из 2025: локалне сорте из обновљених старих засада или сорте са државном регистрацијом, пре свега Еча бр. 1 (鄂茶1号).
* **Сировина:** Један пупољак са једним листом или један пупољак са два листа.
* **Време брања:** Пре празника Ћингминг (明前). Захтеви прописују брање по сортама, одвојено раноспеле, ране и средње.
* **Принос:** Према опису произвођача, за један *ђин* сувог чаја потребно је око шездесет хиљада пупољака. Ово није норматив.

**4. Тероар и особености гајења:**

* **Регион:** Руб Ђангханске равнице: према музејској страници, северно од Бајћуена су брежуљкасте шуме, јужно језера и плавно подручје реке Фухе.
* **Засад:** Око 600 *му* код брда Јупингшан.
* **Клима:** Према описима — сунчано, са довољно кише; приручник наводи око 1107 мм падавина годишње.
* **Рељеф:** Према захтевима прописа — широк и благ, сунчан, без загађења од рударских радова.
* **Земљиште:** Према захтевима прописа — претежно црвенице (红壤), pH 5,7–6,5; у просеку органске материје 43,48 г/кг, алкално хидролизујућег азота 109,54 мг/кг, приступачног фосфора 16,32 мг/кг, приступачног калијума 123,88 мг/кг.
* **Агротехника:** Дворедна садња, 2500–3000 грмова по *му*; лагано орезивање сваке године, дубоко — сваких 3–5 година.
* **Надморска висина:** Података у пронађеним изворима нема.
* **Координате у које је тешко поверовати:** Оквир у запису обухвата пет угаоних секунди по дужини и седам по ширини. На ширини Вухана то је отприлике 133 пута 216 метара — мање од три хектара. Сам фабрички засад, 600 *му*, износи око четрдесет хектара, а зона је описана кроз три производне бригаде. Могућа су два објашњења: у запису су као распон унесене координате једне тачке или је у минутима штампарска грешка. Избор између њих по доступним изворима није могућ; при раду са овим именом координате треба проверавати према првобитном извору.

**5. Технологија производње:**

Вуханска пољопривредна управа описује основну шему овако:

1.  **Проветравање (摊青, *tānqīng*):** 4–6 сати, док се лист стиснут у шаци не распадне.
2.  **Фиксација (杀青, *shāqīng*):** У гвозденом котлу на 160–220 °C, пуњење око 200 г, 10–15 минута, до влажности око 55 %. Лист после кише или росе пржи се 10–15 °C топлије.
3.  **Одлежавање (回潮, *huícháo*):** 1–2 сата на хладном.
4.  **Довршавање у котлу (辉锅, *huīguō*):** На слабој ватри рукама се притиска, гура, захвата, притиска и трља лист (扣、推、抓、压、磨), док не постане пљоснат и сув. Према речима произвођача, управо овде настају тонови пасуља и кестења.

Музејска страница наводи још детаљнији ланац од дванаест операција — са хлађењем, поравнавањем и пресовањем листа, загревањем ради ароме и хладним складиштењем — и назива рад углавном ручним. Фиксација се води до меког листа са израженим мирисом пасуља: «рука се не одваја од чаја, чај — од котла».

**6. Органолептичке карактеристике:**

Опис према захтевима прописа из 2025; чај је претежно пљоснат.

* **Изглед сувог листа:** Пљоснат, танак и збијен, гладак и прав, смарагдно зелен (扁平、细紧、光直，色泽翠绿).
* **Арома сувог листа:** Описа у пронађеним изворима нема.
* **Арома напитка:** Чиста, постојана (清香持久). У вуханском опису из 2023 — претежно кестењаста (栗香居多), са тоном пасуља.
* **Укус:** Свеж, освежавајућ, са слатким завршетком (鲜爽回甘); вухански опис — пуно, меко и освежавајуће (浓醇爽口).
* **Боја напитка:** Нежно зелена, сјајна (嫩绿明亮). Вухански опис из 2023. и приручник наводе «жуто-зелену» (黄绿亮) — извори се разилазе.
* **Дно чаја (скувани лист):** Нежно зелено, сјајно, уједначено (嫩绿明亮、匀齐); у вуханском опису — жуто-зелено (黄绿明亮).

**7. Хемијски састав:**

Захтеви прописа из 2025: водорастворљивих екстрактивних материја не мање од 35 %, слободних аминокиселина не мање од 2,8 %, полифенола не мање од 17 %, влага не већа од 5 %.

**8. Корисна својства:**

Проверених података о деловању управо овог чаја нема.

**9. Припрема:**

Пракса класе за пљоснати зелени чај.

* **Температура воде:** 80–85 °C.
* **Количина чаја:** 3 г на 150 мл.
* **Посуђе:** Стаклена чаша или бели гајван.
* **Поступак:**
    1. Загрејати посуђе.
    2. Ставити чај и налити воду уз зид посуде.
    3. Прво наливање — после 40–60 секунди.
    4. Пити, остављајући део напитка.
    5. Долити воду.
    6. Два до три поновна наливања.

**10. Чување:**

Пракса класе. У херметичкој амбалажи, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса. Произвођач сам укључује хладно складиштење у ланац радова. Боље је попити у року од годину дана.

**11. Цена и фалсификати:**

Података о ценама у пронађеним изворима нема.

* **Како избећи фалсификате:**
    * Тражити знак пољопривредне географске ознаке AGI03367 или знак производа са географском ознаком.
    * Проверити да је произвођач из округа Дунсиху.
    * Лист је пљоснат, танак, прав, смарагдан; напитак — сјајан, зелен са жућкастим тоном или без њега.

**12. Занимљивости:**

* У истој објави из 2025. статус производа са географском ознаком добила су још два вуханска чаја, оба из округа Ђангсја — Ђангсја Бифанг ([江夏碧舫](https://thetea.app/sr/article/jiangxia-bifang)) и Ђангсја Гуангминг Ча ([江夏光明茶](https://thetea.app/sr/article/jiangxia-guangming-cha)).
* Бригаде Хунгсинг и Хунггуанг, кроз које је описано заштићено подручје, помињу се и у историји подизања засада 1960-их.
* Пржи се ручно по правилу «рука се не одваја од чаја, чај — од котла», а ручна технологија уписана је у окружни списак нематеријалног наслеђа.

**13. Поређење са сродним чајевима:**

* **Сиху Лунгђинг ([西湖龙井](https://thetea.app/sr/article/xihu-longjing)):** Постојбина грмова старог засада и узор технологије на коју се позива произвођач: пљоснат лист, тон кестења. Бајћуен је пљоснати чај на хубејској равници.
* **Сансја Лунгђинг ([三峡龙井](https://thetea.app/sr/article/sanxia-long-jing)):** Хубејски чај лунгђиншког типа из области Три клисуре; планински, за разлику од равничарског Бајћуена.
* **Денгцун Ључа ([邓村绿茶](https://thetea.app/sr/article/dengcun-lucha)):** Хубејски зелени чај са географском ознаком из високогорја Ичанга — ради контраста са чајем са градске периферије.

**У закључку:**

Бајћуен Ључа је пљоснати зелени чај са обода Вухана: засад код брда Јупингшан од 1960-их, хангџоуски грмови лунгђинга уз сорту Еча бр. 1, ручно довршавање у усијаном котлу, смарагдни лист и постојана арома. Има дугу историју у документима 1960–1980-их, манастирско предање и две заштите — пољопривредну ознаку из 2021. и статус производа са географском ознаком из 2025. Слабих тачака има две: координате зоне у запису и разилажење описа — захтеви из 2025. називају напитак нежно зеленим, локални текстови жуто-зеленим са тоном кестења.