---
title: "Āndǐng yúnwù"
url: https://thetea.app/sr/article/anding-yunwu
lang: sr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Āndǐng yúnwù (安顶云雾)

**Андинг Јунву** (*Āndǐng yúnwù*, 安顶云雾) — зелени чај са планине Андингшан (安顶山) у месту Лишан (里山镇) у округу Фујанг (富阳区) града Хангџоу, провинција Џеђанг. Планина се налази на јужној обали реке Фучунђанг, и, према наводима округа, облаци и магла задржавају се на њој више од двеста дана у години — отуда „јунву“, „облаци и магла“ у имену. Провинцијска штампа назива чај данком из времена династија Минг и Ћинг, округ — једним од десет чувених чајева Хангџоуа, а технологију његовог пржења град Хангџоу је уврстио на листу нематеријалног наслеђа. Од 2016. године име је заштићено географским сертификационим знаком.

**1. Класификација и Порекло:**

* **Тип:** Зелени чај (绿茶, *lǜchá*). Документ знака са назнаком класе нисам видео. Класа се види по технологији и наградама: у традиционалној технологији три фиксације (杀青, *shāqīng*), машинско пржење се води на линији за пљоснати чај, а награде је чај добијао на изложбама зеленог чаја Џеђанга. Популарна референца га директно назива зеленим.
* **Категорија:** Историјски планински зелени чај околине Хангџоуа; географски сертификациони знак (2016).
* **Порекло:** Кина, провинција Џеђанг (浙江, *Zhèjiāng*), град Хангџоу (杭州, *Hángzhōu*), округ Фујанг (富阳, *Fùyáng*), место Лишан, село Андинг (安顶村), названо по планини.
* **Зона:** Провинцијска база знакова наводи округ Фујанг као административну припадност носиоца; то није правна граница зоне, њу нисам проверавао.
* **Географске координате:** Округ Фујанг — око 30,05° с. г. ш. и 119,95° и. г. д.

**2. Историја и Културни Значај:**

* **Историја:**
    * **Предање.** Провинцијска штампа (2020) пише о „чају-данку Минг и Ћинг“ и о „осамнаест старих грмова одобрених од двора“ (十八蓬御定[老丛](https://thetea.app/sr/article/laocong)). Популарна референца додаје да је статус данка чају, према предању, дао први миншки цар Џу Јуенџанг (朱元璋). Докумената о данку у пронађеним изворима нема; округ се у својим саопштењима ограничава на формулу „хиљадугодишњи чај-данак“ (千年贡品茶).
    * **1986.** Према популарној референци, Андинг Јунву је признат за провинцијски чувени чај прве класе; округ га назива „浙江省一类优质名茶“.
    * **Нематеријално наслеђе.** Према наводу провинцијске штампе, технологија пржења Андинг Јунвуа (安顶云雾茶炒制技艺) уврштена је од стране владе Хангџоуа на градску листу нематеријалног наслеђа. Године у пронађеном тексту нема.
    * **2014–2016 — знак.** Пријава поднета 29. септембра 2014. године, претходно одобрење — 20. новембра 2015. године, регистрација — 21. фебруара 2016. године.
    * **2022.** Према наводу пољопривредних новина, више од 350 му вртова у средишту планине обједињено је у једне руке, са јединственим брањем, пржењем и продајом.
    * **2024.** Према наводу округа, Андинг је ушао у прву групу „десет врста чајне престонице“ Хангџоуа (茶都十景).
* **Назив:** „Андинг“ (安顶) — име планине и села; „јунву“ (云雾) — „облаци и магла“.
* **Културни значај:** Историјски именовани чај округа Фујанг. Округ га назива једним од „десет чувених чајева Хангџоуа“ (杭州十大名茶); самог пописа у пронађеним изворима нема.

**3. Ботанички Опис и Сировина:**

* **Сорта / Култивар:** Података у пронађеним изворима нема.
* **Брање:** Према наводу округа, брање на планини почиње релативно касно (采摘期相对较晚), а због касног брања и постојане ароме чај зову „касни мирис“ (晚来香). Најбоље време за нови чај, према истом наводу, јесте од Ћингминга до Гујуа, то јест од почетка до двадесетих априла.
* **Стандард брања:** Тачног стандарда у пронађеним изворима нема. Цртица у иностраном издању „Женмин жибаоа“ (2023) описује ручно брање: берач подиже млади изданак и не штипа га ноктом.
* **Захтеви према сировини:** Података у пронађеним изворима нема.

**4. Тероар и Особине Узгајања:**

* **Регион:** Јужна обала реке Фучунђанг (富春江) у округу Фујанг. Популарна референца сврстава планину у огранке ланца Сјансјалинг (仙霞岭).
* **Надморска висина узгоја:** Бројке се разилазе. Провинцијска штампа (2020) даје планини 790 м; саопштење округа (2025) — средњу висину планине 650 м и средњу висину вртова средишњег дела „више од 700 м“; пољопривредне новине (2022) — „више од 700 м“ за село Андинг. Популарна референца у истом тексту наводи и 790 м и „више од 900 м“.
* **Клима:** Према провинцијској штампи, падавина је више од 1500 мм годишње, дневна температурна разлика — око 15 °C, облаци се на планини задржавају током целе године. Округ и новине говоре о двеста и више дана облака и магле у години.
* **Земљиште:** Према наводу округа, преовлађују жута глина и црна песковита иловача (黄泥土、乌沙土). Популарна референца назива земљиште растреситим, плодним и богатим органском материјом, цртица „Женмин жибаоа“ — плодним; анализа земљишта у пронађеним изворима нема.
* **Површина вртова:** Бројке из различитих година и у различитим границама. Провинцијска штампа (2020): у месту Лишан више од 6000 му вртова, од чега више од 2000 му у Андингу. Саопштење округа (2025): више од 3000 му у средишњој зони.

**5. Технологија Производње:**

Према наводу округа, у традиционалној технологији Андинг Јунвуа постоје три фиксације (三次杀青). Основа остаје ручно пржење (手工炒制), а последњих година додато му је и машинско: аутоматска линија за пљоснати чај (扁形茶) понавља покрете ручног пржења и издржава исте три фиксације. Популарна референца назива начин обраде „полупечење-полупржење“ (半烧半炒), не објашњавајући га. Параметара у пронађеним изворима нема.

Испод је општа шема зеленог чаја, а не опис управо овог чаја:

1.  **Разлагање свежег листа (摊放, *tānfàng*):** Лист се разлаже у танком слоју да би одао део влаге.
2.  **Фиксација (杀青, *shāqīng*):** Загревање у котлу зауставља оксидацију и чува зелену боју.
3.  **Формовање и пржење (炒制, *chǎozhì*):** Лист се у котлу доводи до жељеног облика.
4.  **Сушење (干燥, *gānzào*).**

**6. Органолептичке Карактеристике:**

Званичног описа изгледа у пронађеним изворима нема; испод су формуле округа, штампе и референце.

* **Изглед сувог листа:** Према наводу округа, смарагдно-зелене боје (色泽翠绿); провинцијска штампа своди изглед на формулу „色翠、汤浓、味醇“ — смарагдна боја, густ напитак, мек укус. Облик листа није описан; о пљоснатом облику може се тек наслутити по линији за пљоснати чај.
* **Арома сувог листа:** Података у пронађеним изворима нема.
* **Арома напитка:** Чиста при заваривању (开汤清香), а при другом и трећем преливању, према наводу округа, постаје још засићенија. Популарна референца бележи лагани орхидејски тон (略带兰花清香).
* **Укус:** Засићен и мек (汁浓味醇), свеж и сладак, без горчине и опорости (入口鲜甘、毫无苦涩); цртица „Женмин жибаоа“ пише о богатом и дугом слатком повратку.
* **Боја напитка:** Података у пронађеним изворима нема; „汤浓“ говори о густини, а не о боји.
* **Дно чаја (скувани лист):** Званичног описа нема. Цртица „Женмин жибаоа“ описује смарагдне нежне пупољке са листовима који се отварају и час испливавају, час тону у чаши.

**7. Хемијски Састав:**

Физичко-хемијских података у пронађеним изворима нема.

**8. Корисна Својства:**

Проверених података о деловању управо овог чаја нема.

**9. Заваривање:**

Пракса класе за зелени чај.

* **Температура воде:** 80–85 °C.
* **Количина чаја:** 3 г на 150 мл.
* **Посуђе:** Стаклена чаша или бели гајван.
* **Процес:**
    1. Загрејати посуђе.
    2. Ставити чај и налити воду низ зид.
    3. Први напитак — након 40–60 секунди.
    4. Пити, остављајући део напитка.
    5. Долити воду.
    6. Два до три поновна преливања; округ напомиње да се арома јаче открива при другом и трећем.

**10. Чување:**

Пракса класе. У херметичком паковању, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса. Боље попити у току годину дана.

**11. Цена и Фалсификати:**

Података о ценама у пронађеним изворима нема.

* **Како избећи фалсификате:**
    * Тражити географски сертификациони знак „安顶云雾“ бр. 15439785. Према провинцијској бази за 2019. годину, ниједној компанији није било допуштено да га користи, па сам знак на паковању вреди проверити; да ли је знак тренутно важећи, није потврђено.
    * Проверити да је произвођач из округа Фујанг, боље — из места Лишан.
    * Лист је смарагдан, арома чиста, укус мек и без горчине.

**12. Занимљиве Чињенице:**

* Носилац знака — Центар за ширење агротехнике округа Фујанг (杭州富阳区农业技术推广中心), државна установа, а не струковно удружење.
* Популарна референца наводи народна имена чаја — „Андинг ча“ (安顶茶), „Јандинг ча“ (岩顶茶) и „Јандинг минхао“ (岩顶茗毫).
* Према истој референци, мајстори из Андинга наступали су за Фујанг на провинцијским такмичењима у пржењу пљоснатог чаја и 2003. године освојили прву награду.

**13. Поређење са другим чајевима Хангџоуа:**

* **Си Ху Лунг Ђинг ([西湖龙井](https://thetea.app/sr/article/xihu-longjing)):** Пљоснати зелени чај Хангџоуа са ручним пржењем у котлу; Андинг Јунву се машински пржи на линији истог типа, пљоснатог чаја.
* **Тјанму Ћингдинг ([天目青顶](https://thetea.app/sr/article/tianmu-qingding)):** Зелени чај планина Тјанму у округу Линан; његово друго име, Тјанму Јунву, такође је „облаци и магла“.
* **Тјанџун Гунгја ([天尊贡芽](https://thetea.app/sr/article/tianzun-gongya)):** Зелени чај суседног округа Тунглу узводно Фучунђангом, такође са предањем о данку двору.
* **Тунглу Сјуешуеј Јунљу Ча ([桐庐雪水云绿茶](https://thetea.app/sr/article/tonglu-xueshui-yunlu-cha)):** Игличасти чај од појединачних пупољака истог округа Тунглу.

**У закључку:**

Андинг Јунву — планински зелени чај јужне обале Фучунђанга, где се облаци задржавају више од двеста дана у години. Документи о њему говоре мало: знак из 2016. за окружни центар агротехнике, градско наслеђе у технологији пржења, три фиксације у традиционалном поступку. Остало су формуле округа и штампе: смарагдни лист, чиста арома, мек укус без горчине — и предање о чају-данку, које за сада није ничим поткрепљено.