---
title: "Анча"
url: https://thetea.app/sr/article/ancha
lang: sr
updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Анча (安茶, Ānchá)

Анча је један од најзагонетнијих и најособенијих чајева Кине, који стоји издвојено чак и у оквиру шестобојне класификације. Ово је традиционални постферментисани пресовани чај из округа Ћимен (Кимун) провинције Анхуеј, чија историја траје око три стотине година. Захваљујући јединственој технологији „Жи шај је лу“ (日晒夜露 — „дању сушити на сунцу, ноћу излагати роси“), паковању у жо-лишће (箬) и бамбусове корпе, као и способности да се побољшава са годинама одлежавања, Анча је у Југоисточној Азији заслужио почасно прозвање „Свети чај“ (圣茶, Shèng Chá). У лингнанској (岭南) медицинској традицији користио се као средство против влажности и врућине, а међу кинеским исељеницима хуаћао сматрао се незаменљивим напитком здравља.

**1. Класификација и Порекло:**

* **Тип:** Постферментисани тамни чај ([后发酵](https://thetea.app/sr/article/houfajiao)茶, hòu fājiào chá), припада категорији Хеј ча (黑茶, Hēichá). Често се карактерише као „полуферментисани пресовани чај, који се налази између црвеног и зеленог“, међутим, према скупу обележја — постферментација при одлежавању, тамна боја сувог листа, микробиолошке трансформације — поуздано се сврстава у групу хеј ча. Почетна обрада укључује елементе сличне зеленом чају (沙青), што и изазива расправу о његовом „прелазном“ положају.
* **Категорија:** Историјски знаменити чајни производ Кине (历史名茶); национални производ са географском ознаком (国家地理标志保护产品, Guójiā Dìlǐ Biāozhì Bǎohù Chǎnpǐn) — статус додељен у јануару 2014. Техника израде Анче укључена је у четврту групу списка нематеријалног културног наслеђа провинције Анхуеј (2014).
* **Порекло:** Кина, провинција Анхуеј (安徽省, Ānhuī Shěng), град/округ Хуаншан (黄山市, Huángshān Shì), округ Ћимен (祁门县, Qímén Xiàn). Главна производна зона — место Лусићао (芦溪乡, Lúxī Xiāng) и варош Жункоу (溶口乡, Róngkǒu Xiāng), као и припадајуће територије. Зона географске ознаке обухвата 15 места и вароши округа Ћимен: Лусићао, Жункоу, Пингли, Ћихунг, Тафанг, Ћишан, Ћинц’паи, Датан, Сјаолукоу, Џукоу, Ликоу, Гуси, Шанли, Сјин’ан, Жокен.
* **Географске координате:** Приближно 29°40′–30°09′ северне географске ширине, 117°12′–117°57′ источне географске дужине.

**2. Историја и Културни Значај:**

* **Историја:** Анча је настала у рејону Нансјан (南乡, „Јужни крај“) округа Ћимен, у околини места Лусићао и вароши Жункоу. Тачан датум настанка није документован, али се сматра да је Анча створена приближно 1725. године (треће године владавине под девизом Јунгџенг, 雍正三年) и од тог тренутка почела је њена масовна производња.

  Најстарије сачувано сведочанство — чајна потврда (茶票, chápiào) трговачке куће „Јуенчунлунг“ (元春隆), која потиче из епохе Даогуанг (道光, 1821–1850), а која указује на значајно присуство Анче на гуангдунгшком тржишту већ у првој половини XIX века. Најчувенији бренд Анче — „Сун Јишун“ (孙义顺) — постоји преко две стотине година. Према „Родословној хроници породице Ли из Ћимена“ (《祁门李氏宗谱》), у периоду од владавине Ћенлунг (乾隆) до Сјенфенг (咸丰) трговином Анчом у вароши Ђингши (景石) бавило се неколико чланова рода Ли.

  Године 1936. у истраживању Нанкинг универзитета (金陵大学) „Производња, обрада и пласман Ћимен хунг ча“ забележено је: „Пре епохе Гуангсју (光绪) Ћимен је свуда производио ћингча (青茶 — ’зелени/полуферментисани чај‘), који је продаван у провинцијама Гуангдунг и Гуангси; технологија његове израде била је слична Лиу Ан ча, због чега га је народ и назвао Анча“. Пре појаве Ћимен хунг ча ([祁门红茶](https://thetea.app/sr/article/qimen-hongcha)) управо је Анча била „визит-карта“ чајне производње округа — и остала то током више од једног столећа.

  У периоду процвата (крај Ћинг — почетак Републике) Анчу су транспортовали воденим путевима у Гуангдунг, Хонгконг и даље у Југоисточну Азију (Малају, Сингапур, Вијетнам), где је уживала изузетну популарност међу хуаћао. Током Другог јапанско-кинеског рата (1937–1945) трговачки путеви су прекинути, и производња Анче потпуно је обустављена. Чај је заборављен на неколико деценија.

  Обнова је започела 1984. године, када су на иницијативу покрајинских власти и уз учешће хонгконшких трговинских партнера предузети први покушаји да се обнови технологија. Пресудни допринос дао је Ванг Џенсјанг (汪镇响), који је 1989–1991. пронашао и позвао старе мајсторе — пре свега Ванг Шоукана (汪寿康), потомка куће „Сун Јишун“ — и под њиховим вођством обновио изгубљену технологију. Године 1991. узорци су одобрени од стране хонгконшких експерата, а 1992. у фабрици „Ђангнанчуњ“ (江南春茶厂) у Лусићао Анча је успешно обновљена у индустријском обиму. Године 2003, током епидемије SARS-а, Анча је стекла нагли пораст популарности у Гуангдунгу захваљујући репутацији „лековитог чаја“, што је дало снажан импулс тржишту. Године 2013. Анча је добила статус производа са географском ознаком (国家地理标志保护产品). До 2024. годишњи обим производње Анче у округу Ћимен достигао је око 700 тона са вредношћу производа преко 100 милиона јуана.

* **Назив:** Постоји неколико верзија порекла назива:
  * Најраширенија: „Ан“ (安) — скраћеница од „Анхуеј“ или од „анси“ (у значењу „安 — миран, спокојан“); „Ча“ (茶) — „чај“. Народна етимологија повезује име са изразом „安五脏六腑“ (ān wǔ zàng liù fǔ — „умиривати пет пуних и шест шупљих органа“), наглашавајући лековита својства напитка.
  * Друга верзија: назив потиче од сличности технологије израде са „Лиу Ан ча“ (六安茶) — чајем из града Лиу Ан. Пошто су у Гуангдунгу оба чаја споља била слична, ћименски чај су почели називати једноставно „Ан ча“.
  * Народни називи: „ћингча“ (青茶, qīng chá — „зелени/полуферментисани чај“), „жуанчича“ (软枝茶, ruǎn zhī chá — „чај од меких гранчица“).

* **Културни значај:** Анча заузима изузетно место у култури хуаћао Југоисточне Азије. У региону Лингнан (岭南 — Гуангдунг, Гуангси, Хонгконг) вековима се користила не само као напитак, већ и као лековито средство: локални лекари традиционалне кинеске медицине укључивали су Анчу у рецептуре за лечење влажности и врућине (祛湿解暑, qūshī jiěshǔ), као и као „чај-проводник“ (引子, yǐnzi) за лековите декокте. Међу хуаћао Анча се називала „Шенг ча“ (圣茶 — „Свети чај“), и тај статус је задржала током целе своје историје — од процвата у XVIII–XIX вековима до обнове крајем XX века.

**3. Ботанички Опис и Сировина:**

* **Сорта / Култивар:** Основна и традиционална сировина за Анчу су листови Ћимен џу је ћиенти џунг (祁门槠叶[群体种](https://thetea.app/sr/article/qunti-zhong), Qímén Zhūyè Qúntǐ Zhǒng) — локалне популације чајних биљака округа Ћимен, познате такође као „Џу је џунг“ (槠叶种). То је иста група сорти која се користи за производњу чувеног Ћимен хунг ча (Кимун). Листови *Camellia sinensis* var. *sinensis* ове популације одликују се добром еластичношћу, густом ћелијском структуром и високим садржајем ароматичних материја. Дозвољава се и коришћење беклонских сорти „Анхуеј бр. 1“ (安徽1号) и „Анхуеј бр. 3“ (安徽3号), створених на основи матичног Џу је џунг.
* **Брање:** Брање се обавља у пролеће, у периоду Гују (谷雨, Gǔyǔ — „Хлебне кише“, обично око 20. априла). Традиционално се користи сировина раног пролећног брања — „Јућен“ (雨前 — „пре киша“), одабрани нежни листови.
* **Стандард брања:** Један пупољак и два листа (一芽二叶, yī yá èr yè) или један пупољак и три листа (一芽三叶); дозвољава се „дуеј ђаје“ (对夹叶 — „супротни листови“). За највише градације — „Шанг денг гунг ђен“ (上等贡尖 — „одабрани дарови“), користе се најнежнији пупољци и горњи листови.
* **Захтеви према сировини:** Листови морају бити цели, без механичких оштећења, сакупљени по сувом времену. Свежина и целовитост сировине су критични за следеће етапе, посебно за дуги технолошки ланац од 7–8 месеци.

**4. Тероар и Особености Гајења:**

* **Рељеф и пејзаж:** Округ Ћимен смештен је на југозападу провинције Анхуеј, у подножју гребена Хуаншан (黄山). Рељеф је горско-брдовит, са бројним потоцима и рекама. Место Лусићао — историјско језгро производње Анче — налази се на споју два водотока, окружено са три горска венца. Чајни вртови се налазе на благим падинама речних долина; плодна алувијална тла, обогаћивана током поплава, стварају изузетно повољне услове за чајне грмове. Шумовитост територије је висока, што обезбеђује природно засењивање и заштиту од ветра.

* **Надморска висина гајења:** 200–700 м над морем; главне чајне плантаже налазе се на висинама 300–500 м.

* **Клима:** Суптропски монсунски, са обилним падавинама и честим маглама. Средња годишња температура 15–16°C, годишња количина падавина 1600–1800 мм, релативна влажност око 80%. Чајни вртови су током целе године обавијени облацима и јутарњим маглама (облачно-маглена зона), што ограничава директну инсолацију и доприноси накупљању аминокиселина и ароматичних материја у листу. Чист горски ваздух и обиље изворске воде додатно обликују „меки“ карактер сировине.

* **Тла:** Преовлађују црвена и жута кисела тла (红壤, 黄壤), са pH 4,5–6,0, богата органском материјом и минералима. Дубоки плодни слој, добра дренажа. Периодични речни наноси обогаћују приобалне чајне вртове додатним микроелементима.

* **Агротехника:** Традиционална еколошка обрада. Густина садње — 4000–5000 садница по муу (667 м²) при беклонском размножавању; за органско ђубриво користи се компост и погача (100–150 кг по муу). Орезивање: лагано сваке године после пролећног брања, средње или дубоко — сваких 3–5 година. Употреба пестицида строго је ограничена.

**5. Технологија Производње:**

Технологија производње Анче једна је од најсложенијих и најдужих у свету чаја. Потпуни циклус од брања листа до готовог производа траје од 7 до 8 месеци и дели се на три фазе: пролећна примарна обрада (初制, chūzhì), летња класирање и припрема (精制筛分), јесење-зимска финална обрада са кључном етапом „Жи шај је лу“. Укупан број операција достиже 17 — рекордни показатељ за кинеске чајеве.

**Прва фаза — Примарна обрада (初制, април–мај):**

* **Брање (采摘, cǎi zhāi):** Ручно брање у периоду Гују, стандард — један пупољак и два до три листа.

* **Проветравање / Шајћинг ([晒青](https://thetea.app/sr/article/shai-qing), shài qīng — „суштити на сунцу“):** Сабране листове распростиру у танком слоју (3–5 см) на бамбусовим асурама и излажу сунцу. Сваких 30 минута листови се преокрећу. Циљ — смањити садржај влаге, учинити лист меким и тамнозеленим. У пролеће процес траје око 2 сата, лети и у јесен — око 1 сат.

* **Проветравање у затвореном простору (萎凋, wěidiāo):** При облачном времену — на специјалним полицама у добро проветреном простору.

* **„Убиство зеленила“ (杀青, shā qīng):** Пржење на високој температури у котлу за инактивацију ензима и фиксирање зеленог профила. Анча, за разлику од многих хеј ча, пролази управо „沙青“ по моделу зеленог чаја, што поставља чистију и свежију основу укуса.

* **Увијање (揉捻, róuniǎn):** Машинско увијање листа ради разарања ћелијских зидова и ослобађања сока, обликовање карактеристичне густе тракасте форме.

* **Суштење / Примарно сушење (干燥, gānzào):** Суштење на сунцу (摊晒, tān shài) или на угљевљу. Угљевно сушење: мао хуо (прва — при 90–100°C), цу хуо (друга — при 70–80°C). Добијени полуфабрикат назива се Мао ча (毛茶, máo chá — „сирови чај“).

* **Одлежавање Мао ча (存放毛茶):** Мао ча се одлежава око пола године (до јесени), омогућавајући му да се стабилизује и „умири“. У то време почиње спора природна трансформација.

**Друга фаза — Класирање и припрема (精制筛分, јун–септембар):**

* **Просејавање и сортирање (筛分, shāi fēn):** Мао ча се раздваја на фракције по величини и квалитету.
* **Одабирање и одстрањивање петељки (拣剔, jiǎn tī):** Ручно уклањање грубих стабљика, оштећених листова и страних примеса.

**Трећа фаза — Финална обрада (精制包装, октобар–децембар):**

* **Поновно високо загревање (高火, gāo huǒ):** Угљевно загревање на бамбусовим решеткама (竹箅, zhú bì), са подлогом од памучне тканине ради спречавања продора дима у чај. Циљ — подићи аромат и уклонити заосталу влагу. Загревање се понавља свака два дана, при чему решетке сагоревају и замењују се новим.

* **„Дању сушити на сунцу, ноћу излагати роси“ (日晒夜露, rì shài yè lù):** Кључна и јединствена етапа, без аналога у другим чајним традицијама. Спроводи се строго у периоду Бајлу (白露, Báilù — „Бела роса“, око 8. септембра) или касније, када ноћи постају прохладне и влажне. Дању чај распростиру у слоју од 8–10 см на отвореном ваздуху под сунцем; ноћу га остављају напољу, где упија росу. Ујутру чај сакупљају. Овај процес може се понављати неколико пута. Циљ — „уклонити ватру“ (去火, qù huǒ), ублажити укус, обезбедити међусобно прожимање чајног листа и природне влаге. Чајни мајстори кажу: „Не прошавши кроз ноћну росу, не направиш добру Анчу“ (不经过夜露，做不好安茶).

* **Паравање (蒸茶, zhēng chá):** Чај распростиру на бамбусовим асурама, покривеним памучном тканином, слојем од 3–4 см и обрађују паром (笼罩气蒸). Паравање чини лист меким и пластичним за следеће пресовање, а такође фиксира резултат „ноћне росе“.

* **Слагање у корпе (装篓, zhuāng lǒu):** Парени чај слажу у овалне бамбусове корпе (篾篓, miè lǒu), изнутра обложене лишћем жо-бамбуса (箬叶, ruò yè). Чај чврсто набијају.

* **Суштење (干燥):** 6 или 8 корпи повезују у један свежањ (条, tiáo), стављају на сушионицу, покривају памучним покривачем и суше на дрвеном угљевљу до потпуног сушења.

* **„Да веј“ — финално обвезивање (打围, dǎ wéi):** Корпе умотавају у додатни слој жо-лишћа (箬) и бамбусовог плетива за коначно паковање и шаљу на складиштење.

* **Одлежавање / Природна постферментација (陈化, chénhuà):** Готова Анча се смешта у добро проветрено, суво, хладно и тамно место за дуготрајну природну постферментацију. Овај процес је кључан за формирање зрелог укусно-ароматског профила. Минимални препоручени рок одлежавања — 2–3 године; оптимални — 5 година и више.

**6. Органолептичке Карактеристике:**

* **Спољни изглед сувог листа:** Компактне корпе овалног облика, умотане лишћем жо-бамбуса (箬). При ломљењу — густо пресовани, равномерно увијени тракасти листови, крупни и цели. Боја — црно-смеђа са масним сјајем (黑褐油润); код младе Анче — тамнозелена са црним одсјајем.

* **Мирис сувог листа:** Сложен и дубок. Карактеристичан мирис жо-лишћа (箬) (粽叶香, zòng yè xiāng — „мирис цунгцy“), испреплетан са дрвено-медним нотама. Код одлежалих узорака — изражен „ченсјанг“ (陈香 — „мирис старине“): суво воће, ораси, старо дрво. Визит-картом Анче сматра се аромат бетела / бинланга (槟榔香, bīnláng xiāng) — зачински, топао, благо балзамички.

* **Мирис инфузије:** Висок и дуготрајан. Млада Анча — чист, са нотама сушених трава и свежег дрвета; после 3–5 година одлежавања — медно-карамелни, са нијансама суве шљиве и сладића; код старих узорака (10+ година) — апотекарско-камфорне и балзамичке тонове (药香, yào xiāng).

* **Окус:** Густ, засићен,醇爽 (chún shuǎng — „чист и освежавајући“). Изразита, али мека слаткоћа у главном телу; опорост је умерена и брзо прелази у повратну слаткоћу (回甘, huí gān). Текстура — глатка, благо масна. Са одлежавањем окус добија вискозну „слатко-лепљиву“ структуру (甜糯, tián nuò — „слатко-гњецав“), дубину и заобљеност. Завршни укус — дуготрајан, загревајући, са лаганом свежином у грлу (生津, shēngjīn).

* **Боја инфузије:** Млада Анча — наранџасто-жута, провидна и сјајна (橙黄明亮). Са одлежавањем инфузија тамни до ћилибарне и црвенкасто-смеђе, добијајући густину и дубину боје, задржавајући притом високу провидност.

* **Чајно дно (куван лист):** Лист се отвара еластично и потпуно; код младог чаја — тамнозелен са равномерном обојеношћу; код одлежалог — жуто-смеђ, мек, са добро читљивом жилом. На појединим листовима могу бити видљиве црвенкасте мрље — трагови почетне ферментације (红包).

**7. Хемијски Састав:**

* **Полифеноли (茶多酚):** Садржај у свежем листу Џу је џунг прилично је висок. У процесу постферментације део катехина се трансформише у теафлавине и теарубигине, што обезбеђује мекоћу окуса и топао тон инфузије. Са одлежавањем удео оксидованих облика полифенола постепено расте.
* **Аминокиселине:** Укључујући L-теанин (茶氨酸, chá āmīn suān) — доприноси опуштању, концентрацији пажње и формира „слатку“ основу окуса. Укупни садржај слободних аминокиселина — средњи за хеј ча.
* **Алкалоиди:** Кофеин (咖啡碱) — умерени садржај, који обезбеђује меки тонизирајући ефекат без прекомерне стимулације; теобромин, теофилин.
* **Витамини:** C (делимично се очувава захваљујући почетној „沙青“), групе B (B1, B2), E, K.
* **Минерали:** Калијум, магнезијум, манган, гвожђе, цинк, флуор. Алувијална тла речних долина обогаћују лист микроелементима.
* **Етарска уља и ароматична једињења:** Високи садржај испарљивих ароматичних компоненти, које формирају карактеристични аромат бинланга (槟榔香). Са одлежавањем ароматски профил се усложњава захваљујући стварању нових једињења током споре постферментације.
* **Јединствене особености:** Интеракција чајног листа са жо-лишћем (箬) при складиштењу: флавоноиди жо-бамбуса (箬) ступају у синергију са полифенолима чаја, што, према неким подацима, доприноси својству „чен ер бу меј“ (陈而不霉 — „стари, али не плесниви“).

**8. Корисна Својства:**

* **Уклањање влажности и врућине (祛湿解暑):** Најпрослављеније својство Анче, захваљујући којем је добила статус „Светог чаја“ у тропској Југоисточној Азији. Традиционална медицина Лингнана користила је Анчу за скидање синдрома „влажности-врућине“ (湿热).
* **Побољшање варења (助消化):** Постферментисани чај меко стимулише перисталтику, олакшава варење масне и тешке хране, помаже при надимању и осећају тежине.
* **Загревајуће дејство:** Анча припада „топлим“ чајевима (温性, wēn xìng) у терминологији традиционалне кинеске медицине — меко загрева у хладном периоду године, не надражујући желудац.
* **Антиоксидантна заштита:** Полифеноли и продукти њихове трансформације (теарубигини, теабраунини) неутралишу слободне радикале и подржавају ћелијску одбрану.
* **Подршка кардиоваскуларном систему:** Редовно конзумирање може допринети смањењу нивоа „лошег“ холестерола (ЛДЛ) и одржавању еластичности крвних судова.
* **Меки тонизирајући ефекат:** Умерени садржај кофеина у комбинацији са L-теанином обезбеђује стање мирне будности без нервозе.
* **Антибактеријско дејство:** У лингнанској (岭南) медицини одлежала Анча традиционално се користила код „мочварних миазми“ (瘴疫, zhàng yì) — инфекционих болести повезаних са влажном тропском климом.
* **Удобна за желудац:** Захваљујући постферментацији садржај слободних катехина значајно се смањује, и Анча не надражује слузокожу — погодна за конзумацију на празан желудац.

**9. Кување:**

* **Температура воде:** 100°C (круто кипућа вода). За младу Анчу (1–2 године) дозвољено 95°C; за одлежалу — строго 100°C.
* **Количина чаја:** 5–8 г на 100–150 мл воде (методом прелива); 3–5 г на 200–300 мл за натапање у великом чајнику.
* **Посуђе:** Јисиншки чајник од пурпурне глине (紫砂壶) — идеалан, јер добро држи топлоту и „памти“ аромат хеј ча. Гајван (盖碗) — удобан за дегустацију. Дебелозидни порцелан или глинено посуђе. За свакодневно испијање чаја — стаклени или порцелански чајник.
* **Процес:**
  1. Загрејте посуђе кипућом водом, испустите воду.
  2. Извадите чај из бамбусове корпе; пажљиво одвојите потребну порцију, трудећи се да не измрвите лист.
  3. Пропирање (润茶, rùn chá): прелијте чај кипућом водом на 5–10 секунди и одмах испустите. Ово „буди“ чај и спира прашину од дуготрајног складиштења.
  4. Први — трећи прелив: натапање 10–15 секунди; испуштајте потпуно.
  5. Од четвртог прелива повећавајте експозицију за 5–10 секунди са сваким следећим преливом.
  6. Анча издржи 6–10 прелива и више, зависно од одлежавања и квалитета.
  7. Кување (煮饮, zhǔ yǐn): одлежала Анча (5+ година) изврсно се открива при кувању на лаганој ватри — ставите 5–8 г у чајник са 500 мл воде и доведите до кључања. Окус постаје посебно вискозан и дубок.

**10. Чување:**

* **Место:** Сува, тамна, добро проветрена просторија. Умерена вентилација неопходна је за одржавање споре природне постферментације.
* **Температура:** Собна (20–25°C), без наглих промена. Избегавати директну сунчеву светлост.
* **Амбалажа:** Оригинална паковање (бамбусова корпа са жо-лишћем//箬) — најбоља варијанта: она обезбеђује оптимални баланс заштите и „дисања“. Алтернатива — неглазирана керамичка или глинена посуда, крафт-папир, платнене вреће од природних материјала. Не препоручује се херметичко складиштење у стаклу или металу.
* **Непријатељи чаја:** Страни мириси (чувати одвојено од зачина, парфема, хемикалија); прекомерна влажност (води ка плесни); директна сунчева светлост; нагле промене температуре.
* **Потенцијал одлежавања:** Анча поседује изванредно својство — „чен ер бу меј, чен ер бу лан“ (陈而不霉，陈而不烂 — „стари, али не плесниви; стари, али се не квари“). При правилном чувању окус и аромат се побољшавају са годинама. Оријентири: до 2 године — млад, са „ватреним“ карактером; 2–5 година — уравнотежен, хармоничан; 5–10 година — зрео, дубок, са „апотекарским“ нотама; 10+ година — колекционарски узорци са изузетном сложеношћу профила.

**11. Цена и Фалсификати:**

Анча заузима средњу и горњу ценовну нишу у категорији хеј ча. Вредност се одређује:
* узрастом чаја (што старији — то скупљи; колекционарски узорци 20+ година могу коштати веома значајно);
* квалитетом сировине и стандардом брања;
* репутацијом произвођача (историјски брендови — „Сун Јишун“, фабрика „Ђангнанчуњ“, производња мајстора Ванг Џенсјанга — посебно се цене);
* стањем чувања и целовитошћу оригиналне амбалаже.

**Како избећи фалсификате:**

* **Купујте код проверених добављача:** Специјализоване чајне продавнице, званични представници сертификованих произвођача. Обратите пажњу на логотип географске ознаке на амбалажи.
* **Процените паковање:** Права Анча упакована је у овалне бамбусове корпе са унутрашњом подлогом од жо-лишћа (箬). Корпа мора бити уредна, без оштећења, са карактеристичним мирисом бамбуса и жо-лишћа (箬).
* **Проверите мирис:** Чист, без устајалости и плесни. Млада Анча има травнато-дрвени мирис са нотама цунгцy (лишћа жо//箬); одлежала — медно-воћни, са „бинланг-сјангом“. Непријатни мириси (киселост, прелост, загорелост) — знак мане.
* **Процените инфузију:** Провидну, сјајну, наранџасто-жуту до ћилибарне. Мутна или тускла инфузија — знак неправилног чувања или фалсификата.
* **Чувајте се сумњиво ниске цене:** Квалитетна Анча из праве сировине и са поштовањем пуног 7–8-месечног циклуса не може бити јефтина. Посебно опрезно приступајте „старим“ узорцима — фалсификовање узраста код хеј ча посебно је исплативо.

**12. Занимљиве Чињенице:**

* **„Не прошавши кроз ноћну росу, не направиш добру Анчу“:** Етапа „Жи шај је лу“ — дању на сунцу, ноћу под росом — јесте визит-карта и „душа“ технологије. Овај поступак јединствен је за Анчу: ни један други чај у Кини не користи сличну методику, при чему чај свесно остављају целу ноћ под отвореним небом да упије росу. Мајстори кажу да управо роса „уклања ватру“ и даје чају мекоћу и дубину.

* **Чај дуг осам месеци:** Потпуни производни циклус Анче — од брања у априлу до финалног сушења у новембру-децембру — траје око 8 месеци и укључује 17 операција. Ово је један од најдужих производних циклуса међу свим кинеским чајевима.

* **„Свети чај“ и чај-лек:** У Гуангдунгу и Југоисточној Азији Анча се вековима користила не само као напитак, већ и као лековито средство. Лекари традиционалне медицине укључивали су је у рецептуре, а током епидемије SARS-а 2003. продаја Анче у Гуангдунгу нагло је порасла захваљујући репутацији „протиепидемијског“ чаја.

* **Претходник Ћимен хунг ча:** Пре појаве чувеног Кимуна (祁门红茶) 1875. године управо је Анча била главни чај округа Ћимен и обезбеђивала му славу чајног региона. Производња Анче наставила се упоредо са црвеним чајем све до Другог светског рата.

* **Васкрсење из заборава:** После готово пола века заборава (1940-те–1991) Анча је обновљена захваљујући упорности Ванг Џенсјанга, који је лично пронашао последње живе мајсторе старе школе и током неколико година из делића поново створио изгубљену технологију. Данас је Ванг Шенгпинг (汪升平) — једини живи мајстор са вишим (покрајинским) статусом нематеријалног наслеђа за Анчу.

**13. Поређење са другим тамним (Хеј) чајевима:**

* **Лиу бао ча ([六堡茶](https://thetea.app/sr/article/liu-bao-cha), Liùbǎo Chá):** Производи се у округу Цангу провинције Гуангси. Оба чаја су постферментисана, оба се цене због способности да се побољшавају са узрастом и оба су историјски извожена у Југоисточну Азију. Основне разлике: Лиу бао пролази етапу „[渥堆](https://thetea.app/sr/article/wodui)“ (влажно скирдовање), код Анче је нема — постферментација се одвија природно при складиштењу. Окус Лиу бао је „земљанији“ са нотама бетела; Анча — чистији и свежији, са израженијом повратном слаткоћом.

* **Анхуа хеј ча ([安化黑茶](https://thetea.app/sr/article/anhua-heicha), Ānhuà Hēichá):** Породица хеј ча из округа Анхуа (Хунан). Основна разлика — анхуански чајеви пролазе „渥堆“ и суше се на боровом огњу (七星灶), добијајући карактеристичан мирис боровог дима. Анча, напротив, нема димне ноте — њен профил формира се „日晒夜露“ и интеракцијом са жо-лишћем (箬).

* **Шу пуер ([熟普洱](https://thetea.app/sr/article/pu-er-shucha), Shú Pǔ'ěr):** Јунански тамни чај, који пролази убрзану микробну ферментацију (渥堆). Анча се ферментише искључиво природним путем (при складиштењу), без убрзаног „Во дуи“. Окус Шу пуера — тежи, „земљани“, са нотама компоста; Анча — лакши, чистији, са артикулисанијом слаткоћом и „свежијим“ призвуком.

* **Анча (安茶) и Лиу Ан ча (六安茶):** Упркос сазвучју назива, то су потпуно различити чајеви. Лиу Ан ча производи се у градском округу Лиу Ан (други регион Анхуеја) и припада зеленим чајевима. Забуна постоји од XIX века, када су се у Гуангдунгу оба чаја продавала упоредо.

**У закључку:**

Анча је један од најнеобичнијих и најпоетичнијих чајева Кине, који је упио у себе магле ћименских гора, свежину ноћне росе и стрпљење мајстора спремних да чекају осам месеци ради једне жетве. Ово је чај-чувар времена: у младости — свеж, са чистим зелено-дрвеним карактером; у зрелости — медени, вискозан, са заносним мирисом бетела и сувог воћа; у племенитој старости — дубок, камфорно-балзамички, са једва уловљивом апотекарском тајанственошћу. Анча ће наћи свог ценитеља међу онима који траже чај „топао“ и мек, неагресиван према желуцу, способан да постаје све бољи из године у годину; који цене занатску аутентичност и реткост; који желе да дотакну живу историју — чај који је био изгубљен и васкрснут захваљујући упорности појединаца. Започети упознавање можете са трогодишњим до петогодишњим узорком — управо у том узрасту Анча добија зрели баланс и открива своју истинску природу.