---
title: "Zǐyún chūnchá"
url: https://thetea.app/sl/article/ziyun-chuncha
lang: sl
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Zǐyún chūnchá (紫云春茶)

**Ziyun Chunča** (*Zǐyún chūnchá*, 紫云春茶) — »pomladni čaj iz Ziyuna«, zeleni čaj iz avtonomnega okraja Ziyun Miao-Buyi (紫云苗族布依族自治县) mestnega okrožja Anšun v provinci Guidžou. Od 4. januarja 2023 je zaščiten kot proizvod z geografsko označbo po objavi Državne uprave za intelektualno lastnino LRK (CNIPA) št. 512. Zahteve zaščite opisujejo dve obliki — ploščato in spiralno zvito — ter zgodnje obiranje od začetka februarja do konca aprila. Beseda »pomladni« v imenu govori o sezoni, ne o razredu.

**1. Klasifikacija in izvor:**

* **Tip:** Zeleni čaj (绿茶, *lǜchá*). Dokument o zaščiti razreda ne imenuje, vendar sta obe shemi — fiksacija pri 180–250 °C, oblikovanje in sušenje brez faze oksidacije — tehnologija zelenega čaja.
* **Kategorija:** Proizvod z geografsko označbo (2023) v dveh oblikah: ploščati čaj (扁形茶, *biǎnxíng chá*) in spiralno zviti (卷曲形茶, *juǎnqūxíng chá*).
* **Izvor:** Kitajska, provinca Guidžou (贵州, *Guìzhōu*), mestno okrožje Anšun (安顺, *Ānshùn*), avtonomni okraj Ziyun Miao-Buyi; prijavitelj je ljudska vlada okraja.
* **Območje zaščite:** 11 enot okraja v sedanjih mejah: trgi Bayan (坝羊镇), Bandan (板当镇), Maoying (猫营镇), Getuhe (格凸河镇), Houčang (猴场镇), Zongdi (宗地镇) in Daying (大营镇), četrti Songšan (松山街道) in Wufeng (五峰街道), vasi Baišijan (白石岩乡) in Sidažaj (四大寨乡).
* **Geografske koordinate:** V zahtevah zaščite niso navedene.

**2. Zgodovina in kulturni pomen:**

* **Zgodovina:** Klasičnih pisnih omemb čaja iz Ziyuna v najdenih virih ni; znana je le novejša zgodovina panoge.
    * **2010.** Po besedah vodstva trga Bayan je čaj postal vodilna panoga trga (»Džingdži Žibao«, 2023).
    * **2014.** Podjetje »Tuhongpo« (土红坡茶业) je pridobilo ekološki certifikat in vstopilo v sistem blagovne znamke »Gujča« (贵茶); po podatkih uprave Anšuna je zasadilo 500 mu ekoloških nasadov.
    * **2023, 4. januar.** CNIPA je z objavo št. 512 čaj vzela pod zaščito po tehničnem pregledu vloge; v isti objavi so tudi rezanci iz province Hebej.
    * **2024.** Uprava za tržni nadzor Anšuna je 21. oktobra potrdila dva občinska standarda — zahteve glede kakovosti (DB5204/T 12-2024) in tehnična pravila predelave (DB5204/T 13-2024); oba veljata od 1. decembra 2024.
* **Razhajanje v virih:** Uprava Anšuna (2024) piše, da je zaščito podelila Generalna uprava za nadzor kakovosti (质监总局). Primarni dokument tega ne potrjuje: zaščito je razglasila CNIPA leta 2023.
* **Ime:** 紫云 (*Zǐyún*, »škrlatni oblak«) je ime okraja; 春茶 (*chūnchá*) pomeni »pomladni čaj«.
* **Kulturni pomen:** Okraj je avtonomija ljudstev Miao in Buyi. Po »Džingdži Žibao« leži na območju kraškega opustošenja na stiku Junana, Guangšija in Guidžoua; vodstvo Bayana pravi, da je čajna panoga trga delovala tako za ozelenitev kot za dohodke kmetov. O čajnih običajih ljudstev Miao in Buyi v najdenih virih ni podatkov.

**3. Botanični opis in surovina:**

* **Sorta / kultivar:** Dokument dopušča lokalno populacijo (当地[群体种](https://thetea.app/sl/article/qunti-zhong)) in sorte, primerne za tamkajšnje razmere; konkretne sorte niso navedene.
* **Čas obiranja:** Od prve dekade februarja do zadnje dekade aprila; surovino predelujejo v serijah sproti.
* **Standard obiranja:** Od posameznega brsta do brsta z dvema listoma (单芽至一芽二叶).
* **Iz prakse:** Po poročilu »Ženmin Wang« iz Bayana je bil 14. marca 2023 tretji dan obiranja; na nasadu, ki ga najema trgovec iz Džedžianga, so brst z enim listom odkupovali po 25 juanov za džin.

**4. Terroir in posebnosti gojenja:**

* **Nadmorska višina rasti:** 900–1600 m — po zahtevah zaščite.
* **Tla:** Rumena (黄壤) in rumeno-rjava (黄棕壤), pH 4,5–6,5; plast ne tanjša od 40 cm, organske snovi ne manj kot 1,0 %.
* **Podnebje:** Vodstvo Bayana trg opisuje kot kraj visokih gora, pogostih megla in majhnega števila sončnih dni. Uprava Anšuna o celotnem okrožju piše: spomladi se hitro otopli in brsti poženejo zgodaj, jeseni je velika razlika med dnevno in nočno temperaturo.
* **Gozd:** Po besedah vodje okraja (2023) je gozdnatost 68,63 %.
* **Agrotehnika po dokumentu:** Po dve rastlini v jamico (šibke — po tri), ne več kot 45 000 na hektar. Jeseni v brazde na globino od 30 cm vnesejo 15 000–30 000 kg gnoja ali 3000–6000 kg organskega gnojila na hektar; dognojevanje je približno 7500 kg preperelega gnoja ali 1500 kg organskega gnojila.
* **Obseg:** Po »Džingdži Žibao« (julij 2023) je samo v trgu Bayan 41 tisoč mu nasadov, čajni pas je dolg 40 km, letno pridelajo 1500 t čaja; vrednost proizvodnje je presegla 150 milijonov juanov. Trg ima provincialni naziv »demonstracijskega parka ekološkega čaja«.

**5. Tehnologija proizvodnje:**

Dokument o zaščiti podaja dve shemi s parametri.

**Ploščati čaj:**

1. **Venenje (摊放, *tānfàng*):** V plasti 2–5 cm, 6–12 ur, do mehkega potemnelega lista z oslabljenim travnatim vonjem; vlažnost 65–70 %.
2. **Fiksacija (杀青, *shāqīng*):** 180–220 °C, do temno zelene barve brez ožganih robov; vlažnost 60–65 %. Nato ohlajanje in izenačitev vlage.
3. **Ravnanje (理条, *lǐtiáo*):** 120–150 °C, 2–5 minut; vlažnost 40–50 %.
4. **Stiskanje v ploščato obliko (压扁, *yābiǎn*):** 120–150 °C, do smaragdne barve; vlažnost 10–15 %.
5. **Odstranjevanje dlačic in izpopolnitev arome (脱毫、提香):** 60–80 °C; vlažnost 6–8 %.
6. **Sušenje (干燥, *gānzào*):** V 2–3 ponovitvah, do vlažnosti ne več kot 6,5 %.

**Spiralno zviti čaj:**

1. **Venenje:** V plasti 5–10 cm, 4–6 ur; vlažnost 65–70 %.
2. **Fiksacija:** 200–250 °C; vlažnost 60–65 %. Nato ohlajanje.
3. **Zvijanje (揉捻, *róuniǎn*):** 25–45 minut, dokler se 80–90 % listov ne zvije v trakove; nato razbijanje grudic.
4. **Predsušenje (脱水):** 90–110 °C; vlažnost 45–50 %.
5. **Oblikovanje in izpostavitev dlačic (做形、提毫):** 70–75 °C; vlažnost 10–15 %.
6. **Izpopolnitev arome (提香, *tíxiāng*):** 90–105 °C, plast 5–8 cm, 1,5–2 uri; vlažnost ne več kot 7 %.
7. **Sušenje:** V 2–3 ponovitvah, do vlažnosti ne več kot 6,5 %.

**6. Organoleptične značilnosti:**

Po zahtevah zaščite, za vsako obliko posebej.

* **Videz suhega lista:** Ploščati — ploščato raven, gladek, enakomeren, vitek, s koničastimi konicami, nežno zelen. Zviti — tesno zvit, tanek, zavit kot »polžek« (卷曲如螺), z opaznimi brsti, sočno zelen.
* **Aroma suhega lista:** Ločeno od poparka v dokumentu ni opisan.
* **Aroma poparka:** Ploščati — nežen in obstojen (嫩香持久). Zviti — s kostanjevo noto, visok in obstojen (带栗香，香高持久).
* **Okus:** Ploščati — čist, svež in živahen. Zviti — svež in mehak, s sladkim živahnim pookusom (鲜醇，回味甘爽).
* **Barva poparka:** Ploščati — nežno zelena, svetla. Zviti — rumeno-zelena, svetla.
* **Čajna usedlina (skuha list):** Ploščati — mlad, poln, razpre se kot »cvet« (成朵). Zviti — zeleno-rumen, svetel.

**7. Kemična sestava:**

Norme zahtev zaščite:

| Kazalnik | Zahteva |
| :--- | :--- |
| Vlažnost | ne več kot 7,0 % |
| Vodotopne ekstraktivne snovi | ne manj kot 38,0 % |
| Skupni pepel | ne več kot 6,0 % |
| Surova vlaknina | ne več kot 14,0 % |
| Teanin | ne manj kot 8,0 g/kg |
| Proste aminokisline v preračunu na teanin | ne manj kot 4,0 % |

Gre za pragove, ne za rezultate analiz serij. O polifenolih in kofeinu v dokumentu ni podatkov.

**8. Koristne lastnosti:**

Preverjenih podatkov o delovanju prav tega čaja ni.

**9. Priprava:**

Praksa razreda za zeleni čaj.

* **Temperatura vode:** 80–85 °C.
* **Količina čaja:** 3 g na 150 ml.
* **Posoda:** Stekleni kozarec ali bel gajvan.
* **Postopek:**
    1. Segreti posodo, položiti čaj in naliti vodo po steni.
    2. Prvi poparek — po 40–60 sekundah.
    3. Pustiti del poparka in dolivati; dva do tri ponovne nalive.

**10. Shranjevanje:**

Praksa razreda. V nepredušni embalaži, v hladilniku pri 0–5 °C, brez svetlobe, vlage in vonjav; najbolje porabiti v enem letu.

**11. Cena in ponaredki:**

Podatkov o cenah gotovega čaja v najdenih virih ni.

* **Kako se izogniti ponaredkom:**
    * Iskati uradni znak geografske označbe: dovoljuje ga uprava za intelektualno lastnino Guidžoua na podlagi vloge prek okraja, z registracijo pri CNIPA.
    * Preveriti, da čaj prihaja iz ene od 11 enot okraja.
    * Primerjati videz z eno od dveh oblik: ploščati nežno zeleni list ali tesni zeleni »polžki« s kostanjevo noto.

**12. Zanimivosti:**

* Dokument dovoljuje obiranje že od prve dekade februarja, vendar je v hladni pomladi 2023, po poročilu iz Bayana, 14. marca potekal šele tretji dan obiranja.
* Pod enim imenom sta zaščiteni dve tehnologiji z različno temperaturo fiksacije: 180–220 °C za ploščati čaj in 200–250 °C za zvitega.
* V isti objavi kot čaj so pod zaščito uvrstili rezance iz Hebeja.

**13. Primerjava z drugimi zelenimi čaji Guidžoua:**

* **Pubu Maofeng ([瀑布毛峰](https://thetea.app/sl/article/pubu-mao-feng)):** Zeleni čaj okrožja Anšun; po enciklopedičnem članku okraj Ziyun sodi v njegovo območje.
* **Anšun Pubu Ljuča ([安顺瀑布绿茶](https://thetea.app/sl/article/anshun-pu-bu-lucha)):** Okrožna blagovna znamka zelenega čaja Anšuna — raven nad okrajno.
* **Mejtan Cuja ([湄潭翠芽](https://thetea.app/sl/article/meitan-cui-ya)):** Ploščati zeleni čaj severa province; po obliki bližje ploščatemu Ziyun Chunča.
* **Dujun Maodžjan ([都匀毛尖](https://thetea.app/sl/article/douyun-mao-jian)):** Zviti zeleni čaj juga Guidžoua; bližje zviti obliki.

**Za zaključek:**

Ziyun Chunča je mlado ime brez pisne zgodovine, a s podrobnim dokumentom o zaščiti: nasadi na 900–1600 m, obiranje od februarja in dve tehnologiji — ploščati nežno zeleni list z dolgim nežnim vonjem ter tesni »polžki« s kostanjevo noto. Na polici ga ločijo znak geografske označbe in izvor iz enajstih trgov in vasi kraškega okraja.