---
title: "Zhèng'ān báichá"
url: https://thetea.app/sl/article/zheng-an-baicha
lang: sl
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Zhèng'ān báichá (正安白茶)

**Zheng'an Baicha** (*Zhèng'ān báichá*, 正安白茶) je zeleni čaj iz okraja Zheng'an (正安县) v mestnem okrožju Zunyi na severu province Guizhou, iz belolistne sorte **白叶一号** (*báiyè yī hào*). Ime je zavajajoče: »beli« tukaj ni razred, temveč barva spomladanskega lista. Sorta spomladi požene skoraj bele poganjke, ki z otoplitvijo pozelenijo, iz njih pa izdelujejo zeleni čaj s fiksacijo — enako tehnologijo kot pri anjiškem prototipu. Dokument o geografski označbi iz leta 2011 za Zheng'an natančno določa vse: devetnajst naselij, sorto, nadmorske višine, čas obiranja, tehnologijo z režimi, videz in prag aminokislin najmanj 7 %.

**1. Klasifikacija in poreklo:**

* **Tip:** Zeleni čaj (绿茶, *lǜchá*), nefermentiran. Razred določa tehnologija iz dokumenta o geografski označbi: uvenjanje → **fiksacija (杀青)** → primarno sušenje → dosuševanje. »Beli« v imenu je barva lista belolistne sorte, ne beli razred.
* **Kategorija:** Zeleni čaj iz belolistne sorte; izdelek z geografsko označbo (2011) in geografskim znakom.
* **Poreklo:** Kitajska, provinca Guizhou (贵州, *Guìzhōu*), mestno okrožje Zunyi (遵义, *Zūnyì*), okraj Zheng'an (正安县, *Zhèng'ān Xiàn*). Zaščiteno območje obsega devetnajst naselij in vasi: Fengyi (凤仪镇), Anchang (安场镇), Ruixi (瑞溪镇), Xinzhou (新州镇), Xiaoya (小雅镇), Miaotang (庙塘镇), Hexi (和溪镇), Tuping (土坪镇), Liudu (流渡镇), Gelin (格林镇), Zhongguan (中观镇), Lejian (乐俭乡), Xieba (谢坝乡), Shiping (市坪乡), Banzhu (班竹乡), Fuyan (桴焉乡), Bifeng (碧峰乡), Yangxing (杨兴乡) in Jianping (俭坪乡).
* **Geografske koordinate:** Okraj Zheng'an — približno 28,6° s. š. in 107,4° v. d.

**2. Zgodovina in kulturni pomen:**

* **Zgodovina:**
    * **Sorta iz Anjija.** 白叶一号 je ista sorta kot pri Anji Baicha v provinci Zhejiang; njena zgodovina je opisana v članku o anjiškem čaju.
    * **Prihod v Zheng'an.** Kdaj in kako je sorta prišla v Zheng'an, najdeni viri ne pojasnjujejo.
    * **2011.** Generalna uprava za nadzor kakovosti, inšpekcijo in karanteno (AQSIQ) je 12. maja z objavo št. 69 zaščitila Zheng'an Baicha kot izdelek z geografsko označbo. Ista objava ščiti lokalno kutino (正安野木瓜).
    * **Znak.** Ločeno je registriran geografski znak št. 7620458; imetnik je čajno združenje okraja Zheng'an (贵州省正安县茶业协会), blago — »白茶；茶«.
* **Ime:**
    * »Zheng'an« (正安) je ime okraja.
    * »Baicha« (白茶, *báichá*) pomeni »beli čaj«, po barvi spomladanskega lista.
* **Kulturni pomen:** Zheng'an je primer, kako je belolistna sorta iz Zhejianga postala zaščiten izdelek okraja v drugi provinci. Ime »baicha« tu stoji enako kot v Anjiju: opisuje list, ne razreda, in kupec mora to vedeti vnaprej.

**3. Botanični opis in surovina:**

* **Sorta / kultivar:** **白叶一号** — po dokumentu o geografski označbi. Belina lista je odvisna od temperature: spomladi, dokler traja hlad, mladi list skoraj ne sintetizira klorofila in je videti bel, z otoplitvijo pa pozeleni. Zato je obiranje kratko: bela faza traja le malo časa.
* **Obiranje:** Po dokumentu — **od začetka marca do začetka maja**.
* **Standard obiranja:** Od komaj razprtega brsta z enim listom do brsta z dvema listoma (一芽一叶初展至一芽二叶).
* **Gojenje:** Po dokumentu — razmnoževanje s potaknjenci; sajenje od sredine februarja do začetka marca ali od konca oktobra do konca novembra; največ 45 000 grmov na hektar; najmanj 30 ton pregnitega organskega gnojila na hektar letno.
* **Zahteve za surovino:** Poreklo iz devetnajstih enot območja; sorta — 白叶一号.

**4. Terroir in posebnosti gojenja:**

* **Regija:** Gorski okraj na severu province Guizhou.
* **Nadmorska višina rastišč:** Po dokumentu — **500–1100 m**.
* **Tla:** Rdeča ali rumena tla (红壤或黄壤), pH **5,0–6,5**, debelina sloja **najmanj 50 cm**, organske snovi **več kot 1,0 %**.
* **Podnebje:** Natančnih podatkov v najdenih virih ni.
* **Posebnosti:** Za belolistno sorto je spomladanska temperatura pomembnejša kot običajno: od nje je odvisno, kako bel bo list in kako dolgo bo trajalo obiranje.

**5. Tehnologija proizvodnje:**

Tehnologija po dokumentu o geografski označbi: svež list → uvenjanje → fiksacija → primarno sušenje → dosuševanje.

* **Svež list (鲜叶 — *xiānyè*):** Brst z enim do dvema listoma, obran od začetka marca do začetka maja.
* **Uvenjanje (摊青 — *tānqīng*):** Plast lista 5–10 cm, 6–8 ur, enkrat previdno premešati; list izgubi 10–15 % vlage.
* **Fiksacija (杀青 — *shāqīng*):** Temperatura kotla 200–250 °C; ta korak ustavi encime in čaj naredi zeleni.
* **Primarno sušenje (初烘 — *chūhōng*):** Približno 130 °C, plast 0,5 cm.
* **Dosuševanje (焙干 — *bèigān*):** 80–100 °C; vlažnost končnega čaja — največ 6,5 %.

Zvijanja na seznamu ni: po fiksaciji list samo sušijo v dveh stopnjah.

**6. Organoleptične lastnosti:**

Po dokumentu; najprej je naveden najvišji razred (特级), v oklepaju pa prvi (一级):

* **Videz suhega lista:** Debeli ravni listi (条索肥壮，挺直; pri prvem razredu — 尚肥壮、挺直); barva nežno bela, »snežna« (色泽嫩白，雪亮; pri prvem — 嫩白).
* **Aroma suhega lista:** Ločenega opisa ni.
* **Aroma poparka:** Visoka in polna (高香、浓郁; pri prvem — 高香).
* **Okus:** Sladek, mehak, svež (甘醇，清爽; pri prvem — 甘醇).
* **Barva poparka:** Zelena, sočna (绿润; pri prvem — sveža zelena, 鲜绿).
* **Čajna usedlina (raztopljeni list):** Mehka, svetla (柔软、明亮; pri prvem — 柔软、匀亮).

**7. Kemična sestava:**

Dokument določa dva fizikalno-kemijska praga:

* **Aminokisline:** **najmanj 7,0 %**.
* **Vodotopne snovi:** **najmanj 38 %**.

Visok prag aminokislin je glavna kemijska značilnost tega izdelka po dokumentu. Podatkov o polifenolih in kofeinu prav za zheng'anski čaj v najdenih virih ni.

**8. Koristne lastnosti:**

Preverjenih podatkov o delovanju prav tega čaja ni. Dokument določa visoke aminokisline kot kazalnik kakovosti, ne pa kot lastnost za zdravje, zato iz tega števila tukaj ne izvajam sklepov o koristih.

**9. Priprava:**

Praksa razreda za zeleni čaj iz belolistne sorte; ločenih priporočil v dokumentu ni.

* **Temperatura vode:** 80–85 °C.
* **Količina čaja:** 3 g na 150 ml.
* **Posoda:** Stekleni kozarec — list se razpre in stoji v vodi — ali beli gaiwan.
* **Postopek:**
    1. Segreti posodo.
    2. Dati čaj.
    3. Naliti malo vode, pustiti listu, da se razpre 20–30 sekund.
    4. Dolivati vodo; prvi poparek — 1–2 minuti.
    5. Piti, pri čemer pustimo del poparka.
    6. Dva do tri ponovne zalitja.

**10. Shranjevanje:**

Praksa razreda. V nepredušni embalaži, v hladilniku pri 0–5 °C, brez svetlobe, vlage in vonjav. Čaj sezone, staranje ni potrebno: belina in aroma s časom izgineta.

**11. Cena in ponaredki:**

Podatkov o cenah v najdenih virih ni.

* **Kako se izogniti ponaredkom:**
    * Na embalaži iskati znak geografske označbe ali znak »正安白茶«.
    * Preveriti, da je proizvajalec iz ene od devetnajstih enot območja.
    * Zapomniti si, da je to **zeleni** čaj s fiksacijo. List, uvenjan brez fiksacije, kot pri belem čaju, je drug razred in ne ta izdelek.
    * List — debel, raven, svetel, skoraj bel; poparek sladek in mehak.

**12. Zanimiva dejstva:**

* Sorta je ista kot pri Anji Baicha, a ima Zheng'an svoj dokument: svoje nadmorske višine, roke in pragove.
* Dokument zahteva aminokisline najmanj 7 %.
* Zvijanja v tehnologiji ni: po fiksaciji list sušijo v dveh stopnjah.
* Belina lista je učinek temperature: isti grm poleti daje običajen zeleni list.
* Objava iz leta 2011 je zaščitila hkrati čaj in lokalno kutino.

**13. Primerjava z drugimi čaji:**

* **Anji Baicha ([安吉白茶](https://thetea.app/sl/article/anji-baicha)):** Prototip — ista sorta in ista tehnologija; Zheng'an je njena guizhouška veja z lastnimi zahtevami.
* **Fuling Baicha ([涪陵白茶](https://thetea.app/sl/article/fuling-baicha)):** Čaj iz Chongqinga z enako besedo »baicha« v imenu, dano po svetlem mladem listu; razred po dokumentu pri njem ni določen.
* **Meitan Cuiya ([湄潭翠芽](https://thetea.app/sl/article/meitan-cui-ya)):** Zeleni čaj istega okrožja Zunyi — ploščat in ne iz belolistne sorte.

**Za zaključek:**

Zheng'an Baicha je zeleni čaj z »belim« imenom, pri njem pa je najpomembnejša natančnost dokumenta. V njem je vse potrebno: sorta 白叶一号, devetnajst naselij, nadmorske višine 500–1100 m, obiranje od marca do maja, fiksacija brez zvijanja, aminokisline najmanj 7 %. V skodelici je to debel svetel list, visoka polna aroma ter sladek in mehak okus — belolistni čaj iz Anjija, ki se je ukoreninil v gorah severnega Guizhouja.