---
title: "Zhāopíng yínshān chá"
url: https://thetea.app/sl/article/zhaoping-yinshan-cha
lang: sl
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Zhāopíng yínshān chá (昭平银杉茶)

**Zhaoping Yinshan Cha** (*Zhāopíng yínshān chá*, 昭平银杉茶) — »srebrna jelka iz Zhaopinga«, zeleni čaj okraja Zhaoping (昭平县) mestnega okrožja Hezhou na vzhodu Guangxi Zhuangske avtonomne pokrajine. Opis kmetijske označbe ga imenuje novi slavni zeleni čaj Guangxija. Ime se je pojavilo v sedemdesetih letih 20. stoletja, ko so tamkajšnje tovarne začele izdelovati čaj po vzoru longjinga — raven, rahlo ploščat, zelen, z belim puhom — in ga poimenovale po podobnosti suhega lista z iglicami drevesa 杉; v devetdesetih letih je okraj zanj razvil tehnični standard. Videz po opisu: rahlo ploščat list, pokrit s puhom, skozi katerega proseva zelenina, nežno zelen svetel napoj, čista polna aroma ter mehak čist okus. Od leta 2010 ime varujeta kmetijska geografska označba in certifikacijski znak, od leta 2025 pa status proizvoda z geografsko označbo.

**1. Klasifikacija in izvor:**

* **Tip:** Zeleni čaj (绿茶, *lǜchá*). V objavi iz leta 2025 razred ni naveden; opis kmetijske označbe (2010) ga imenuje »novi slavni zeleni čaj Guangxija« (新创制发展的广西名优绿茶), ekstraktivne snovi pa primerja z normo standarda za zeleni čaj.
* **Kategorija:** Novi slavni čaj Guangxija; kmetijska geografska označba in certifikacijski znak (2010), proizvod z geografsko označbo (2025).
* **Izvor:** Kitajska, Guangxi Zhuangska avtonomna pokrajina (广西壮族自治区, *Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū*), mestno okrožje Hezhou (贺州, *Hèzhōu*), okraj Zhaoping (昭平县, *Zhāopíng Xiàn*).
* **Zavarovano območje:** Priloga k objavi ga opisuje dvakrat. S seznamom — dvanajst občin in naselij: Zhaoping, Wenzhu, Xianhui, Zouma, Wujiang, Majiang, Muge, Huangyao, Fuluo, Beituo, Zhangmulin in Fenghuang, v njih pa 128 vasi. S skrajnimi točkami — na vzhodu vas Yingpan občine Fenghuang, na jugu vas Nanlupo občine Muge, na zahodu vas Maoping občine Xianhui, na severu vas Qichong naselja Wenzhu. Isti seznam navaja tudi opis kmetijske označbe.
* **Geografske koordinate:** 110°30′–111°19′ v. d., 23°39′–24°24′ s. š.

**2. Zgodovina in kulturni pomen:**

* **Zgodovina:**
    * **Zgodnja zgodovina.** Opis kmetijske označbe postavlja čajništvo Zhaopinga v obdobje Song.
    * **Sedemdeseta leta 20. stoletja — rojstvo imena.** Tamkajšnje čajne tovarne so začele izdelovati čaj po tehnologiji longjinga: suhi list je bil rahlo ploščat in raven, zelen, z belim puhom. Po sortah so ga imenovali »srebrna igla« (银针) in »žadna igla« (碧玉针), nato pa so ga združili pod imenom »Yinshan Cha« — suhi list je po opisu »zelo podoben iglicam drevesa 杉«.
    * **Konec sedemdesetih let 20. stoletja.** V okraj so pripeljali klonske sorte s sočasnim odpiranjem brstov — list za Yinshan Cha je postal enakomernejši.
    * **Devetdeseta leta 20. stoletja — standard.** Okraj je čaj postavil med vodilne panoge svojega kmetijskega programa. Na podlagi čajne tovarne Jiangjunfeng (将军峰茶厂) so s tehnično pomočjo Južnokitajske kmetijske univerze razvili tehnični standard »昭平银杉茶«.
    * **Od leta 2004.** Okraj vsako leto okoli 28. marca prireja »Praznik kralja čaja« Guangxi (Zhaoping), katerega glavni junak je bil po opisu označbe Yinshan Cha.
    * **2007.** Čaj pod znamko »Jiangjunfeng Yinshan« (将军峰银杉) je prejel zlato medaljo na tekmovanju slavnih zelenih čajev Svetovne konference zelenega čaja na Japonskem.
    * **VIII. in IX. tekmovanje »Zhongcha bei«.** Prve nagrade na državnem tekmovanju slavnih zelenih čajev (中茶杯).
    * **2010.** Ministrstvo za kmetijstvo je 25. marca z objavo št. 1364 registriralo Zhaoping Yinshan Cha kot kmetijsko geografsko označbo (številka AGI00257); istega leta je Državna uprava za industrijo in trgovino registrirala certifikacijski znak »昭平银杉« (št. 8051378, imetnik — Čajno združenje okraja Zhaoping, 昭平县茶叶协会).
    * **2025.** Državna uprava za intelektualno lastnino (CNIPA) je z objavo št. 640 priznala ime kot proizvod z geografsko označbo; v isti objavi je še 1409 imen.
* **Ime:**
    * »Zhaoping« (昭平) — ime okraja.
    * »Yinshan« (银杉, *yínshān*) — »srebrna jelka«; z isto besedo na Kitajskem imenujejo reliktno iglasto drevo katajo (*Cathaya argyrophylla*). Opis označbe razlaga ime preprosteje: suhi list je »zelo podoben iglicam drevesa 杉« (杉树).
    * »Cha« (茶, *chá*) — »čaj«.
* **Kulturni pomen:** Po opisu označbe je do konca prvega desetletja 21. stoletja Yinshan Cha v okraju postal sinonim za zhaopinški čaj. V njegovo območje spada naselje Huangyao (黄姚) — znano staro mestece, danes turistično: čajno območje in turistični kraj se tu prekrivata.

**3. Botanični opis in surovina:**

* **Sorta / kultivar:** Opis označbe zahteva klonske sorte srednje- ali drobnolistne skupine, primerne za Zhaoping — lokalno razmnožene ali prinesene; obiranje se mora pri njih začeti najpozneje v začetku marca. Konkretne sorte niso navedene.
* **Standard obiranja:** Po opisu označbe — tri stopnje. Za najvišjo, »dragoceno« sorto (珍品) — posamezni brsti; za posebno — brst z enim pravkar razprtim listom; za navadni Yinshan Cha — brst z enim listom. Poganjki morajo biti sočni, enakomerni in puhasti.
* **Obiranje:** Spomladansko — od februarja do aprila, jesensko — od oktobra do novembra. List, obran od maja do septembra, gre za maojian in druge čaje.
* **Zahteve glede surovine:** Mladi poganjki klonskih sort, vzgojenih v okraju, brez poškodb, tujih vonjav in primesi.

**4. Terroir in posebnosti pridelave:**

Po opisu kmetijske označbe (2010):

* **Regija:** Vzhodni Guangxi; reke okraja skoraj vse pripadajo porečju Guijianga (桂江).
* **Podnebje:** Subtropsko monsunsko. Povprečna letna temperatura je 19,9 °C, vsota aktivnih temperatur nad 10 °C znaša 6953 °C, padavin 2046,6 mm na leto, relativna vlažnost pa 81 %. Zima je topla, poletje ni vroče, oblaki in megla se zadržujejo vse leto.
* **Nadmorska višina rastišč:** Hribi in nizke gore pod 800 m; pobočja pod nasadi niso strmejša od 25°.
* **Tla:** Gorska rdeče-rumena in rumena tla, na peščeno-skrilavih kamninah ter na rečnih in pobočnih naplavinah; dobro odcedna, pH 5,0–6,5, organske snovi 2,5–3,4 %.
* **Območje:** Dvanajst občin in naselij, 128 vasi; v prilogi iz leta 2025 je meja podana še s štirimi skrajnimi vasmi in koordinatnim okvirom.
* **Obseg:** Po opisu označbe je bilo leta 2010 pod Yinshan Cha 8000 ha.

**5. Tehnologija proizvodnje:**

Opis kmetijske označbe določa zaporedje: razporeditev svežega lista → fiksacija → ohlajanje → prvo praženje z izravnavanjem → dosuševanje z oblikovanjem → popolno sušenje → sortiranje → pakiranje. Za ročno izdelavo navaja tudi parametre.

* **Razporeditev svežega lista (摊放 — *tānfàng*):** 2–4 ure na hladnem, zračnem mestu.
* **Fiksacija (杀青 — *shāqīng*):** V električni ponvi pri približno 140 °C, 3–5 minut hitrih obračanj — dokler list ne postane mehak in temno zelen, travnati vonj pa se ne spremeni v čisto aromo.
* **Ohlajanje (摊凉 — *tānliáng*):** 5–6 minut, da list ne porumeni.
* **Prvo praženje z izravnavanjem (初炒理条 — *chūchǎo lǐtiáo*):** Ponev 80–90 °C; list pritiskajo in razvlačujejo, dokler ne postane ravne, rahlo ploščate trakove, vlažnost pa ne pade na 40 %.
* **Dosuševanje z oblikovanjem (复干做形 — *fùgān zuòxíng*):** List znova pritiskajo v ponvi, pri čemer pritisk popuščajo, do 70–80 % suhosti.
* **Popolno sušenje (烘足干 — *hōng zúgān*):** Pri približno 50 °C, do vlažnosti pod 6 %.
* **Sortiranje (精选 — *jīngxuǎn*):** Presevanje drobirja in ročno prebiranje po sortah.
* **Pakiranje.**

**6. Organoleptične značilnosti:**

Opis kmetijske označbe: 外形微扁、披毫隐绿，汤色嫩绿明亮，清香浓郁，滋味纯爽，叶底绿亮、肥嫩露芽. Center za nadzor kakovosti čaja Ministrstva za kmetijstvo je pri presoji čaju priznal »slog slavnega čaja« ter ga opisal s svojimi besedami; tabela istega opisa razlikuje tri sorte — »dragoceno« (珍品), posebno (特级) in navadno.

* **Videz suhega lista:** Rahlo ploščat, pokrit s puhom, skozi katerega proseva zelenina (微扁、披毫隐绿). Po presoji — velik in čvrst, raven, rahlo ploščat, s skrito zelenino in sijajem (肥壮，条直微扁，隐绿润泽).
* **Aroma suhega lista:** Opisov v najdenih virih ni.
* **Aroma napoja:** Čista in polna (清香浓郁); po presoji — čista in visoka (清高). Pri najvišji sorti — sveža nežna aroma (鲜嫩香).
* **Okus:** Mehak in čist (纯爽); po presoji — svež in mehak (鲜醇). Pri najvišji sorti — s sladkim pookusom (回味甘甜).
* **Barva napoja:** Nežno zelena in svetla (嫩绿明亮).
* **Čajno dno (preliti list):** Zeleno in svetlo, s sočnimi brsti (绿亮、肥嫩露芽); po presoji — veliko in nežno, z vidnimi brsti, zeleno, svetlo in enakomerno (肥嫩显芽，绿亮匀整). Pri najvišji sorti — posamezni sočni celi brsti.

**7. Kemična sestava:**

Opis označbe navaja glavno številko: ekstraktivnih snovi je približno **45 %** pri normi **36 %** po standardu za zeleni čaj GB/T 14456-1993; od tod, po njegovih besedah, obstojnost pri večkratnih prelivanjih. Fizikalno-kemijske norme istega opisa: vlaga — največ 6,0 %, skupni pepel — največ 6,5 %, drobir — največ 2,5 %, ekstraktivne snovi — najmanj 36,0 %, surova vlaknina — največ 14,0 %. Drugih fizikalno-kemijskih podatkov v najdenih virih ni.

**8. Koristne lastnosti:**

Preverjenih podatkov o delovanju prav tega čaja ni.

**9. Priprava čaja:**

Praksa razreda za zeleni čaj.

* **Temperatura vode:** 80–85 °C.
* **Količina čaja:** 3 g na 150 ml.
* **Posoda:** Stekleni kozarec — v njem so vidni ravni listi s puhom — ali beli gaiwan.
* **Postopek:**
    1. Segreti posodo.
    2. Dati čaj in naliti vodo ob steni.
    3. Prvi napoj — po 40–60 sekundah.
    4. Piti, pri čemer del napoja ostane.
    5. Doliti vodo.
    6. Tri do štiri ponovna prelivanja; viri ugotavljajo, da čaj zdrži veliko prelivanj.

**10. Shranjevanje:**

Praksa razreda. V nepredušni embalaži, v hladilniku pri 0–5 °C, brez svetlobe, vlage in vonjav. Najbolje porabiti v enem letu.

**11. Cena in ponaredki:**

Podatkov o cenah v najdenih virih ni.

* **Kako se izogniti ponaredkom:**
    * Iskati certifikacijski znak »昭平银杉« št. 8051378 ali znak kmetijske geografske označbe.
    * Preveriti, da je proizvajalec iz okraja Zhaoping.
    * List je raven, rahlo ploščat, s puhom in skrito zelenino; napoj je nežno zelen in svetel.
    * Ne zamenjevati z drugimi zelenimi čaji okraja: Yinshan Cha je samostojno ime.

**12. Zanimivosti:**

* Ime je čaj dobil v sedemdesetih letih 20. stoletja po podobnosti suhega lista z iglicami drevesa 杉; po kitajsko 银杉 je tudi ime reliktnega iglastega drevesa kataje.
* Yinshan Cha delajo samo iz spomladanskega in jesenskega obiranja; poletni list gre za maojian in druge čaje.
* Mejo območja priloga iz leta 2025 podaja po starem — s štirimi skrajnimi vasmi — in po novem, s koordinatnim okvirom.
* V območje spada Huangyao — staro mestece, znano daleč onkraj čajne teme.
* Ime se je pojavilo v sedemdesetih letih 20. stoletja, tehnični standard v devetdesetih, leta 2010 pa je čaj prejel hkrati kmetijsko geografsko označbo in certifikacijski znak.

**13. Primerjava z drugimi čaji Guangxija:**

* **Zhaoping Lü Cha ([昭平绿茶](https://thetea.app/sl/article/zhaoping-lucha)):** Zeleni čaj istega okraja. Članek v korpusu omenja »srebrno jelko« (银杉) med njegovimi oblikami, vendar je Yinshan Cha zaščiten s samostojnim imenom in ju ni mogoče enačiti.
* **Zhaoping Hong Cha ([昭平红茶](https://thetea.app/sl/article/zhaoping-hongcha)):** Gongfu rdeči čaj istega okraja — drug razred iz istih gora.
* **Guilin Mao Jian ([桂林毛尖](https://thetea.app/sl/article/guilin-mao-jian)):** Zeleni čaj Guilina na severovzhodu Guangxija; tanki ravni trakovi z belim puhom proti rahlo ploščatemu listu Yinshan Cha.

**Za zaključek:**

Zhaoping Yinshan Cha je zeleni čaj vzhodnega Guangxija, ki je ime dobil v sedemdesetih letih 20. stoletja po podobnosti suhega lista z iglicami, tehnični standard pa v devetdesetih. Njegov videz je prepoznaven: raven, rahlo ploščat list s puhom in skrito zelenino, nežno zelen svetel napoj, čista aroma ter mehak svež okus. Opis označbe določa tri sorte — od posameznih brstov do brsta z listom — in dovoljuje izdelavo čaja samo iz spomladanskega in jesenskega obiranja; območje je začrtano s seznamom dvanajstih občin in naselij, štirimi skrajnimi vasmi ter koordinatami.