---
title: "Yúyáo pùbù xiānmíng"
url: https://thetea.app/sl/article/yuyao-pubu-xianming
lang: sl
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Yúyáo pùbù xiānmíng (余姚瀑布仙茗)

**Yúyáo pùbù xiānmíng** (*Yúyáo pùbù xiānmíng*, 余姚瀑布仙茗) — »čaj nesmrtnikov s slapovnega grebena Yúyáo«, zeleni čaj mesta Yúyáo (余姚市) v okrožju Níngbō, provinca Zhèjiāng, iz gorovja Sìmíngshān (四明山). Ime izhaja iz »Čajnega kanona« (茶经) Lù Yǔja. Stara tehnologija je po priročnikih po dinastiji Míng izginila, sedanji čaj je bil obnovljen leta 1979. Ime je zaščiteno od leta 2010, od leta 2025 pa kot proizvod z geografsko označbo, ki ima štiri serije, od igličastih do zavitih iz svetlolistnih sort.

**1. Klasifikacija in poreklo:**

* **Tip:** Zeleni čaj (绿茶, *lǜchá*). Zahteve zaščite delijo proizvodnjo na zelenolistni (绿叶茶), belolistni in rumenolistni čaj; vse sheme predelave se pri njih začnejo s fiksacijo (杀青, *shāqīng*) takoj po razkladanju lista, rumenenja (闷黄, *mènhuáng*) v njih ni.
* **Past v imenu:** »Belolistni« in »rumenolistni« čaj (白叶茶, 黄叶茶) sta svetlolistni sorti (白化茶, *báihuàchá*) v zeleni predelavi.
* **Kategorija:** Zgodovinski znameniti čaj, obnovljen v 20. stoletju; priročniki ga uvrščajo med osem znamenitih čajev Níngbōja.
* **Poreklo:** Kitajska, provinca Zhèjiāng (浙江, *Zhèjiāng*), okrožje Níngbō (宁波, *Níngbō*), mesto na ravni okraja Yúyáo (余姚, *Yúyáo*).
* **Območje zaščite:** Po zahtevah zaščite iz leta 2025 — 21 občin, mest in mestnih četrti Yúyáa, 268 upravnih vasi; 120°52′–121°25′ v. d., 29°40′–30°23′ s. š. Prijavitelj je Združenje Yúyáo pùbù xiānmíng (余姚市余姚瀑布仙茗协会). Prejšnji priročniški opis območja je navajal 17 občin in uličnih odborov ter vzhodno mejo 121°54′ v. d.
* **Geografske koordinate:** Približno 29,7–30,4° s. š. in 120,9–121,4° v. d.

**2. Zgodovina in kulturni pomen:**

* **Zgodovina:**
    * **Legenda o Yú Hóngu.** V sedmem poglavju »Čajnega kanona« Lù Yǔ navaja zgodbo iz »Zapisov o božanskem in nenavadnem« (神异记): domačin iz Yúyáa, Yú Hóng (虞洪), je šel v gore po čaj in srečal daoista s tremi temnimi voli. Daoist se je imenoval Dānqiūzǐ (丹丘子), popeljal ga je do Slapne gore (瀑布山), mu pokazal »veliki čaj« (大茗) in v zameno prosil za ostanke iz skledic. V poglavju o posodi je dogodek umeščen v leta Yǒngjiā (永嘉中) — v začetek 4. stoletja. To je izročilo, ne kronika.
    * **Vrstica kanona.** Osmo poglavje: »浙东，以越州上，余姚县生瀑布泉岭曰仙茗，大者殊异，小者与襄州同« — v vzhodnem Zhèjiāngu je najboljši čaj v Yuèzhōu; v okraju Yúyáo na grebenu Slapnega izvira raste »xiānmíng«, veliki list je pri njem nenavaden, mali pa je kot pri čaju iz Xiāngzhōuja.
    * **Sòng — Qīng.** Po priročniku sòngska kronika »Jiātài Guìjī zhì« (嘉泰会稽志) postavlja slapni čaj iz Yúyáa takoj za prve čaje okrožja, mislec Huáng Zōngxī (黄宗羲) pa je napisal pesem »Yúyáojski slapni čaj« (余姚瀑布茶). V njej s čajem hitijo na trg pred Gǔyǔjem (出市都争谷雨前), konča pa se z vrsticama »炒青已到更阑后，犹试新分瀑布泉«: praženje so končali ob koncu noči, novi čaj pa že pokušajo na vodi slapnega izvira.
    * **1979–1980.** Po priročniških opisih so čaj po dinastiji Míng prenehali izdelovati; leta 1979 so ga obnovili, leta 1980 pa je prejel naziv prvovrstnega znamenitega čaja province. Po opisu proizvoda so v devetdesetih letih proizvodnjo mehanizirali.
    * **1998.** Po intervjuju lokalnega tiska iz leta 2024 je Yúyáo prej izdeloval predvsem »biserni« čaj (珠茶), od leta 1998 pa mesto pod enotnim imenom Yúyáo pùbù xiānmíng promovira svoj čaj.
    * **Okoli leta 2010.** Po poročilu časopisa »Zhōnghuá hézuò shíbào« z dne 19. januarja 2010 je Kitajsko mednarodno društvo za preučevanje čajne kulture (中国国际茶文化研究会) malo pred tem Yúyáu podelilo prvo tablico »domovina kitajske čajne kulture« (中国茶文化之乡), Yúyáo pùbù xiānmíng pa naslov »znameniti čaj kitajske kulture« (中国文化名茶).
    * **2010.** Kmetijska geografska označba Ministrstva za kmetijstvo; priročnik navaja datum 24. december.
    * **2018.** Po priročniku zlata nagrada drugega Kitajskega mednarodnega čajnega expa; kateremu od proizvajalcev je bila podeljena, priročnik ne pojasni.
    * **2025.** Z razglasom Državne uprave za intelektualno lastnino št. 640 (podpisan 16. julija, objavljen 13. avgusta) je bilo priznanih 1409 proizvodov z geografsko označbo; Yúyáo pùbù xiānmíng je vrstica 404, z ločenimi zahtevami zaščite.
* **Ime:** »Yúyáo« (余姚) — mesto; »pùbù« (瀑布) — slap, po grebenu Pùbùlǐng (瀑布岭); »xiānmíng« (仙茗) — »čaj nesmrtnikov«, kjer je 茗 stara knjižna beseda za čaj. Priročniki poznajo tudi druga imena: 余姚瀑布茶, 余姚仙茗 in 香茗. »Nesmrtni« se nanaša na daoista iz legende, ne na predelavo.
* **Kulturni pomen:** Legendo o Dānqiūzǐju pripovedujejo tudi v gorah Tiāntái, toda v besedilu kanona je Yú Hóng izrecno imenovan domačin iz Yúyáa.

**3. Botanični opis in surovina:**

* **Sorte:** Zahteve zaščite dovoljujejo običajne dobre sorte in svetlolistne sorte bele ter rumene serije, ne da bi jih imenovale. Najbolj znana med svetlolistnimi je po intervjuju lokalnega tiska iz leta 2024 Huángjīnyá (黄金芽); po časopisu »Níngbō rìbào« (2025) so njene rumene poganjke leta 1998 našli ob najdišču Tiánluóshān (田螺山遗址) pod Yúyáom. Popolnega seznama sort v najdenih virih ni.
* **Obiranje:** V vrtovih z ravno krošnjo začnejo, ko standardu ustreza 10–15 brstov na kvadratni meter. Brst z listom upognejo z dvema prstoma, da se sam odlomi.
* **Standard obiranja:** Ločene norme ni, določajo jo serije: pri »enojnem brstu« (单芽精品) je čajno dno izključno iz brstov, pri najvišjem razredu pa iz celih brstov z listi.
* **Čas obiranja:** Natančnih rokov v najdenih virih ni.

**4. Terroir in posebnosti pridelave:**

* **Regija:** Gorovje Sìmíngshān na vzhodu Zhèjiānga. Kot zgodovinsko domovino čaja priročniki navajajo goro Dàoshìshān (道士山) na pobočju grebena Pùbùlǐng, z vrtovi med gozdom, bambusom in potoki.
* **Nadmorska višina pridelave:** Dàoshìshān — več kot 400 m, po priročnikih. Zahteve zaščite višine ne omejujejo.
* **Parcela:** Naklon manj kot 25°, plast prsti globlja od 80 cm, pH 4,5–6,5, organske snovi več kot 1,5 %, podtalnica globlje od 100 cm — po zahtevah zaščite.
* **Podnebje:** V opisih — oblaki in megla večji del leta; številk v najdenih virih ni.
* **Pridelek:** Površine vrtov v najdenih virih ni. Po časopisu iz leta 2010 je pridelek leta 2009 znašal 655 t; po intervjuju lokalnega tiska iz leta 2024 — več kot 800 t imenskih čajev na leto.

**5. Tehnologija proizvodnje:**

Zahteve zaščite podajajo dve liniji brez temperatur in časa. Veljavni lokalni standard Níngbō — DB3302/T 075-2018 o tehniki proizvodnje (余姚瀑布仙茗生产技术规程), uveden 21. junija 2018; njegovega besedila v najdenih virih ni.

* **Igličast čaj (针形茶):** enojni brst, zgodnji brst in najvišji razred gredo skozi razkladanje (摊青, *tānqīng*), fiksacijo (杀青, *shāqīng*), ohlajanje, poravnavanje (理条, *lǐtiáo*), počitek (回潮, *huícháo*), oblikovanje (整形, *zhěngxíng*), segrevanje za aromo (提香, *tíxiāng*) in sejanje na sitih. Pri prvem in drugem razredu sta po fiksaciji dodana počitek in gnetenje (揉捻, *róuniǎn*) ter prvo sušenje, naprej pa ohlajanje, poravnavanje in isti zaključni koraki.

* **Zaviti čaj (蟠曲茶):** belolistna in rumenolistna surovina gresta po fiksaciji in ohlajanju skozi »razvijanje barve« (催色, *cuīsè*) — kaj ta postopek je, dokument ne pojasni — nato počitek, gnetenje, prvo sušenje, oblikovanje (做形, *zuòxíng*), segrevanje za aromo (焙香, *bèixiāng*) in sejanje. Zelenolistni zaviti čaj prvega in drugega razreda po fiksaciji počiva in se gnete, nato se dodela v malem in velikem kotlu (小锅, 大锅) ter segreje za aromo.

**6. Organoleptične značilnosti:**

Spodaj — po serijah zahtev zaščite; dim, zažganost, plesnivost, rdeči peclji in motna pijača niso dovoljeni.

* **Videz suhega lista:** »Borovova igla« (松针, *sōngzhēn*) — gost raven list, kot igla. »Zlata« serija (金韵, *jīnyùn*) — zvitki »polžek«, zeleni z zlatom ali zlati. »Snežna« (雪韵, *xuěyùn*) — zvitki »kaveljček« z različnim deležem zlatega lista. »Biser zmaja« (龙珠, *lóngzhū*) — gosti zaviti zvitki.
* **Aroma suhega lista:** Ločenega opisa v najdenih virih ni.
* **Aroma pijače:** Pri »borovovi igli« — nežna ali visoka, obstojna; pri »zlati« — visoka in gosta; pri »snežni« — gosta in sveža.
* **Okus:** Pri »borovovi igli« — svež, mehak, poživljajoč (鲜醇爽口); pri »zlati« in »snežni« — svež in mehak, pri višjih razredih s sladkim povratkom (回甘).
* **Barva pijače:** Pri »borovovi igli« — nežno zelena, svetla; pri »zlati« — rumena, mehka; pri »snežni« — smaragdna.
* **Čajno dno (skušan list):** Pri »zlati« — »žadno rumeno« (玉黄), razpre se kot cvet; pri »snežni« razreda 700 — »žadno belo« (玉白) z redkimi žilami; pri enojnem brstu — izključno brsti.

Priročniški opis obnovljenega čaja: list je gost, brsti elegantni, rahlo sploščeni (外形紧密，苗秀略扁), zeleni s sijajem (色泽绿润); aroma sveža in čista (香气清鲜), okus svež in mehak (滋味鲜醇), čajno dno nežno, enakomerno, razpre se kot cvet (叶底嫩匀成朵).

**7. Kemijska sestava:**

Zahteve zaščite za gotovi čaj:

| Kazalnik | Norma |
| :--- | :--- |
| Vlaga | ne več kot 6,5 % |
| Drobir | ne več kot 5,5 % |
| Skupni pepel | ne več kot 6,0 % |
| Surova vlaknina | ne več kot 14,0 % |
| Ekstraktivne snovi | ne manj kot 36,0 % |

To so kazalniki kakovosti, ne kemijski profil. Podatkov o polifenolih, aminokislinah in kofeinu prav za ta čaj v najdenih virih ni.

**8. Koristne lastnosti:**

Preverjenih podatkov o delovanju prav tega čaja ni.

**9. Priprava čaja:**

Praksa razreda za zeleni čaj: svojih priporočil viri ne podajajo.

* **Temperatura vode:** 80–85 °C.
* **Količina čaja:** 3 g na 150 ml.
* **Posoda:** Steklen kozarec ali beli gàiwǎn.
* **Postopek:**
    1. Segreti posodo.
    2. Dati čaj in natočiti vodo po steni.
    3. Prvi poparek — po 40–60 sekundah.
    4. Piti, pri čemer del poparka ostane, in dolivati vodo.
    5. Dva do trije ponovni nalivi.

**10. Shranjevanje:**

Praksa razreda. V neprodušno zaprti embalaži, v hladilniku pri 0–5 °C, brez svetlobe, vlage in vonjav. Najbolje popiti v enem letu.

**11. Cena in ponaredki:**

Podatkov o cenah v najdenih virih ni.

* **Kako se izogniti ponaredkom:**
    * Iskati znak proizvoda z geografsko označbo in proizvajalca iz Yúyáa.
    * Ne soditi po obliki: zakonite so tako igle kot zvitki.
    * Sklicevanje na legendo o Yú Hóngu ne dokazuje porekla: pripovedujejo jo tudi drugod.

**12. Zanimivosti:**

* Ime čaja je vzeto iz osmega poglavja »Čajnega kanona«.
* Dogodek z Yú Hóngom Lù Yǔ navaja dvakrat: med zgodbami o čaju in v poglavju o posodi, ob zajemalki.
* Huáng Zōngxī je temu čaju posvetil pesem: novi čaj v njej pokušajo na vodi slapnega izvira.
* »Zlata« serija se deli na razreda 24K in 18K, »snežna« pa na 700, 500 in 300.

**13. Primerjava z drugimi čaji iz Zhèjiānga:**

* **Wànghǎi Chá ([望海茶](https://thetea.app/sl/article/wanghai-cha)):** Gorski zeleni čaj okraja Nínghǎi v istem okrožju, ustvarjen leta 1980.
* **Tiāntáishān Yúnwùchá ([天台山云雾茶](https://thetea.app/sl/article/tiantaishan-yunwucha)):** Gorski zeleni čaj Tiāntáija, kjer pripovedujejo isto legendo o Dānqiūzǐju.
* **Ānjí Báichá ([安吉白茶](https://thetea.app/sl/article/anji-baicha)):** Zeleni čaj iz belolistne sorte — par k »snežni« seriji.
* **Jìnyún Huángchá ([缙云黄茶](https://thetea.app/sl/article/jinyun-huangcha)):** Zeleni čaj iz rumenolistne sorte — par k »zlati« seriji.

**Za zaključek:**

Yúyáo pùbù xiānmíng je čaj, ki mu je ime dal Lù Yǔ. Sedanji čaj je obnova iz leta 1979, ki je zrasla v štiri serije, od igličaste »borove igle« do zavitih »zlate« in »snežne« iz svetlolistnih sort. Vse so zelene, zaščita pa ime priklepa na Yúyáo.