---
title: "Yīshān shímò chá"
url: https://thetea.app/sl/article/yishan-shimo-cha
lang: sl
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Yīshān shímò chá (黟山石墨茶)

**Yishan Shimo Cha** (*Yīshān shímò chá*, 黟山石墨茶) — granulirani zeleni čaj iz okraja Yixian (黟县) mestnega okrožja Huangshan na jugu province Anhui. V zaščitnih dokumentih ima dvojno ime — 黟山石墨茶（黟县石墨茶）, drugo se bere Yixian Shimo Cha. Ime je dobil po prelazu Shimoling (石墨岭), lokalni opisi pa videz čaja povzemajo s formulo »težak kot kamen, črn kot tuš« (重如石，色如墨). Zaščiten je dvakrat: od leta 2018 kot kmetijska geografska označba ministrstva za kmetijstvo, od leta 2024 pa kot proizvod z geografsko označbo CNIPA.

**1. Klasifikacija in poreklo:**

* **Tip:** Zeleni čaj (绿茶, *lǜchá*), granulirani. V tehnološki shemi zahtev za zaščito (razdelek 5) ni stopnje oksidacije.
* **Kategorija:** »Eden od granuliranih znamenitih čajev Kitajske« — po poročanju časopisa »Zhongguo zhiliang bao« (2024).
* **Poreklo:** Kitajska, provinca Anhui (安徽, *Ānhuī*), mestno okrožje Huangshan (黄山, *Huángshān*), okraj Yixian.
* **Zaščiteno območje:** Celoten okraj Yixian v sedanjih upravnih mejah (dopis vlade okraja št. 11 iz leta 2019). Registracija ministrstva za kmetijstvo prav tako zajema ves okraj, z jedrom 61 vasi v osmih mestih in občinah.
* **Geografske koordinate:** 117°38′30″–118°06′00″ vzhodne dolžine, 29°47′00″–30°11′30″ severne širine — po opisu registracije.

**2. Zgodovina in kulturni pomen:**

* **Zgodovina:**
    * **Kronika iz obdobja Tongzhi.** Okrajna kronika »Yixian san zhi« (《黟县三志》): »med čaji je najboljši tisti s prelaza Shimoling šestega okrožja; poznavalci ga imenujejo čaj shimo«. Letnica izida se v virih razlikuje: 1868 po »Zhongguo xinwen« in 1871 po opisu registracije ministrstva za kmetijstvo.
    * **Zaton.** Ročna obdelava je bila zahtevna in do začetka republikanskega obdobja so čaj prenehali izdelovati.
    * **1985.** Znanstveno-tehnična odbora Huangshana in okraja ter okrajna čajna poskusna postaja so čaj obnovili pod imenom »Yishan Shimo Longya« (黟山石墨龙芽茶); junija 1988 je prestal provinčno strokovno presojo.
    * **2017.** Tehnika izdelave je bila vpisana v provinčni seznam nesnovne kulturne dediščine province Anhui.
    * **2018, 3. julij.** Ministrstvo za kmetijstvo (obvestilo št. 40) je registriralo »黟县石墨茶« kot kmetijsko geografsko označbo, številka AGI02399. Objava »Zhongguo xinwen« iz leta 2021 ta naziv umešča v leto 2017.
    * **2020.** Po besedah predstavnika proizvodnega podjetja v »Zhongguo xinwen« (2021) je čaj prejel zlato nagrado na mednarodnem tekmovanju na Japonskem; ime tekmovanja ni navedeno.
    * **2021–2022.** Lokalni standard DB3410/T 15-2021 »Geografska označba kmetijskega proizvoda Yixian Shimo Cha« je začel veljati 1. januarja 2022; v državni zbirki standardov je označen kot preklican s 1. avgustom 2022.
    * **2022, 18. april.** CNIPA je z obvestilom št. 480 sprejela prijavo; tehnična podlaga je bil podjetniški standard podjetja »Yijiangyuan« (弋江源茶业).
    * **2024.** Z obvestilom št. 577 (19. april) je CNIPA proizvod predhodno priznala po uskladitvi z zapisom o kmetijski označbi, z obvestilom št. 588 (podpisano 2. julija, objavljeno 17. julija) pa dokončno, z zaščito od 20. junija. Po »Zhongguo zhiliang bao« je to prvi proizvod s tako zaščito za ta okraj.
    * **2024, 31. december.** Z obvestilom št. 614 (objavljeno 9. januarja 2025) je pravico do posebnega znaka prejelo šest podjetij iz okraja.
* **Ime:** 石墨 (*shímò*) — »grafit«. Po registraciji je čaj imenovan po prelazu Shimoling, kjer so grmi dajali list »barve tuša«. Časopisna formula je »okrogel, zbit, barve tuša s smaragdom; nežen vonj, sladek okus« (圆紧墨翠，嫩香甘醇).
* **Kulturni pomen:** Spomladanska pot do čaja shimo je po podatkih okraja uvrščena med vzorčne poti čajnega turizma na Kitajskem (2024). Po poročilu agencije Xinhua (2023) v občini Meixi ena čajarska družina že pet generacij, več kot sto let, izdeluje čaj shimo.

**3. Botanični opis in surovina:**

* **Sorta / kultivar:** Po zahtevah za zaščito — lokalna populacija okraja in sorte, primerne za tamkajšnje razmere; registracija natančno določa: huangshanska populacija (黄山[群体种](https://thetea.app/sl/article/qunti-zhong)) ali iz nje izbrani kloni. Imena klonov v virih niso navedena.
* **Čas obiranja:** Zahteve za zaščito — začetek aprila; registracija — okoli Guyu (谷雨).
* **Standard obiranja:** Po zahtevah za zaščito — od posameznega brsta do brsta z dvema listoma, list mehek, enakomeren in svež. Registracija deli surovino na štiri razrede, od brsta z dvema listoma na začetku odpiranja do brsta z dvema do tremi razprtimi listi.
* **Omejitve:** Ne pobira se list, nabran v dežju ali po rosi, potolčen in uležan.

**4. Terroir in posebnosti gojenja:**

* **Regija:** Gorat okraj, ki ga prečkajo obronki Huangshana; gore pokrivajo 82,5 % površine, reke se izlivajo v Xinanjiang in Qingyijiang.
* **Nadmorska višina rasti:** 200–800 m, naklon do 25° — po registraciji.
* **Podnebje:** Severni rob osrednjega subtropskega pasu, vlažen monsun; povprečna letna temperatura 15,8 °C, 1686 mm padavin, vlažnost okoli 80 %, brez zmrzali približno 220 dni. Pokritost z gozdom — 84,7 %.
* **Tla:** Po zahtevah za zaščito — gorska rumena in rumeno-rdeča, plast debelejša od 60 cm, organske snovi najmanj 4,0 %, pH 4,0–6,5. Registracija pri enaki plasti in organski snovi navaja pH 5,0–6,5.
* **Agrotehnika:** Največ 60 000 rastlin na hektar pri enorednem sajenju in 90 000 pri dvorednem — po zahtevah za zaščito.
* **Obseg:** Po registraciji iz leta 2018 — 3700 ha in 200 t na leto.

**5. Tehnologija proizvodnje:**

Zahteve za zaščito opisujejo naslednjo shemo:

1. **Venenje (摊放, *tānfàng*):** V plasti 10–12 cm, 4–6 ur, z 2–3 rahlimi premešanji; vlažnost 65–70 %.
2. **Fiksacija (杀青, *shāqīng*):** 180–220 °C, do temno zelenega mehkega lista, ki se stisne v kepo in rahlo vzmeti.
3. **Gnetenje (揉捻, *róuniǎn*):** Do izločanja soka in lepljivosti; v trakove je zvitih najmanj 85 % listov.
4. **Ponovno praženje (炒二青, *chǎo èrqīng*):** 180–200 °C, 20–30 minut, dokler se list neha lepiti.
5. **Oblikovanje (做形, *zuòxíng*):** V majhnem kotlu — 120–150 °C, 4–5 kg listov, do zvijanja; v velikem kotlu — 90–100 °C, 12–13 kg, dokler ni več kot 90 % listov spremenjenih v granule; vlažnost 8–10 %.
6. **Sušenje (干燥, *gānzào*):** 70–80 °C, dokler se čaj med prsti ne zdrobi v prah; vlažnost največ 6,5 %.

Registracija ministrstva za kmetijstvo imenuje ključ do okrogle oblike s formulo »rahlo gnetenje, poudarek na ponovnem praženju, majhen kotel, velik kotel« (轻揉捻、重二青、炒小锅、炒大锅). V ročni shemi je »veliki kotel« trajal približno 10–12 ur; strojna obdelava poteka po provinčnem standardu DB34/T 2571-2015.

**6. Organoleptične značilnosti:**

Najprej zahteve za zaščito, za podpičjem — registracija.

* **Videz suhega lista:** Granule okrogle, zbiti in težke, enakomerne, črnilno zelene s kosmi; registracija — »črnilno zelene s smaragdnim presijajem« (墨绿透翠).
* **Vonj suhega lista:** V dokumentih ni opisan ločeno od napitka.
* **Vonj napitka:** Poln kostanjev (栗香馥郁); registracija — nežen kostanj s cvetlično noto.
* **Okus:** Mehek in poživljajoč, s sladkim priokusom; registracija — poln in mehek.
* **Barva napitka:** Rumeno-zelena, svetla (黄绿明亮) — v obeh dokumentih.
* **Čajna usedlina (skuhan list):** Nežen, rumeno-zelen, enakomeren in bleščeč; registracija — mehek, zelen, bleščeč.

**7. Kemična sestava:**

Norme zahtev za zaščito sovpadajo z registracijo: vlažnost največ 6,5 %, drobir največ 0,5 %, skupni pepel največ 6,5 %, vodotopne ekstraktivne snovi najmanj 37 %. Drugih kemijskih podatkov v najdenih virih ni.

**8. Koristne lastnosti:**

Preverjenih podatkov o delovanju prav tega čaja ni.

**9. Priprava čaja:**

Praksa razreda za zeleni čaj: 80–85 °C, 3 g na 150 ml, bel gaiwan ali steklen kozarec. Posodo segreti, prvi poparek približno minuto, nato dva do trije prelivi s podaljševanjem.

**10. Shranjevanje:**

Praksa razreda. V nepredušni embalaži, v hladilniku pri 0–5 °C, brez svetlobe, vlage in vonjav; najbolje porabiti v enem letu. Po zahtevah za zaščito se čaj pakira takoj po ohladitvi.

**11. Cena in ponaredki:**

Podatkov o cenah v najdenih virih ni.

* **Kako se izogniti ponaredkom:**
    * Iskati posebni znak geografske označbe; konec leta 2024 je imelo pravico do njega šest podjetij iz okraja.
    * Preveriti, da je čaj iz okraja Yixian.
    * Zahteve za zaščito opisujejo granulirani zeleni čaj kotelne obdelave.
    * Besedila agregatorskih spletišč o »polfermentiranem« ali »grafenskem« čaju shimo zaščitni dokumenti ne potrjujejo.

**12. Zanimiva dejstva:**

* Po obnovitvi leta 1985 se je čaj sprva imenoval »Shimo Longya«.
* Pripravljenost pri sušenju se preverja otipno: granula se mora med prsti zdrobiti v prah.
* V ročnem »velikem kotlu« so list premetavali z dlanmi navzgor, ritem pa spuščali z deset gibov na minuto na pet do šest.

**13. Primerjava z drugimi granuliranimi in anhuijskimi čaji:**

* **Yongxi Huo Qing ([涌溪火青](https://thetea.app/sl/article/yongxi-huo-qing)):** Prav tako granulirani zeleni čaj, iz okraja Jingxian iste province.
* **Pingshui Zhucha ([平水珠茶](https://thetea.app/sl/article/pingshui-zhucha)):** Zhejiangski zeleni čaj, zvit v kroglice.
* **Huangshan Maofeng ([黄山毛峰](https://thetea.app/sl/article/huangshan-mao-feng)):** Zeleni čaj istega mestnega okrožja, s kosmi pokritimi brsti, ne zvit v granule.

**Za zaključek:**

Yishan Shimo Cha je granulirani zeleni čaj iz okraja Yixian: zbiti črnilno zeleni granulati, kostanjev vonj in rumeno-zelen napitek. Za njim so vrstica v okrajni kroniki 19. stoletja, dolg premor, obnovitev leta 1985 in dvojna zaščita, kjer sta mali in veliki kotel opisana do stopinje natančno.