---
title: "Wànníng zhègū chá"
url: https://thetea.app/sl/article/wanning-zhegu-cha
lang: sl
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Wànníng zhègū chá (万宁鹧鸪茶)

**Wànníng zhègū chá** (*Wànníng zhègū chá*, 万宁鹧鸪茶) — »čaj jerebice« iz mestnega okraja Wànníng na vzhodni obali otoka Hainan. To ni list čajevca *Camellia sinensis*: surovino dajejo stari listi grma iz rodu mallotus (野桐属) iz družine mlečkovk, ki jih zvijejo v kroglice in nanizajo na nit kot rožni venec. Tak napitek imenujejo nadomestek čaja (代用茶, *dàiyòng chá*); od leta 2025 je proizvod z geografsko označbo.

**1. Klasifikacija in poreklo:**

* **Tip:** Ni čaj v botaničnem smislu in ne spada med šest razredov kitajskega čaja; gre za poparek iz listov druge rastline.
* **Kategorija:** Proizvod z geografsko označbo (地理标志产品): obvestilo Državne uprave za intelektualno lastnino št. 632 z dne 9. junija 2025 (objavljeno 27. junija), postavka 222 od 224. Prijavitelj je Združenje industrije čaja jerebice iz Wànnínga (万宁市鹧鸪茶产业协会).
* **Poreklo:** Kitajska, provinca Hainan (海南, *Hǎinán*), mestni okraj Wànníng (万宁, *Wànníng*).
* **Območje zaščite:** Celotni Wànníng — trgi Lónggǔn, Shāngēn, Hélè, Hòu'ān, Běidà, Dàmào, Wànchéng, Dōng'ào, Lǐjì, Chángfēng, Nánqiáo, Sāngēnluó in kmetija Xīnglóng (兴隆华侨农场): 13 enot in 217 upravnih vasi.
* **Geografske koordinate:** Po dokumentu — 110°00′18″–110°34′36″ v. d. in 18°35′13″–19°06′00″ s. š.
* **Druga imena:** »Čaj jerebice z gore Dōngshānlǐng« (东山岭鹧鸪茶); kitajsko botanično ime rastline je 山苦茶 (*shān kǔchá*).

**2. Zgodovina in kulturni pomen:**

* **Zgodovina:**
    * **Obdobje Qíng.** Sklad »Dēngtǎ« navaja zapis zdravnika Zhào Qíguānga (赵其光) iz traktata »Běncǎo qiúyuán« (《本草求原》), kjer je rastlina opisana kot sladko-pikantna in topla po naravi. Citat ni preverjen v izvirnem viru.
    * **2019–2022.** Po poročilu portala ministrstva za trgovino (junij 2022) je Wànníng vložil prijave za geografske certifikacijske znake, med njimi »万宁鹧鸪茶«; okraj je imel takrat zaščitena proizvoda z geografsko označbo dva — kavo Xīnglóng in rakovico Hélè. Priročnik Sinogi navaja za ime znak št. 37200895.
    * **2021.** Po skladu »Dēngtǎ« je 4. junija 2021 Ministrstvo za kmetijstvo in podeželje vpisalo »万宁鹧鸪茶« v register kmetijskih geografskih označb. Besedila sklepa v tem preverjanju ni bilo mogoče najti.
    * **2023.** V poročilu Univerze Zhèjiāng o ugledu blagovnih znamk kmetijskih proizvodov z geografskimi označbami ima Wànníng Zhègū Chá najvišji kazalnik privlačnosti blagovne znamke na Hainanu — 910,12.
    * **2025.** Državna uprava za intelektualno lastnino ga je priznala kot proizvod z geografsko označbo in potrdila zahteve zanj.
* **Ime:** 鹧鸪 (*zhègū*) — jerebica. Legenda pravi, da je zbolela udomačena jerebica pri prebivalcu Wànnínga; gospodar jo je napajal z odvarom divjih listov z gore Dōngshānlǐng in ptica je ozdravela ter dolgo živela. Druga legenda povezuje napitek z menihom Jiànzhēnom, ki naj bi ga tajfun zanesel k Hainanu.
* **Kulturni pomen:** Dramatik Tián Hàn (田汉) je po navedbah »Dēngtǎ« na Dōngshānlǐngu pustil verz »羊肥爱芝草，茶好伴名泉« — »koze se rede, ko ljubijo čudežno travo, dobremu čaju pristoji znameniti izvir«. Po lokalnem verovanju meso koz z Dōngshāna (东山羊) ne diši zato, ker koze jedo mlade liste te rastline.

**3. Botanični opis in surovina:**

* **Rastlina:** Po zahtevah za proizvod — 鹧鸪茶树 rodu mallotus iz družine mlečkovk, v dokumentu je vrsta zapisana kot *Mallotus obolongifolius* (Miq.) Muell.-Arg. Običajni zapis je *Mallotus oblongifolius* (Miq.) Müll.Arg.; del sodobnih pregledov ga šteje za sinonim *Mallotus peltatus*.
* **List:** Po »Dēngtǎ« — okroglasto jajčast, dolg 5–15 cm, s koničastim vrhom in valovito nazobčanim robom; peresnate žile so dobro vidne s spodnje strani.
* **Višina:** Viri se razhajajo: »Dēngtǎ« piše »do 10 m«, drugi vir — 1–3 m. V nasadih po zahtevah za proizvod grme, starejše od treh let in višje od 180 cm, obrežejo na 20–30 cm od tal, pri čemer pustijo glavno steblo.
* **Razmnoževanje:** S potaknjenci.
* **Surovina:** Po zahtevah — ročno nabrani celi, sveži zeleni, enakomerni stari listi (老叶). Brsti in mladi poganjki, običajni za čaj, tu niso potrebni.

**4. Terroir in posebnosti gojenja:**

* **Divja rastlina:** Odporna na sušo, raste na ledinah in v skalnih razpokah — predvsem na gori Dōngshānlǐng (东山岭) v Wànníngu in Tónggǔlǐng (铜鼓岭) v sosednjem Wénchāngu. »Dēngtǎ« jo omenja tudi v Qióngzhōngu, Lèdōngu in Bǎotíngu, vendar ima najboljšo surovino z Dōngshānlǐnga in Tónggǔlǐnga.
* **Parcela po zahtevah:** Raven kraj ali položen pobočje, senčna stran, gorska ilovnata ali peščeno-ilovnata prst s plastjo ne manj kot 30 cm, rahlo kisla.
* **Oskrba:** Zalivanje z razpršilci dva- do trikrat na teden, eno gnojenje septembra — oktobra, predvsem z organsko snovjo; proti škodljivcem so dovoljeni agrotehnični, kemični, biološki in fizikalni ukrepi.
* **Nadmorska višina in podnebje:** Podatkov ni.

**5. Tehnologija proizvodnje:**

Zahteve iz leta 2025 opisujejo strojno predelavo v šestih korakih:

1.  **Pranje:** Voda 38–45 °C, odstranjevanje tujih primesi.
2.  **Razprostiranje (摊晾, *tānliàng*):** Plast 5–10 cm, 6–8 ur, rahlo obračanje vsaki dve uri.
3.  **Fiksacija (杀青, *shāqīng*):** 250–300 °C, 2–4 minute.
4.  **Oblikovanje (造形, *zàoxíng*):** Strojno zvijanje in stiskanje v granule.
5.  **Sušenje (烘干, *hōnggān*):** 100 °C, 2 uri.
6.  **Razvijanje arome (提香, *tíxiāng*):** 120 °C, 10 ur.

Poljudni opis (»Dēngtǎ«) riše domačo podobo: liste zvijejo v kroglice in sušijo na soncu, brez praženja; kroglice nanizajo v snope po približno 20 kosov, okoli 40 g, in jih povežejo z listom kokosove palme. Isti članek povzema tudi zahteve s fiksacijo; odstopanj vir ne pojasni.

**6. Organoleptične značilnosti:**

Po zahtevah za proizvod iz leta 2025:

* **Videz suhega lista:** Granule sivo-zelene barve, enakomerne velikosti, tesno zvite, čiste, brez primesi.
* **Aroma suhega lista:** V zahtevah ni posebej opisan. Priročnik Sinogi piše, da posušen list diši gosto in aromatično, s posebnim vonjem »línglíngxiāng« (零陵香, *línglíngxiāng*); o istem vonju v poparku piše tudi »Dēngtǎ«.
* **Aroma poparka:** Izrazita prijetna »zdravilna« aroma (药香).
* **Okus:** Nasičen, sladko-pikanten in »topel«, z rahlo noto praženega tobaka.
* **Barva poparka:** Temno jantarna, prozorna in enakomerna. Sinogi opisuje drugače: prvi preliv bledo zelena, drugi bledo oranžna, na površini tanka plast rastlinskega olja.
* **Čajno dno (poparjen list):** Listi se sami razprejo in ostanejo celi.

**7. Kemična sestava:**

Fizikalno-kemijske zahteve iz leta 2025:

| Kazalnik | Norma |
| :--- | :--- |
| Vlaga | 5,5–7,5 % |
| Skupni pepel | »9,5–1,8 %« — tako je v dokumentu; spodnja meja je višja od zgornje, to je očitna tiskovna napaka |
| Vodno topne ekstraktivne snovi | 29–33 % |
| Surova vlaknina | 21–23 % |

Raziskava v reviji Foods (2021) je primerjala 24 vzorcev svežega lista čaja jerebice, po šest iz Wénchānga, Wànnínga, Bǎotínga in Sānyà. Kot označevalci porekla so se izkazali izotopi ogljika, vodika in kisika ter štirje polifenoli — luteolin, protokatehujska kislina, astragalin in naringenin; na tem majhnem vzorcu so modeli razlikovali območja brez napak pri navzkrižnem preverjanju.

**8. Koristne lastnosti:**

Preverjenih podatkov o delovanju prav tega proizvoda ni. Traktat iz obdobja Qíng in sodobna oglaševalska besedila mu pripisujejo zdravilne lastnosti; tu niso navedene.

**9. Priprava čaja:**

Praksa razreda za zeliščne poparke; zahteve ne določajo načinov.

* **Temperatura vode:** 95–100 °C.
* **Količina:** Ena do dve kroglici (približno 2 g vsaka) na 200–300 ml.
* **Postopek:** Steklen čajnik ali gàiwǎn; prvi poparek 3–5 minut, dokler se list ne razpre, nato več prelivov s podaljševanjem.

En vir svetuje pripravo z vodo izvira Liǔdǐng (流鼎泉) na Dōngshānlǐngu.

**10. Shranjevanje:**

Praksa razreda. V tesni embalaži, na suhem temnem mestu, stran od vonjav.

**11. Cena in ponaredki:**

Podatkov o cenah v najdenih virih ni.

* **Kako se izogniti ponaredkom:**
    * Iskati posebni znak geografske označbe in proizvajalca iz Wànnínga: pravico do znaka podeli Državna uprava po preverjanju v Wànníngu in na Hainanu.
    * Usmeritve po zahtevah: sivo-zelene goste granule, temno jantarni poparek, »zdravilna« aroma, cel list na dnu.
    * Ne zamenjati s hainanskim čajem iz *Camellia sinensis* — pri čaju jerebice gre za drugo rastlino.

**12. Zanimivosti:**

* Surovina so stari listi, ne brsti, kroglice pa prodajajo v snopih, podobnih budističnim rožnim vencem.
* Po kazalniku privlačnosti blagovne znamke v poročilu iz leta 2023 stoji Wànníng Zhègū Chá v isti vrsti kot Tàipíng Hóukuí in Jīngshān Chá — nad 900 točkami.

**13. Primerjava z drugimi poparki in čaji:**

* **Láifèng Téngchá ([来凤藤茶](https://thetea.app/sl/article/laifeng-tengcha)):** Prav tako proizvod z geografsko označbo, ki ni iz čajevca — iz ovijalke.
* **Kǔguā Chá ([苦瓜茶](https://thetea.app/sl/article/kugua-cha)):** Nadomestek čaja iz grenke melone.
* **Wǔzhǐshān Hóng Chá ([五指山红茶](https://thetea.app/sl/article/wuzhishan-hongcha)):** Pravi rdeči čaj s Hainana iz čajevca.
* **Báishā Hóng Chá ([白沙红茶](https://thetea.app/sl/article/baisha-hongcha)):** Rdeči čaj okraja Báishā, kjer ljudstvo Li pripravlja tudi čaj jerebice med drugimi zeliščnimi »čaji«.

**Za zaključek:**

Wànníng Zhègū Chá ni čaj, temveč hainanska tradicija poparjanja listov mallotusa: sivo-zelene kroglice, temno jantarni poparek z »zdravilno« aromo in odmevom praženega tobaka. Zahteve iz leta 2025 opisujejo strojno tehnologijo, legende o jerebici pa ohranjajo spomin na divji grm z gore Dōngshānlǐng.