---
title: "Tónglú xuěshuǐ yúnlǜ chá"
url: https://thetea.app/sl/article/tonglu-xueshui-yunlu-cha
lang: sl
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Tónglú xuěshuǐ yúnlǜ chá (桐庐雪水云绿茶)

**Tonglu Xueshui Yunlü Cha** (*Tónglú xuěshuǐ yúnlǜ chá*, 桐庐雪水云绿茶) je zeleni čaj iz posameznih vršičkov okraja Tonglu (桐庐县) mestnega okrožja Hangzhou, provinca Zhejiang. »Snežna voda« v imenu je toponim, greben Xueshuiling (雪水岭) v občini Xinhe, »oblačna zelen« pa podoba gora v megli. Čaj je bil ustvarjen leta 1987. Zahteve za izdelek ga opisujejo kot »posamezen vršiček igličaste oblike«: vršički se v vseh fazah držijo v enakomernih vrstah in v kozarcu stojijo navpično. Ime je zaščiteno s kmetijsko geografsko označbo, od leta 2025 pa tudi kot izdelek z geografsko označbo.

**1. Klasifikacija in poreklo:**

* **Tip:** Zeleni čaj (绿茶, *lǜchá*). Razred določa tehnologija iz zahtev za izdelek: fiksacija v bobnu, sušenje in oblikovanje, brez uležavanja in oksidacije. Znak »绿« v imenu razreda ni dokaz: spada v slikovito zvezo 云绿, »oblačna zelen«.
* **Kategorija:** Iglasti zeleni čaj iz posameznih vršičkov; eden od poimenovanih čajev okrožja Hangzhou.
* **Poreklo:** Kitajska, provinca Zhejiang (浙江, *Zhèjiāng*), mestno okrožje Hangzhou (杭州, *Hángzhōu*), okraj Tonglu (桐庐, *Tónglú*). Glavno območje je občina Xinhe (新合乡).
* **Zaščiteno območje:** Devet občin in naselij okraja: Xinhe (新合), Zhongshan (钟山), Baijiang (百江), Hecun (合村), Fenshui (分水), Yaolin (瑶琳), Hengcun (横村), Fuchunjiang (富春江) in Fengchuan (v dokumentu zapisano 风川), v njih pa 59 vasi. Prijavitelj je Združenje čajne industrije okraja Tonglu (桐庐县茶叶产业协会).
* **Geografske koordinate:** Meje območja so 119°10′–119°58′ v. d. in 29°35′–30°05′ s. š.

**2. Zgodovina in kulturni pomen:**

* **Zgodovina:**
    * **Tang.** V »Kanonu čaja« (茶经, *Chájīng*) Lu Yuja je zapisano, da čaj okrožja Muzhou raste v gorskih dolinah okraja Tonglu. To je pričevanje o čaju okraja nasploh, ne pa o današnjem Xueshui Yunlü.
    * **Song.** Lokalni viri se sklicujejo na mingške »Zapiske iz kabineta šestih črnilnikov« (六研斋笔记) Li Rihua: češ da je že v času Sunga tukajšnji čaj šel v davek. Priročniki pripisujejo tudi medaljo s svetovne razstave leta 1915. Včasih je to zapisano neposredno o »Xueshui Yunlü«, vendar se je ime pojavilo šele leta 1987, zato gre lahko le za čaj okraja; izvirnih virov nisem videl.
    * **1987.** Ustvarjen je čaj v sedanji obliki.
    * **1991.** Nagrada »slavni čaj kulture« (文化名茶) na kitajskem mednarodnem festivalu čajne kulture v Hangzhouju.
    * **2011–2012.** Po priročniškem opisu je 20. decembra 2011 Ministrstvo za kmetijstvo odobrilo registracijo kmetijske geografske označbe (številka AGI00776); potrdilo je bilo po poročanju strokovne revije prejeto leta 2012. Zato se v virih pojavljata oba datuma.
    * **2025.** Državni urad za intelektualno lastnino je z objavo št. 640 priznal Tonglu Xueshui Yunlü Cha kot izdelek z geografsko označbo in potrdil zahteve zanj.
* **Ime:**
    * »Tonglu« (桐庐) je ime okraja; »Xueshui« (雪水, *xuěshuǐ*) pomeni »snežna voda«, od grebena Xueshuiling.
    * »Yunlü« (云绿, *yúnlǜ*) pomeni »oblačna zelen«: po lokalnih virih je ime nastalo zato, ker vrtovi pri Xueshuilingu in gori Tiantangshan ležijo visoko, v pogostih meglicah in hladu.
* **Kulturni pomen:** Poimenovani čaj okraja Tonglu; lokalni tisk ga imenuje »praoče iglastih čajev« (针形茶鼻祖). Zahteve za izdelek posebej poudarjajo njegovo nazornost: skuhani vršički »v skodelici stojijo pokončno« (婷婷玉立).

**3. Botanični opis in surovina:**

* **Sorte / kultivarji:** Zahteve navajajo glavne sorte Jiukeng (鸠坑, *Jiūkēng*), Zhenong 117 (浙农117, *Zhènóng 117*) in Longjing changye (龙井长叶, *Lóngjǐng chángyè*), s pripombo »in druge«. Priročniški opisi navajajo kot primerne tudi druge sorte: Fuding dabaicha (福鼎大白茶), Yingshuang (迎霜), Wuniu zao ([乌牛早](https://thetea.app/sl/article/wuniu-zao)), Longjing 43 (龙井43); lokalni tisk leta 2017 piše, da ga v občini Xinhe delajo predvsem iz Wuniu zao in Zaofengchun (早逢春).
* **Obiranje:** Pomlad. Lokalni tisk leta 2017 piše, da se v Xinheju obiranje začne okoli praznika Qingming (začetek aprila) in konča okoli Lixia (začetek maja); v posameznih letih so o prvem obiranju poročali že marca.
* **Standard obiranja:** Samo posamezen vršiček, enakomeren, čist in svež. Trgajo z »dvigom roke« (提手采) in polagajo v čiste pletene košarice. Zahteve delijo svežo surovino na tri stopnje: v vseh so celi vršički brez luskolistov, »ribjih lističev« in sledi bolezni; v prvi so še čvrsti, v drugi so izključeni vijolični vršički, v tretji so dovoljeni nekoliko votli.
* **Zahteve za surovino:** Opis kmetijske geografske označbe navaja približno sto tisoč vršičkov na kilogram suhega čaja. Okrajni tisk navaja približno štiri jinove svežih vršičkov in približno 26 tisoč vršičkov na jin suhega čaja, torej približno pol manj vršičkov na enoto teže. Razhajanja nisem razrešil.

**4. Terroir in značilnosti gojenja:**

* **Regija:** Po opisu kmetijske geografske označbe leži okraj v območju nizkih in srednjih gora ter gričev severozahodnega Zhejianga, ob bregovih rek Fuchunjiang in Fenshuijiang (分水江). Glavni vrtovi so v občini Xinhe, ob potoku Huyuanxi (壶源溪), na grebenu Xueshuiling in gori Tiantangshan (天堂山).
* **Nadmorska višina rasti:** Zahteve govorijo o gorskih in predgorskih legah brez številk. Po priročniških opisih sta glavna vrhova masiva pri Xinheju, Longxianding (龙涎顶) in Shansanjian (山桑尖), višja od 900 m. Višin samih vrtov v najdenih virih ni.
* **Tla:** Rumena tla, peščena ilovica in srednja ilovica, globoka, rodovitna, bogata z organsko snovjo, dobro zadržujejo vodo in zrak. Debelina plasti je več kot 70 cm, pH 4,5–6,5.
* **Podnebje:** Po opisu kmetijske geografske označbe je južni rob subtropskega monsunskega pasu: povprečna letna temperatura okraja 17 °C, približno 1452 mm padavin, približno 1990 sončnih ur, 250 dni brez zmrzali, relativna vlažnost 80 %. Za gorsko občino Xinhe lokalni tisk navaja povprečno temperaturo približno 15 °C in pogoste meglice.
* **Obseg:** Po opisu kmetijske geografske označbe je bilo leta 2011 pod ta čaj zasedenih 3334 ha, proizvodnja pa 400 t.

**5. Tehnologija proizvodnje:**

Glavna posebnost je po opisu kmetijske geografske označbe »oblikovanje igle iz vršička« (芽针做形, *yá zhēn zuò xíng*): pri fiksaciji se vršički držijo v enakomernih vrstah brez pritiska, pri prvem sušenju in oblikovanju pa v enakomernih vrstah z rahlim pritiskom, da suhi list postane raven kot igla. Zahteve za izdelek določajo verigo in parametre:

1.  **Venenje (摊青, *tānqīng*):** Vršičke razporedijo v plasti, debeli največ 2 cm, na čistih okroglih rešetih, 6–12 ur, previdno jih obračajo. Pripravljenost: vršički so mehki, sijaj je zbledel, pojavila se je čista aroma.
2.  **Fiksacija (杀青, *shāqīng*):** V bobnu, segretem na 250 °C, v porcijah približno 40 g, z zračnim pihanjem na izhodu. Barva se spremeni iz smaragdne v temno zeleno, travnati vonj izgine. Zahteve opozarjajo: fiksiranega lista ne smemo puščati v kupu, sicer bo »porumenel od uležavanja« in se pokvaril.
3.  **Prvo sušenje z izravnavanjem (初焙理条, *chūbèi lǐtiáo*):** V stroju za sušenje in izravnavanje z vročim zrakom 125–150 °C, 8–10 minut; list izgubi približno 30 % mase in postane suh približno šest desetin.
4.  **Oblikovanje (整形, *zhěngxíng*):** V koritastem stroju pri 90 °C, po 50–70 g na korito, 4–5 minut, dokler se vršički ne zravnajo; nato ohlajanje.
5.  **Dosuševanje (复焙, *fùbèi*):** Z vročim zrakom 85–90 °C približno 20 minut, do devetih desetin suhosti.
6.  **Segrevanje v kotlu za aromo (辉锅提香, *huīguō tíxiāng*):** Po 250 g, pri 60–70 °C približno 10 minut; pred izpustom kotel segrejejo na 85 °C, da se pokaže puh in dvigne aroma. Vlažnost končnega čaja je manj kot 6 %.
7.  **Sortiranje (分级, *fēnjí*).**

**6. Organoleptične značilnosti:**

* **Videz suhega lista:** Posamezen vršiček igličaste oblike, nežno zelene barve (外形单芽针形，色泽嫩绿). Priročniški opisi dodajajo: raven, čvrst, rahlo sploščen, z vidno konico (紧直略扁、芽锋显露).
* **Aroma suhega lista:** Opisov v najdenih virih ni.
* **Aroma poparka:** Čista in obstojna (清香持久).
* **Okus:** Svež in čvrst, s sladkim povratkom (鲜爽回甘).
* **Barva poparka:** Bistra in svetla (清澈明亮).
* **Čajna usedlina (skuhan list):** Nežno zelena in cela (嫩绿完整); v skodelici vršički stojijo pokončno, navpično.

**7. Kemična sestava:**

Zahteve za izdelek pravijo, da je čaj bogat s polifenoli in aminokislinami, ter določajo pragove:

| Kazalnik | Zahteva |
| :--- | :--- |
| Vlaga | največ 6,5 % |
| Skupni pepel | največ 6,5 % |
| Groba vlaknina | največ 12 % |
| Aminokisline | najmanj 2,0 % |
| Ekstraktivne snovi | najmanj 36 % |

To so pragovi dovoljenega, ne pa izmerjena sestava. Podatkov o katehinih in kofeinu ni.

**8. Koristne lastnosti:**

Preverjenih podatkov o delovanju prav tega čaja ni.

**9. Priprava:**

Praksa razreda za nežen zeleni čaj iz vršičkov.

* **Temperatura vode:** 80 °C.
* **Količina čaja:** 3 g na 150 ml.
* **Posoda:** Visok steklen kozarec, v njem se vidi, kako vršički stojijo navpično.
* **Postopek:**
    1. Ogrej kozarec.
    2. Nalij malo vode, položi čaj, da se vršički navlažijo.
    3. Dolij vodo ob steni do dveh tretjin kozarca.
    4. Pij po 1–2 minutah, ko vršički stojijo.
    5. Pusti tretjino poparka in dolivaj vodo; dva do trije ponovni prelivi.

**10. Shranjevanje:**

Praksa razreda. V nepredušni embalaži, v hladilniku pri 0–5 °C, brez svetlobe, vlage in tujih vonjav. Pred odpiranjem naj se vrečka ogreje na sobno temperaturo. Najbolje je popiti v enem letu.

**11. Cena in ponaredki:**

Podatkov o cenah v najdenih virih ni.

* **Kako se izogniti ponaredkom:**
    * Preveri znak geografske označbe in to, da je proizvajalec v okraju Tonglu.
    * Suhi list so samo vršički igličaste oblike, nežno zeleni; razprti listi zahtevam ne ustrezajo.
    * V kozarcu vršički stojijo navpično, poparek je bister in svetel, aroma je čista.

**12. Zanimiva dejstva:**

* Ime čaja je toponim: »snežna voda« je greben Xueshuiling v občini Xinhe.
* Okraj Tonglu je omenjen že v »Kanonu čaja« Lu Yuja, kot kraj, kjer raste čaj okrožja Muzhou.
* V zaščiteno območje spada naselje Fuchunjiang ob reki Fuchunjiang; njene bregove upodablja znameniti zvitek Huang Gongwana »Bivališče v gorah Fuchun« (富春山居图).
* Drugo naselje v območju, Yaolin, je znano po kraški jami.

**13. Primerjava z drugimi čaji okrožja Hangzhou:**

* **Xi Hu Long Jing ([西湖龙井](https://thetea.app/sl/article/xihu-longjing)):** Ploščati zeleni čaj iz Hangzhouja, list je v kotlu stisnjen do gladke ploščice; pri Xueshui Yunlü je posamezen vršiček igličaste oblike.
* **Jing Shan Cha ([径山茶](https://thetea.app/sl/article/jing-shancha)):** Zvit zeleni čaj gore Jingshan na severu okrožja, z drugo šolo oblikovanja.
* **Qiandao Yu Ye ([千岛玉叶](https://thetea.app/sl/article/qiandao-yu-ye)):** Zeleni čaj sosednjega okraja Chun'an, ob akumulacijskem jezeru Qiandaohu.

**Za zaključek:**

Tonglu Xueshui Yunlü Cha je mlado ime na stari čajni zemlji: okraj je omenil že Lu Yu, sam čaj pa je bil ustvarjen leta 1987. Zahteve zanj so nenavadno podrobne, od debeline plasti pri venenju do temperature kotla v zadnjih minutah, in vse je podrejeno enemu cilju: posamezen vršiček mora ostati ravna igla. V skodelici je to vidno takoj: nežno zeleni vršički stojijo navpično, poparek je bister, aroma čista in obstojna, okus svež s sladkim povratkom.