---
title: "Píngshuǐ rìzhù chá"
url: https://thetea.app/sl/article/pingshui-rizhu-cha
lang: sl
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Píngshuǐ rìzhù chá (平水日铸茶)

**Pingshui Rizhu Cha** (*Píngshuǐ rìzhù chá*, 平水日铸茶) je zeleni čaj iz okrožja Keqiao v mestu Shaoxing in sosednjih krajev, provinca Zhejiang. Ime 日铸 (Rizhu) izvira iz literature dinastije Song: Ouyang Xiu je v 11. stoletju rizhuški čaj imenoval za prvega med listnatimi čaji Zhejianga, Lu You pa je pustil enega zgodnjih opisov nestisnjenega čaja, ki so ga imenovali »praženi zeleni« (炒青) in ga pripravljali s ščepcem. Današnji Pingshui Rizhu je čaj v obliki zvitih brstov z kostanjevim vonjem. Od leta 2019 je to kmetijska geografska označba, prva pri čaju iz Shaoxinga, od leta 2024 pa zanj velja panožni standard.

**1. Klasifikacija in izvor:**

* **Tip:** Zeleni čaj (绿茶, *lǜchá*), praženi (炒青, *chǎoqīng*). Panožni standard GH/T 1425-2023 ga neposredno imenuje zeleni čaj: fiksacija, zvijanje, praženje, brez oksidacije.
* **Kategorija:** Zviti zeleni čaj v obliki brsta (花蕾形); zgodovinsko znano ime Zhejianga.
* **Izvor:** Kitajska, provinca Zhejiang (浙江, *Zhèjiāng*), mesto Shaoxing (绍兴, *Shàoxīng*), okrožje Keqiao (柯桥区) in del okrožja Yuecheng (越城区).
* **Zaščiteno območje:** Osem naselij okrožja Keqiao — Yangxunqiao, Xialü, Lizhu, Lanting, Fuquan, Pingshui, Jidong in Wangtan — ter mestna četrt (街道) Hutan, skupaj 93 upravnih vasi; k temu je dodanih 12 vasi naselja Fusheng v okrožju Yuecheng in čajna plantaža mesta Shaoxing (绍兴市茶场).
* **Geografske koordinate:** 29°42′13″–30°08′16″ s. g. š., 120°17′45″–120°43′09″ v. g. d.

**2. Zgodovina in kulturni pomen:**

* **Zgodovina:**
    * **11. stoletje.** Ouyang Xiu (欧阳修) je v »Zapisih ob vrnitvi na polja« (归田录) zapisal, da listnati čaj cveti v dveh Zhejih, med njimi pa je na prvem mestu rizhuški (日注, drugo zapisovanje istega imena).
    * **Južni Song.** Kronika »Jiatai Guiji zhi« (嘉泰会稽志) pojasnjuje ime: pod prelazom je stal samostan Zishou, na sončnem pobočju Youche je sonce vztrajalo od jutra do večera in čaj se je tam rodil odličen — od tod »Rizhu«, »ulit od sonca«.
    * **Lu You.** V opombi k pesmim pesnik Lu You (陆游) piše, da je rizhuški čaj čaj dežele Yue: ne stiskajo ga ne v kepe ne v ploščice, imenujejo ga »praženi zeleni« (炒青) in »krempelj modrega sokola« (苍鹰爪) ter ga pripravljajo s ščepcem.
    * **Song in pozneje.** Lokalni tisk imenuje Rizhu »tisočletni tributarni čaj« in »prednik praženega zelenega čaja Kitajske«; osnova druge oznake je predvsem navedena Lu Youjeva opomba.
    * **2019.** Ministrstvo za kmetijstvo je 17. januarja 2019 registriralo kmetijsko geografsko označbo »平水日铸茶«, številka AGI02540. Po poročilih o registraciji je to četrta kmetijska geografska označba Shaoxinga in prva pri čaju.
    * **2023.** Vsekitajska zveza zadrug za oskrbo in prodajo je objavila panožni standard GH/T 1425-2023 »平水日铸茶«; velja od 1. marca 2024.
    * **2025.** Državni urad za intelektualno lastnino (CNIPA) ga je priznal kot proizvod z geografsko označbo z objavo št. 640.
* **Ime:** »Pingshui« (平水) je naselje v zaščitenem območju. »Rizhu« (日铸) je prelaz Rizhu, »ulit od sonca«.
* **Kulturni pomen:** V območje spada Lanting (兰亭) — kraj Paviljona orhidej, kjer je Wang Xizhi napisal znameniti predgovor. Čajno območje in spomenik kaligrafije se ozemeljsko prekrivata.

**3. Botanični opis in surovina:**

* **Sorte / kultivarji:** Panožni standard navaja 龙井43 (*Lóngjǐng 43*), lokalno populacijo, 平水日铸茶1号 in 平水日铸茶2号, 中茶108 (*Zhōngchá 108*) ter druge primerne sorte.
* **Standard obiranja:** V najdenih virih ni podatkov.
* **Čas obiranja:** V najdenih virih ni terminov; slovesnost začetka obiranja leta 2021 je potekala 15. marca.

**4. Terroir in posebnosti gojenja:**

* **Regija:** Gore Guijishan (会稽山) jugovzhodno od Shaoxinga.
* **Območje po standardu:** Okrožje Keqiao v mestu Shaoxing in naselje Fusheng v okrožju Yuecheng.
* **Nadmorska višina:** V najdenih virih ni podatkov.
* **Tla:** V najdenih virih ni podatkov.
* **Obseg:** Po poročilih o registraciji iz leta 2019 je v območju 4533,3 ha nasadov, pridelava pa 6480 t.

**5. Tehnologija proizvodnje:**

Panožni standard GH/T 1425-2023 navaja naslednje postopke:

1.  **Venjenje surovine (摊青, *tānqīng*).**
2.  **Fiksacija (杀青, *shāqīng*).**
3.  **Zvijanje (揉捻, *róuniǎn*).**
4.  **Drugo sušenje (二青, *èrqīng*).**
5.  **Prvo praženje (初炒, *chūchǎo*).**
6.  **Ponovno praženje (复炒, *fùchǎo*).**
7.  **Dodelava vonja (提香, *tíxiāng*).**

Temperatur in časov postopkov standard ne navaja in v najdenih virih jih ni.

**6. Organoleptične značilnosti:**

Spodnji opis je povzet iz zahtev geografske označbe v referenčni predstavitvi; za seznamom so norme panožnega standarda.

* **Videz suhega lista:** Zvit v brst (卷曲呈花蕾状), zelen, vlažno bleščeč in svež (绿润鲜活).
* **Vonj suhega lista:** V najdenih virih ni opisov.
* **Vonj poparka:** Kostanjev, poln in obstojen (栗香馥郁持久).
* **Okus:** Poln, s sladkim povratkom (醇厚回甘).
* **Barva poparka:** Zelena in svetla (绿明亮).
* **Čajna usedlina (sku hani list):** Nežna, izenačena, odpira se kot »cvet«, enakomerno zelena in bleščeča (嫩匀成朵，匀齐绿亮).

Panožni standard deli čaj na tri razrede z lastnimi imeni: najvišji — »鹰爪« (»sokolov krempelj«), prvi — »[贡熙](https://thetea.app/sl/article/gongxi)«, drugi — »赤堇«. Za najvišji razred zahteva: list zvit v brst, čist, nežno zelen in vlažno bleščeč (盘[花卷](https://thetea.app/sl/article/hua-juan)曲呈花蕾形，匀净，嫩绿鲜润); poparek nežno zelen in svetel (嫩绿明亮); vonj kostanjev, poln in obstojen (栗香馥郁持久); okus svež, mehak, sladek in živaben (鲜醇甘爽); čajna usedlina fina, nežna, odprta v »cvetove«, nežno zelena in svetla (细嫩成朵，嫩绿明亮). Razločevalne značilnosti standard strne v tri: oblika brsta, kostanjev vonj, svež živaben okus (花蕾形、板栗香、鲜爽味).

**7. Kemijska sestava:**

Zahteve panožnega standarda GH/T 1425-2023:

* **Vlažnost:** ne več kot 6,0 g na 100 g.
* **Skupni pepel (preračunano na suho snov):** ne več kot 6,5 g na 100 g.
* **Vodotopne snovi:** ne manj kot 36,0 %.

Podatkov o katehinih, aminokislinah in kofeinu v najdenih virih ni.

**8. Koristne lastnosti:**

Preverjenih podatkov o delovanju prav tega čaja ni.

**9. Priprava:**

Praksa razreda za zeleni čaj.

* **Temperatura vode:** 80–90 °C; zviti list se odpira počasneje kot ravni.
* **Količina čaja:** 3 g na 150 ml.
* **Posoda:** Bel gaiwan ali stekleni kozarec.
* **Postopek:**
    1. Ogrejemo posodo.
    2. Damo čaj in zalijemo z vodo.
    3. Prvi poparek — 60–90 sekund.
    4. Odlijemo ali pijemo, pri čemer pustimo tretjino poparka.
    5. Dolijemo vodo.
    6. Trije do štirje ponovni prelivi z rahlim podaljševanjem.

**10. Shranjevanje:**

Praksa razreda. V nepredušni neprozorni embalaži, v hladilniku pri 0–5 °C, brez vlage, svetlobe in vonjav. Porabiti v enem letu.

**11. Cena in ponaredki:**

Po poročanju tiska o slovesnosti začetka obiranja leta 2021 so ceno najvišjega razreda »鹰爪« (»sokolov krempelj«) dvignili na 10 000 juanov za kilogram. Drugih cen v najdenih virih ni.

* **Kako se izogniti ponaredkom:**
    * Ne zamenjati s Pingshui Zhu Cha ([平水珠茶](https://thetea.app/sl/article/pingshui-zhucha)): beseda »Pingshui« stoji v obeh imenih, a gre za različna izdelka.
    * Iskati znak geografske označbe »平水日铸茶« in proizvajalca z območja.
    * Suhi list je zelen zviti brst, ne pa gosta kroglica.
    * Vonj poparka je kostanjev; poparek je zelen in svetel.

**12. Zanimivosti:**

* Lu Youjeva opomba imenuje rizhuški čaj »krempelj modrega sokola« — najvišji razred sodobnega čaja pa prodajajo pod imenom »sokolov krempelj« (鹰爪).
* Ouyang Xiu zapisuje ime kot 日注, kronika in sedanji znak pa kot 日铸.
* Zaščiteno območje vključuje Paviljon orhidej Wanga Xizhija.
* Pingshui Rizhu je prvi čaj Shaoxinga s kmetijsko geografsko označbo.

**13. Primerjava s čaji Shaoxinga:**

* **Pingshui Zhu Cha (平水珠茶):** Izvozni zeleni čaj, zvit v trde kroglice-drobce; isti kraj in ista beseda »Pingshui«, a drug izdelek in druga oblika.
* **Shengzhou Hui Bai ([嵊州辉白](https://thetea.app/sl/article/shengzhou-hui-bai)):** Okroglo zvit zeleni čaj iz Shengzhouja, drug stari šaoxinški čaj.
* **Yuexiang Long Jing ([越乡龙井](https://thetea.app/sl/article/yuexiang-long-jing)):** Ploščati longjingski čaj iz Shengzhouja, prostorninsko največja regionalna znamka longjinga; oblika je nasprotna z vitemu brstu Rizhuja.

**Za konec:**

Pingshui Rizhu Cha je staro ime z novim znakom: avtorji iz dinastije Song so rizhuški čaj postavljali na prvo mesto v Zhejiangu, Lu You pa ga je opisal kot nestisnjen praženi čaj, ki ga pripravljajo s ščepcem. Danes je to zeleni brst s kostanjevim vonjem, zelenim svetlim poparkom in sladkim povratkom iz gora Guijishan. Zlahka ga zamenjamo s pingshuijskim »smodnikom«, vendar sta oblika in zgodovina pri njiju različni.